Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Carciofi alla Romana, "Roma usulü enginar", tipik Roma mutfağı yemeğidir. Roma'da bahar mevsiminde bu yemek her evde hazırlanır ve tüm restoranlarda servis edilir. Roma mutfağı'nın en ünlü enginar yemeklerinden birini temsil eder, diğeri ise Carciofi alla giudia, Roma'daki Yahudi cemaatinden gelen derin yağda kızartılmış bir enginar yemeğidir.
| Carciofi alla Romana | |
|---|---|
 Carciofi alla Romana | |
| Ülke(ler) | İtalya |
| Bölgesi | Lazio |
| Türü | antipasto, contorno |
| Servis şekli | sıcak yada oda sıcaklığında |
| Ana malzemeler | enginar, az kalamin, maydanoz, sarımsak |
Yapılışı
Roma ve çevresinde bu yemek, Roma'nın kuzeybatısında, Ladispoli ve Civitavecchia arasındaki kıyı bölgesinde Şubat ve Nisan ayları arasında hasat edilen "Romanesco" çeşidi enginarlarla hazırlanır.
Enginarlar keskin bir bıçakla temizlenir, yukarı doğru sarmal bir hareketle tüm sert yapraklar ve dikenler temizlenir. Sapın sadece birkaç cm'si bırakılır, kalan kısımlar temizlenir, parçalara ayrılır ve enginarlarla birlikte pişirilir. Enginarlar kararmaması için limonlu suda birkaç dakika bekletilir. Daha sonra merkezden açılırlar ve (sadece büyüme mevsiminin sonuna doğru mevcut olan) tıkaç çıkarılır. Her enginarın ortaya çıkan boşluğuna maydanoz, daha az kalamin (Roma'da mentuccia olarak adlandırılır) ve sarımsak karışımı, tadına göre tuz ve karabiber doldurulur. Bu hazırlığın ardından enginarların hepsi derin bir tencereye sapları üzerinde birbirlerine destek olacak ve devrilmeyecek kadar dizilir. Su ve zeytinyağı (bir çeşidi de beyaz şarap kullanır) eklenir. Üzerlerine yağ ve isteğe göre tuz ve karabiber serpilir. Daha sonra tavanın üzeri kapatılır ve sıvı buharlaşana kadar kavrulur. Bunları ılık veya oda sıcaklığında yiyebilirsiniz.
Kaynakça
Kaynaklar
- Boni, Ada (1985). La Cucina regionale italiana (İtalyanca). Roma: Newton Compton Editori.
- Cordia, Allen (2013). Health and Food Sciences (İngilizce). Buffalo: Sampton Publishing House.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Carciofi alla Romana Roma usulu enginar tipik Roma mutfagi yemegidir Roma da bahar mevsiminde bu yemek her evde hazirlanir ve tum restoranlarda servis edilir Roma mutfagi nin en unlu enginar yemeklerinden birini temsil eder digeri ise Carciofi alla giudia Roma daki Yahudi cemaatinden gelen derin yagda kizartilmis bir enginar yemegidir Carciofi alla RomanaCarciofi alla RomanaUlke ler ItalyaBolgesiLazioTuruantipasto contornoServis seklisicak yada oda sicakligindaAna malzemelerenginar az kalamin maydanoz sarimsakYapilisiRoma ve cevresinde bu yemek Roma nin kuzeybatisinda Ladispoli ve Civitavecchia arasindaki kiyi bolgesinde Subat ve Nisan aylari arasinda hasat edilen Romanesco cesidi enginarlarla hazirlanir Enginarlar keskin bir bicakla temizlenir yukari dogru sarmal bir hareketle tum sert yapraklar ve dikenler temizlenir Sapin sadece birkac cm si birakilir kalan kisimlar temizlenir parcalara ayrilir ve enginarlarla birlikte pisirilir Enginarlar kararmamasi icin limonlu suda birkac dakika bekletilir Daha sonra merkezden acilirlar ve sadece buyume mevsiminin sonuna dogru mevcut olan tikac cikarilir Her enginarin ortaya cikan bosluguna maydanoz daha az kalamin Roma da mentuccia olarak adlandirilir ve sarimsak karisimi tadina gore tuz ve karabiber doldurulur Bu hazirligin ardindan enginarlarin hepsi derin bir tencereye saplari uzerinde birbirlerine destek olacak ve devrilmeyecek kadar dizilir Su ve zeytinyagi bir cesidi de beyaz sarap kullanir eklenir Uzerlerine yag ve istege gore tuz ve karabiber serpilir Daha sonra tavanin uzeri kapatilir ve sivi buharlasana kadar kavrulur Bunlari ilik veya oda sicakliginda yiyebilirsiniz Kaynakca a b c d e f Boni 1985 p 115 Cordia 2013 p 276KaynaklarBoni Ada 1985 La Cucina regionale italiana Italyanca Roma Newton Compton Editori Cordia Allen 2013 Health and Food Sciences Ingilizce Buffalo Sampton Publishing House