Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Esmer şeker veya kahverengi şeker, melas mevcudiyeti nedeniyle kendine özgü kahverengi bir renge sahip bir şeker ürünüdür. Bazı kalıntı melas içeriği (doğal kahverengi şeker) içeren şeker kristallerinden oluşan rafine edilmemiş veya kısmen rafine edilmiş bir yumuşak şekerdir veya rafine beyaz şekerin (ticari kahverengi şeker) pekmez ilavesiyle üretilir.
Codex Alimentarius, en az% 88 sukroz artı invert şeker içermesi için kahverengi şekere ihtiyaç duyar. Ticari kahverengi şeker, toplam hacme dayalı olarak% 3.5 melas (açık kahverengi şeker) ila% 6.5 melas (koyu kahverengi şeker) içerir. Toplam ağırlığa bağlı olarak, normal ticari kahverengi şeker% 10'a kadar pekmez içerir. Ürün, pekmezin higroskopik yapısından doğal olarak nemlidir ve genellikle "yumuşak" olarak etiketlenir. Ürün, endüstriyel kullanım için daha iyi akan bir ürün vermek üzere işlemden geçirilebilir. Bazı bölgelerde veya endüstriyel ürünler için boyaların veya başka kimyasalların eklenmesine izin verilebilir.
Parçacık büyüklüğü değişkendir, ancak genellikle toz beyaz şekerden daha azdır. Endüstriyel kullanım ürünleri (örneğin, keklerin endüstriyel üretimi), yaklaşık 0.35 mm'lik kristallere sahip olan pudra şekeri bazında olabilir.
Doğal kahverengi şeker
Doğal kahverengi şeker veya çiğ şeker, ana likörden (kısmen buharlaştırılmış şeker kamışı suyundan) küçük veya büyük bir pekmez miktarını koruyan şekerlerdir. Tamamen rafine edildiğinde kahverengi şeker kamışı ağırlığına bağlı olarak,% 70 kadar beyaz şeker verir, bu da şeker kristallerinde ne kadar melas kaldığına bağlı olarak, bu da kahverengi şekerin santrifüjlenip edilmemesine bağlıdır. Doğal kahverengi şekerde daha fazla melas bulunduğundan, küçük besin değeri ve mineral içeriği içerir. Bazı doğal kahverengi şekerler, belirli adlara ve özelliklere sahiptir ve eğer büyük ölçüde santrifüj edilmişse, türbinado, demerara veya ham şeker olarak satılır. Sadece hafifçe santrifüjlenmiş veya rafine edilmemiş (santrifüjlenmemiş) kahverengi şekerler, çok daha yüksek bir melas derecesini muhafaza eder ve menşei ülkelerine göre dünya genelinde çeşitli isimler olarak adlandırılır: örn. , rapadura, jaggery, , piloncillo vb.
Kahverengi şeker, yatıştırıcı adet kramplarından yaşlanma karşıtı bir cilt tedavisi olarak hizmet etmeye kadar değişen sağlık yararlarına sahip olmasına rağmen, ihmal edilebilir miktardaki minerallere rağmen, rafine şekerlere daha sağlıklı bir alternatif olarak kahverengi şekeri desteklemek için beslenme temeli yoktur.
Turbinado, demerara ve "ham" şekerler, kristalize edilmiş, kısmen buharlaştırılmış şeker kamışı suyundan yapılır ve melasın neredeyse tamamını çıkarmak için santrifüjde döndürülür. Şeker kristalleri büyük ve altın renklidir. Bu şeker, olduğu gibi satılabilir veya beyaz şeker üretmek için rafineriye gönderilebilir.
Mutfak önemlisi
Esmer şeker, tatlılara ve fırın ürünlerine lezzet katıyor. Akçaağaç şekeri ile ikame edilebilir ve tariflerde akçaağaç şekeri ile ikame edilebilir. Esmer şeker, rafine şekerden çok daha kolay karamelleşir ve bu etki pişirme sırasında kabukları kahverengi yapmak için kullanılabilir.
Evsel amaçlar için beyaz şekerin pekmezle karıştırılmasıyla tam olarak kahverengi şeker eşdeğeri oluşturulabilir. Uygun oranlar, her şeker kabına yaklaşık bir çorba kaşığı melas (toplam hacmin on altıda biri) kadardır. Melas, beyaz şeker ağırlığının yaklaşık dokuzda biri olan kahverengi şekerin toplam ağırlığının% 10'unu oluşturur. Pekmez ürünlerinin değişen nitelikleri ve renkleri nedeniyle, daha hafif veya daha koyu şeker için, tadına göre oranını azaltır veya arttırır.
"Kahverengi şekeri" belirten modern bir tarifin takip edilmesinde, genellikle amaçlanan anlamın açık kahverengi şeker olduğu, ancak hangisinin tercih edildiğini büyük ölçüde bir zevk meselesi olduğu varsayılabilir. Nem içeriğinin kritik olabileceği kekler gibi tariflerde bile, su miktarı önemli değil. Daha önemlisi, koyu kahverengi şeker veya melas ilave etmek, karamel önerisi daha fazla olan, daha güçlü bir lezzet verecektir.
Sertleşmiş kahverengi şeker, pekmez için yeni bir nem kaynağı eklenerek veya pekmezi ısıtıp tekrar eriterek tekrar yumuşatılabilir. Kahverengi şekeri bir dondurucuda saklamak, nemin kaçmasını ve pekmezin kristalleşmesini önleyerek raf ömrünün uzamasını sağlar.
Kaynakça
- ^ . 6 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2019.
- ^ . 6 Mayıs 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2019.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 6 Mayıs 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 6 Mayıs 2019.
- ^ . 6 Mayıs 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2019.
- ^ a b . 6 Mayıs 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2019.
- ^ . 6 Mayıs 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2019.
- ^ https://www.washingtonpost.com/news/voraciously/wp/2018/08/03/these-are-the-4-types-of-sugar-even-the-most-casual-baker-should-always-have-on-hand/?utm_term=.7ff21906a3f0 []
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Esmer seker veya kahverengi seker melas mevcudiyeti nedeniyle kendine ozgu kahverengi bir renge sahip bir seker urunudur Bazi kalinti melas icerigi dogal kahverengi seker iceren seker kristallerinden olusan rafine edilmemis veya kismen rafine edilmis bir yumusak sekerdir veya rafine beyaz sekerin ticari kahverengi seker pekmez ilavesiyle uretilir Codex Alimentarius en az 88 sukroz arti invert seker icermesi icin kahverengi sekere ihtiyac duyar Ticari kahverengi seker toplam hacme dayali olarak 3 5 melas acik kahverengi seker ila 6 5 melas koyu kahverengi seker icerir Toplam agirliga bagli olarak normal ticari kahverengi seker 10 a kadar pekmez icerir Urun pekmezin higroskopik yapisindan dogal olarak nemlidir ve genellikle yumusak olarak etiketlenir Urun endustriyel kullanim icin daha iyi akan bir urun vermek uzere islemden gecirilebilir Bazi bolgelerde veya endustriyel urunler icin boyalarin veya baska kimyasallarin eklenmesine izin verilebilir Parcacik buyuklugu degiskendir ancak genellikle toz beyaz sekerden daha azdir Endustriyel kullanim urunleri ornegin keklerin endustriyel uretimi yaklasik 0 35 mm lik kristallere sahip olan pudra sekeri bazinda olabilir Esmer seker ornekleri Muscovado ustte koyu kahverengi solda acik kahverengi sagda Tumlu kamis sekeri aciklanmamisTumlu kamis sekeri aciklanmisDogal kahverengi sekerDogal kahverengi seker veya cig seker ana likorden kismen buharlastirilmis seker kamisi suyundan kucuk veya buyuk bir pekmez miktarini koruyan sekerlerdir Tamamen rafine edildiginde kahverengi seker kamisi agirligina bagli olarak 70 kadar beyaz seker verir bu da seker kristallerinde ne kadar melas kaldigina bagli olarak bu da kahverengi sekerin santrifujlenip edilmemesine baglidir Dogal kahverengi sekerde daha fazla melas bulundugundan kucuk besin degeri ve mineral icerigi icerir Bazi dogal kahverengi sekerler belirli adlara ve ozelliklere sahiptir ve eger buyuk olcude santrifuj edilmisse turbinado demerara veya ham seker olarak satilir Sadece hafifce santrifujlenmis veya rafine edilmemis santrifujlenmemis kahverengi sekerler cok daha yuksek bir melas derecesini muhafaza eder ve mensei ulkelerine gore dunya genelinde cesitli isimler olarak adlandirilir orn rapadura jaggery piloncillo vb Kahverengi seker yatistirici adet kramplarindan yaslanma karsiti bir cilt tedavisi olarak hizmet etmeye kadar degisen saglik yararlarina sahip olmasina ragmen ihmal edilebilir miktardaki minerallere ragmen rafine sekerlere daha saglikli bir alternatif olarak kahverengi sekeri desteklemek icin beslenme temeli yoktur Turbinado demerara ve ham sekerler kristalize edilmis kismen buharlastirilmis seker kamisi suyundan yapilir ve melasin neredeyse tamamini cikarmak icin santrifujde dondurulur Seker kristalleri buyuk ve altin renklidir Bu seker oldugu gibi satilabilir veya beyaz seker uretmek icin rafineriye gonderilebilir Mutfak onemlisiEsmer seker tatlilara ve firin urunlerine lezzet katiyor Akcaagac sekeri ile ikame edilebilir ve tariflerde akcaagac sekeri ile ikame edilebilir Esmer seker rafine sekerden cok daha kolay karamellesir ve bu etki pisirme sirasinda kabuklari kahverengi yapmak icin kullanilabilir Evsel amaclar icin beyaz sekerin pekmezle karistirilmasiyla tam olarak kahverengi seker esdegeri olusturulabilir Uygun oranlar her seker kabina yaklasik bir corba kasigi melas toplam hacmin on altida biri kadardir Melas beyaz seker agirliginin yaklasik dokuzda biri olan kahverengi sekerin toplam agirliginin 10 unu olusturur Pekmez urunlerinin degisen nitelikleri ve renkleri nedeniyle daha hafif veya daha koyu seker icin tadina gore oranini azaltir veya arttirir Kahverengi sekeri belirten modern bir tarifin takip edilmesinde genellikle amaclanan anlamin acik kahverengi seker oldugu ancak hangisinin tercih edildigini buyuk olcude bir zevk meselesi oldugu varsayilabilir Nem iceriginin kritik olabilecegi kekler gibi tariflerde bile su miktari onemli degil Daha onemlisi koyu kahverengi seker veya melas ilave etmek karamel onerisi daha fazla olan daha guclu bir lezzet verecektir Sertlesmis kahverengi seker pekmez icin yeni bir nem kaynagi eklenerek veya pekmezi isitip tekrar eriterek tekrar yumusatilabilir Kahverengi sekeri bir dondurucuda saklamak nemin kacmasini ve pekmezin kristallesmesini onleyerek raf omrunun uzamasini saglar Kaynakca 6 Ocak 2020 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 6 Mayis 2019 6 Mayis 2019 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 6 Mayis 2019 Arsivlenmis kopya 6 Mayis 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 6 Mayis 2019 6 Mayis 2019 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 6 Mayis 2019 a b 6 Mayis 2019 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 6 Mayis 2019 6 Mayis 2019 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 6 Mayis 2019 https www washingtonpost com news voraciously wp 2018 08 03 these are the 4 types of sugar even the most casual baker should always have on hand utm term 7ff21906a3f0 yalin URL