Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Parmigiana (İtalyanca: melanzane alla parmigiana ya da parmigiana di melanzane), kızartılmış ince patlıcan dilimlerinin peynir ve domates sosuyla kaplanarak fırında pişirilmesiyle hazırlanan bir klasik Güney İtalya yemeğidir. Diğer ülkelerde, özellikle İtalyanların göç ettiği bölgelerde ekmekli ve külbastılı ya da dana etli veya tavuk etli parmigiana gibi çeşitleri de yapılır. Parmigiana sözcüğü ayrıca, Trippa alla Parmigiana'da (Parma usulü işkembe) olduğu gibi Parma mutfağına ait başka yemek isimlerini niteleyen bir sıfat olarak da kullanılır.
Tarihi
"Parmigiana"nın sözcük anlamı (Kuzey İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesindeki bir şehir olan) "Parmalı, Parma'dan gelen" olsa da, bu yemeğin kaynağı Parma mutfağı değildir. Patlıcanı İtalya'yla tanıştıran Sicilya ve güney bölgesidir ve hem Campania hem Sicilya bu sebzenin kökeninin kendi coğrafyası olduğunu iddia etmektedir. Yemek, patlıcan dilimlerinin tavada yağın içinde kızartılması ve domates sosu ve peynirle kaplanarak fırında pişirilmesiyle yapılır. Bazı çeşitlerinde patlıcan dilimleri kızartılmadan önce, çırpılmış yumurtaya ve una ya da galeta ununa bulanır. Bazı tariflerde Parmesan ya da gibi zor rendelenen peynirler kullanılırken, bazılarında Mozzarella, ya da bu ikisinin karışımı olan daha kolay eriyen peynirler tercih edilir.
İsimlendirme
Parmigiana isminin kökenine ilişkin çok sayıda çelişkili teori vardır. Oxford İngilizce Sözlüğü gibi sayısız sözlükte yer alan yaygın bir teoriye göre, isim , yani parmesan peynirinin kullanımından gelir. Bir başka teori, Sicilyaca bir sözcük olan parmiciana'nın başkalaşmasının bu sözcüğü türettiğini iddia eder. La Cucina tradizionale siciliana kitabında Anna Pomar şunları yazar:
- "Bu, tüm yemek kitaplarında, hatalı şekilde ismini malzemelerinden biri olan Parmesan peynirinden aldığı belirtilen bir antik Sicilya yemeğidir. Hiçbir şey gerçekten bu kadar uzak olamaz. "Parmigiana" ismi bu peynirden türemiş değildir; ancak Sicilya diyalektine ait olan "parmiciana" sözcüğünün İtalyanlaşmış halidir. "
Uluslararası çeşitleri
İtalya'da değişik usullerde yapılmakta olarak yemeğin, başta İtalyan göçmen oranının yüksek olduğu ülkeler olmak üzere, dünyanın dört bir yanındaki malzemelere göre uyarlanmış çok sayıda çeşidi yapılmıştır. İtalya dışında özgün Parmigiana'dan türetilmiş yemeklere, dana eti (Veal Parmigiana) ya da tavuk göğsünün (Chicken Parmigiana) çırpılmış yumurta ve ekmek karışımına bulanması, az yağda kızartılması ve kırmızı Sicilya domates sosu ve Mozzarella ile kaplanmasıyla yapılan yemekler örnek olarak verilebilir. Bu yemek genellikle peynir gözenekli hale gelip kızarıncaya dek pişirilir.
ABD ve Kanada'da dana etli parmigiana ile tavuklu parmigiana, genellikle makarnanın yanında ya da üzerinde sunulur. Büyük sandviçlerin içinde yenilmesi de yaygındır. Bazen yemeğe küp küp doğranmış soğan ya da sote edilmiş veya çiğ yeşil dolmalık biber de eklenir.
Dana etli parmigiana ile tavuklu parmigiana Avustralya'da genellikle cips ve salatayla birlikte sunulan popüler bar yemeklerinden biridir. Yemeğin adı bazen parma ya da parmi olarak kısaltılır.
Benzer bir yemek olan da, , İngiltere'de yapılmaktadır.
Ayrıca bakınız
Dış bağlantılar
- - Sicilya'da yapılan hali.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Parmigiana Italyanca melanzane alla parmigiana ya da parmigiana di melanzane kizartilmis ince patlican dilimlerinin peynir ve domates sosuyla kaplanarak firinda pisirilmesiyle hazirlanan bir klasik Guney Italya yemegidir Diger ulkelerde ozellikle Italyanlarin goc ettigi bolgelerde ekmekli ve kulbastili ya da dana etli veya tavuk etli parmigiana gibi cesitleri de yapilir Parmigiana sozcugu ayrica Trippa alla Parmigiana da Parma usulu iskembe oldugu gibi Parma mutfagina ait baska yemek isimlerini niteleyen bir sifat olarak da kullanilir Melanzane alla Parmigiana ya da Parmesanli patlican Tarihi Parmigiana nin sozcuk anlami Kuzey Italya nin Emilia Romagna bolgesindeki bir sehir olan Parmali Parma dan gelen olsa da bu yemegin kaynagi Parma mutfagi degildir Patlicani Italya yla tanistiran Sicilya ve guney bolgesidir ve hem Campania hem Sicilya bu sebzenin kokeninin kendi cografyasi oldugunu iddia etmektedir Yemek patlican dilimlerinin tavada yagin icinde kizartilmasi ve domates sosu ve peynirle kaplanarak firinda pisirilmesiyle yapilir Bazi cesitlerinde patlican dilimleri kizartilmadan once cirpilmis yumurtaya ve una ya da galeta ununa bulanir Bazi tariflerde Parmesan ya da gibi zor rendelenen peynirler kullanilirken bazilarinda Mozzarella ya da bu ikisinin karisimi olan daha kolay eriyen peynirler tercih edilir IsimlendirmeParmigiana isminin kokenine iliskin cok sayida celiskili teori vardir Oxford Ingilizce Sozlugu gibi sayisiz sozlukte yer alan yaygin bir teoriye gore isim yani parmesan peynirinin kullanimindan gelir Bir baska teori Sicilyaca bir sozcuk olan parmiciana nin baskalasmasinin bu sozcugu turettigini iddia eder La Cucina tradizionale siciliana kitabinda Anna Pomar sunlari yazar Bu tum yemek kitaplarinda hatali sekilde ismini malzemelerinden biri olan Parmesan peynirinden aldigi belirtilen bir antik Sicilya yemegidir Hicbir sey gercekten bu kadar uzak olamaz Parmigiana ismi bu peynirden turemis degildir ancak Sicilya diyalektine ait olan parmiciana sozcugunun Italyanlasmis halidir Uluslararasi cesitleriItalya da degisik usullerde yapilmakta olarak yemegin basta Italyan gocmen oraninin yuksek oldugu ulkeler olmak uzere dunyanin dort bir yanindaki malzemelere gore uyarlanmis cok sayida cesidi yapilmistir Italya disinda ozgun Parmigiana dan turetilmis yemeklere dana eti Veal Parmigiana ya da tavuk gogsunun Chicken Parmigiana cirpilmis yumurta ve ekmek karisimina bulanmasi az yagda kizartilmasi ve kirmizi Sicilya domates sosu ve Mozzarella ile kaplanmasiyla yapilan yemekler ornek olarak verilebilir Bu yemek genellikle peynir gozenekli hale gelip kizarincaya dek pisirilir Yeni pismis Tavuklu Parmesan ABD ve Kanada da dana etli parmigiana ile tavuklu parmigiana genellikle makarnanin yaninda ya da uzerinde sunulur Buyuk sandviclerin icinde yenilmesi de yaygindir Bazen yemege kup kup dogranmis sogan ya da sote edilmis veya cig yesil dolmalik biber de eklenir Dana etli parmigiana ile tavuklu parmigiana Avustralya da genellikle cips ve salatayla birlikte sunulan populer bar yemeklerinden biridir Yemegin adi bazen parma ya da parmi olarak kisaltilir Benzer bir yemek olan da Ingiltere de yapilmaktadir Ayrica bakinizTavuk snitzelDis baglantilar Sicilya da yapilan hali