Çiroz, uskumru ve mersinbalığı balığının tuzlanarak güneşte kurutulmasıyla yapılan bir yiyecektir. Uskumrudan çok mersinbalığına benzer ve yumurtasından havyar adlı bir besin maddesi elde edilir.
Uskumru balığı Türk sularında kış aylarını Marmara Denizinde, yaz aylarını ise Karadeniz'de geçiren bir balıktır. Kış aylarında Marmara Denizi'nde yumurtladıktan sonra Karadeniz'e göç etmeğe başlayan Uskumru balıkları iri ve yağsız olurlar. Bu mevsim uskumru balığının çiroz yapmağa en eleverişli zamanıdır. İlk önceleri bu mevsimdeki uskumru balığına çiroz denmiş, kurutulmuş uskumru balığına da çiroz kurusu adı verilmiştir. Ancak zamanla bu isim kısaltılarak kurutulmuş uskumru balığına sadece çiroz denilmeğe başlanmıştır.
Yapılışı
Uskumru balıklarının içleri temizlendikten sonra tuzlanır ve 12 saat bekletilir. Daha sonra bir süzgeçte yıkanıldıktan sonra ipe dizilerek kurutulur. Eski İstanbul'da uskumru balığı bolca yakalandığı zamanlarda çirozlar Nisan veya Mayıs aylarında kurutulurdu. İstanbul'un sahil kenarlarında kurutulmakta olan çirozlar kentin görünümünün vazgeçilmez bir parçasıydı. Genellikle Rum balıkçıların yakaladıkları Uskumru balıklarıyla yaptıkları çiroz, Rumların 1950 yıllarında İstanbul'dan ayrılması ve Marmara Denizi'nde yakalanan balıkların azalması sonucu yaygınlığını kaybetti. Eski İstanbul'da çok yaygın olarak tüketilen çiroz günümüzde çok nadir olarak masalarda görülmektedir.
Çiroz salatası
Çirozun en yaygın yenilme biçimi çiroz salatasıdır. Çirozlar ızgara yapılarak ve kızartılarak pişirildikten sonra düz ve sert bir yüzeyde tokmakla dövülerek başları, derisi ve kılçıkları ayrılır. Didiklendikten sonra zeytinyağı, sirke ve limon suyu eklenerek servis yapılır.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Ciroz uskumru ve mersinbaligi baliginin tuzlanarak guneste kurutulmasiyla yapilan bir yiyecektir Uskumrudan cok mersinbaligina benzer ve yumurtasindan havyar adli bir besin maddesi elde edilir Uskumru baligi Turk sularinda kis aylarini Marmara Denizinde yaz aylarini ise Karadeniz de geciren bir baliktir Kis aylarinda Marmara Denizi nde yumurtladiktan sonra Karadeniz e goc etmege baslayan Uskumru baliklari iri ve yagsiz olurlar Bu mevsim uskumru baliginin ciroz yapmaga en eleverisli zamanidir Ilk onceleri bu mevsimdeki uskumru baligina ciroz denmis kurutulmus uskumru baligina da ciroz kurusu adi verilmistir Ancak zamanla bu isim kisaltilarak kurutulmus uskumru baligina sadece ciroz denilmege baslanmistir YapilisiUskumru baliklarinin icleri temizlendikten sonra tuzlanir ve 12 saat bekletilir Daha sonra bir suzgecte yikanildiktan sonra ipe dizilerek kurutulur Eski Istanbul da uskumru baligi bolca yakalandigi zamanlarda cirozlar Nisan veya Mayis aylarinda kurutulurdu Istanbul un sahil kenarlarinda kurutulmakta olan cirozlar kentin gorunumunun vazgecilmez bir parcasiydi Genellikle Rum balikcilarin yakaladiklari Uskumru baliklariyla yaptiklari ciroz Rumlarin 1950 yillarinda Istanbul dan ayrilmasi ve Marmara Denizi nde yakalanan baliklarin azalmasi sonucu yayginligini kaybetti Eski Istanbul da cok yaygin olarak tuketilen ciroz gunumuzde cok nadir olarak masalarda gorulmektedir Ciroz salatasiCirozun en yaygin yenilme bicimi ciroz salatasidir Cirozlar izgara yapilarak ve kizartilarak pisirildikten sonra duz ve sert bir yuzeyde tokmakla dovulerek baslari derisi ve kilciklari ayrilir Didiklendikten sonra zeytinyagi sirke ve limon suyu eklenerek servis yapilir