Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Osmanlı mutfağı Osmanlı dönemindeki mutfak kültürüdür. Kökeni Selçuklu mutfağına dayanır. Osmanlı Mutfağı'nı, Osmanlı saray mutfağı ve Osmanlı halk mutfağı şeklinde ikiye ayırmak doğru olacaktır. Halk mutfağı, saray mutfağı kadar gösterişli olmamasına rağmen lezzet ve çeşitlilik yönünden oldukça zengin bir menüye sahip olmuştur.
Osmanlı mutfağındaki yemekler ve bunların tariflerine dair ilk kaynak Muhammed bin Mahmûd Şirvânî’nin (1375-1450) çevirdiği El-Bağdadî’in Kitâbü’t-tab’îh isimli yemek kitabıdır. Yapılan incelemeler sonunda görülmüştür ki Şirvânî’ni çevirdiği kitabın sonuna yaklaşık 80 yemek tarifi eklenmişti. Dolayısıyla Osmanlı yemek kültürüne dair bulunan en eski bilgiler bu eklenen yemek tarifleridir. Osmanlı döneminde yazılan müstakil yemek kitaplarının ilki olan bu eser şüphesiz ki Türk kültür tarihinin nadide ürünlerindendir. Şirvanî, Arap ve Türk yemekleri ile kimi içecekleri tarif ederken hekimliğinin getirdiği bilgi birikimini kullanmış, bunların hangi hastalıklara iyi geleceğini de anlatmıştır.
Ahmed Cavid’in Tercüme-i Kenzü’l-İştihâ adlı kitabı, İranlı şair Mevlânâ Ebû İshak Hallâcı Şirâzî’nin (ö. 1423 veya 1427) Kenzü’l-İştihâ (İştah Hazinesi) adlı şiirindeki yemeklerle ilgili tabirlerden oluşan bir sözlüktür. Bu eserinin bizim için asıl önemi, eski İran mutfağı ile Türk mutfağı arasındaki bağlantıları göstermesinden çok kendi zamanına ait gözlemleridir.
Ağdiye Risâlesi Şeyhülislâm Paşmakçızâde Abdullah Efendi'nin torunu Dürrîzâde Nurullah Mehmed Efendi tarafından yazılan Türkçe telif edilmiş olan ilk yemek kitabıdır. Eser, 1775-1778 yıllarında, I. Abdülhamid döneminde yazılmıştır.
Türkiye Büyük Millet Meclisi Kütüphanesinde, yedi bölümlük bir Yemek Risalesi (Türk yemekleri: XVIII. yüzyıla ait yazma bir yemek risâlesi) vardır. Eserin sonunda Teşrifatî Na’im Efendi’nin kebap ve yahni tarifi olduğu bilinmektedir. Bir bildiride de yazmada H. 1178/İ.S. 1762 ve H.1227/İ.S. 1811 tarihlerinin bulunduğu, ancak bu tarihlerin eserin yazılış tarihi olup olmadığı bilinmemektedir. Yard. Doç. Dr. M. Nejat Sefercioğlu eserin günümüz Türkçesine çevirisini ve transkripsiyonunu yapmış ve eski ölçü birimlerinin bugünkü karşılıklarını vermiştir.
Mecmuâ-i Fevâid, Sultan II. Mahmud devrine ve ’na ait eserdir. Mecmuâ-i Fevâid’de imârethâne ve diğer kurumlarda çalışan görevliler ve muhasebe kayıtlarının yanında imârette kullanılan mutfak eşyaları ve yemek tarifleri de yer almaktadır. Söz konusu eser o dönemde Hüdâyî Vakfı imâretinde pişirilen yemekler hakkında detaylı bilgi vermektedir.
1828 tarihli Et Terkibat fi Tabhi'l Hulviyyat ise günümüzde Yunanistan sınırları içinde kalan Yenişehirfeneri yöresine ait tatlı ve helva tariflerinden oluşmaktadır.
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Mekteb-i Tıbbiye-i Adliye-i Şâhâne hocalarından Mehmed Kâmil’in yazdığı ve 1844’te taşbaskı halinde yayınlanan ilk yemek kitabıdır. Mehmet Kamil 18. yüzyılda yazılmış olan Ağdiye Risalesi ve Yemek Risalesi adı verilen iki yazma eserden de yararlanarak Melceü’t-Tabbâhîn’i hazırlamıştır. Tanzimat’tan beş yıl sonra basılan eser bu konuda büyük bir açığı tamamlamış ve 1844-1888 yılları arasında baskısı 9 defa yenilenmiştir. Kitap Türabı Efendi tarafından İngilizceye çevrilmiş, 1864 ve 1884 yıllarında Londra’da iki kez basılmıştır. Kitabın 1873 yılındaki baskısı da Mehmet Sıtkı tarafından Arapçaya çevrilerek 1886 yılında Kahire’de yayımlanmıştır.
Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi Osmanlı'da yazılan ikinci yemek kitabıdır.Ali Eşref Dede, Melceü’t-Tabbâhîn yemek kitabından on iki on üç sene sonra bu kitabını yazmıştır.
Kitâb-ı Me’kûlât, Manisa İl Halk Kütüphanesi yazmaları arasında bulunan bir mecmûanın arasından çıkan ve bunca yıldır araştırmacıların dikkatinden kaçmış, bilinmeyen bir Osmanlı yemek kitabıdır.Kitap sadece yemek tariflerinden de oluşmamaktadır. Çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılacak macun ve şerbet tariflerini de içerir.Diğer kaynaklarda geçmeyen yemek isimlerini barındırması, tariflerindeki yerelliğin yemeklerin mekân ve zamana göre değişimini göstermesi gibi özellikleri ile Kitâb-ı Mek’ûlât mutfak sözlüğüne ve tarihine bir ek niteliğindedir.
1880 yılında basılan Yeni Yemek Kitabı, 1883 yılında basılan Ayşe Fahriye'nin Ev Kadını ve 1900’de basılmış olan Mahmud Nedim'in Aşçıbaşı adlı yemek kitapları Aşçıların Sığınağı ile ortak yönler taşımaktadır. Bu kitap aynı zamanda 1864’te Londra’ da Türabi Efendi tarafından A Manual of Turkish Cookery adı altında İngilizceye çevrilmiştir. İki yemek kitabı kıyaslandığında birkaç farklılık dışında içeriklerinin hemen hemen aynı olduğunu görülmektedir.Yeni Usûl Yemek Kitabı, Osmanlı döneminde yayınlanan yemek kitabıdır. 1880-81 yıllarında, kimliği belirsiz bir yazar tarafından yazılmıştır. 1924 yılında Muammer Mehri tarafından yeniden basılmıştır.
Fenn-i Tabâhat(Aşçılık Sanatı), Osmanlı döneminin yayınlanan son yemek kitabıdır. Mehmed Reşad'ın yazdığı kitap, Hicri 1340-1341 (1921-1923) yılları arasında dört cilt halinde yayınlanmıştır.
19. yüzyılın ikinci yarısında Osmanlı Türkçesi yemek kitaplarının dışında İstanbul’da Ermeni harfli Türkçe yemek kitapları da basılmıştır: 1871’de Yeni Yemek Kitabı ve Hamur İşleri, 1876’da Miftahü’t-Tabbahin ve 1889’da Ohan Aşçıyan’ın İlaveli Yeni Yemek Kitabı örnek verilebilir.Ermeni harfleriyle Türkçe yazılmış olan geç dönem iki yemek kitabının çevirileri de Takuhi Tovmasyan tarafından 2008 ve 2010 yıllarında günümüze kazandırılmıştır: Bogos Piranyan’ın 1914’te Merzifon’da kaleme aldığı Aşçının Kitabı ve 1926 yılında basılmış olan Mükemmel Yemek Kitabı.
Osmanlı İmparatorluğu ve Türkiye üzerine yaptığı araştırmalarla tanınan Stefanos Yerasimos’un 15. ve 16. yüzyıl saray mutfağına ışık tutan Sultan Sofraları kitabı, mutfak kültürümüzün temelleri ve toplumsal tabakalarla ilişkisi konusunda bilgi vermektedir.
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (500 Years of Ottoman Cuisine) Marianna Yerasimos tarafından yazılan ilk basımı 27 Ekim 2005 tarihinde olan yemek kitabıdır. Osmanlı yemek kültürünü oluşturan öğelere değiniyor, ardından Osmanlı mutfağından denenmiş, yapılabilir yemek tarifleri sunuluyor.
Evliya Çelebi Seyahatnamesi’nde Yemek Kültürü Yorumlar ve Sistematik Dizin Marianna Yerasimos tarafından yazılan ilk basımı 2011 tarihinde olan kitaptır. Seyyâh-ı âlem Evliyâ Çelebi’nin Seyahatnâme’si 17. yüzyıl Türkçesinin en önemli metinlerinden biri olmasının yanı sıra, verdiği bilgiler açısından da son derece zengin bir başvuru kaynağı. Marianna Yerasimos bu çalışmasında Seyahatnâme’yi didik didik ederek “yılan mâslukası”ndan “abdüsselâm otu”na, “zürâfe-pîçe”den “bühtan kavunu”na varıncaya dek “memduh” yiyecek ve içeceklerin, balıkların, meyvelerin, hamur işlerinin, çorbaların, pilavların, sebzelerin, sofra gereçlerinin, esnafın, taam mekânlarının, kısacası yemeğe ilişkin her şeyin ayrıntılı bir dökümünü yapıyor.
Osmanlı mutfağı, Osmanlı İmparatorluğu'nun kuruluşundan çöküşüne kadar uzanan dönem boyunca gelişen ve değişen bir mutfak geleneğidir. Bu mutfak geleneği, Türk, Arap, İranlı ve Balkan mutfağından etkilenerek zengin bir çeşitlilik kazanmıştır. Osmanlı mutfağı, Avrupa mutfağına da büyük ölçüde etki etmiştir ve günümüzde hala birçok yemeğe ve yemek tarzına ilham vermektedir.
Osmanlı mutfağı, çeşitli yemeklerin yanı sıra tatlılar, mezeler ve içecekler gibi birçok farklı yiyeceği de içermektedir. Et, sebze ve tahılların yanı sıra baharatlar da Osmanlı mutfağında sıkça kullanılmaktadır. Osmanlı İmparatorluğu'nun geniş toprakları ve zengin tarihi, mutfağın çeşitliliğini ve zenginliğini artırmıştır. Osmanlı mutfağı, sadece İstanbul'a özgü yemeklerle sınırlı kalmamış, aynı zamanda Balkanlar, Ortadoğu ve Kuzey Afrika gibi farklı bölgelerden de etkilenmiştir.
Osmanlı mutfağı, birçok farklı yemeği içermektedir. Bunların arasında, çorbalar, mezeler, pilavlar, et yemekleri, sebze yemekleri, tatlılar ve içecekler bulunmaktadır. Osmanlı mutfağının en meşhur yemekleri arasında ise kebap, döner, baklava, börek, pilav, dolma ve köfte gibi yemekler yer almaktadır.
Osmanlı mutfağı, yemeğin sunumuna da büyük önem vermektedir. Geleneksel Osmanlı sofralarında, yemekler genellikle büyük tepsi veya tabaklarda sunulur ve bu tabaklar genellikle birçok kişi tarafından paylaşılır. Osmanlı sofralarında, yemeklerin yanı sıra meyve, tatlılar ve çay gibi içecekler de sunulur.
Osmanlı mutfağı, Osmanlı İmparatorluğu'nun çöküşünden sonra da varlığını sürdürmüştür. Günümüzde Türkiye'de birçok restoran ve yeme-içme mekanı, geleneksel Osmanlı yemeklerini sunmaktadır. Ayrıca, Osmanlı mutfağına ait tariflerin yer aldığı birçok yemek kitabı da bulunmaktadır.
Çorbalar
- Sütlü Sultan Çorbası
- Harem Usulü Patlıcanlı Dolma
- Mehir
- Balık Çorbası
- İrmik Çorbası
- Sultan Mahmut Çorbası
- Osmanlı Çorbası
- Süleymaniye Çorbası
- Kavata Çorbası
Kurabiyeler
- Murabbalı mecidiye
- Mamulü Mükerer (Ma'amoul)
- Şam usulü irmik kurabiyesi
İçecekler
- Ramazan şerbeti
- Bal şerbeti
- Kızılcık şerbeti
- Menekşe şurubu
- Zambak şurubu
- Keçiboynuzu şerbeti
- Demirhindi şerbeti
- Frenkuzümü şurubu
- Tükenmez
Şekerlemeler
- Güllü hulkum
- Kaymaklı hulkum
- Deva-i Misk
- Sultan kuvvet macunu
- Rahat hulkum
- Kaymaklı Fıstık Ezmesi
- Ayva Tatlısı
Helvalar
- Canki
- Özbek helvası
- İshakiye helvası
- Helvayı Me'mune
- Pelteşin
- Kavun baklavası
- Müluki sakız helvası
- Nevriyye
- Peynur Höşmerimi
- Cezerye
- Cem Sultan helvası
- Temurhindi Sabuni
- Boza tatlısı
Börekler
- Osmanlı böreği
- Süt böreği
- Sarıyer böreği
- Beyza Bi-ciheti Börek-i Makiyan-i Hassa
- Valide sultan böreği
- Zuraced
- Piruhi
Kebaplar
- Hünkar beğendi
- Sultan kebabı
- Letafet kebabı
- Molla kebabı
- Tavşan kebabı
- Kağıt kebabı
- Süt kebabı
Hoşaflar
- Vişne Kurusu hoşafı
- Nar hoşafı
- Pestil hoşafı
- Kızılcık hoşafı
- Padişah hoşafı
- Çilek hoşafı
Kaynakça
- ^ . IDEFIX. 10 Nisan 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Nisan 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 15 Nisan 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 15 Nisan 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Haziran 2018 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 7 Temmuz 2021.
- ^ . www.bilimevi.com.tr. 27 Haziran 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Nisan 2021.
- ^ . www.kitapyurdu.com. 26 Kasım 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Nisan 2021.
- ^ Câvid, Ahmed (2006). Tercüme-i Kenzü'l-İştihâ: 15. yüzyıldan bir mutfak sözlüğü. Kitap Yayınevi. ISBN . 16 Nisan 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 16 Nisan 2021.
- ^ Sefercioğlu, Nejat (1985). Türk yemekleri: XVIII. yüzyıla ait yazma bir yemek risâlesi. Kültür ve Turizm Bakanlığı. 24 Ağustos 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 24 Ağustos 2021.
- ^ a b "1927'ye kadarki Türk Yemek Kitapları Bibliyografyası". www.turkish-cuisine.org. 11 Temmuz 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 24 Ağustos 2021.
- ^ Kut, A. Turgut (1985). Açıklamalı yemek kitapları bibliyografyası: eski harfli yazma ve basma eserler. Kültür ve Turizm Bakanlığı. 24 Ağustos 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 24 Ağustos 2021.
- ^ Gündüzöz, Güldane (15 Aralık 2016). "Osmanlı Tekke Mutfak Kültürü ve Mecmuâ-i Fevâid". Cumhuriyet İlahiyat Dergisi. 20 (2): 175-205. doi:10.18505/cuid.273983. ISSN 2528-9861.[]
- ^ . aof.sorular.net. 24 Ağustos 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Ağustos 2021.
- ^ . 9 Temmuz 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Temmuz 2021.
- ^ Kitâb-ı Me'kûlât. 9 Temmuz 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 3 Temmuz 2021.
- ^ a b "Arşivlenmiş kopya". 18 Ağustos 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 10 Temmuz 2021.
- ^ Çapacı, Kazım. "Yeni Usûl Yemek Kitabı". 30 Ekim 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 30 Ekim 2021.
- ^ Reşat, Mehmet (2018). Fenn-i Tabâhat, 1340-1341: (Aşçılık bilimi 1921-1923). Kitap Yayınevi. ISBN . 30 Ekim 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 30 Ekim 2021.
- ^ https://www.yapikrediyayinlari.com.tr (16 Mart 2017). . YKY - Yapı Kredi Yayınları. 25 Eylül 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Nisan 2021.
- ^ Yerasimos, Marianna (2007). 500 Years of Ottoman Cuisine. Boyut. ISBN . 17 Nisan 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 17 Nisan 2021.
- ^ Yerasimos, Marianna (2011). Evliya Çelebi Seyahatnâmesi'nde yemek kültürü: yorumlar ve sistematik dizin. Kitap Yayınevi. ISBN . 17 Nisan 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 17 Nisan 2021.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Osmanli mutfagi Osmanli donemindeki mutfak kulturudur Kokeni Selcuklu mutfagina dayanir Osmanli Mutfagi ni Osmanli saray mutfagi ve Osmanli halk mutfagi seklinde ikiye ayirmak dogru olacaktir Halk mutfagi saray mutfagi kadar gosterisli olmamasina ragmen lezzet ve cesitlilik yonunden oldukca zengin bir menuye sahip olmustur Osmanli mutfagina ait Sobiyet tatlisi Osmanli mutfagindaki yemekler ve bunlarin tariflerine dair ilk kaynak Muhammed bin Mahmud Sirvani nin 1375 1450 cevirdigi El Bagdadi in Kitabu t tab ih isimli yemek kitabidir Yapilan incelemeler sonunda gorulmustur ki Sirvani ni cevirdigi kitabin sonuna yaklasik 80 yemek tarifi eklenmisti Dolayisiyla Osmanli yemek kulturune dair bulunan en eski bilgiler bu eklenen yemek tarifleridir Osmanli doneminde yazilan mustakil yemek kitaplarinin ilki olan bu eser suphesiz ki Turk kultur tarihinin nadide urunlerindendir Sirvani Arap ve Turk yemekleri ile kimi icecekleri tarif ederken hekimliginin getirdigi bilgi birikimini kullanmis bunlarin hangi hastaliklara iyi gelecegini de anlatmistir Ahmed Cavid in Tercume i Kenzu l Istiha adli kitabi Iranli sair Mevlana Ebu Ishak Hallaci Sirazi nin o 1423 veya 1427 Kenzu l Istiha Istah Hazinesi adli siirindeki yemeklerle ilgili tabirlerden olusan bir sozluktur Bu eserinin bizim icin asil onemi eski Iran mutfagi ile Turk mutfagi arasindaki baglantilari gostermesinden cok kendi zamanina ait gozlemleridir Agdiye Risalesi Seyhulislam Pasmakcizade Abdullah Efendi nin torunu Durrizade Nurullah Mehmed Efendi tarafindan yazilan Turkce telif edilmis olan ilk yemek kitabidir Eser 1775 1778 yillarinda I Abdulhamid doneminde yazilmistir Turkiye Buyuk Millet Meclisi Kutuphanesinde yedi bolumluk bir Yemek Risalesi Turk yemekleri XVIII yuzyila ait yazma bir yemek risalesi vardir Eserin sonunda Tesrifati Na im Efendi nin kebap ve yahni tarifi oldugu bilinmektedir Bir bildiride de yazmada H 1178 I S 1762 ve H 1227 I S 1811 tarihlerinin bulundugu ancak bu tarihlerin eserin yazilis tarihi olup olmadigi bilinmemektedir Yard Doc Dr M Nejat Sefercioglu eserin gunumuz Turkcesine cevirisini ve transkripsiyonunu yapmis ve eski olcu birimlerinin bugunku karsiliklarini vermistir Mecmua i Fevaid Sultan II Mahmud devrine ve na ait eserdir Mecmua i Fevaid de imarethane ve diger kurumlarda calisan gorevliler ve muhasebe kayitlarinin yaninda imarette kullanilan mutfak esyalari ve yemek tarifleri de yer almaktadir Soz konusu eser o donemde Hudayi Vakfi imaretinde pisirilen yemekler hakkinda detayli bilgi vermektedir 1828 tarihli Et Terkibat fi Tabhi l Hulviyyat ise gunumuzde Yunanistan sinirlari icinde kalan Yenisehirfeneri yoresine ait tatli ve helva tariflerinden olusmaktadir Melceu t Tabbahin Ascilarin Siginagi Mekteb i Tibbiye i Adliye i Sahane hocalarindan Mehmed Kamil in yazdigi ve 1844 te tasbaski halinde yayinlanan ilk yemek kitabidir Mehmet Kamil 18 yuzyilda yazilmis olan Agdiye Risalesi ve Yemek Risalesi adi verilen iki yazma eserden de yararlanarak Melceu t Tabbahin i hazirlamistir Tanzimat tan bes yil sonra basilan eser bu konuda buyuk bir acigi tamamlamis ve 1844 1888 yillari arasinda baskisi 9 defa yenilenmistir Kitap Turabi Efendi tarafindan Ingilizceye cevrilmis 1864 ve 1884 yillarinda Londra da iki kez basilmistir Kitabin 1873 yilindaki baskisi da Mehmet Sitki tarafindan Arapcaya cevrilerek 1886 yilinda Kahire de yayimlanmistir Ali Esref Dede nin Yemek Risalesi Osmanli da yazilan ikinci yemek kitabidir Ali Esref Dede Melceu t Tabbahin yemek kitabindan on iki on uc sene sonra bu kitabini yazmistir Kitab i Me kulat Manisa Il Halk Kutuphanesi yazmalari arasinda bulunan bir mecmuanin arasindan cikan ve bunca yildir arastirmacilarin dikkatinden kacmis bilinmeyen bir Osmanli yemek kitabidir Kitap sadece yemek tariflerinden de olusmamaktadir Cesitli hastaliklarin tedavisinde kullanilacak macun ve serbet tariflerini de icerir Diger kaynaklarda gecmeyen yemek isimlerini barindirmasi tariflerindeki yerelligin yemeklerin mekan ve zamana gore degisimini gostermesi gibi ozellikleri ile Kitab i Mek ulat mutfak sozlugune ve tarihine bir ek niteligindedir 1880 yilinda basilan Yeni Yemek Kitabi 1883 yilinda basilan Ayse Fahriye nin Ev Kadini ve 1900 de basilmis olan Mahmud Nedim in Ascibasi adli yemek kitaplari Ascilarin Siginagi ile ortak yonler tasimaktadir Bu kitap ayni zamanda 1864 te Londra da Turabi Efendi tarafindan A Manual of Turkish Cookery adi altinda Ingilizceye cevrilmistir Iki yemek kitabi kiyaslandiginda birkac farklilik disinda iceriklerinin hemen hemen ayni oldugunu gorulmektedir Yeni Usul Yemek Kitabi Osmanli doneminde yayinlanan yemek kitabidir 1880 81 yillarinda kimligi belirsiz bir yazar tarafindan yazilmistir 1924 yilinda Muammer Mehri tarafindan yeniden basilmistir Fenn i Tabahat Ascilik Sanati Osmanli doneminin yayinlanan son yemek kitabidir Mehmed Resad in yazdigi kitap Hicri 1340 1341 1921 1923 yillari arasinda dort cilt halinde yayinlanmistir 19 yuzyilin ikinci yarisinda Osmanli Turkcesi yemek kitaplarinin disinda Istanbul da Ermeni harfli Turkce yemek kitaplari da basilmistir 1871 de Yeni Yemek Kitabi ve Hamur Isleri 1876 da Miftahu t Tabbahin ve 1889 da Ohan Asciyan in Ilaveli Yeni Yemek Kitabi ornek verilebilir Ermeni harfleriyle Turkce yazilmis olan gec donem iki yemek kitabinin cevirileri de Takuhi Tovmasyan tarafindan 2008 ve 2010 yillarinda gunumuze kazandirilmistir Bogos Piranyan in 1914 te Merzifon da kaleme aldigi Ascinin Kitabi ve 1926 yilinda basilmis olan Mukemmel Yemek Kitabi Osmanli Imparatorlugu ve Turkiye uzerine yaptigi arastirmalarla taninan Stefanos Yerasimos un 15 ve 16 yuzyil saray mutfagina isik tutan Sultan Sofralari kitabi mutfak kulturumuzun temelleri ve toplumsal tabakalarla iliskisi konusunda bilgi vermektedir 500 Yillik Osmanli Mutfagi 500 Years of Ottoman Cuisine Marianna Yerasimos tarafindan yazilan ilk basimi 27 Ekim 2005 tarihinde olan yemek kitabidir Osmanli yemek kulturunu olusturan ogelere deginiyor ardindan Osmanli mutfagindan denenmis yapilabilir yemek tarifleri sunuluyor Evliya Celebi Seyahatnamesi nde Yemek Kulturu Yorumlar ve Sistematik Dizin Marianna Yerasimos tarafindan yazilan ilk basimi 2011 tarihinde olan kitaptir Seyyah i alem Evliya Celebi nin Seyahatname si 17 yuzyil Turkcesinin en onemli me tinlerinden biri olmasinin yani sira verdigi bilgiler acisindan da son derece zengin bir basvuru kaynagi Marianna Yerasimos bu calismasinda Seyahatname yi didik didik ederek yilan maslukasi ndan abdusselam otu na zurafe pice den buhtan kavunu na varin caya dek memduh yiyecek ve iceceklerin baliklarin meyvelerin hamur islerinin corbalarin pilavlarin sebzelerin sofra gereclerinin esnafin taam mekanlarinin kisacasi yemege iliskin her seyin ayrintili bir dokumunu yapiyor Osmanli mutfagi Osmanli Imparatorlugu nun kurulusundan cokusune kadar uzanan donem boyunca gelisen ve degisen bir mutfak gelenegidir Bu mutfak gelenegi Turk Arap Iranli ve Balkan mutfagindan etkilenerek zengin bir cesitlilik kazanmistir Osmanli mutfagi Avrupa mutfagina da buyuk olcude etki etmistir ve gunumuzde hala bircok yemege ve yemek tarzina ilham vermektedir Osmanli mutfagi cesitli yemeklerin yani sira tatlilar mezeler ve icecekler gibi bircok farkli yiyecegi de icermektedir Et sebze ve tahillarin yani sira baharatlar da Osmanli mutfaginda sikca kullanilmaktadir Osmanli Imparatorlugu nun genis topraklari ve zengin tarihi mutfagin cesitliligini ve zenginligini artirmistir Osmanli mutfagi sadece Istanbul a ozgu yemeklerle sinirli kalmamis ayni zamanda Balkanlar Ortadogu ve Kuzey Afrika gibi farkli bolgelerden de etkilenmistir Osmanli mutfagi bircok farkli yemegi icermektedir Bunlarin arasinda corbalar mezeler pilavlar et yemekleri sebze yemekleri tatlilar ve icecekler bulunmaktadir Osmanli mutfaginin en meshur yemekleri arasinda ise kebap doner baklava borek pilav dolma ve kofte gibi yemekler yer almaktadir Osmanli mutfagi yemegin sunumuna da buyuk onem vermektedir Geleneksel Osmanli sofralarinda yemekler genellikle buyuk tepsi veya tabaklarda sunulur ve bu tabaklar genellikle bircok kisi tarafindan paylasilir Osmanli sofralarinda yemeklerin yani sira meyve tatlilar ve cay gibi icecekler de sunulur Osmanli mutfagi Osmanli Imparatorlugu nun cokusunden sonra da varligini surdurmustur Gunumuzde Turkiye de bircok restoran ve yeme icme mekani geleneksel Osmanli yemeklerini sunmaktadir Ayrica Osmanli mutfagina ait tariflerin yer aldigi bircok yemek kitabi da bulunmaktadir CorbalarSutlu Sultan Corbasi Harem Usulu Patlicanli Dolma Mehir Balik Corbasi Irmik Corbasi Sultan Mahmut Corbasi Osmanli Corbasi Suleymaniye Corbasi Kavata CorbasiKurabiyelerMurabbali mecidiye Mamulu Mukerer Ma amoul Sam usulu irmik kurabiyesiIceceklerRamazan serbeti Bal serbeti Kizilcik serbeti Menekse surubu Zambak surubu Keciboynuzu serbeti Demirhindi serbeti Frenkuzumu surubu TukenmezSekerlemelerGullu hulkum Kaymakli hulkum Deva i Misk Sultan kuvvet macunu Rahat hulkum Kaymakli Fistik Ezmesi Ayva TatlisiHelvalarCanki Ozbek helvasi Ishakiye helvasi Helvayi Me mune Peltesin Kavun baklavasi Muluki sakiz helvasi Nevriyye Peynur Hosmerimi Cezerye Cem Sultan helvasi Temurhindi Sabuni Boza tatlisiBoreklerOsmanli boregi Sut boregi Sariyer boregi Beyza Bi ciheti Borek i Makiyan i Hassa Valide sultan boregi Zuraced PiruhiKebaplarHunkar begendi Sultan kebabi Letafet kebabi Molla kebabi Tavsan kebabi Kagit kebabi Sut kebabiHosaflarVisne Kurusu hosafi Nar hosafi Pestil hosafi Kizilcik hosafi Padisah hosafi Cilek hosafiKaynakca IDEFIX 10 Nisan 2018 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 15 Nisan 2021 Arsivlenmis kopya 15 Nisan 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 15 Nisan 2021 Arsivlenmis kopya PDF 3 Haziran 2018 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 7 Temmuz 2021 www bilimevi com tr 27 Haziran 2018 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 16 Nisan 2021 www kitapyurdu com 26 Kasim 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 16 Nisan 2021 Cavid Ahmed 2006 Tercume i Kenzu l Istiha 15 yuzyildan bir mutfak sozlugu Kitap Yayinevi ISBN 978 975 6051 35 1 16 Nisan 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 16 Nisan 2021 Sefercioglu Nejat 1985 Turk yemekleri XVIII yuzyila ait yazma bir yemek risalesi Kultur ve Turizm Bakanligi 24 Agustos 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 24 Agustos 2021 a b 1927 ye kadarki Turk Yemek Kitaplari Bibliyografyasi www turkish cuisine org 11 Temmuz 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 24 Agustos 2021 Kut A Turgut 1985 Aciklamali yemek kitaplari bibliyografyasi eski harfli yazma ve basma eserler Kultur ve Turizm Bakanligi 24 Agustos 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 24 Agustos 2021 Gunduzoz Guldane 15 Aralik 2016 Osmanli Tekke Mutfak Kulturu ve Mecmua i Fevaid Cumhuriyet Ilahiyat Dergisi 20 2 175 205 doi 10 18505 cuid 273983 ISSN 2528 9861 olu kirik baglanti aof sorular net 24 Agustos 2021 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 24 Agustos 2021 9 Temmuz 2021 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 3 Temmuz 2021 Kitab i Me kulat 9 Temmuz 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 3 Temmuz 2021 a b Arsivlenmis kopya 18 Agustos 2020 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 10 Temmuz 2021 Capaci Kazim Yeni Usul Yemek Kitabi 30 Ekim 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 30 Ekim 2021 Resat Mehmet 2018 Fenn i Tabahat 1340 1341 Ascilik bilimi 1921 1923 Kitap Yayinevi ISBN 978 605 105 178 9 30 Ekim 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 30 Ekim 2021 https www yapikrediyayinlari com tr 16 Mart 2017 YKY Yapi Kredi Yayinlari 25 Eylul 2020 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 16 Nisan 2021 Yerasimos Marianna 2007 500 Years of Ottoman Cuisine Boyut ISBN 978 975 23 0161 0 17 Nisan 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 17 Nisan 2021 Yerasimos Marianna 2011 Evliya Celebi Seyahatnamesi nde yemek kulturu yorumlar ve sistematik dizin Kitap Yayinevi ISBN 978 605 105 080 5 17 Nisan 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 17 Nisan 2021