Azərbaycanca
Deutsch
日本語
Lietuvos
සිංහල
Türkçe
Українська
United State
Maillard reaksiyonu, aminoasit, peptit veya polipeptit gibi proteinik bileşiklerin temelini teşkil eden monomer veya polimer bileşikler ile arasında sıcaklığın etkisi ile ortaya çıkan ve azotlu polimerik bileşiklerin oluşması ile sonuçlanan enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonlarından biridir. Fransız kimyacı Louis Camille Maillard tarafından keşfedilmiştir.
Sıfırıncı dereceden bir tepkimedir. Sıcaklığın 180 santigrat derece olduğu su aktivitesinin 0.6-0.7 olduğu değerde Maillard reaksiyonu, optimum düzeyde gerçekleşmektedir. Daha çok kızartma veya fırınlama ürünlerinde görülmektedir. Maillard reaksiyonu gerçekleştiği sırada üretilmektedir.
Kaynakça
- ^ Maillard, L. C. (1912). "Action des acides amines sur les sucres; formation de melanoidines par voie méthodique" [Action of amino acids on sugars. Formation of melanoidins in a methodical way]. (Fransızca). 154: 66-68. 19 Ocak 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 4 Ekim 2020.
- ^ Chichester, C. O., (Ed.) (1986). Advances in Food Research. Advances in Food and Nutrition Research. 30. Boston: Academic Press. s. 79. ISBN .
- ^ Bui, Andrew (29 Eylül 2017). . Tasting Table. 30 Eylül 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Kasım 2017.
 | Organik kimya ile ilgili bu madde seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Maillard reaksiyonu aminoasit peptit veya polipeptit gibi proteinik bilesiklerin temelini teskil eden monomer veya polimer bilesikler ile arasinda sicakligin etkisi ile ortaya cikan ve azotlu polimerik bilesiklerin olusmasi ile sonuclanan enzimatik olmayan esmerlesme reaksiyonlarindan biridir Fransiz kimyaci Louis Camille Maillard tarafindan kesfedilmistir Ekmegin piserken esmerlesmesi bir maillard reaksiyonudur Brioche Sifirinci dereceden bir tepkimedir Sicakligin 180 santigrat derece oldugu su aktivitesinin 0 6 0 7 oldugu degerde Maillard reaksiyonu optimum duzeyde gerceklesmektedir Daha cok kizartma veya firinlama urunlerinde gorulmektedir Maillard reaksiyonu gerceklestigi sirada uretilmektedir Kaynakca Maillard L C 1912 Action des acides amines sur les sucres formation de melanoidines par voie methodique Action of amino acids on sugars Formation of melanoidins in a methodical way Fransizca 154 66 68 19 Ocak 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 4 Ekim 2020 Chichester C O Ed 1986 Advances in Food Research Advances in Food and Nutrition Research 30 Boston Academic Press s 79 ISBN 0 12 016430 2 Bui Andrew 29 Eylul 2017 Tasting Table 30 Eylul 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 6 Kasim 2017 Organik kimya ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir Madde icerigini genisleterek Vikipedi ye katki saglayabilirsiniz