Elma suyu elmadan elde edilen meyve suyu çeşididir. Tadı doğal meyve şekerinden dolayı tatlıdır. Pek çok şirket şeker ilavesiz, içerisinde yalnızca doğal meyve şekeri içeren elma suyu üretmektedir. Özellikle Kuzey Amerika'da yetişkinler ve çocuklar tarafından sıklıkla tüketilmektedir.
Elma suyu, bir elmanın maserasyonu ve preslenmesiyle elde edilen bir meyve suyudur. Elde edilen meyve suyu, süspansiyonda ince partikülleri tutan nişasta ve pektini çıkarmak için enzimatik ve santrifüjlü berraklaştırma ile daha fazla işlenebilmektedir ve daha sonra cam, metal veya aseptik işleme sistemi kaplarında ambalajlanmak üzere pastörize edilebilmektedir veya dehidrasyon işlemleriyle daha fazla işlenebilmektedir.
Elmaların suyunu büyük hacimlerde çıkarmak ve berraklaştırmak için gereken karmaşık ve maliyetli ekipman nedeniyle, elma suyu normalde ticari olarak üretilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, filtrelenmemiş taze elma suyu, yüksek elma üretimi alanlarında daha küçük işlemlerle, berrak olmayan elma şarabı şeklinde yapılmaktadır. Elma suyu, Çin, Polonya, Amerika Birleşik Devletleri ve Almanya tarafından yönetilen dünya üretimi ile dünya çapında en yaygın meyve sularından biridir.
Üretim
Elma suyu için kullanılan elmalar, Kuzey Yarımküre'de genellikle Eylül ile Kasım ortasında ve Güney Yarımküre'de ise Şubat ile Nisan ortasında hasat edilmektedir. Elma suyu için kullanılan yaygın bir çeşit McIntosh'tur. Yaklaşık iki orta boy McIntosh elması, yaklaşık 200 mililitre (7,0 imp fl oz; 6,8 US f oz) meyve suyu üretmektedir. Elmalar toplandıktan sonra yıkanmaktadır ve işleme tesisine taşınmaktadır. Daha sonra elmalar preslenmektedir ve bozulmaması için hemen suyu sıkılmaktadır. Şirkete ve nihai ürüne bağlı olarak elmalar preslenmeden önce farklı şekillerde işlenebilir. Elma suyu daha sonra süzülür, kalan katı parçacıkların sayısı elma suyu ile elma şarabı arasındaki farkı kısmen belirlemektedir. Elma suyunun enzimatik olarak işlendiği durumlarda, kullanılan tipik enzim sınıfı pektinazlardır.
Pastörizasyon
Elma suyu asidiktir. Tipik olarak pH değeri 3.4 olduğundan, diğer birçok meyve suyundan daha kısa sürede veya daha düşük sıcaklıklarda pastörize edilebilir. Bu amaçla, ABD Gıda ve İlaç Dairesi, Cryptosporidium parvum'un E.coli 0157'den daha fazla ısıya dayanıklı olduğu için 5 log'luk bir azalma elde etmek için aşağıdaki ısıl işlem sürelerini ve sıcaklıklarını önermektedir:
- 160 °F (71 °C) en az 6 saniye,
- 165 °F (74 °C) en az 2.8 saniye,
- 170 °F (77 °C) en az 1.3 saniye,
- 175 °F (79 °C) en az 0.6 saniye,
- 180 °F (82 °C) en az 0.3 saniye.
Pastörize edilmemiş meyve suyu ve gıda kaynaklı hastalıklar
2000'den 2010'a kadar, Kuzey Amerika'da pastörize edilmemiş meyve suyu ve elma şarabı içmekle ilgili 1700'den fazla hastalık vakası vardır. Bu gıda kaynaklı hastalıklarla ilgili patojenler parazitleri, bakterileri ve virüsleri içermektedir. En yaygın patojenler E.coli 0157 ve 0111, Salmonella, Cryptosporidium, Clostridium botulinum ve Hepatit A'dır.
Kompozisyon ve beslenme
Elma suyunun %88'i su ve %11'i karbonhidrattır (%9 şeker dahil), ihmal edilebilir miktarda protein veya yağ içermektedir. 100 ml'lik bir referans ile şekersiz elma suyu miktarı 46 kalori sağlamaktadır ve önemli bir mikro besin içeriği içermemektedir.
Depolama
Taze elma suyu soğutma gerektirmektedir. Mühürlü konserve elma suyu şişeleri, ürünün bozulmasını geciktirmek için kiler veya dolap gibi karanlık ve serin bir yerde saklanabilir. Meyve suyunun görünümü, dokusu veya tadı zamanla değişebilir.
Meyve suyu paketi açıldıktan sonra veya üretici tarafından soğutmaya gerek kalmadan mühürlenip gönderilmediyse, bakteri gibi mikroorganizmaların bulaşmasını önlemek için sıkıca kapatılmalı ve soğutulmalıdır. Elma suyu için ideal saklama sıcaklığı 0 °C (32 °F) ile 4 °C (39 °F) arasındadır.
Elma şarabı
Elma suyu genellikle elma preslemenin filtrelenmiş, pastörize ürününe atıfta bulunurken, meyve suyunun filtrelenmemiş ve bazen pastörize edilmemiş bir versiyonu Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Kanada'nın bazı bölgelerinde yaygın olarak "elma şarabı" olarak bilinmektedir. Bundan yararlanmak isteyen bazı filtrelenmiş ve arıtılmış meyve suyu üreticileri (karbonatlı çeşitler dahil) ürünlerini "elma şarabı" olarak etiketleyip ve satmaktadırlar.
Dünyanın başka yerlerinde, özellikle Yeni Zelanda, Avustralya ve Birleşik Krallık'ta, basit elma şarabı terimi, genellikle elmadan ve aynı zamanda armuttan yapılan fermente meyve suyunu ifade etmektedir. Bu alkollü içecek, Kuzey Amerika'nın çoğunda sert elma şarabı olarak bilinmektedir.
Kaynakça
- ^ USDA Foreign Agricultural Service. World Apple Juice Situation. 2004-2005. 4 Mart 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde . Retrieved 2008-02-20.
- ^ "Code of Practice for the Production and Distribution of Unpasteurized Apple and Other Fruit Juice/Cider in Canada 5.2 Fruit Storage Practices". Canadian Food Inspection Agency. 29 Nisan 2015 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 1 Mayıs 2015.
- ^ Madden, Dean (December 2000). "Enzymes in Fruit Juice Production" (PDF). National Center for Biotechnology Education. 17 Mayıs 2017 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 9 Eylül 2017.
- ^ (PDF). Penn State Extension. 4 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ (PDF). 5 Mart 2016 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi.
- ^ a b . Nutritiondata.com, Conde Nast; from the USDA National Nutrient Database, SR-21. 2018. 16 Temmuz 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Şubat 2020.
- ^ "How Long Does Fruit Juice Last? Shelf Life, Storage, Expiration". Eat By Date (İngilizce). 26 Mayıs 2016 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 29 Mayıs 2016.
- ^ "How Long to Keep/Best Way to Store Apple Juice, Commercially Canned Or Bottled, Sold Unrefrigerated — Unopened". stilltasty.com. 22 Ekim 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 29 Mayıs 2016.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Elma suyu elmadan elde edilen meyve suyu cesididir Tadi dogal meyve sekerinden dolayi tatlidir Pek cok sirket seker ilavesiz icerisinde yalnizca dogal meyve sekeri iceren elma suyu uretmektedir Ozellikle Kuzey Amerika da yetiskinler ve cocuklar tarafindan siklikla tuketilmektedir Elma suyuPlastik bir sisede pektin ve nisastanin cikarildigi aritilmis elma suyu Elma suyu bir elmanin maserasyonu ve preslenmesiyle elde edilen bir meyve suyudur Elde edilen meyve suyu suspansiyonda ince partikulleri tutan nisasta ve pektini cikarmak icin enzimatik ve santrifujlu berraklastirma ile daha fazla islenebilmektedir ve daha sonra cam metal veya aseptik isleme sistemi kaplarinda ambalajlanmak uzere pastorize edilebilmektedir veya dehidrasyon islemleriyle daha fazla islenebilmektedir Bolney Mid Sussex Ingiltere den bir bardakta Russet elma suyu Elmalarin suyunu buyuk hacimlerde cikarmak ve berraklastirmak icin gereken karmasik ve maliyetli ekipman nedeniyle elma suyu normalde ticari olarak uretilmektedir Amerika Birlesik Devletleri nde filtrelenmemis taze elma suyu yuksek elma uretimi alanlarinda daha kucuk islemlerle berrak olmayan elma sarabi seklinde yapilmaktadir Elma suyu Cin Polonya Amerika Birlesik Devletleri ve Almanya tarafindan yonetilen dunya uretimi ile dunya capinda en yaygin meyve sularindan biridir UretimElma suyu icin kullanilan elmalar Kuzey Yarimkure de genellikle Eylul ile Kasim ortasinda ve Guney Yarimkure de ise Subat ile Nisan ortasinda hasat edilmektedir Elma suyu icin kullanilan yaygin bir cesit McIntosh tur Yaklasik iki orta boy McIntosh elmasi yaklasik 200 mililitre 7 0 imp fl oz 6 8 US f oz meyve suyu uretmektedir Elmalar toplandiktan sonra yikanmaktadir ve isleme tesisine tasinmaktadir Daha sonra elmalar preslenmektedir ve bozulmamasi icin hemen suyu sikilmaktadir Sirkete ve nihai urune bagli olarak elmalar preslenmeden once farkli sekillerde islenebilir Elma suyu daha sonra suzulur kalan kati parcaciklarin sayisi elma suyu ile elma sarabi arasindaki farki kismen belirlemektedir Elma suyunun enzimatik olarak islendigi durumlarda kullanilan tipik enzim sinifi pektinazlardir PastorizasyonElma suyu asidiktir Tipik olarak pH degeri 3 4 oldugundan diger bircok meyve suyundan daha kisa surede veya daha dusuk sicakliklarda pastorize edilebilir Bu amacla ABD Gida ve Ilac Dairesi Cryptosporidium parvum un E coli 0157 den daha fazla isiya dayanikli oldugu icin 5 log luk bir azalma elde etmek icin asagidaki isil islem surelerini ve sicakliklarini onermektedir 160 F 71 C en az 6 saniye 165 F 74 C en az 2 8 saniye 170 F 77 C en az 1 3 saniye 175 F 79 C en az 0 6 saniye 180 F 82 C en az 0 3 saniye Pastorize edilmemis meyve suyu ve gida kaynakli hastaliklar2000 den 2010 a kadar Kuzey Amerika da pastorize edilmemis meyve suyu ve elma sarabi icmekle ilgili 1700 den fazla hastalik vakasi vardir Bu gida kaynakli hastaliklarla ilgili patojenler parazitleri bakterileri ve virusleri icermektedir En yaygin patojenler E coli 0157 ve 0111 Salmonella Cryptosporidium Clostridium botulinum ve Hepatit A dir Kompozisyon ve beslenmeElma suyunun 88 i su ve 11 i karbonhidrattir 9 seker dahil ihmal edilebilir miktarda protein veya yag icermektedir 100 ml lik bir referans ile sekersiz elma suyu miktari 46 kalori saglamaktadir ve onemli bir mikro besin icerigi icermemektedir DepolamaTaze elma suyu sogutma gerektirmektedir Muhurlu konserve elma suyu siseleri urunun bozulmasini geciktirmek icin kiler veya dolap gibi karanlik ve serin bir yerde saklanabilir Meyve suyunun gorunumu dokusu veya tadi zamanla degisebilir Meyve suyu paketi acildiktan sonra veya uretici tarafindan sogutmaya gerek kalmadan muhurlenip gonderilmediyse bakteri gibi mikroorganizmalarin bulasmasini onlemek icin sikica kapatilmali ve sogutulmalidir Elma suyu icin ideal saklama sicakligi 0 C 32 F ile 4 C 39 F arasindadir Elma sarabiElma suyu genellikle elma preslemenin filtrelenmis pastorize urunune atifta bulunurken meyve suyunun filtrelenmemis ve bazen pastorize edilmemis bir versiyonu Amerika Birlesik Devletleri nde ve Kanada nin bazi bolgelerinde yaygin olarak elma sarabi olarak bilinmektedir Bundan yararlanmak isteyen bazi filtrelenmis ve aritilmis meyve suyu ureticileri karbonatli cesitler dahil urunlerini elma sarabi olarak etiketleyip ve satmaktadirlar Dunyanin baska yerlerinde ozellikle Yeni Zelanda Avustralya ve Birlesik Krallik ta basit elma sarabi terimi genellikle elmadan ve ayni zamanda armuttan yapilan fermente meyve suyunu ifade etmektedir Bu alkollu icecek Kuzey Amerika nin cogunda sert elma sarabi olarak bilinmektedir Kaynakca USDA Foreign Agricultural Service World Apple Juice Situation 2004 2005 4 Mart 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde Retrieved 2008 02 20 Code of Practice for the Production and Distribution of Unpasteurized Apple and Other Fruit Juice Cider in Canada 5 2 Fruit Storage Practices Canadian Food Inspection Agency 29 Nisan 2015 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 1 Mayis 2015 Madden Dean December 2000 Enzymes in Fruit Juice Production PDF National Center for Biotechnology Education 17 Mayis 2017 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 9 Eylul 2017 PDF Penn State Extension 4 Mart 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi PDF 5 Mart 2016 tarihinde kaynagindan PDF arsivlendi a b Nutritiondata com Conde Nast from the USDA National Nutrient Database SR 21 2018 16 Temmuz 2010 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 5 Subat 2020 How Long Does Fruit Juice Last Shelf Life Storage Expiration Eat By Date Ingilizce 26 Mayis 2016 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 29 Mayis 2016 How Long to Keep Best Way to Store Apple Juice Commercially Canned Or Bottled Sold Unrefrigerated Unopened stilltasty com 22 Ekim 2020 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 29 Mayis 2016