Kraliyet kreması ya da Royal icing, hafif bir şekilde çırpılmış yumurta akı, pudra şekeri, bazen limon veya misket limonu suyu ile yapılan sert beyaz buzlanma sosu türüdür. Noel pastaları, düğün pastaları, zencefilli kurabiye gibi bir çok kurabiye, kek ve bisküviyi süslemek için kullanılır.
Kraliyet kreması | |
---|---|
Kraliyet kreması kullanılarak dekore edilmiş kurabiyeler | |
Alternatif isim | Royal icing |
Ülke(ler) | Birleşik Krallık |
Yaratıcısı | Elizabeth Raffald |
Türü | Buzlanma |
Ana malzemeler | Yumurta akı, pudra şekeri, limon (bazen), misket limonu (bazen) |
Genellikle tatlının yüzeyine pürüzsüz bir kaplama görüntüsü vermek, kar görüntüsü vermek veya keskin bir tepe görünümü vermek için kullanılır. Sosun sertleşmesini engellemek için genellikle gliserin tarifin içerisine entegre edilir. Tatlıların üstüne buzlanma yaparken buzlanmanın renk değiştirmesini engellemek için çoğunlukla badem ezmesi kullanılır.
Ölçüleri yapılacak olan tarife göre değişse bile genel olarak iki yumurta akı, 1 çay kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı gliserin ve yarım kilo şeker kullanılarak yapılır. Krema sosu, kek ve bisküvilerin kaplanmasında kullanılmasının yanı sıra pastanın üzerini süslemek için çiçek gibi figürlerin yapımında da kullanılabilir. Kraliyet kreması, yapışmaz bir yüzeyde ince şeritler halinde sıkılıp sertleştirildikten yiyecekler üzerinde dekoratif amaçlı kullanılabilir. Süsleme amacıyla kullanılması durumunda kremanın sertleşmesini engelleyen gliserin tarifin içerisine eklenmemelidir. Aynı zamanda zencefilli kurabiyelerden yapılan kurabiye evlerinde de yapıştırıcı olarak kullanılır.
Sağlık riski
Geleneksel olarak çiğ yumurta akı ile hazırlanır ve çiğ yumurta düşük de olsa salmonella zehirlenmesi bulaştırma riskine sahiptir. Benzer görünü elde etmek için beze tozu veya kullanıma hazır, pastörize edilmiş, buzdolabında saklanan yumurta beyazı kullanılabilir.
Tarihçe
Tariften ilk defa Elizabeth Raffald'ın "The Experienced English Housekeeper" adlı eserinde bahsedilmiştir. Raffald 1769 yılında yayınlamış olduğu bu kitapta badem ezmesi tabakasının buzlanma tekniği ile keke entegre edilmesinden bahsetmiştir. Terim 19. yüzyılın başlarında pastacılar arasında yayılmaya başlasa bile sıradan aşçılar ve amatör pastacılar arasında yeterince yaygın değildi. Bu nedenle William Jarrin,1827 tarihinde bu terimin pastacılar tarafından kullanıldığı açıklanmıştır. Kraliyet kreması zamanla gelişmeye başladı ve beze benzeri bir karışım oluşturup bunu fırında kurutmayı içeren buzlanma ve krema yöntemlerinin yerini aldı. Sosla yapılan süsleme, Alman aşçılar tarafından geliştirildi. Bu gelişmeden önce süslemeler genellikle şeker hamuru ve pastilden yapılıyordu. Tarifin adı başlangıçta "yumurta akı kreması" olarak biliniyordu fakat 1840 yılında Kraliçe Victoria'nın düğün pastasının süslemesinde kullanılmasından sonra "kraliyet kreması" olarak isimlendirilmeye başlandığı iddia edilse bile bu terimin düğünden yaklaşık seksen yıl önce de kullanıldığı belirtilmektedir.
Galeri
- Kraliyet kremasının yapımı
- Kraliyet kreması ile süslenmiş olan zencefilli kurabiyeler
- Mavi krema ile süslenmiş olan kurabiyeler
- Kraliyet kreması ile dekore edilmiş tatlı.
Kaynakça
- ^ "Kurabiye İçin Royal İcing Nasıl Yapılır?". Nefis Yemek Tarifleri. 27 Mayıs 2017. 30 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Temmuz 2024.
- ^ "Different types of icing". Confection Perfection. 14 Şubat 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Temmuz 2024.
- ^ a b "Royal Icing , How'd You Get That Name?". Terri Bakes (İngilizce). 22 Ekim 2022. 5 Ocak 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Temmuz 2024.
- ^ Jarrin, William (1827). The Italian Confectioner.
- ^ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (İngilizce). Oxford University Press. ISBN .
- ^ The Oxford Companion to Sugar and Sweets (İngilizce). Oxford University Press. 1 Nisan 2015. ISBN .
- ^ "Quick and Easy Royal Icing Recipe". Crumblecrate.com (İngilizce). 28 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Temmuz 2024.
- ^ Humble, Nicola (15 Mayıs 2010). Cake: A Global History (İngilizce). Reaktion Books. ISBN .
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Kraliyet kremasi ya da Royal icing hafif bir sekilde cirpilmis yumurta aki pudra sekeri bazen limon veya misket limonu suyu ile yapilan sert beyaz buzlanma sosu turudur Noel pastalari dugun pastalari zencefilli kurabiye gibi bir cok kurabiye kek ve biskuviyi suslemek icin kullanilir Kraliyet kremasiKraliyet kremasi kullanilarak dekore edilmis kurabiyelerAlternatif isimRoyal icingUlke ler Birlesik KrallikYaraticisiElizabeth RaffaldTuruBuzlanmaAna malzemelerYumurta aki pudra sekeri limon bazen misket limonu bazen Genellikle tatlinin yuzeyine puruzsuz bir kaplama goruntusu vermek kar goruntusu vermek veya keskin bir tepe gorunumu vermek icin kullanilir Sosun sertlesmesini engellemek icin genellikle gliserin tarifin icerisine entegre edilir Tatlilarin ustune buzlanma yaparken buzlanmanin renk degistirmesini engellemek icin cogunlukla badem ezmesi kullanilir Olculeri yapilacak olan tarife gore degisse bile genel olarak iki yumurta aki 1 cay kasigi limon suyu 1 cay kasigi gliserin ve yarim kilo seker kullanilarak yapilir Krema sosu kek ve biskuvilerin kaplanmasinda kullanilmasinin yani sira pastanin uzerini suslemek icin cicek gibi figurlerin yapiminda da kullanilabilir Kraliyet kremasi yapismaz bir yuzeyde ince seritler halinde sikilip sertlestirildikten yiyecekler uzerinde dekoratif amacli kullanilabilir Susleme amaciyla kullanilmasi durumunda kremanin sertlesmesini engelleyen gliserin tarifin icerisine eklenmemelidir Ayni zamanda zencefilli kurabiyelerden yapilan kurabiye evlerinde de yapistirici olarak kullanilir Saglik riskiGeleneksel olarak cig yumurta aki ile hazirlanir ve cig yumurta dusuk de olsa salmonella zehirlenmesi bulastirma riskine sahiptir Benzer gorunu elde etmek icin beze tozu veya kullanima hazir pastorize edilmis buzdolabinda saklanan yumurta beyazi kullanilabilir TarihceTariften ilk defa Elizabeth Raffald in The Experienced English Housekeeper adli eserinde bahsedilmistir Raffald 1769 yilinda yayinlamis oldugu bu kitapta badem ezmesi tabakasinin buzlanma teknigi ile keke entegre edilmesinden bahsetmistir Terim 19 yuzyilin baslarinda pastacilar arasinda yayilmaya baslasa bile siradan ascilar ve amator pastacilar arasinda yeterince yaygin degildi Bu nedenle William Jarrin 1827 tarihinde bu terimin pastacilar tarafindan kullanildigi aciklanmistir Kraliyet kremasi zamanla gelismeye basladi ve beze benzeri bir karisim olusturup bunu firinda kurutmayi iceren buzlanma ve krema yontemlerinin yerini aldi Sosla yapilan susleme Alman ascilar tarafindan gelistirildi Bu gelismeden once suslemeler genellikle seker hamuru ve pastilden yapiliyordu Tarifin adi baslangicta yumurta aki kremasi olarak biliniyordu fakat 1840 yilinda Kralice Victoria nin dugun pastasinin suslemesinde kullanilmasindan sonra kraliyet kremasi olarak isimlendirilmeye baslandigi iddia edilse bile bu terimin dugunden yaklasik seksen yil once de kullanildigi belirtilmektedir GaleriKraliyet kremasinin yapimi Kraliyet kremasi ile suslenmis olan zencefilli kurabiyeler Mavi krema ile suslenmis olan kurabiyeler Kraliyet kremasi ile dekore edilmis tatli Kaynakca Kurabiye Icin Royal Icing Nasil Yapilir Nefis Yemek Tarifleri 27 Mayis 2017 30 Ekim 2020 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 28 Temmuz 2024 Different types of icing Confection Perfection 14 Subat 2014 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 28 Temmuz 2024 a b Royal Icing How d You Get That Name Terri Bakes Ingilizce 22 Ekim 2022 5 Ocak 2024 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 28 Temmuz 2024 Jarrin William 1827 The Italian Confectioner Davidson Alan 2014 The Oxford Companion to Food Ingilizce Oxford University Press ISBN 9780199677337 The Oxford Companion to Sugar and Sweets Ingilizce Oxford University Press 1 Nisan 2015 ISBN 9780199313617 Quick and Easy Royal Icing Recipe Crumblecrate com Ingilizce 28 Temmuz 2024 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 28 Temmuz 2024 Humble Nicola 15 Mayis 2010 Cake A Global History Ingilizce Reaktion Books ISBN 9781861896483