Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Ciğer tava (yaprak ciğer), özellikle Edirne'de yapılan tavadır.Edirne Tava Ciğeri Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de tarifi vardır.
| Ciğer tava | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Yaratıcısı | Osmanlı mutfağı |
| Türü | Tava |
Ciğer tavanın kendine has aromasının sırrı kızartma yağıdır. Ciğerin zarı soyulur. Sonra yaprak inceliğinde dilimler kesilir, damar ve sinirlerden ayrılır, defalarca yıkanıp iyice sıkılarak kanından arındırılır. Bir kilo ciğere bir çay kaşığı oranında karbonat eklenerek yoğrulur ve bir gece buzdolabında bekletilir. Kızartmadan önce una bulanır ve içinde kızgın ayçiçek yağı bulunan tavaya atılır. Kepçeyle karıştırarak kuvvetli ateşte birer dakika kadar kızartılarak servis tabağına alınır. Etlerin tamamı pişince üzerine tuz serpilir ve servis yapılır.
Ciğer tava, çoğu kez kızartılan kuru kırmızı sivri biberle birlikte servis edilir.
Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de Ciğer tavası tarifi verilmiştir.Tarifi:Koyun veya kuzu ciğeri nden tedarik edip ba‘de’t-tathîr ufarak doğrayıp kanı ve suyu gereği gibi süzüle. Badehu bu pareleri dakîk-i hâsa bulayıp tavada yanmış kızgın zeyt [yağı] içine atıp har ateşte iyice kızardıkta tavadan kevgir ile alıp bir tabağa vazettikten sonra birkaç soğan ile maydanoz u piyaz yapıp üzerine koyalar. Güzel olur.
Yörelere Göre Çeşitleri
Edirne Tava Ciğeri
Edirne Tava Ciğeri 25.02.2010 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Karahallı Ciğeri
Uşak Karahallı ilçesinde yapılan ciğer tavadır. Karahallı Ciğeri 09.12.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37971[]
- ^ (PDF). 15 Ocak 2021 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mart 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 15 Mart 2022.
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 15 Mart 2022.
- ^ "Edirne Tava Ciğeri". Türk Patent ve Marka Kurumu. 20 Aralık 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Aralık 2022.
- ^ "Karahallı Ciğeri". Türk Patent ve Marka Kurumu. 20 Aralık 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Aralık 2022.
Kaynakça
Dış bağlantılar
- Milliyet Gazetesi Ciğer Tava Tarifi 12 Temmuz 2015 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Ciger tava yaprak ciger ozellikle Edirne de yapilan tavadir Edirne Tava Cigeri Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Basili ilk yemek kitabi Melceu t Tabbahin de tarifi vardir Ciger tavaUlke ler TurkiyeYaraticisiOsmanli mutfagiTuruTava Ciger tavanin kendine has aromasinin sirri kizartma yagidir Cigerin zari soyulur Sonra yaprak inceliginde dilimler kesilir damar ve sinirlerden ayrilir defalarca yikanip iyice sikilarak kanindan arindirilir Bir kilo cigere bir cay kasigi oraninda karbonat eklenerek yogrulur ve bir gece buzdolabinda bekletilir Kizartmadan once una bulanir ve icinde kizgin aycicek yagi bulunan tavaya atilir Kepceyle karistirarak kuvvetli ateste birer dakika kadar kizartilarak servis tabagina alinir Etlerin tamami pisince uzerine tuz serpilir ve servis yapilir Ciger tava cogu kez kizartilan kuru kirmizi sivri biberle birlikte servis edilir Osmanli Mutfagindaki CesitleriBasili ilk yemek kitabi Melceu t Tabbahin de Ciger tavasi tarifi verilmistir Tarifi Koyun veya kuzu cigeri nden tedarik edip ba de t tathir ufarak dograyip kani ve suyu geregi gibi suzule Badehu bu pareleri dakik i hasa bulayip tavada yanmis kizgin zeyt yagi icine atip har ateste iyice kizardikta tavadan kevgir ile alip bir tabaga vazettikten sonra birkac sogan ile maydanoz u piyaz yapip uzerine koyalar Guzel olur Yorelere Gore CesitleriEdirne Tava Cigeri Edirne Tava Cigeri 25 02 2010 tarihinde Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Karahalli Cigeri Usak Karahalli ilcesinde yapilan ciger tavadir Karahalli Cigeri 09 12 2022 tarihinde Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Ayrica bakinizKaynakca https www ci gov tr cografi isaretler detay 37971 olu kirik baglanti PDF 15 Ocak 2021 tarihinde kaynagindan PDF arsivlendi Erisim tarihi 20 Mart 2021 Arsivlenmis kopya PDF 3 Kasim 2021 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 15 Mart 2022 Arsivlenmis kopya PDF 3 Kasim 2021 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 15 Mart 2022 Edirne Tava Cigeri Turk Patent ve Marka Kurumu 20 Aralik 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Aralik 2022 Karahalli Cigeri Turk Patent ve Marka Kurumu 20 Aralik 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Aralik 2022 KaynakcaDis baglantilarMilliyet Gazetesi Ciger Tava Tarifi 12 Temmuz 2015 tarihinde Wayback Machine sitesinde