Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Bu maddedeki bilgilerin için ek kaynaklar gerekli. (Nisan 2020) () |
Ekmek makinesi, ekmek yapımı için kullanılan bir . Makine önceden ölçülmüş ve makinenin tavasına konulmuş malzemeleri, elektronik kumanda panelinden belirlenmiş özellikler çerçevesinde hazırlar. Hamur yoğurma süresi, dinlendirme süresi, pişirme süresi, ekmek kabuğunun rengi gibi makinenin ekmeği hazırlanması için gerekli tüm kontrol parametreleri, önceden kumanda panelinden seçilen bilgilere göre ekmek makinesinin gömülü sisteminden belirlenir. Bazı ekmek makinelerinin kontrol panelinde ayrıca sadece hamur yoğurma, reçel yapma, ekmek kabuk renginin seçimi, 13 saate kadar bekletme, 58 dakikada ekspres ekmek yapma gibi çeşitli program seçenekleri de vardır.
Tarihi
İlk ekmek yapma makinesi bir yıllık araştırmanın sonucunda Matsushita Electric Industrial Co. (günümüzdeki adı Panasonic) firmasının proje mühendisi
ve yazılım geliştiricisi Japon Ikuko Tanaka tarafından 1986'da icat edildi. Ikuku Tanaka bunun için Osaka International Hotel'in baş fırıncısından ekmek hamurunun nasıl yoğurulacağı, içine nelerin konulacağı konusunda eğitim aldı ve makinenin içine özel kaburgaların nasıl ekleneceği konusuyla ilgilendi.
Funai Electric şirketinin makineleri pişirme işleminden sonra ekmeği soğutmak için tam gözetimsiz çalışmaya imkan veren bir fan ekledi ve bu nedenle Raku Raku Pan adıyla satılan dünyanın ilk tam donanımlı tam otomatik ekmek yapma makinesini ürettiği iddia edilir. Japonya'da 1987'de Raku Raku Pan Da ve ABD'de Dak Auto Bakery modeli FAB-100-1 olarak satıldı. On yıl sonra Birleşik Krallık, Avustralya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler oldu. Sabit somun şekli ve sınırlı görev çevrimi nedeniyle ticari kullanım için uygun olmasa da ekmek makineleri evde kullanım için çok uygundur ve yoğurulmuş hamurla çalışırken en iyi sonucu verir.
Kullanımı ve özellikleri
Ekmek yapmak için önce malzemeler makinenin tavasına ölçülerek konulur. Malzemelerin tavaya konulmasında önce sıvılar sonra katılar sırası izlenir. Bu sıra önemlidir çünkü ekmek makinelerinde kullanılan ve bilimsel adı Saccharomyces cerevisiae olan ekmek mayası su ile temas edince aktifleşir bu nedenle makinenin mikro denetleyici programı başlayana kadar su ve maya ayrı durmalıdır.
Döngü uzun bir yoğurmayla başlar. Top haline gelen hamur birkaç on dakika dinlenir sonra yeniden yoğurulur.
Malzemeler önce dinlendirilir ve mayalanma için en uygun sıcaklığa ısıtılır. Sonra tavanın tabanındaki dönen malzemeler kısa bir kürekle karıştırılarak hamur haline getirilir. Daha sonra hamur ideal sıcaklık kontrolü altında mayalanır ve ardından mayalanmış hamur pişirilir. Bir veya daha çok dinlenmeden sonra makine pişirme kabının çevresindeki ısıtılan rezistansla yaklaşık bir saat hamuru pişirir. Ekmek pişince tavasıyla makineden elle çıkarılır. Pişmiş ekmeğin daima tabanında karıştırıcı küreğin olduğu yerde bir (veya iki) "delik" kalır çünkü karıştırıcı kürek hamurun altındadır ve ekmek pişirilip kaptan çıkarıldıktan sonra bu karıştırıcı küreğin ekmeğin tabanından çıkarılması gerekir.
Ekmek yapım süresi
Makinenin ekmeği yapması seçilen programa göre genelde 3 ile 4 saat arasında bir zaman alır.
Ekmek dışında yapılan gıdalar
Çoğu cihazda sesli bir sinyal fındık, ceviz, kuru üzüm, şekerli meyveler vb. gibi ek malzemeler eklenecek zamanı belirtir.
Bazı makinelerin pasta, reçel veya ekmek yapma gibi çeşitli programlar vardır.
Birçok modelde fermantasyona kadar bekleyen program vardır ve bu modeller pizza ve erişte için hamur yapmada kullanılabilir.
Isıtıcı ve pişirme tavasının içinde dönen "karıştırıcı kürek" pirinç keki, reçel, yoğurt mayalama için de kullanılabilir.
"Ultra hızlı ekmek" programı 2 saatten daha kısa sürer (ekmek mayasından yapılan ekmek daha küçüktür, çünkü kabarmaya daha az zamanı olmuştur). Bu programla kabartma tozu esaslı (kabarmaya gerek olmayan) pound kek vb. karışık kekler gibi kekler yapmak mümkündür. Genellikle ekmek makinelerinde yapılan ekmek, ticari fırınlardaki gibi hamuruna koruyucu katılmadığından daha çabuk bayatlar. Ancak bu durum ekşi mayalı ekmek mayası olan lactobacillus kullanılarak düzeltilebilir.
Ekmek makinesinde yapılan ekmek, ticari fırınlardaki gibi hamuruna koruyucu katılmadığından daha çabuk bayatlar. Ancak bu durum ekşi mayalı ekmek mayası olan lactobacillus kullanılarak düzeltilebilir.
Ekmek ağırlıkları
Ekmek makinelerinin yaptığı ekmeklerin ağırlığı makinesine göre 500 ile 1,350 gram arasında değişmekle birlikte genellikle 700 gramdır.
Makinede pişirilen ekmek her zaman paralel yüzlüdür ve daha ağır somunlar için daha yüksek kap vardır.
Ekmek malzemeleri
Ekmek yapımı için özel tasarlanmış, un ve maya gibi önceden ölçülmüş bileşenlerin yanı sıra tatlandırıcılar ve bazen de içeren paketli ekmek karışımları vardır. Genellikle sadece su eklenmesi gerekir. Ekmek makinesi, çavdar veya mısır gibi genellikle buğdaysız unlarla, çok tahıl eklenmesi gerektiren, gluten’ siz, aşırı sıvılı (ciabatta gibi) tariflerin hamurlarıyla iyi ekmek yapmaz.
Makinenin yapısı
Ekmek pişirme makinesi hamur yapmak için bir veya iki yoğurma küreğiyle kabının içine konan malzemeleri karıştırıp yoğurur ve bir ısıtıcı rezistansla hamuru ısıtır (gerekirse dinlenme aşamalarında da ısıtır). Başlama zamanı veya esmerleşme derecesi gibi parametreler genellikle makinenin kullanma tuşlarından seçilerek ayarlanabilir.
Ekmeğin şekli ekmek tavasına göre değişir ama çoğunlukla somun şeklindedir. Bu cihazların tasarımları gereği fırınlardaki gibi üstten ısıtma yoktur ama pişirme kabından geçen sıcak havayla ekmeğin kabuğu oluşur ve kızarır.
Ekmek makinesinin pişirme kabının içinde yoğurma küreğinin takıldığı sızdırmaz bir tahrik mili vardır. Genellikle bir kondansatörlü motor veya yön değiştirmeyen sabit mıknatıslı bir DC motor pişirme kabının altından dişli bir kayışıyla bu kaplinli kürek milini döndürür.
Elektriksel özellikler
Çıkarılabilir pişirme kabının altında yaklaşık 800W rezistansa kolayca erişilebilir.
Bileşenler, röle aracılığıyla merkezi mikrodenetleyici ve triyak (motor için) anahtar ile kumanda edilir. Mikro denetleyici program süresini sayar, LCD ekranı ve ses sinyalini veren Buzzer’ı kontrol eder, düğmeler ve sıcaklık sensöründen gelen sinyalleri değerlendirir.
Çevresel denge ve faydalar
Her halükarda ekmek makinesinde pişirme, fırında veya ekmek fabrikasında ekmek yapmaktan enerji açısından daha verimsizdir ve endüstriyel üretimden çok daha fazla birim enerji tüketir. Ancak eko-denge ve sera potansiyeli dengesi, kullanılan hammaddelere ve son tüketicinin bunları satın alma şekline göre belirlenir.
2013'te Ökoinstitut, ekolojik optimizasyon ve tüketici için maliyet tasarrufu ile ilgili ekmek üreticilerini analiz etti ve şu sonuçlara ulaştı:
- Ekmek makinesi elektrikli ev fırınlarına göre ekmek başına yaklaşık %60 daha az elektrik enerjisi kullanır.
- Kullanım senaryosu ve süresine göre cihazların üretimi ile çevre ve iklim dengesi %50'lere varan oranlarda belirlenir.
- Almanya'da hazır ekmek satın almaya kıyasla, pişirmeye hazır karışımlar kullanıldığında bile ekmek makinesi maliyette tasarrufu sağlar
Bu çalışma, enerji tüketimi, ısı yalıtımı ve dış yüzeylerde yanma riskini olan cihazlarda tasarruf ve iyileştirme yapılabileceğini belirtir.
5 yıllık varsayılan hizmet ömrüne ulaşmak için özellikle yoğurma kürekleri vb. yedek parça teminin önemli olduğunu belirtir.
Galeri
-
![image]()
İç kap örneği -
![image]()
Yoğurma küreği çıkarılmış olarak makinenin içi. Koyu halka ısıtıcı rezistanstır. -
![image]()
Tavanın makineye yerleştirildiği ve hamurun yoğurulduğu durum -
![image]()
Fırında ekmek örneği -
![image]()
Başka bir makine örneği (boş) -
![image]()
Malzemelerle ilgili durum -
![image]()
Ekmek içeride pişirilirken -
![image]()
Fırında ekmek örneği -
![image]()
Hamuru döndüren ve yoğuran tüy şekilli kürek -
![image]()
Ev fırında pişirmeye örnek
Kaynakça
- ^ See the case study of the breadmaker's development, as an example of and innovation, in Nonaka, I. and Takeuchi, H. (1995), The Knowledge-Creating Company, Oxford University Press.
- ^ "History". funai.jp. 5 Haziran 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 5 Ekim 2020.
- ^ The test kitchen uses bread machines extensively in their recipe testing; for more details, see King Arthur Flour Baker's Companion, Countryman Press, 2003.
- ^ G.A. Reinhardt, J. Braschkat, A. Patyk, M. Quirin: Life cycle analysis of bread production – a comparison of eight different options 23 Kasım 2018 tarihinde Wayback Machine sitesinde ., 4thInternational Conference: Life Cycle Assessment in the Agri-food sectorHorsens, Dänemark, 6. – 8. Oktober 2003, abgerufen am 22. Mai 2021
- ^ Guido Reinhardt: Ökobilanz Brot: Fabrikbrot oder Heimbacken? 16 Ocak 2022 tarihinde Wayback Machine sitesinde ., , abgerufen am 22. Mai 2021
- ^ Britta Stratmann, Dietlinde Quack: Entwicklung der Vergabekriterien für ein klimaschutzbezogenes Umweltzeichen 20 Ocak 2022 tarihinde Wayback Machine sitesinde ., Studie des Ökoinstitut e.V. im Rahmen des Projekts „Top 100 – Umweltzeichen für klimarelevante Produkte“, März 2013, abgerufen am 22. Mai 2021
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Bu maddedeki bilgilerin dogrulanabilmesi icin ek kaynaklar gerekli Lutfen guvenilir kaynaklar ekleyerek maddenin gelistirilmesine yardimci olun Kaynaksiz icerik itiraz konusu olabilir ve kaldirilabilir Kaynak ara Ekmek makinesi haber gazete kitap akademik JSTOR Nisan 2020 Bu sablonun nasil ve ne zaman kaldirilmasi gerektigini ogrenin Ekmek makinesi ekmek yapimi icin kullanilan bir Makine onceden olculmus ve makinenin tavasina konulmus malzemeleri elektronik kumanda panelinden belirlenmis ozellikler cercevesinde hazirlar Hamur yogurma suresi dinlendirme suresi pisirme suresi ekmek kabugunun rengi gibi makinenin ekmegi hazirlanmasi icin gerekli tum kontrol parametreleri onceden kumanda panelinden secilen bilgilere gore ekmek makinesinin gomulu sisteminden belirlenir Bazi ekmek makinelerinin kontrol panelinde ayrica sadece hamur yogurma recel yapma ekmek kabuk renginin secimi 13 saate kadar bekletme 58 dakikada ekspres ekmek yapma gibi cesitli program secenekleri de vardir Bir ekmek yapma makinesiTarihiRaku Raku Pan Da Dunyanin ilk otomatik ekmek yapma makinesi Ilk ekmek yapma makinesi bir yillik arastirmanin sonucunda Matsushita Electric Industrial Co gunumuzdeki adi Panasonic firmasinin proje muhendisiHamur yoguran ekmek makinesi ve pismis ekmek ve yazilim gelistiricisi Japon Ikuko Tanaka tarafindan 1986 da icat edildi Ikuku Tanaka bunun icin Osaka International Hotel in bas firincisindan ekmek hamurunun nasil yogurulacagi icine nelerin konulacagi konusunda egitim aldi ve makinenin icine ozel kaburgalarin nasil eklenecegi konusuyla ilgilendi Funai Electric sirketinin makineleri pisirme isleminden sonra ekmegi sogutmak icin tam gozetimsiz calismaya imkan veren bir fan ekledi ve bu nedenle Raku Raku Pan adiyla satilan dunyanin ilk tam donanimli tam otomatik ekmek yapma makinesini urettigi iddia edilir Japonya da 1987 de Raku Raku Pan Da ve ABD de Dak Auto Bakery modeli FAB 100 1 olarak satildi On yil sonra Birlesik Krallik Avustralya ve Amerika Birlesik Devletleri nde populer oldu Sabit somun sekli ve sinirli gorev cevrimi nedeniyle ticari kullanim icin uygun olmasa da ekmek makineleri evde kullanim icin cok uygundur ve yogurulmus hamurla calisirken en iyi sonucu verir Kullanimi ve ozellikleriEkmek yapmak icin once malzemeler makinenin tavasina olculerek konulur Malzemelerin tavaya konulmasinda once sivilar sonra katilar sirasi izlenir Bu sira onemlidir cunku ekmek makinelerinde kullanilan ve bilimsel adi Saccharomyces cerevisiae olan ekmek mayasi su ile temas edince aktiflesir bu nedenle makinenin mikro denetleyici programi baslayana kadar su ve maya ayri durmalidir Dongu uzun bir yogurmayla baslar Top haline gelen hamur birkac on dakika dinlenir sonra yeniden yogurulur Malzemeler once dinlendirilir ve mayalanma icin en uygun sicakliga isitilir Sonra tavanin tabanindaki donen malzemeler kisa bir kurekle karistirilarak hamur haline getirilir Daha sonra hamur ideal sicaklik kontrolu altinda mayalanir ve ardindan mayalanmis hamur pisirilir Bir veya daha cok dinlenmeden sonra makine pisirme kabinin cevresindeki isitilan rezistansla yaklasik bir saat hamuru pisirir Ekmek pisince tavasiyla makineden elle cikarilir Pismis ekmegin daima tabaninda karistirici kuregin oldugu yerde bir veya iki delik kalir cunku karistirici kurek hamurun altindadir ve ekmek pisirilip kaptan cikarildiktan sonra bu karistirici kuregin ekmegin tabanindan cikarilmasi gerekir Ekmek yapim suresi Makinenin ekmegi yapmasi secilen programa gore genelde 3 ile 4 saat arasinda bir zaman alir Ekmek disinda yapilan gidalar Cogu cihazda sesli bir sinyal findik ceviz kuru uzum sekerli meyveler vb gibi ek malzemeler eklenecek zamani belirtir Bazi makinelerin pasta recel veya ekmek yapma gibi cesitli programlar vardir Bircok modelde fermantasyona kadar bekleyen program vardir ve bu modeller pizza ve eriste icin hamur yapmada kullanilabilir Isitici ve pisirme tavasinin icinde donen karistirici kurek pirinc keki recel yogurt mayalama icin de kullanilabilir Ultra hizli ekmek programi 2 saatten daha kisa surer ekmek mayasindan yapilan ekmek daha kucuktur cunku kabarmaya daha az zamani olmustur Bu programla kabartma tozu esasli kabarmaya gerek olmayan pound kek vb karisik kekler gibi kekler yapmak mumkundur Genellikle ekmek makinelerinde yapilan ekmek ticari firinlardaki gibi hamuruna koruyucu katilmadigindan daha cabuk bayatlar Ancak bu durum eksi mayali ekmek mayasi olan lactobacillus kullanilarak duzeltilebilir Ekmek makinesinde yapilan ekmek ticari firinlardaki gibi hamuruna koruyucu katilmadigindan daha cabuk bayatlar Ancak bu durum eksi mayali ekmek mayasi olan lactobacillus kullanilarak duzeltilebilir Ekmek agirliklariEkmek makinelerinin yaptigi ekmeklerin agirligi makinesine gore 500 ile 1 350 gram arasinda degismekle birlikte genellikle 700 gramdir Makinede pisirilen ekmek her zaman paralel yuzludur ve daha agir somunlar icin daha yuksek kap vardir Ekmek malzemeleriEkmek yapimi icin ozel tasarlanmis un ve maya gibi onceden olculmus bilesenlerin yani sira tatlandiricilar ve bazen de iceren paketli ekmek karisimlari vardir Genellikle sadece su eklenmesi gerekir Ekmek makinesi cavdar veya misir gibi genellikle bugdaysiz unlarla cok tahil eklenmesi gerektiren gluten siz asiri sivili ciabatta gibi tariflerin hamurlariyla iyi ekmek yapmaz Makinenin yapisiEkmek pisirme makinesi hamur yapmak icin bir veya iki yogurma kuregiyle kabinin icine konan malzemeleri karistirip yogurur ve bir isitici rezistansla hamuru isitir gerekirse dinlenme asamalarinda da isitir Baslama zamani veya esmerlesme derecesi gibi parametreler genellikle makinenin kullanma tuslarindan secilerek ayarlanabilir Ekmegin sekli ekmek tavasina gore degisir ama cogunlukla somun seklindedir Bu cihazlarin tasarimlari geregi firinlardaki gibi ustten isitma yoktur ama pisirme kabindan gecen sicak havayla ekmegin kabugu olusur ve kizarir Ekmek makinesinin pisirme kabinin icinde yogurma kureginin takildigi sizdirmaz bir tahrik mili vardir Genellikle bir kondansatorlu motor veya yon degistirmeyen sabit miknatisli bir DC motor pisirme kabinin altindan disli bir kayisiyla bu kaplinli kurek milini dondurur Elektriksel ozelliklerCikarilabilir pisirme kabinin altinda yaklasik 800W rezistansa kolayca erisilebilir Bilesenler role araciligiyla merkezi mikrodenetleyici ve triyak motor icin anahtar ile kumanda edilir Mikro denetleyici program suresini sayar LCD ekrani ve ses sinyalini veren Buzzer i kontrol eder dugmeler ve sicaklik sensorunden gelen sinyalleri degerlendirir Cevresel denge ve faydalarHer halukarda ekmek makinesinde pisirme firinda veya ekmek fabrikasinda ekmek yapmaktan enerji acisindan daha verimsizdir ve endustriyel uretimden cok daha fazla birim enerji tuketir Ancak eko denge ve sera potansiyeli dengesi kullanilan hammaddelere ve son tuketicinin bunlari satin alma sekline gore belirlenir 2013 te Okoinstitut ekolojik optimizasyon ve tuketici icin maliyet tasarrufu ile ilgili ekmek ureticilerini analiz etti ve su sonuclara ulasti Ekmek makinesi elektrikli ev firinlarina gore ekmek basina yaklasik 60 daha az elektrik enerjisi kullanir Kullanim senaryosu ve suresine gore cihazlarin uretimi ile cevre ve iklim dengesi 50 lere varan oranlarda belirlenir Almanya da hazir ekmek satin almaya kiyasla pisirmeye hazir karisimlar kullanildiginda bile ekmek makinesi maliyette tasarrufu saglar Bu calisma enerji tuketimi isi yalitimi ve dis yuzeylerde yanma riskini olan cihazlarda tasarruf ve iyilestirme yapilabilecegini belirtir 5 yillik varsayilan hizmet omrune ulasmak icin ozellikle yogurma kurekleri vb yedek parca teminin onemli oldugunu belirtir GaleriIc kap ornegi Yogurma kuregi cikarilmis olarak makinenin ici Koyu halka isitici rezistanstir Tavanin makineye yerlestirildigi ve hamurun yoguruldugu durum Firinda ekmek ornegi Baska bir makine ornegi bos Malzemelerle ilgili durum Ekmek iceride pisirilirken Firinda ekmek ornegi Hamuru donduren ve yoguran tuy sekilli kurek Ev firinda pisirmeye ornekKaynakca See the case study of the breadmaker s development as an example of and innovation in Nonaka I and Takeuchi H 1995 The Knowledge Creating Company Oxford University Press History funai jp 5 Haziran 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 5 Ekim 2020 The test kitchen uses bread machines extensively in their recipe testing for more details see King Arthur Flour Baker s Companion Countryman Press 2003 G A Reinhardt J Braschkat A Patyk M Quirin Life cycle analysis of bread production a comparison of eight different options 23 Kasim 2018 tarihinde Wayback Machine sitesinde 4thInternational Conference Life Cycle Assessment in the Agri food sectorHorsens Danemark 6 8 Oktober 2003 abgerufen am 22 Mai 2021 Guido Reinhardt Okobilanz Brot Fabrikbrot oder Heimbacken 16 Ocak 2022 tarihinde Wayback Machine sitesinde abgerufen am 22 Mai 2021 Britta Stratmann Dietlinde Quack Entwicklung der Vergabekriterien fur ein klimaschutzbezogenes Umweltzeichen 20 Ocak 2022 tarihinde Wayback Machine sitesinde Studie des Okoinstitut e V im Rahmen des Projekts Top 100 Umweltzeichen fur klimarelevante Produkte Marz 2013 abgerufen am 22 Mai 2021