Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Kiler, Osmanlı saray mutfağında çoğunlukta mutfak deposu anlamında kullanılır. Daha önceden alınmış olan gıda maddelerinin depolandığı ve kilit altında tutulduğu yer anlamındadır. Osmanlı Saray Mutfağı Teşkilatı içerisinde en önemli mutfak deposunun ya da depolarının başındaki sorumlu kişiye verilen isimdir.
Kilercibaşı 'nın denetiminde olan Matbah-ı Âmire Emini tarafından alınan tüm gıda malzemeleri bu depoya kullanım süreleri dikkate alınarak istiflenir ve bu kayıtlar mutfak masraf defterlerine işlenir. Osmanlı saray mutfağında gıda depoları birden fazladır. Mutfak depolarının bazılarından bahsedecek olursak; Et ve et ürünleri, Süt ve süt ürünleri, Hububat çeşitleri, Un çeşitleri, Sebze çeşitleri, Kanatlı hayvanlar ve kuş çeşitleri, Meyve çeşitlerinin saklandığı kiler' ler diyebiliriz.
Bu ürünler her ne kadar günlük alımlar yapılsa da depolandıkları yerler ayrıdır. Tüm gıda ürünlerinin kendi gruplarına göre depolandığı ve saklama koşullarının oluşturulduğu yerlerin de sorumlu tutulduğu kişi Kilercibaşıdır. Kiler teşkilatlanmasında iç kiler ve dış kiler olarak iki kiler grubu bulunurdu.
16. Yy. Son çeyreğinde Kilercibaşı 'na bağlı 200 kilerci ve altmış dört Şagirt bulunmaktaydı. Mutfak personelinin idaresiyle ilgili yetkiler ve tayinler için yetki kilercibaşı'na ait idi.
Kaynakça
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Kiler Osmanli saray mutfaginda cogunlukta mutfak deposu anlaminda kullanilir Daha onceden alinmis olan gida maddelerinin depolandigi ve kilit altinda tutuldugu yer anlamindadir Osmanli Saray Mutfagi Teskilati icerisinde en onemli mutfak deposunun ya da depolarinin basindaki sorumlu kisiye verilen isimdir Kilercibasi nin denetiminde olan Matbah i Amire Emini tarafindan alinan tum gida malzemeleri bu depoya kullanim sureleri dikkate alinarak istiflenir ve bu kayitlar mutfak masraf defterlerine islenir Osmanli saray mutfaginda gida depolari birden fazladir Mutfak depolarinin bazilarindan bahsedecek olursak Et ve et urunleri Sut ve sut urunleri Hububat cesitleri Un cesitleri Sebze cesitleri Kanatli hayvanlar ve kus cesitleri Meyve cesitlerinin saklandigi kiler ler diyebiliriz Bu urunler her ne kadar gunluk alimlar yapilsa da depolandiklari yerler ayridir Tum gida urunlerinin kendi gruplarina gore depolandigi ve saklama kosullarinin olusturuldugu yerlerin de sorumlu tutuldugu kisi Kilercibasidir Kiler teskilatlanmasinda ic kiler ve dis kiler olarak iki kiler grubu bulunurdu 16 Yy Son ceyreginde Kilercibasi na bagli 200 kilerci ve altmis dort Sagirt bulunmaktaydi Mutfak personelinin idaresiyle ilgili yetkiler ve tayinler icin yetki kilercibasi na ait idi Kaynakca