Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Sürke (Arapça: شنكليش shanklīsh veya شنغليش shanghlīsh), aynı zamanda chancliche, shinklish, shankleesh, sorke olarak da bilinir, Levanten mutfağında bir tür inek sütü veya koyun sütü peyniridir. Genellikle za'atar (zahter) ve Halep biberiyle kaplanan ve daha sonra olgunlaştırılan ve kurutulan yaklaşık 6 cm çapında toplar halinde oluşturulur. Sürke toplar halinde biçimlendirilmiş veya biçimlendirilmemiş olarak satılmaktadır.
| Sürke | |
|---|---|
 | |
| Bölgesi | Orta doğu |
| Türü | Peynir |
| Ana malzemeler | süt,peynir mayası, za'atar, halep biberi |
Yörelere Göre Çeşitleri
Antakya Sürkü (Antakya Çökeleği)
Antakya Sürkü (çökeleği); asitliği ilerlemiş inek sütünün veya yayık altı ayranının kaynatılması ile elde edilen çökeleğe başta yörede "zahter" olarak bilinen ve dağlardan toplanan yabani kekik (Tymbra spicata var spicata) ile birlikte tuz, biber salçası ye isteğe bağlı olarak değişik baharatların (kırmızı acı biber-Capsicum annum, nane-Mentha, kimyon-Cuminum cyminum, kişniş-Coriandrum sativum L., mahlep-Prumus mahaleb L., yenibahar-Pimenta officianalis, zencefil-Zingiber officinale Roscoe, küçük Hindistan cevizi-Cocus nucifera L.,karanfil-Eugenia caryophyllata Thunb., karabiber-Piper nigrum L., tarçın-Cinnamomum sp., fesleğen-Ocimum basilicum L., rezene-Foeniculum vulgare Mill. var. dulce, çörekotu- Nigella sativa L. ve Nigella damescena L.) istenirse sarımsak (Allium satuvini L.) ilave edilip yoğrulması ile üretilir. Ürüne elle şekil verildiğinden, armut büyüklüğünde konik bir yapısı bulunmaktadır ve her bir Antakya Sürk topağı 150-200 ağırlığında, 5–7 cm taban çapındadır. Arapça "çökelek" anlamına da gelen “sürk” taze olarak genellikle kahvaltıda tüketilir. Antakya Sürkü (Antakya Çökeleği) Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Antakya Küflü Sürkü (Çökeleği)
Antakya Küflü Sürkü küflendirilerek (küflü hali yörede “pişmiş” olarak adlandırılır) olgunlaştırılır. Bu süreçte peynir; görünüm, tat ve koku olarak değişime uğrar. Ancak diğer küflü peynirlerin aksine Antakya Küflü Sürkü (Çökeleği) küfler yüzeyden uzaklaştırıldıktan sonra tüketilir. Antakya Küflü Sürkünün şu an için endüstriyel üretimi bulunmamaktadır. Antakya Küflü Sürkü (Çökeleği) Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Kaynakça
- ^ "ANTAKYA SÜRKÜ (ANTAKYA ÇÖKELEĞİ)" (PDF). 27 Ocak 2021 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 4 Nisan 2021.
- ^ https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38274[]
- ^ "ANTAKYA KÜFLÜ SÜRKÜ (ÇÖKELEĞİ)" (PDF). 16 Ocak 2021 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 4 Nisan 2021.
- ^ https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38362[]
 | Peynir ile ilgili bu madde seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Surke Arapca شنكليش shanklish veya شنغليش shanghlish ayni zamanda chancliche shinklish shankleesh sorke olarak da bilinir Levanten mutfaginda bir tur inek sutu veya koyun sutu peyniridir Genellikle za atar zahter ve Halep biberiyle kaplanan ve daha sonra olgunlastirilan ve kurutulan yaklasik 6 cm capinda toplar halinde olusturulur Surke toplar halinde bicimlendirilmis veya bicimlendirilmemis olarak satilmaktadir SurkeBolgesiOrta doguTuruPeynirAna malzemelersut peynir mayasi za atar halep biberiYorelere Gore CesitleriAntakya Surku Antakya Cokelegi Antakya Surku Antakya Cokelegi Antakya Surku cokelegi asitligi ilerlemis inek sutunun veya yayik alti ayraninin kaynatilmasi ile elde edilen cokelege basta yorede zahter olarak bilinen ve daglardan toplanan yabani kekik Tymbra spicata var spicata ile birlikte tuz biber salcasi ye istege bagli olarak degisik baharatlarin kirmizi aci biber Capsicum annum nane Mentha kimyon Cuminum cyminum kisnis Coriandrum sativum L mahlep Prumus mahaleb L yenibahar Pimenta officianalis zencefil Zingiber officinale Roscoe kucuk Hindistan cevizi Cocus nucifera L karanfil Eugenia caryophyllata Thunb karabiber Piper nigrum L tarcin Cinnamomum sp feslegen Ocimum basilicum L rezene Foeniculum vulgare Mill var dulce corekotu Nigella sativa L ve Nigella damescena L istenirse sarimsak Allium satuvini L ilave edilip yogrulmasi ile uretilir Urune elle sekil verildiginden armut buyuklugunde konik bir yapisi bulunmaktadir ve her bir Antakya Surk topagi 150 200 agirliginda 5 7 cm taban capindadir Arapca cokelek anlamina da gelen surk taze olarak genellikle kahvaltida tuketilir Antakya Surku Antakya Cokelegi Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Antakya Kuflu Surku Cokelegi Antakya Kuflu Surku kuflendirilerek kuflu hali yorede pismis olarak adlandirilir olgunlastirilir Bu surecte peynir gorunum tat ve koku olarak degisime ugrar Ancak diger kuflu peynirlerin aksine Antakya Kuflu Surku Cokelegi kufler yuzeyden uzaklastirildiktan sonra tuketilir Antakya Kuflu Surkunun su an icin endustriyel uretimi bulunmamaktadir Antakya Kuflu Surku Cokelegi Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Kaynakca ANTAKYA SURKU ANTAKYA COKELEGI PDF 27 Ocak 2021 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 4 Nisan 2021 https www ci gov tr cografi isaretler detay 38274 olu kirik baglanti ANTAKYA KUFLU SURKU COKELEGI PDF 16 Ocak 2021 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 4 Nisan 2021 https www ci gov tr cografi isaretler detay 38362 olu kirik baglanti Peynir ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir Madde icerigini genisleterek Vikipedi ye katki saglayabilirsiniz