Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Van otlu peyniri Van yöresine ait, Anadolu'nun otlu küp peynirlerindendir. Van otlu peyniri Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
| Van otlu peyniri | |
|---|---|
 Van Özalp otlu peyniri | |
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Türü | Peynir |
| Ana malzemeler | koyun, keçi, inek sütü |
Van’da hala geleneksel olarak devam eden peynir saklama yöntemlerinden bir tanesi küplerin içerisine bırakılıp toprağa gömülmesidir. Hoşap Kalesi kazılarında 200-250 yıl öncesinden, içerisinde kireçleşmiş ve tortulaşmış peynir ile birlikte peynir küpleri bulunmuştur.
Van peyniri diğer adıyla Otlu Van peyniri toprak küplere yaz aylarında cacık(yabani otlar) ile basılarak toprağa gömülür. Kış aylarında çıkarılarak tüketilir.
Yapımı
Van'ın geleneksel otlu peyniri ilkbaharda, hem sütün hem de otun bol olduğu dönemde, genellikle üretilir. Ancak, koyun sütüne inek ve keçi sütü de karıştırıldığı olur. Sütler çiğ olarak ya da çok az ısıtılarak mayalanır. Mayalama sıcaklığı yaklaşık 30 derecedir. Süt 1-2 saatte pıhtılaşır. Daha sonra bir kat pıhtı, bir kat önceden doğranıp hazırlanmış çeşitli yabani otlar olmak üzere bez bir torbaya alınır. Torbaya aktarım işlemi bittiğinde torbanın ağzı kapatılır ve iki taş arasına sıkıştırılarak ya da üstüne tahtadan ağırlık konarak süzülmeye bırakılır. Süzülme 5-6 saat sürer. Elde edilen teleme, ya "kelle" olarak bıraklılır ya da üstünde el büyüklüğünde, yaklaşıl 2–3 cm kalınlığında dilimlere bölünür. daha sonra kuru şekilde tuzlanır veya salamuraya atılır.
Pampişikle yenilir.
Salamura tuzlama usulü
Salamura tuzlama usulünde, peynir dilimleri salamura suyunda bir süre bekletilir ve sonra teneke veya plastik kaplara yerleştirilir. Bu kaplar serin bir yerde muhafaza edilerek sonbahara kadar olgunlaşmaya bırakılır.
Kuru tuzlama usulü
Dilimler üzerine göz kararı kalın mutfak tuzu serpilir, 3-4 gün beklemeye bırakılır. Dilimler daha sonra bol tuz ile yıkanır. Bir kat peynir, bir kat cacık olacak biçimde peynir küpüne ya da plastik kaplara yerleştirilir. İşin püf noktalarından biri de peynirlerin kaplara geçirilirken, hiç boşluk kalmayacak şekilde iyice yerleştirilmelidir. Doldurma işi tamamlandıktan sonra sıra kapların ağzına üzüm yaprağı konması ve çamurla sıvanmasına gelir. Kaplar serin bir yere kabın ağzı toprağa gelecek şekilde konur ve üzeri gevşek bir toprakla ya da kumla örtülür. Peynirler, 2-3 ay dinlenmeye bırakılır.
Kaynakça
Özel
- ^ . Anadolu Ajansı. 12 Ocak 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 25 Temmuz 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 17 Mart 2021.
- ^ IHA. "Hoşap Kalesi'nde 250 Yıllık Peynir Bulundu". Hürriyet. 8 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 8 Mayıs 2021.
- ^ Aksiyon, Project Manager and Developer Web. . www.vansesigazetesi.com. 16 Şubat 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Mayıs 2021.
Genel
- , Artun Ünsal YKY.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Van otlu peyniri Van yoresine ait Anadolu nun otlu kup peynirlerindendir Van otlu peyniri Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Van otlu peyniriVan Ozalp otlu peyniriUlke ler TurkiyeTuruPeynirAna malzemelerkoyun keci inek sutu Van da hala geleneksel olarak devam eden peynir saklama yontemlerinden bir tanesi kuplerin icerisine birakilip topraga gomulmesidir Hosap Kalesi kazilarinda 200 250 yil oncesinden icerisinde kireclesmis ve tortulasmis peynir ile birlikte peynir kupleri bulunmustur Van peyniri diger adiyla Otlu Van peyniri toprak kuplere yaz aylarinda cacik yabani otlar ile basilarak topraga gomulur Kis aylarinda cikarilarak tuketilir YapimiVan in geleneksel otlu peyniri ilkbaharda hem sutun hem de otun bol oldugu donemde genellikle uretilir Ancak koyun sutune inek ve keci sutu de karistirildigi olur Sutler cig olarak ya da cok az isitilarak mayalanir Mayalama sicakligi yaklasik 30 derecedir Sut 1 2 saatte pihtilasir Daha sonra bir kat pihti bir kat onceden dogranip hazirlanmis cesitli yabani otlar olmak uzere bez bir torbaya alinir Torbaya aktarim islemi bittiginde torbanin agzi kapatilir ve iki tas arasina sikistirilarak ya da ustune tahtadan agirlik konarak suzulmeye birakilir Suzulme 5 6 saat surer Elde edilen teleme ya kelle olarak biraklilir ya da ustunde el buyuklugunde yaklasil 2 3 cm kalinliginda dilimlere bolunur daha sonra kuru sekilde tuzlanir veya salamuraya atilir Pampisikle yenilir Salamura tuzlama usuluSalamura tuzlama usulunde peynir dilimleri salamura suyunda bir sure bekletilir ve sonra teneke veya plastik kaplara yerlestirilir Bu kaplar serin bir yerde muhafaza edilerek sonbahara kadar olgunlasmaya birakilir Kuru tuzlama usuluDilimler uzerine goz karari kalin mutfak tuzu serpilir 3 4 gun beklemeye birakilir Dilimler daha sonra bol tuz ile yikanir Bir kat peynir bir kat cacik olacak bicimde peynir kupune ya da plastik kaplara yerlestirilir Isin puf noktalarindan biri de peynirlerin kaplara gecirilirken hic bosluk kalmayacak sekilde iyice yerlestirilmelidir Doldurma isi tamamlandiktan sonra sira kaplarin agzina uzum yapragi konmasi ve camurla sivanmasina gelir Kaplar serin bir yere kabin agzi topraga gelecek sekilde konur ve uzeri gevsek bir toprakla ya da kumla ortulur Peynirler 2 3 ay dinlenmeye birakilir KaynakcaOzel Anadolu Ajansi 12 Ocak 2021 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 7 Mayis 2021 Arsivlenmis kopya 25 Temmuz 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 17 Mart 2021 IHA Hosap Kalesi nde 250 Yillik Peynir Bulundu Hurriyet 8 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 8 Mayis 2021 Aksiyon Project Manager and Developer Web www vansesigazetesi com 16 Subat 2021 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 8 Mayis 2021 Genel Artun Unsal YKY