Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Adana kebabı,Adana'ya özgü, "zırh" adı verilen, satıra benzer bir bıçak ile elde kıyılan parça etten yapılan Türk mutfağında bir kebap veya şiş köfte çeşidi.
| Adana kebabı | |
|---|---|
 | |
| Alternatif isim | Kıyma kebabı |
| Ülke(ler) |  Türkiye |
| Bölgesi | Adana |
| Türü | Şiş köfte |
| Tipi | Kebap |
| Servis şekli | Sıcak |
| Servis türü | Soğan salatası, meze, Şalgam suyu veya Ayran |
| Ana malzemeler | Koyun eti, kuyruk yağı, kırmızı pul biber ve tuz |
Adana kebabını diğer kebaplardan ayıran en belirgin özellik kullanılan ettir. Et, doğal ortamda ve kendine has bir floraya sahip bölge yaylalarında yetiştirilmiş erkek koyunlardan elde edilmiş olmalıdır. Üretim tekniği ve ustalık da ürüne önemli ölçüde farklılık katar. Karışım hazırlanırken kullanılan malzemeler kırmızı pul biber, . Adana kebabının servisi, tamamlayıcı unsurlar olan yeşillik, sumaklı soğan salatası ve salatayla yapılmalıdır.
Kuzu eti, kuzu kuyruk yağı, pul biber ve tuz ile yapılır. Mevsiminde ise pul biber elde edilen ve yörede kök biber denilen kırmızı biber,taze olarak minik küpler halinde doğranıp eklenir. Bunların dışında hiçbir baharat konulmaz. Adana Kebabı Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Hazırlama şekli
Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az bir yaşındaki erkek koyundan elde edilen et, yağ, sinir, damar ve zarlarından ayrılır. Ayıklanan et parçalar halinde bir gün dinlendirilir. Dinlenmiş et zırh tabir edilen ve iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılır. Kıyılmış et miktarının % 30'u kadar kuyruk yağı zırh ile ayrıca kıyılır. Kıyılmış et ile kıyılmış kuyruk yağı,kırmızı pul biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Karışım Adana kebabının ana unsurunu oluşturur. Yoğrulmuş karışım ikinci kez zırh ile kıyılır. En az 4-5 saat buzdolabında dinlendirilir. Hazırlanan karışım, 0,5 cm kalınlığında, 3 cm eninde 90–120 cm uzunluğunda şişlere sıvanır gibi saplanır. Şişlendikten sonra 1 saat kadar şişte dinlendirilir. Bu dinlendirme el suyunun etten akması içindir. Saplama esnasında el suya batırılıp şiş üzerindeki et sıvazlanır. Bu işlem etin şişten dökülmemesi için yapılır. Elde kalan su az olmalıdır, çok olursa et haşlanır, kebabın tadı bozulur. Bir kişilik Adana kebabı 180 gramdır. Bir buçuk tabir edilen Adana Kebabı’nın eti ise 270-280 gramdan az olamaz.
Pişirme şekli
Adana kebabı alevsiz, durgun, korlu ateşinde pişirilir. Pişirme derecesi etin kırmızıdan koyu kahverengine dönmesine kadar devam eder. Pişirme sırasında şişler sık sık çevrilir. Yağı pide ekmekle alınır. Bu işlem yapılmazsa yağ ateşe düşerek alevlenir ve kalitenin bozulmasına neden olur.
Adana kebabı coğrafi tescilli olup üretimi için 'ndan izin alınmalıdır.
Servis şekli
Tipik bir servis Adana kebabı porsiyonu; kömürde pişmiş etin yanında közlenmiş domates ve biber, mevsim salata, nane-maydanoz-süs biberi-limon tabağı, soğan salatası ve ile gelir. Yöresel bir içecek olan şalgam suyu, ayran veya rakı ile tüketilir. Adana'ya özgü olsa da tüm Türkiye'de kebapçıların menülerinde yer alır.
Galeri
| Wikimedia Commons'ta Adana kebabı ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır. |
Kaynakça
- ^ . 31 Temmuz 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ağustos 2008.
- ^ . 4 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mart 2021.
- ^ "Coğrafi İşaret Platformu". Coğrafi İşaret Platformu. 25 Ocak 1999 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 7 Kasım 2023.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 17 Mart 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 22 Nisan 2022.
- ^ "Adana'da Dünya Rakı Günü etkinlikleri bu yıl da yapılacak". Cumhuriyet. 12 Temmuz 2016. 7 Kasım 2023 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 7 Kasım 2023.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Adana kebabi Adana ya ozgu zirh adi verilen satira benzer bir bicak ile elde kiyilan parca etten yapilan Turk mutfaginda bir kebap veya sis kofte cesidi Adana kebabiAlternatif isimKiyma kebabiUlke ler TurkiyeBolgesiAdanaTuruSis kofteTipiKebapServis sekliSicakServis turuSogan salatasi meze Salgam suyu veya AyranAna malzemelerKoyun eti kuyruk yagi kirmizi pul biber ve tuzAdana kebabi Adana kebabini diger kebaplardan ayiran en belirgin ozellik kullanilan ettir Et dogal ortamda ve kendine has bir floraya sahip bolge yaylalarinda yetistirilmis erkek koyunlardan elde edilmis olmalidir Uretim teknigi ve ustalik da urune onemli olcude farklilik katar Karisim hazirlanirken kullanilan malzemeler kirmizi pul biber Adana kebabinin servisi tamamlayici unsurlar olan yesillik sumakli sogan salatasi ve salatayla yapilmalidir Kuzu eti kuzu kuyruk yagi pul biber ve tuz ile yapilir Mevsiminde ise pul biber elde edilen ve yorede kok biber denilen kirmizi biber taze olarak minik kupler halinde dogranip eklenir Bunlarin disinda hicbir baharat konulmaz Adana Kebabi Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Hazirlama sekliYaylalarda dogal ortamda yetistirilmis en az bir yasindaki erkek koyundan elde edilen et yag sinir damar ve zarlarindan ayrilir Ayiklanan et parcalar halinde bir gun dinlendirilir Dinlenmis et zirh tabir edilen ve iki elle kullanilan keskin bicakla kiyilir Kiyilmis et miktarinin 30 u kadar kuyruk yagi zirh ile ayrica kiyilir Kiyilmis et ile kiyilmis kuyruk yagi kirmizi pul biber ve tuz ilave edilerek yogrulur Karisim Adana kebabinin ana unsurunu olusturur Yogrulmus karisim ikinci kez zirh ile kiyilir En az 4 5 saat buzdolabinda dinlendirilir Hazirlanan karisim 0 5 cm kalinliginda 3 cm eninde 90 120 cm uzunlugunda sislere sivanir gibi saplanir Sislendikten sonra 1 saat kadar siste dinlendirilir Bu dinlendirme el suyunun etten akmasi icindir Saplama esnasinda el suya batirilip sis uzerindeki et sivazlanir Bu islem etin sisten dokulmemesi icin yapilir Elde kalan su az olmalidir cok olursa et haslanir kebabin tadi bozulur Bir kisilik Adana kebabi 180 gramdir Bir bucuk tabir edilen Adana Kebabi nin eti ise 270 280 gramdan az olamaz Pisirme sekliAdana kebabi alevsiz durgun korlu atesinde pisirilir Pisirme derecesi etin kirmizidan koyu kahverengine donmesine kadar devam eder Pisirme sirasinda sisler sik sik cevrilir Yagi pide ekmekle alinir Bu islem yapilmazsa yag atese duserek alevlenir ve kalitenin bozulmasina neden olur Salgam Adana kebabi cografi tescilli olup uretimi icin ndan izin alinmalidir Servis sekliTipik bir servis Adana kebabi porsiyonu komurde pismis etin yaninda kozlenmis domates ve biber mevsim salata nane maydanoz sus biberi limon tabagi sogan salatasi ve ile gelir Yoresel bir icecek olan salgam suyu ayran veya raki ile tuketilir Adana ya ozgu olsa da tum Turkiye de kebapcilarin menulerinde yer alir GaleriWikimedia Commons ta Adana kebabi ile ilgili ortam dosyalari bulunmaktadir Kaynakca 31 Temmuz 2008 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 1 Agustos 2008 4 Ekim 2020 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Mart 2021 Cografi Isaret Platformu Cografi Isaret Platformu 25 Ocak 1999 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 7 Kasim 2023 Arsivlenmis kopya 17 Mart 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 22 Nisan 2022 Adana da Dunya Raki Gunu etkinlikleri bu yil da yapilacak Cumhuriyet 12 Temmuz 2016 7 Kasim 2023 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 7 Kasim 2023