Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Mutfak yönetimi, bir yemek hizmeti işletmesinde mutfak operasyonlarının etkili bir şekilde planlanması, düzenlenmesi ve yönetilmesi sürecidir. Bu, menü planlaması, malzeme alımı, personel yönetimi, maliyet kontrolü, gıda güvenliği ve hijyen standartlarının sağlanması gibi çeşitli görevleri içerir. Mutfak yönetimi, müşteri memnuniyetini maksimize etmeyi, atıkları minimize etmeyi ve mutfak verimliliğini artırmayı amaçlar.
profesyonel mutfaklarda Mutfak şefinin yönettiği hizmet kadrosu bulunur. Hiyerarşik düzen içerisinde en alt tabakadan aşçıbaşına kadar herkesin bir görevi vardır. Çalışmış oldukları işletmenin personel yönetmeliğine göre sorumluluklar personel el kitabında belirtilir. Uluslararası standartlara sahip 5 yıldızlı otellerde Mutfak yönetiminde söz sahibi bölüm şefleri; Sous Şef, Sıcak Bölüm Şefi, Soğuk Bölüm Şefi, , , Kasaphane Şefi, Kahvaltı Mutfağı Şefi, Banquet Mutfağı Şefi ve Meydancı Şefi'nden oluşur.
Daha küçük mutfak çeşitlerinde daha az personel bulunduğu için mutfak yönetimi yine tarafında sağlanır. Mutfak kadrosu ise; aşçı, aşçı yardımcıları, ve temizlikçilerden oluşur. Mutfak şefinin mutfak yönetimindeki yetkilerinden bazıları; haftalık izinler, çalışanların görev dağılımları, disiplin ve menü yönetimi.
Kaynakça
- ^ "MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ.pdf". Google Docs. 30 Temmuz 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 18 Ağustos 2021.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Mutfak yonetimi bir yemek hizmeti isletmesinde mutfak operasyonlarinin etkili bir sekilde planlanmasi duzenlenmesi ve yonetilmesi surecidir Bu menu planlamasi malzeme alimi personel yonetimi maliyet kontrolu gida guvenligi ve hijyen standartlarinin saglanmasi gibi cesitli gorevleri icerir Mutfak yonetimi musteri memnuniyetini maksimize etmeyi atiklari minimize etmeyi ve mutfak verimliligini artirmayi amaclar Profesyonel mutfaklarda Mutfak sefinin yonettigi hizmet kadrosu bulunur profesyonel mutfaklarda Mutfak sefinin yonettigi hizmet kadrosu bulunur Hiyerarsik duzen icerisinde en alt tabakadan ascibasina kadar herkesin bir gorevi vardir Calismis olduklari isletmenin personel yonetmeligine gore sorumluluklar personel el kitabinda belirtilir Uluslararasi standartlara sahip 5 yildizli otellerde Mutfak yonetiminde soz sahibi bolum sefleri Sous Sef Sicak Bolum Sefi Soguk Bolum Sefi Kasaphane Sefi Kahvalti Mutfagi Sefi Banquet Mutfagi Sefi ve Meydanci Sefi nden olusur Daha kucuk mutfak cesitlerinde daha az personel bulundugu icin mutfak yonetimi yine tarafinda saglanir Mutfak kadrosu ise asci asci yardimcilari ve temizlikcilerden olusur Mutfak sefinin mutfak yonetimindeki yetkilerinden bazilari haftalik izinler calisanlarin gorev dagilimlari disiplin ve menu yonetimi Kaynakca MUTFAK HIZMETLERI YONETIMI pdf Google Docs 30 Temmuz 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 18 Agustos 2021