Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Bu maddede sadece veya ağırlıklı olarak DE ile ilgili bilgi verildiği düşünülmektedir. |
Üzüm presi, üzümleri sıkıp üzüm tanelerinin öz sularını çıkarmak için şarap yapımında kullanılan bir prestir. Çeşitli mekanik mekanizmalarla (kaldıraç kolları, dişliler vb.) kas gücü veya elektrik enerjisi kullanılarak üzümlere basınç uygulanır.
İsim ve hikaye
Kelter (latince calcare, Almancadan ayaklarınızla ezme) kelimesi üzümlerin veya diğer meyvelerin preslenmesini anlatır. Meyvelerin çoğu zaten bir şekilde pürelenmiş ve sularını çıkarmayı kolaylaştırmak için ezilmiştir.
Özellikle İsviçre'deki en yüksek Alemannik bölgesinde şarap presi için de Kelter kelimesi kullanılır. Güneybatı Almanya'da, "Kelter" veya "Torkel" terimi ağaç presine, "Trotte" terimi ise vidalı mil presine atıfta bulunur.
Yüzyıllar boyunca üzümler, ayakla ezilerek ezildi. Romalılar daha sonra ağaç presleri denilen tahta manivelalı presleri kullandılar. Daha sonra modernize edilip ve bugün hala kullanılan vidalı presler kullanılmaya başlandı. Bu iğ preslerinin yerini, sıkıştırılacak malzemeye plastik bir membranı bastırmak için basınçlı havanın kullanıldığı pnömatik presler aldı. Bu membran, farklı tasarımlarda tasarlanabilen, tank şeklindeki bir pres tamburuna ("tank presi") takılır:
- Açık tasarımda, tamburun tamamı içinden sıkılmış üzüm suyunun akabileceği yuvalar ile donatılmıştır. Bu nedenle geniş filtre yüzeyi vardır.
- Yarı açık tasarımda, tamburun sadece bir kısmı olukludur. Bu nedenle filtre alanı, açık tasarıma göre daha azdır. Bunun için zar daha basit hale getirilebilir.
- Oksijensiz ortamda baskı yapabilmek için kapalı tasarım geliştirilmiştir. Suyu boşaltmak için dahili üzüm su kanalları gereklidir.
Bu arada preslenen malzemeyi negatif basınç kullanarak meyve suyu kanallarına çeken presler de vardır (“vakum tank presi”). Hobi maksatlı vb küçük preslerde, pres membranını "şişirmek" için su da kullanılır. Bu durumda, pres membranı genellikle kauçuktan yapılır.
Teknoloji
Ağaç pres
Alpler'in kuzeyinde ağaç presleri muhtemelen doğrudan Romalılar tarafından devralındı; Ancak, üzüm sıkma ağacı, erken Orta Çağ manastır kültürünün parçasıydı. Orta Çağ el yazmalarında, 20. yüzyıla kadar neredeyse hiç değişmeden kalan ağaç preslerinin resimleri vardır.
Şarabı işletmek için birkaç şarap presi işçisi gerekiyordu. Önce, ağır taş yere indirilerek şarap presi "açılırdı". Daha sonra üzüm pres işçileri üzümleri pres masasına döker ve basıncı eşit dağıtmak için üstünü çubuk kirişlerle kapatırlardı. Önceden basınçsız akan üzüm suyu “Vorlass” en iyi şarabı verdi. Süresi dolduğunda, baskı görevlileri, mildeki halatı yukarı doğru çevirerek, şıra ağacının bir ucundaki ağır taşı yukarı doğru kaldırdırırlardı
Taş artık bu aşamada serbestçe havada asılı durur ve üzüm presinin ağır gövdelerini aşağı bastırırdı. Özsuyu alındıktan sonra ağacın tekrar açılması gerekirdi. Balta yardımı ile prina kesilip tekrar tabakalandırılıp presleme tekrarlanarak çıkan üzüm suyu verimi artırıldı. Sadece marş büyük ölçüde kuruduğunda pres durdu. Bununla birlikte, genellikle marş üzerine su dökülür ve ardından tekrar bastırılırdı. Sulu üzüm suyu fermente edilerek şaraba dönüştürülür ve ev içeceği olarak tüketilirdi. Bazı bölgelerde taze sıkılmış üzüm suyu "şarap presi altında" satılır şarap üreticileri tarafından saklanmazdı.
Diğer meyve türlerinin preslenmesi büyük ölçüde aynıydı, yalnızca elma ve armut gibi daha büyük ve daha stabil meyvelerin önceden ezilmesi gerekiyordu.
14. yüzyılda ağaç preslerinden yazılı kaynaklarda bahsedilir. Belki de ağaç presleri başlangıçta dışarıdaydı, ancak en geç erken modern dönemde, üzümlerin her türlü havada sıkıştırılabilmesi için etraflarına binalar inşa edildi. Almanca konuşulan ülkelerde bilinen en eski ağaç presi, Engabrunn'daki (Avusturya'daki Kamptal şarap bölgesi) Weinschlössl Godfried Steinschaden'de bulunmaktadır. Ağaç Pres 1564 yılı tarihlidir. Ağaç pres başlangıçta Engabrunn'daki Göttweiger Lesehof'taydı. Bağcılığın yoğun olduğu bölgelerde, şaraphaneler genellikle bölgedeki en büyük tarihi yapılardır - kiliseler dışında - belediye binalarından veya kasaba evlerinden daha büyüktür. Beyler, üzüm preshanelerinde düzeni sağlamak için stok defterlerine veya tapu sicillerine kaydedilen şarap presi siparişleri verdiler. Genellikle beyler preslerin bakımından sorumluydu ve karşılığında sıkılan üzüm suyunun bir kısmını alırlardı.
Baden-Württemberg'deki Metzingen Şarap Müzesi, dünyanın en büyük üzüm preshane topluluğu vardır. Aslen şehrin eteklerinde yer alan bir meydanda, bugün farklı şekilde kullanılan yedi üzüm preshanesi vardır. Bağcılık müzesinde 1655'ten kalma bir ağaç pres hala görülebilir. 17. yüzyıldan kalma bir üzüm sıkma ağacının bulunduğu Neuhausen an der Erms anonim kasabaları ile Century ve Glems kasabasında on eski şarap presi vardır. Neuhausen'de şarap presinde üzümler bugün hala preslenmektedir.
Üzüm ağaç presleriyle birlikte üzüm presleri 1960'lara kadar kısmen kullanıldı ve sonra elektrikli preslerle değiştirildiler. Preshanelerde çoğunlukla birkaç ağaç pres vardı. Bunlara artık ihtiyaç kalmadıktan sonra, çoğu söküldü, böylece yalnızca birkaç işlevsel ağaç presleri tarihi kültürel anıtlar olarak korunabildi. Gereksiz üzüm preshaneleri de yıkıldı ya da dönüştürülerek özgün yapılar olarak korundu. Metzingen'deki meydandaki yedi üzüm presleme binası artık festival presi, şarap müzesi, bağcılık kooperatifinin satış yeri, restoran, meyve dükkânı, şehir kütüphanesi ve pazar presi olarak kullanılıyor.
Vidalı pres
İlk mekanik presler, presleme için gerekli basıncı oluşturmak için bir vidalı mil kullanırdı. Bu Vidalı presler, ağaç preslerinden çok daha az yer gerektirir. Resimlerden de anlaşılacağı üzere ilk modellerde hem çerçeve hem de vidalı mil ahşaptan yapılmıştır. Dayanıklılık nedeniyle, malzeme zamanla metal ile değiştirildi.
Modern preslet
Modern şarap presleri basınçlı hava ve otomatik kontrol ile çalışır.
Katalonya
19. yüzyılın başlarından kalma yuvarlak ve kapalı şarap fıçıları veya şarap tekneleri (Katalan dişleri veya spanisch lageleri) en orijinal şarap presi yapıları arasındadır. Kuzeybatı Katalonya'da Yüzyıl (ör. B. El Pont de Vilomara i Rocafort ve Talamanca'da ). Dıştan rustik ve eski görünen bu silo benzeri yapılar, iç kısımda yüksekliğinin yarısına kadar büyük toprak karolarla kaplıydı. Filoksera krizinden önceki zamandan kalmadırlar, üzüm bağlarının hemen kenarındadırlar ve üzümlerin hemen işlenmesi (presleme ve fermantasyon) için kullanılmıştır. Bazen yuvarlak binalar, içinde aletlerin saklandığı ve genellikle preslemeden önce ve sonra soyunma odası olarak kullanılan küçük bir ev benzeri sundurmaya sahipti.
Galeri
-
![image]()
Presleme sahnesi Roma vali -
![image]()
17. yüzyıldan kalma ağaç presi () -
![image]()
Ravensburg'daki Tahıl Ambarı -
![image]()
vidalı pres, kopyası 1984 -
![image]()
Çift vidalı milli şarap presi (Radebeul'de ) -
![image]()
1801'den kalma ahşap milli vidalı pres (, Rheingau) -
![image]()
Metal vida milli pres (20. yüzyılın başları, açık hava müzesi) -
![image]()
Paslanmaz çelikten yapılmış modern şarap presi. Presleme işlemi, basınçlı hava ile şişirilen bir pres bezi kullanılarak gerçekleştirilir. -
![image]()
Preslemeden önce su banyosunda elma -
![image]()
Modern bir küçük presleme odasında elma suyu şişelenir
Üzüm presleme festivalleri
Güney Tirol'de üzüm hasadının ardından Törggelen şenlikli bir etkinlikti. 1990'lı yıllarda şarap üretiminde geleneksel kalite kavramlarına dönüşün bir parçası olarak, Alman şarabı - veya çoğu bölgede şarap festivalleri ortaya çıktı. Üzümler veya meyveler halka açık yerlerde sıkılır ve yerinde tadılır. Tipik olarak burada elle çalıştırılan vidalı presler kullanılır. Moselle'de yeniden inşa edilen Roma üzüm presleri özel dir. Bunlarda püre geleneksel olarak şarap presi festivallerinde ayaklarla ezilir.
Edebiyat
- Die Verbesserung des Weinbaus in Württemberg unter König Wilhelm I. (1816-1864). ISBN .
- Robert Fritz: ISSN 0342-7595 .
- Neuere Forschungen zum römischen Weinbau an Mosel und Rhein. ISBN .
- Michael Matheus, Lukas Clemens : Carolingian zamanlarında şarap presi teknolojisi. İçinde: Friedhelm Burgard, Christoph Cluse, Alfred Haverkamp (ed.): Alfred Heit için Liber amicorum necnon et amicarum. Ortaçağ ve tarihi bölge araştırmalarına katkılar (= Trier tarihi araştırması. Cilt 28). THF - Verlag Trierer Historische Forschungen, Trier 1996, , s. 255-265.
- Michael Matheus, Lukas Clemens: Orta Çağ'da şarap presleri. İçinde: Uta Lindgren (ed.): Orta Çağ'da Avrupa teknolojisi. 800 ila 1200. Gelenek - yenilik. El kitabı. Gebr. Mann, Berlin 1996, , s. 133-136.
- Der Kelterbau im Stromgebiet des Neckars. ISBN .
İnternet bağlantıları
- Moselle'de Roma şarap presleri 11 Nisan 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Roscheider Hof açık hava müzesinde baskı günü, Konz / Mosel: Video
- Üzüm bağlarında fıçılar, tarih ve işlevsellik - fotoğraflar + bilgiler (Wikipedia, Katalanca)
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Bu maddede sadece veya agirlikli olarak DE ile ilgili bilgi verildigi dusunulmektedir Maddeyi gelistirerek ve sorunu sayfasinda tartisarak maddenin evrensellesmesini saglayabilirsiniz Uzum presi uzumleri sikip uzum tanelerinin oz sularini cikarmak icin sarap yapiminda kullanilan bir prestir Cesitli mekanik mekanizmalarla kaldirac kollari disliler vb kas gucu veya elektrik enerjisi kullanilarak uzumlere basinc uygulanir Acik hava muzesi Roscheider Hof Moselle Konz da bir agac presiGvaot Olam saraphanesindeki tarihi sarap presi Israil I O 9 8 Yuzyil Isim ve hikaye1706 dan kalma Salem Kalesi nde yaklasik 11 m uzunlugunda sasirtici agac ile sarap presi Kelter latince calcare Almancadan ayaklarinizla ezme kelimesi uzumlerin veya diger meyvelerin preslenmesini anlatir Meyvelerin cogu zaten bir sekilde purelenmis ve sularini cikarmayi kolaylastirmak icin ezilmistir Ozellikle Isvicre deki en yuksek Alemannik bolgesinde sarap presi icin de Kelter kelimesi kullanilir Guneybati Almanya da Kelter veya Torkel terimi agac presine Trotte terimi ise vidali mil presine atifta bulunur Yuzyillar boyunca uzumler ayakla ezilerek ezildi Romalilar daha sonra agac presleri denilen tahta manivelali presleri kullandilar Daha sonra modernize edilip ve bugun hala kullanilan vidali presler kullanilmaya baslandi Bu ig preslerinin yerini sikistirilacak malzemeye plastik bir membrani bastirmak icin basincli havanin kullanildigi pnomatik presler aldi Bu membran farkli tasarimlarda tasarlanabilen tank seklindeki bir pres tamburuna tank presi takilir Acik tasarimda tamburun tamami icinden sikilmis uzum suyunun akabilecegi yuvalar ile donatilmistir Bu nedenle genis filtre yuzeyi vardir Yari acik tasarimda tamburun sadece bir kismi olukludur Bu nedenle filtre alani acik tasarima gore daha azdir Bunun icin zar daha basit hale getirilebilir Oksijensiz ortamda baski yapabilmek icin kapali tasarim gelistirilmistir Suyu bosaltmak icin dahili uzum su kanallari gereklidir Bu arada preslenen malzemeyi negatif basinc kullanarak meyve suyu kanallarina ceken presler de vardir vakum tank presi Hobi maksatli vb kucuk preslerde pres membranini sisirmek icin su da kullanilir Bu durumda pres membrani genellikle kaucuktan yapilir TeknolojiAgac pres 19 yuzyilin baslarinda Gemmrigheim sarap presindeki Baden Wurttemberg uc agac presinin planiAgac presinin calisma sekli Alpler in kuzeyinde agac presleri muhtemelen dogrudan Romalilar tarafindan devralindi Ancak uzum sikma agaci erken Orta Cag manastir kulturunun parcasiydi Orta Cag el yazmalarinda 20 yuzyila kadar neredeyse hic degismeden kalan agac preslerinin resimleri vardir Sarabi isletmek icin birkac sarap presi iscisi gerekiyordu Once agir tas yere indirilerek sarap presi acilirdi Daha sonra uzum pres iscileri uzumleri pres masasina doker ve basinci esit dagitmak icin ustunu cubuk kirislerle kapatirlardi Onceden basincsiz akan uzum suyu Vorlass en iyi sarabi verdi Suresi doldugunda baski gorevlileri mildeki halati yukari dogru cevirerek sira agacinin bir ucundaki agir tasi yukari dogru kaldirdirirlardi Italya Rocca d Angera kalesinde agac presi Tas artik bu asamada serbestce havada asili durur ve uzum presinin agir govdelerini asagi bastirirdi Ozsuyu alindiktan sonra agacin tekrar acilmasi gerekirdi Balta yardimi ile prina kesilip tekrar tabakalandirilip presleme tekrarlanarak cikan uzum suyu verimi artirildi Sadece mars buyuk olcude kurudugunda pres durdu Bununla birlikte genellikle mars uzerine su dokulur ve ardindan tekrar bastirilirdi Sulu uzum suyu fermente edilerek saraba donusturulur ve ev icecegi olarak tuketilirdi Bazi bolgelerde taze sikilmis uzum suyu sarap presi altinda satilir sarap ureticileri tarafindan saklanmazdi Diger meyve turlerinin preslenmesi buyuk olcude ayniydi yalnizca elma ve armut gibi daha buyuk ve daha stabil meyvelerin onceden ezilmesi gerekiyordu 14 yuzyilda agac preslerinden yazili kaynaklarda bahsedilir Belki de agac presleri baslangicta disaridaydi ancak en gec erken modern donemde uzumlerin her turlu havada sikistirilabilmesi icin etraflarina binalar insa edildi Almanca konusulan ulkelerde bilinen en eski agac presi Engabrunn daki Avusturya daki Kamptal sarap bolgesi Weinschlossl Godfried Steinschaden de bulunmaktadir Agac Pres 1564 yili tarihlidir Agac pres baslangicta Engabrunn daki Gottweiger Lesehof taydi Bagciligin yogun oldugu bolgelerde saraphaneler genellikle bolgedeki en buyuk tarihi yapilardir kiliseler disinda belediye binalarindan veya kasaba evlerinden daha buyuktur Beyler uzum preshanelerinde duzeni saglamak icin stok defterlerine veya tapu sicillerine kaydedilen sarap presi siparisleri verdiler Genellikle beyler preslerin bakimindan sorumluydu ve karsiliginda sikilan uzum suyunun bir kismini alirlardi Baden Wurttemberg deki Metzingen Sarap Muzesi dunyanin en buyuk uzum preshane toplulugu vardir Aslen sehrin eteklerinde yer alan bir meydanda bugun farkli sekilde kullanilan yedi uzum preshanesi vardir Bagcilik muzesinde 1655 ten kalma bir agac pres hala gorulebilir 17 yuzyildan kalma bir uzum sikma agacinin bulundugu Neuhausen an der Erms anonim kasabalari ile Century ve Glems kasabasinda on eski sarap presi vardir Neuhausen de sarap presinde uzumler bugun hala preslenmektedir Uzum agac presleriyle birlikte uzum presleri 1960 lara kadar kismen kullanildi ve sonra elektrikli preslerle degistirildiler Preshanelerde cogunlukla birkac agac pres vardi Bunlara artik ihtiyac kalmadiktan sonra cogu sokuldu boylece yalnizca birkac islevsel agac presleri tarihi kulturel anitlar olarak korunabildi Gereksiz uzum preshaneleri de yikildi ya da donusturulerek ozgun yapilar olarak korundu Metzingen deki meydandaki yedi uzum presleme binasi artik festival presi sarap muzesi bagcilik kooperatifinin satis yeri restoran meyve dukkani sehir kutuphanesi ve pazar presi olarak kullaniliyor Vidali pres Ilk mekanik presler presleme icin gerekli basinci olusturmak icin bir vidali mil kullanirdi Bu Vidali presler agac preslerinden cok daha az yer gerektirir Resimlerden de anlasilacagi uzere ilk modellerde hem cerceve hem de vidali mil ahsaptan yapilmistir Dayaniklilik nedeniyle malzeme zamanla metal ile degistirildi Modern preslet Modern sarap presleri basincli hava ve otomatik kontrol ile calisir KatalonyaTalamanca Katalonya yakinlarindaki Tres Salts sarap preshanesi 19 yuzyilin baslarindan kalma yuvarlak ve kapali sarap ficilari veya sarap tekneleri Katalan disleri veya spanisch lageleri en orijinal sarap presi yapilari arasindadir Kuzeybati Katalonya da Yuzyil or B El Pont de Vilomara i Rocafort ve Talamanca da Distan rustik ve eski gorunen bu silo benzeri yapilar ic kisimda yuksekliginin yarisina kadar buyuk toprak karolarla kapliydi Filoksera krizinden onceki zamandan kalmadirlar uzum baglarinin hemen kenarindadirlar ve uzumlerin hemen islenmesi presleme ve fermantasyon icin kullanilmistir Bazen yuvarlak binalar icinde aletlerin saklandigi ve genellikle preslemeden once ve sonra soyunma odasi olarak kullanilan kucuk bir ev benzeri sundurmaya sahipti GaleriPresleme sahnesi Roma vali 17 yuzyildan kalma agac presi Ravensburg daki Tahil Ambari vidali pres kopyasi 1984 Cift vidali milli sarap presi Radebeul de 1801 den kalma ahsap milli vidali pres Rheingau Metal vida milli pres 20 yuzyilin baslari acik hava muzesi Paslanmaz celikten yapilmis modern sarap presi Presleme islemi basincli hava ile sisirilen bir pres bezi kullanilarak gerceklestirilir Preslemeden once su banyosunda elma Modern bir kucuk presleme odasinda elma suyu siselenirUzum presleme festivalleri source source source source Acik hava muzesinde uzum presleme gunu Roscheider Hof Guney Tirol de uzum hasadinin ardindan Torggelen senlikli bir etkinlikti 1990 li yillarda sarap uretiminde geleneksel kalite kavramlarina donusun bir parcasi olarak Alman sarabi veya cogu bolgede sarap festivalleri ortaya cikti Uzumler veya meyveler halka acik yerlerde sikilir ve yerinde tadilir Tipik olarak burada elle calistirilan vidali presler kullanilir Moselle de yeniden insa edilen Roma uzum presleri ozel dir Bunlarda pure geleneksel olarak sarap presi festivallerinde ayaklarla ezilir EdebiyatDie Verbesserung des Weinbaus in Wurttemberg unter Konig Wilhelm I 1816 1864 ISBN 3 87407 179 0 Robert Fritz ISSN 0342 7595 Neuere Forschungen zum romischen Weinbau an Mosel und Rhein ISBN 3 923319 33 9 Michael Matheus Lukas Clemens Carolingian zamanlarinda sarap presi teknolojisi Icinde Friedhelm Burgard Christoph Cluse Alfred Haverkamp ed Alfred Heit icin Liber amicorum necnon et amicarum Ortacag ve tarihi bolge arastirmalarina katkilar Trier tarihi arastirmasi Cilt 28 THF Verlag Trierer Historische Forschungen Trier 1996 ISBN 3 923087 27 6 s 255 265 Michael Matheus Lukas Clemens Orta Cag da sarap presleri Icinde Uta Lindgren ed Orta Cag da Avrupa teknolojisi 800 ila 1200 Gelenek yenilik El kitabi Gebr Mann Berlin 1996 ISBN 3 7861 1748 9 s 133 136 Der Kelterbau im Stromgebiet des Neckars ISBN 3 926414 01 4 Internet baglantilariMoselle de Roma sarap presleri 11 Nisan 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde Roscheider Hof acik hava muzesinde baski gunu Konz Mosel Video Uzum baglarinda ficilar tarih ve islevsellik fotograflar bilgiler Wikipedia Katalanca