Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Casu marzu (Sardinyaca'da casu modde, casu cundidu veya casu frazugi ya da İtalyancada formaggio marcio), kokuşmuş peynir anlamına gelen, içinde canlı böcek larvası bulundurmasıyla ünlü olan Sardinya'ya özgü bir koyun peyniridir. Genellikle Sardinya adasında yapılmasına rağmen yakınındaki Korsika adasında da casgui merzu adıyla bulunur.
Casu marzu normal mayalanma süresinin ötesine giderek peynir sineği larvaları tarafından meydana getirilen çürüme dönemine kadar mayalanır. Peynir bir süre mayalandıktan sonra üst kısmı kesilerek sinek larvalarının oluşması sağlanır. Bu larvalar mayalanmayı bir sonraki kademeye taşır ve peynirin yağlarının parçalanmasını sağlar. Peynir yumuşak bir hale gelir ve dışına Sarduca'da gözyaşı anlamına gelen lagrima denilen bir sıvı sızdırır. Larvalar 8 mm uzunluğunda yarı saydam beyaz kurtçuklar halinde görülür.
Larvalar rahatsız edildiklerinde 15 cm yükseğe zıplayabilirler. Bazı insanlar peyniri larvalarla birlikte yerken bazıları yemeden önce larvaları temizlerler.
.Casu marzu peyniri amerikan televizyon programı Bizzare Foods with Andrew Zimmern'de tanıtılmıştır. Zimmern peynirin tadını; "O kadar kötü ki dilinizi yakıyor" diyerek tarif etmiştir. Peynirin tüketildikten sonra birkaç saat boyunca ağızda bir tat bıraktığı söyleniyor.
Fermantasyon
Casu marzu, Pecorino peynirlerinin üst kısımları kesilip dışarıya bırakıldıktan sonra peynir sineklerinin üzerine yumurtalamasına izin verilerek yapılır. Bir dişi sinek tek seferde beş yüzden fazla yumurtlayabilir. Yurmurtalar kırılır ve larvalar peyniri yemeye başlar. Kurtçukların sindirim sistemlerindeki asit peynirin yağlarını parçalar ve peyniri yumuşatır. Peynir tüketilmeye hazır hale geldiğinde içinde binlerce kurtçuk bulundurur.
Tüketim
Casu marzu peyniri Sardinyalı tutkunları tarafından içindeki kurtçuklar öldükten sonra yenilmesi tehlikeli sayılır. Bu yüzden sadece içindeki kurtçukları canlı olan peynirler yenir fakat dondurulmuş olan peynirlerin kurtçukları ölmüş olsa da yenilmesinde sıkıntı yoktur. Peynir yeterince mayalandığında ince dilimler halinde kesilir ve Sardinya ekmeğinin üzerine sürülür ve kırmızı şarap ile birlikte servis edilir. Sardinyalılar casu marzu peynirinin afrodizyak etkisi olduğuna inanırlar çünkü peynirin içindeki larvalar rahatsız edildiklerinde 15 santimetre yükseğe zıplayabilirler. Peyniri yiyenler, yerken larvaların zıplamasını önlemek için ellerini sandviçlerinin üzerinde tutarlar. Bazı tüketiciler peyniri larvasız yemeyi tercih ederler. Larvaları yemek istemeyenler peyniri kapalı bir kese kağıdında bekletirler. Oksijensiz kalan larvalar kese kağıdının içine zıplarlar ve kâğıt ses çıkarır. Ses kesilmesi larvaların öldüğünü ve peynirin tüketilmeye hazır olduğunu bildirir.
Yasallık
Avrupa Birliği gıda hijyen ve sağlık kurallarından dolayı peynir bir süre boyunca yasaklanmıştı ve yasağa uymayanlar ağır cezalara çarptırılmıştı. Fakat bu süre boyunca casu marzu peynirini yasadışı olarak satın almak mümkündü ve normal pecorino peynirinin iki katı fiyatına satılıyordu.
Casu marzu peynirini geleneksel bir yiyecek olarak göstererek yasak kaldırılmaya çalışıldı. 2013 yılından itibaren casu marzu geleneksel yiyecek listesinde yoktur ve bu yüzden şu an Avrupa Birliği'nde casu marzu peynirinin yasal olup olmadığı belli değildir.
Çeşitleri
İçinde larva bulunduran benzer peynirler İtalyanın çeşitli bölgelerinde ve Fransa Korsika'da üretilmektedir
- Cacie' Punt (formaggio punto) - Vittoria
- Casgiu merzu - Corsica
- Casu du quagghiu - Calabria
- Gorgonzola co-ı grilli - Liguria
- Frmag punt - Apulia
- Furmai nıs (formaggio Nisso) - Emilia Romagna
- Marcetto veya cace fraceche - Abruzzo
- Salterello - Friuli Venezia Giulia
- bross ch ' a marcia - Piemonte
- casu puntu - Salento
Kaynakça
- ^ "Fromage corse: le Sartenais". 3 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Ağustos 2016.
- ^ a b c Berenbaum, May R (1993). Ninety-Nine More Maggots, Mites, and Munchers. University of Illinois Press. ss. 10-14. ISBN .
- ^ "Bizarre Foods with Andrew Zimmern, Sardinia season 6". YouTube. 15 Temmuz 2011. 18 Şubat 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ağustos 2014.
- ^ Stephens, Andrew (30 Ağustos 2008). "Top five ... challenging foods; eat, drink, cook ... and be merry". The Age. s. A2.
- ^ a b c Overstreet, Robin M (Aralık 2003). "Presidential Address: Flavor Buds and Other Delights". Journal of Parasitology. 89 (6). Halifax, Nova Scotia, Canada: American Society of Parasitologists. ss. 1093-1107. doi:10.1645/GE-236. (PMID) 14740894. 22 Şubat 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Ekim 2008.
- ^ Hegarty, Shane (1 Nisan 2006). "Maggots, songbirds and other acquired tastes". The Irish Times. s. 12.
- ^ Loomis, Susan Herrmann (Mayıs 2002). "Sardinia, Italy". Bon Appétit. 9 Nisan 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Ekim 2008.
- ^ a b (23 Ekim 2000). "As a Cheese Turns, So Turns This Tale Of Many a Maggot --- Crawling With Worms and Illicit, Sardinia's Ripe Pecorinos Fly In the Face of Edible Reason". Wall Street Journal (Eastern Edition). 236 (37). ss. A1. ISSN 0099-9660.
- ^ Bethune, Brian (16 Ekim 2006). "The back pages:". Maclean's.
The agile maggots offer an additional frisson: they can bend themselves so tightly that, when they let go, the force unleashed propels them six inches or more.
- ^ a b Frauenfelder, Mark (2005). "Most Rotten Cheese". The World's Worst: A Guide to the Most Disgusting, Hideous, Inept, and Dangerous People, Places, and Things on Earth. Chronicle Books. ss. 22-23. ISBN .
- ^ "Casu frazigu - Formaggi" (PDF) (İtalyanca). Regione autonoma della Sardegna - ERSAT: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica. 3 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 29 Ekim 2010.
- ^ Comuni italiani. "Cacie' punt". www.comuni-italiani.it. 4 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Nisan 2011.
- ^ Prodotti tipici. "Formaggio saltarello" (PDF). www.prodottitipici.com. prodottitipici.com. 8 Aralık 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Nisan 2011.
- ^ Prodotti tipici. "Pecorino marcetto" (PDF). www.prodottitipici.com. prodottitipici.com. 4 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Nisan 2011.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Casu marzu Sardinyaca da casu modde casu cundiduveya casu frazugi ya da Italyancada formaggio marcio kokusmus peynir anlamina gelen icinde canli bocek larvasi bulundurmasiyla unlu olan Sardinya ya ozgu bir koyun peyniridir Genellikle Sardinya adasinda yapilmasina ragmen yakinindaki Korsika adasinda da casgui merzu adiyla bulunur Casu marzu normal mayalanma suresinin otesine giderek peynir sinegi larvalari tarafindan meydana getirilen curume donemine kadar mayalanir Peynir bir sure mayalandiktan sonra ust kismi kesilerek sinek larvalarinin olusmasi saglanir Bu larvalar mayalanmayi bir sonraki kademeye tasir ve peynirin yaglarinin parcalanmasini saglar Peynir yumusak bir hale gelir ve disina Sarduca da gozyasi anlamina gelen lagrima denilen bir sivi sizdirir Larvalar 8 mm uzunlugunda yari saydam beyaz kurtcuklar halinde gorulur Larvalar rahatsiz edildiklerinde 15 cm yuksege ziplayabilirler Bazi insanlar peyniri larvalarla birlikte yerken bazilari yemeden once larvalari temizlerler Casu marzu peyniri amerikan televizyon programi Bizzare Foods with Andrew Zimmern de tanitilmistir Zimmern peynirin tadini O kadar kotu ki dilinizi yakiyor diyerek tarif etmistir Peynirin tuketildikten sonra birkac saat boyunca agizda bir tat biraktigi soyleniyor FermantasyonCasu marzu Pecorino peynirlerinin ust kisimlari kesilip disariya birakildiktan sonra peynir sineklerinin uzerine yumurtalamasina izin verilerek yapilir Bir disi sinek tek seferde bes yuzden fazla yumurtlayabilir Yurmurtalar kirilir ve larvalar peyniri yemeye baslar Kurtcuklarin sindirim sistemlerindeki asit peynirin yaglarini parcalar ve peyniri yumusatir Peynir tuketilmeye hazir hale geldiginde icinde binlerce kurtcuk bulundurur TuketimCasu marzu peyniri Sardinyali tutkunlari tarafindan icindeki kurtcuklar oldukten sonra yenilmesi tehlikeli sayilir Bu yuzden sadece icindeki kurtcuklari canli olan peynirler yenir fakat dondurulmus olan peynirlerin kurtcuklari olmus olsa da yenilmesinde sikinti yoktur Peynir yeterince mayalandiginda ince dilimler halinde kesilir ve Sardinya ekmeginin uzerine surulur ve kirmizi sarap ile birlikte servis edilir Sardinyalilar casu marzu peynirinin afrodizyak etkisi olduguna inanirlar cunku peynirin icindeki larvalar rahatsiz edildiklerinde 15 santimetre yuksege ziplayabilirler Peyniri yiyenler yerken larvalarin ziplamasini onlemek icin ellerini sandviclerinin uzerinde tutarlar Bazi tuketiciler peyniri larvasiz yemeyi tercih ederler Larvalari yemek istemeyenler peyniri kapali bir kese kagidinda bekletirler Oksijensiz kalan larvalar kese kagidinin icine ziplarlar ve kagit ses cikarir Ses kesilmesi larvalarin oldugunu ve peynirin tuketilmeye hazir oldugunu bildirir YasallikAvrupa Birligi gida hijyen ve saglik kurallarindan dolayi peynir bir sure boyunca yasaklanmisti ve yasaga uymayanlar agir cezalara carptirilmisti Fakat bu sure boyunca casu marzu peynirini yasadisi olarak satin almak mumkundu ve normal pecorino peynirinin iki kati fiyatina satiliyordu Casu marzu peynirini geleneksel bir yiyecek olarak gostererek yasak kaldirilmaya calisildi 2013 yilindan itibaren casu marzu geleneksel yiyecek listesinde yoktur ve bu yuzden su an Avrupa Birligi nde casu marzu peynirinin yasal olup olmadigi belli degildir CesitleriIcinde larva bulunduran benzer peynirler Italyanin cesitli bolgelerinde ve Fransa Korsika da uretilmektedir Cacie Punt formaggio punto Vittoria Casgiu merzu Corsica Casu du quagghiu Calabria Gorgonzola co i grilli Liguria Frmag punt Apulia Furmai nis formaggio Nisso Emilia Romagna Marcetto veya cace fraceche Abruzzo Salterello Friuli Venezia Giulia bross ch a marcia Piemonte casu puntu SalentoKaynakca Fromage corse le Sartenais 3 Mart 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 15 Agustos 2016 a b c Berenbaum May R 1993 Ninety Nine More Maggots Mites and Munchers University of Illinois Press ss 10 14 ISBN 0 252 06322 8 Bizarre Foods with Andrew Zimmern Sardinia season 6 YouTube 15 Temmuz 2011 18 Subat 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 1 Agustos 2014 Stephens Andrew 30 Agustos 2008 Top five challenging foods eat drink cook and be merry The Age s A2 a b c Overstreet Robin M Aralik 2003 Presidential Address Flavor Buds and Other Delights Journal of Parasitology 89 6 Halifax Nova Scotia Canada American Society of Parasitologists ss 1093 1107 doi 10 1645 GE 236 PMID 14740894 22 Subat 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 6 Ekim 2008 Hegarty Shane 1 Nisan 2006 Maggots songbirds and other acquired tastes The Irish Times s 12 Loomis Susan Herrmann Mayis 2002 Sardinia Italy Bon Appetit 9 Nisan 2006 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 8 Ekim 2008 a b 23 Ekim 2000 As a Cheese Turns So Turns This Tale Of Many a Maggot Crawling With Worms and Illicit Sardinia s Ripe Pecorinos Fly In the Face of Edible Reason Wall Street Journal Eastern Edition 236 37 ss A1 ISSN 0099 9660 Bethune Brian 16 Ekim 2006 The back pages Maclean s The agile maggots offer an additional frisson they can bend themselves so tightly that when they let go the force unleashed propels them six inches or more erisim tarihi kullanmak icin url gerekiyor yardim a b Frauenfelder Mark 2005 Most Rotten Cheese The World s Worst A Guide to the Most Disgusting Hideous Inept and Dangerous People Places and Things on Earth Chronicle Books ss 22 23 ISBN 978 0 8118 4606 6 Casu frazigu Formaggi PDF Italyanca Regione autonoma della Sardegna ERSAT Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica 3 Mart 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi PDF Erisim tarihi 29 Ekim 2010 Comuni italiani Cacie punt www comuni italiani it 4 Mart 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 30 Nisan 2011 Prodotti tipici Formaggio saltarello PDF www prodottitipici com prodottitipici com 8 Aralik 2014 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 30 Nisan 2011 Prodotti tipici Pecorino marcetto PDF www prodottitipici com prodottitipici com 4 Mart 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 30 Nisan 2011