Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Louis Camille Maillard (4 Şubat 1878 - 12 Mayıs 1936), özellikle gıda kimyası alanındaki çalışmalarıyla tanınan Fransız kimyager. Adını taşıyan Maillard reaksiyonu, onun en bilinen katkısıdır ve bu reaksiyon, yiyeceklerin pişirilmesi sırasında meydana gelen ve lezzet, renk ve aroma değişikliklerine neden olan kimyasal reaksiyonları açıklar.
Hayatı ve çalışmaları
Maillard, 4 Şubat 1878'de Pont-à-Mousson, Fransa'da doğdu. Tıp eğitimi aldı ve kimya alanında doktora yaptı. 1903 yılında Paris Üniversitesi'nde profesör olarak çalışmaya başladı. 1912 yılında, şekerler ve amino asitler arasındaki reaksiyonları araştırırken bir süreç keşfetti. Maillard reaksiyonu adlı bu çalışma, gıda kimyası ve beslenme biliminde büyük bir etki yarattı.
Maillard ayrıca biyokimya ve patoloji alanlarında da önemli çalışmalar yaptı. Böbrek fonksiyonları ve protein metabolizması üzerine araştırmalar yaptı. Louis Camille Maillard, kimya ve gıda bilimlerine yaptığı katkılarla tanınan bir bilim insanıdır. Onun çalışmaları, modern gıda teknolojisi ve pişirme biliminde temel bir yere sahiptir.
Maillard reaksiyonu
Maillard reaksiyonu, indirgen şekerler (glikoz gibi) ile amino asitler (proteinlerin yapı taşları) arasındaki kimyasal reaksiyonları kapsar. Bu reaksiyon, gıdaların pişirilmesi sırasında ortaya çıkar ve özellikle kahverengileşme ve lezzet gelişiminde önemli bir rol oynar. İşte bu reaksiyonun bazı özellikleri:
Kahverengileşme: Maillard reaksiyonu, yiyeceklerin kahverengileşmesine neden olan temel süreçtir. Bu, ekmek kabuğunun rengi, etin kızarması ve kahvenin kavrulması gibi birçok pişirme sürecinde gözlemlenir.
Lezzet ve aroma gelişimi: Reaksiyon sırasında birçok yeni bileşik oluşur, bu da yiyeceklerin lezzet ve aroma profilini zenginleştirir. Örneğin, kahve çekirdeklerinin kavrulması sırasında ortaya çıkan kompleks lezzetler, Maillard reaksiyonunun bir sonucudur.
Karmaşık kimyasal bileşikler: Maillard reaksiyonu, melanoidinler gibi karmaşık bileşiklerin oluşumunu içerir. Bu bileşikler, yiyeceklerin besleyici değerini ve antioksidan özelliklerini de etkileyebilir.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Louis Camille Maillard 4 Subat 1878 12 Mayis 1936 ozellikle gida kimyasi alanindaki calismalariyla taninan Fransiz kimyager Adini tasiyan Maillard reaksiyonu onun en bilinen katkisidir ve bu reaksiyon yiyeceklerin pisirilmesi sirasinda meydana gelen ve lezzet renk ve aroma degisikliklerine neden olan kimyasal reaksiyonlari aciklar Hayati ve calismalariMaillard 4 Subat 1878 de Pont a Mousson Fransa da dogdu Tip egitimi aldi ve kimya alaninda doktora yapti 1903 yilinda Paris Universitesi nde profesor olarak calismaya basladi 1912 yilinda sekerler ve amino asitler arasindaki reaksiyonlari arastirirken bir surec kesfetti Maillard reaksiyonu adli bu calisma gida kimyasi ve beslenme biliminde buyuk bir etki yaratti Maillard ayrica biyokimya ve patoloji alanlarinda da onemli calismalar yapti Bobrek fonksiyonlari ve protein metabolizmasi uzerine arastirmalar yapti Louis Camille Maillard kimya ve gida bilimlerine yaptigi katkilarla taninan bir bilim insanidir Onun calismalari modern gida teknolojisi ve pisirme biliminde temel bir yere sahiptir Maillard reaksiyonu Maillard reaksiyonu indirgen sekerler glikoz gibi ile amino asitler proteinlerin yapi taslari arasindaki kimyasal reaksiyonlari kapsar Bu reaksiyon gidalarin pisirilmesi sirasinda ortaya cikar ve ozellikle kahverengilesme ve lezzet gelisiminde onemli bir rol oynar Iste bu reaksiyonun bazi ozellikleri Kahverengilesme Maillard reaksiyonu yiyeceklerin kahverengilesmesine neden olan temel surectir Bu ekmek kabugunun rengi etin kizarmasi ve kahvenin kavrulmasi gibi bircok pisirme surecinde gozlemlenir Lezzet ve aroma gelisimi Reaksiyon sirasinda bircok yeni bilesik olusur bu da yiyeceklerin lezzet ve aroma profilini zenginlestirir Ornegin kahve cekirdeklerinin kavrulmasi sirasinda ortaya cikan kompleks lezzetler Maillard reaksiyonunun bir sonucudur Karmasik kimyasal bilesikler Maillard reaksiyonu melanoidinler gibi karmasik bilesiklerin olusumunu icerir Bu bilesikler yiyeceklerin besleyici degerini ve antioksidan ozelliklerini de etkileyebilir