Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Crème brûlée veya crème brulée veya Trinity kreması olarak da bilinen ve crema catalana ile hemen hemen aynı olan üzerine sertleştirilmiş karamelize şeker tabakasıyla zengin bir muhallebi bazından oluşan bir tatlıdır. Normalde hafifçe soğutulmuş olarak servis edilir; karamelleştirme işleminden kaynaklanan ısı, muhallebinin üstünü ısıtmaya, ortasını ise serin bırakmaya eğilimlidir. Muhallebi tabanı geleneksel olarak Fransız mutfağında vanilya ile tatlandırılır, ancak başka tatlar da olabilir. Bazen meyvelerle süslenir.
Tarih
Crème brûlée adlı tatlının en eski tarifi François Massialot'un 1691 yılında yayınlanan Cuisinier royal et bourgeois kitabında yer almaktadır. Kökeni sorusu, modern gastronomi camiasındaki tartışmalara ilham kaynağı oldu.
Tatlı yumurta sarısı ve süt ile bir tutam un temel alınarak hazırlanır. François Massialot, pişirildikten sonra "içine konulan şekere ek olarak üstüne tatlandırılması gerektiğini" belirtiyor.
Bazı yazarlar Bartolomeo Stefani'nin Latte alla Spagnuola'nın (1662) crema catalana'yı tanımladığını belirtir, bu, üzerine şeker eklenerek servis edilmeden önce muhallebinin üst kısmının kızartılmasını gerektirir.
Ancak öyle görünüyor ki Massialot, François Pierre de La Varenne tarafından 40 yıl önce 1651'de yayınlanan Le cuisinier françois'de anlatılan iki tarifi alıp mükemmelleştirdi Sırasıyla Oeufs au fait ve Oeufs à la crème olarak adlandırılan her iki krema, çırpılmış yumurta, süt veya krema, biraz tereyağı, tuz ve bir karışımın pişirilmesiyle yapılıyordu. Kıvrıldıktan sonra "ateş paletiyle renklendirildi" ve servis edilirken şeker serpildi.
Bir tabağın yüzeyinin sıcak ütüyle renklendirilmesi için yakılması, aynı kitaptaki diğer tariflerde de görülür; örneğin oeufs au miroir de crème (kremalı aynada yumurta), ramequin de fromage (peynirli tost) ve ramequin d 'oignon (soğan tostu) gibi yiyeceklerde de bu işlem uygulandı.
"Yanmış krema" adı daha sonra Massialot'un Fransızca: Cuisinier royal et bourgeois kitabının 1702 İngilizce çevirisinde yemeğe atıfta bulunmak için kullanıldı. 1740 yılında benzer bir tariften crême à l'Angloise veya 'İngiliz kreması' olarak bahsetti ve bu da kökeni konusunda şüphe uyandırdı. Tatlı, 1879'da Trinity College, Cambridge'de "Trinity Cream" veya "Cambridge yanık kreması" olarak tanıtıldı ve kolej kolları "kremanın üzerine markalama demiriyle damgalandı". 1980'li yıllara kadar Fransız yemek kitaplarında crème brûlée adında bir tatlı bir daha yer almadı.
Crème brûlée, 19. yüzyıl ve 20. yüzyılın hem Fransız hem de İngiliz yemek kitaplarında genel olarak nadirdi. Tatlı 1980'lerde son derece popüler hale geldi, tatlı için muhtemelen Sirio Maccioni tarafındanː "o on yılın zevkine düşkünlüğünün ve restoran patlamasının sevgilisinin bir sembolü" denildi. Tatlı Sirio Maccioni tarafından New York restoranı Le Cirque'de popüler hale getirildi. Bunu "Paris'ten Peoria'ya kadar restoranlardaki en ünlü ve açık ara en popüler tatlı" yaptığını iddia etti.
Teknik
Crème brûlée genellikle tek tek ramekinlerde servis edilir. Karamel diskleri ayrı olarak hazırlanıp servis edilmeden hemen önce üzerine konulabilir veya karamel, servisten hemen önce doğrudan muhallebinin üzerine konulabilir. Bunu yapmak için, muhallebinin üzerine şeker serpilir, ardından kızgın bir semender altında veya bir bütan meşalesi ile karamelize edilir.
Muhallebi yapmanın iki yöntemi vardır. Daha yaygın olanı, yumurta sarısını çift kazanda şekerle çırpıp kremayı ekleyerek, muhallebi ocaktan alındıktan sonra vanilya ekleyerek "sıcak" bir muhallebi oluşturur. Alternatif olarak yumurta sarısı/şeker karışımı sıcak kremayla ile kıvamlandırılıp en son vanilya eklenebilir. "Soğuk" yöntemde yumurta sarısı ve şeker, karışım şerit aşamasına gelinceye kadar birlikte çırpılır. Daha sonra soğuk ağır krema, yumurta sarısı karışımına ve ardından vanilyaya çırpılır. Daha sonra kalıplara dökülür ve benmari usulü pişirilir.
Ayrıca bakınız
- Krem karamel, aynı zamanda börek olarak da bilinir (İngiliz böreğiyle karıştırılmamalıdır)
- Kremalı tatlıların listesi
- Fransız tatlılarının listesi
Kaynakça
- ^ a b Andrews, Colman (3 Aralık 2005). . Harvard Common Press. ss. 247-. ISBN . 15 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Eylül 2016.
- ^ a b Davidson, Alan (21 Ağustos 2014). . OUP Oxford. s. 230. ISBN . 6 Mart 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Eylül 2016.
- ^ a b c d Goldstein, Darra, (Ed.) (2015). . Oxford. ISBN . OCLC 905969818. 16 Ağustos 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Ağustos 2021.
- ^ Grigson, Jane (1 Ocak 1985). . Atheneum. ISBN . 30 Eylül 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Eylül 2016.
- ^ a b Sabban, Françoise; Serventi, Silvano (1998). La gastronomie au Grand Siècle : 100 recettes de France et d'Italie. Oxford University Press. s. 272. ISBN .
- ^ Stefani, Bartolomeo (1622). . ss. 97-98. 16 Ağustos 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Ağustos 2021.
- ^ texte, La Varenne (1618-1678) Auteur du (1651). Le cuisinier françois, enseignant la manière de bien apprester et assaisonner toutes sortes de viandes... légumes,... par le sieur de La Varenne,... (İngilizce). 21 Haziran 2023 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 4 Mart 2024.
- ^ McGee, Harold (20 Mart 2007). . Simon and Schuster. s. 97. ISBN . 25 Aralık 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Eylül 2016.
- ^ Sax, Richard (9 Kasım 2010). . Houghton Mifflin Harcourt. ss. 149-. ISBN . 21 Aralık 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Eylül 2016.
- ^ Maccioni, Sirio; Elliot, Peter (2004). . Hoboken, NJ: Wiley. ISBN . OCLC 54677462. 16 Ağustos 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Ağustos 2021.
- ^ Cloake, Felicity (19 Eylül 2012). . The Guardian. 26 Temmuz 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2016.
- ^ . www.taste.com.au. 25 Kasım 2010. 20 Ağustos 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Ağustos 2018.
- ^ Delp, Valorie. . LoveToKnow. 17 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ekim 2020.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Creme brulee veya creme brulee veya Trinity kremasi olarak da bilinen ve crema catalana ile hemen hemen ayni olan uzerine sertlestirilmis karamelize seker tabakasiyla zengin bir muhallebi bazindan olusan bir tatlidir Normalde hafifce sogutulmus olarak servis edilir karamellestirme isleminden kaynaklanan isi muhallebinin ustunu isitmaya ortasini ise serin birakmaya egilimlidir Muhallebi tabani geleneksel olarak Fransiz mutfaginda vanilya ile tatlandirilir ancak baska tatlar da olabilir Bazen meyvelerle suslenir source source source source source source source source Fransiz creme brulee nin sert ust tabakasini kasikla kiriyoruzTarihCreme brulee adli tatlinin en eski tarifi Francois Massialot un 1691 yilinda yayinlanan Cuisinier royal et bourgeois kitabinda yer almaktadir Kokeni sorusu modern gastronomi camiasindaki tartismalara ilham kaynagi oldu Tatli yumurta sarisi ve sut ile bir tutam un temel alinarak hazirlanir Francois Massialot pisirildikten sonra icine konulan sekere ek olarak ustune tatlandirilmasi gerektigini belirtiyor Bazi yazarlar Bartolomeo Stefani nin Latte alla Spagnuola nin 1662 crema catalana yi tanimladigini belirtir bu uzerine seker eklenerek servis edilmeden once muhallebinin ust kisminin kizartilmasini gerektirir Ancak oyle gorunuyor ki Massialot Francois Pierre de La Varenne tarafindan 40 yil once 1651 de yayinlanan Le cuisinier francois de anlatilan iki tarifi alip mukemmellestirdi Sirasiyla Oeufs au fait ve Oeufs a la creme olarak adlandirilan her iki krema cirpilmis yumurta sut veya krema biraz tereyagi tuz ve bir karisimin pisirilmesiyle yapiliyordu Kivrildiktan sonra ates paletiyle renklendirildi ve servis edilirken seker serpildi Bir tabagin yuzeyinin sicak utuyle renklendirilmesi icin yakilmasi ayni kitaptaki diger tariflerde de gorulur ornegin oeufs au miroir de creme kremali aynada yumurta ramequin de fromage peynirli tost ve ramequin d oignon sogan tostu gibi yiyeceklerde de bu islem uygulandi Yanmis krema adi daha sonra Massialot un Fransizca Cuisinier royal et bourgeois kitabinin 1702 Ingilizce cevirisinde yemege atifta bulunmak icin kullanildi 1740 yilinda benzer bir tariften creme a l Angloise veya Ingiliz kremasi olarak bahsetti ve bu da kokeni konusunda suphe uyandirdi Tatli 1879 da Trinity College Cambridge de Trinity Cream veya Cambridge yanik kremasi olarak tanitildi ve kolej kollari kremanin uzerine markalama demiriyle damgalandi 1980 li yillara kadar Fransiz yemek kitaplarinda creme brulee adinda bir tatli bir daha yer almadi Creme brulee 19 yuzyil ve 20 yuzyilin hem Fransiz hem de Ingiliz yemek kitaplarinda genel olarak nadirdi Tatli 1980 lerde son derece populer hale geldi tatli icin muhtemelen Sirio Maccioni tarafindanː o on yilin zevkine duskunlugunun ve restoran patlamasinin sevgilisinin bir sembolu denildi Tatli Sirio Maccioni tarafindan New York restorani Le Cirque de populer hale getirildi Bunu Paris ten Peoria ya kadar restoranlardaki en unlu ve acik ara en populer tatli yaptigini iddia etti TeknikCreme brulee genellikle tek tek ramekinlerde servis edilir Karamel diskleri ayri olarak hazirlanip servis edilmeden hemen once uzerine konulabilir veya karamel servisten hemen once dogrudan muhallebinin uzerine konulabilir Bunu yapmak icin muhallebinin uzerine seker serpilir ardindan kizgin bir semender altinda veya bir butan mesalesi ile karamelize edilir Muhallebi yapmanin iki yontemi vardir Daha yaygin olani yumurta sarisini cift kazanda sekerle cirpip kremayi ekleyerek muhallebi ocaktan alindiktan sonra vanilya ekleyerek sicak bir muhallebi olusturur Alternatif olarak yumurta sarisi seker karisimi sicak kremayla ile kivamlandirilip en son vanilya eklenebilir Soguk yontemde yumurta sarisi ve seker karisim serit asamasina gelinceye kadar birlikte cirpilir Daha sonra soguk agir krema yumurta sarisi karisimina ve ardindan vanilyaya cirpilir Daha sonra kaliplara dokulur ve benmari usulu pisirilir Seker kaynak makinesiyle karamelize ediliyorAyrica bakinizKrem karamel ayni zamanda borek olarak da bilinir Ingiliz boregiyle karistirilmamalidir Kremali tatlilarin listesi Fransiz tatlilarinin listesiKaynakca a b Andrews Colman 3 Aralik 2005 Harvard Common Press ss 247 ISBN 978 1 55832 329 2 15 Aralik 2019 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 27 Eylul 2016 a b Davidson Alan 21 Agustos 2014 OUP Oxford s 230 ISBN 978 0 19 104072 6 6 Mart 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 27 Eylul 2016 a b c d Goldstein Darra Ed 2015 Oxford ISBN 978 0 19 931361 7 OCLC 905969818 16 Agustos 2021 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 16 Agustos 2021 Grigson Jane 1 Ocak 1985 Atheneum ISBN 9780689115240 30 Eylul 2020 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 27 Eylul 2016 a b Sabban Francoise Serventi Silvano 1998 La gastronomie au Grand Siecle 100 recettes de France et d Italie Oxford University Press s 272 ISBN 978 2234050426 Stefani Bartolomeo 1622 ss 97 98 16 Agustos 2021 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 16 Agustos 2021 texte La Varenne 1618 1678 Auteur du 1651 Le cuisinier francois enseignant la maniere de bien apprester et assaisonner toutes sortes de viandes legumes par le sieur de La Varenne Ingilizce 21 Haziran 2023 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 4 Mart 2024 McGee Harold 20 Mart 2007 Simon and Schuster s 97 ISBN 978 1 4165 5637 4 25 Aralik 2020 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 27 Eylul 2016 Sax Richard 9 Kasim 2010 Houghton Mifflin Harcourt ss 149 ISBN 978 0 547 50480 3 21 Aralik 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 27 Eylul 2016 Maccioni Sirio Elliot Peter 2004 Hoboken NJ Wiley ISBN 0 471 20456 0 OCLC 54677462 16 Agustos 2021 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 16 Agustos 2021 Cloake Felicity 19 Eylul 2012 The Guardian 26 Temmuz 2018 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 9 Eylul 2016 www taste com au 25 Kasim 2010 20 Agustos 2018 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Agustos 2018 Delp Valorie LoveToKnow 17 Ekim 2020 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 17 Ekim 2020