Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Bu maddenin daha doğru ve güvenilir bilgi sunması için güncellenmesi gerekmektedir. Daha fazla bilgi için bakınız. (Eylül 2022) |
Mantarlar, yılın her döneminde doğada bulunmamaktadır. Hatta her tür mantar her yıl meyve de vermez. Bu durumda mantarın meyve verdiği dönemlerde ve/veya yıllarda topladığımız fazla mantarları saklamak, daha sonra mantar mevsimi olmayan dönemlerde veya mantar olmayan yıllarda tüketmek akıllıca bir davranış olur.
Besinlerin bozulmadan uzun süreli saklanabilmesi için onların mayalanmasını, çürümesini vb sağlayan bakterilerin mantarın bünyesinden ve/veya onun içinde bulunduğu ortamdan dışlanması gerektiğini biliyoruz. Yani besinlerin bünyesindeki bu işi yapan bakterileri öldürmek ve/veya mantarın bu tür bakterilerle temasını kesmek gerekecektir.
Bunun için mantarın bünyesindeki suyun alınması (kurutma), mantarı 100 °C kaynatarak bakterileri öldürmek ve/veya bakteriler için steril bir ortamda saklamak (kaynatma + dondurma / konserve yapmak), tuz ile bakteriler için steril bir ortam oluşturmak ya da turşu kurmak aşağı yukarı herkes tarafından bilinen ve uygulanabilecek olan uzun süreli saklama yöntemleridir.
- Derin dondurma
- Konserve yapma
- Tuza yatırma
- Kurutma
- Turşu kurma
Derin dondurma
Bu yöntemde mantar önce suyunu buharlaştırma ön işlemine tabi tutulur, sonra çabucak soğuması sağlanarak cam veya plastik kutu ya da kavanozlara konulup derin dondurucuda saklanır. Genel olarak bu usulde mantarın saklanabilme süresi yaklaşık bir yıldır.
Bu yöntemin bir başka biçimi de mantarın ön işlemden geçirildikten sonra, belirli oranda yağda kızartılıp derin dondurucuya öyle konulmasıdır. Ancak yağın varlığı nedeniyle dayanıklılık süresi 3-4 aya düşer.
Mantarı hiç pişirmeden çiğ olarak dondurmak da olanaklıdır, ancak bu durumda bünyesindeki %70-90 suyu da dondurmak durumu söz konusudur ki bu hem boşa enerji sarfı hem de yer kaybı açısından hiç de ekonomik, dolayısı ile de uygun bir yöntem değildir.
Konserve yapma
Bu yöntemde klasik lastik contalı kavanozlar kullanılır. Mantar suyunu buharlaştırma ön işleminden sonra kavanozlara doldurulur. Üzerine bir miktar kaynatılmış tuzlu su tuz ilave edilmelidir. Kavanoz, mantar ile takriben 2/3 oranında doldurulur ya da kavanozun ağzından başlayarak 2–3 cm kadar boşluk bırakılır.
Contalı kapak kapatıldıktan sonra kavanoz bir büyük kaba konulur ve kap kavanozu kapatacak kadar su ile doldurulur. Kavanoz ile kabın dibi arasına bir yumuşak altlık konulması uygundur. Daha sonra kabın kapağı kapatılarak kavanoz su içinde 75 dakika kadar kaynatılır. Bu süre içinde kavanozun içindeki fazla hava da basınç nedeniyle contanın kenarlarından kavanozu terkeder. Kavanoz kaptan alınarak soğumaya terk edilir. Soğuyan kavanozla birlikte içindeki hava da soğuyacak ve kavanoz içinde bir vakum oluşacaktır. Kapak bu nedenle çok sıkı bir şekilde kavanozu kapatır ve içeri herhangi bir şekilde hava ve dolayısı ile de bakteri girmesi önlenmiş olur. Bu usul ile mantarları pek çok yıl saklamak olanaklıdır.
Not: Mantarları kavanozdan çıkarmak için aynı yolu tersine katetmek gerekecektir. Aksi halde kavanozu zorlama ile açmak olanaksızdır. Bunun için kavanoz yine bir su dolu bir kabın içinde kaynatılır (içi de aynı sıcaklığa gelmelidir) ve kapak kolaylıkla açılarak mantar dışarı alınır. Kavanoz daha sonraki diğer kullanımlar için saklanır, ancak contasını değiştirmek gerekir.
Tuza yatırma
Değişik şekillerde yapılabilir. Aşağıda iki tür tuza yatırmayı anlatacağız:
Ön işlemden geçirdikten sonra:
Tuza yatırılacak mantar suyunu buharlaştırma ön işleminden geçirildikten sonra bir süzgeçte süzülür ve bastırılarak bünyede kalan fazla suyu da alınır.
Bir kavanoz veya bir kaba bir sıra mantar ve üzerine örtecek kadar kaba tuz (tuzlama tuzu) doldurulur. Böylece kap dolana kadar devam edilir. En üste tuz gelmelidir. Tuz ve mantar oranı yaklaşık olarak 175 g tuz/1 kg mantar civarındadır.
Karışımı bastırmak için üzerine bir tabak veya benzeri konulur ve üstüne de bir ağırlık oturtulur. Kap serin bir yerde tutulur. Tuz mantarın bünyesindeki suyu çekecek ve böylece karışımın üzerinde tuz ve sudan bir tabaka oluşacaktır.
1 litre taze mantardan yaklaşık 0.4 litre tuzlanmış mantar elde edilir. Serin yerde tutulduğu sürece bir yıldan uzun süre saklanabilir.
Tuzlanmış mantarı pişirmeden önce bir gün ya da bir gece bol su içine yatırmak yeterlidir. Su, karışımdaki tuzu emer. Tuzu alınmış mantar bu haliyle aynı ön işlemden geçirilmiş taze mantar gibidir ve onun gibi pişirilebilir.
Kuru olarak tuza yatırma:
Bu yöntemde aynen yukarıdaki yol izlenir. Ancak bu durumda mantar ön işlemden geçirilmez.
Daha sonra mantarı yemeye hazırlamak için mantar önce bol suya bırakılarak tuzunun alınması gereklidir. Tuz miktarı yeterli miktara ininceye kadar su birkaç kez değiştirilir. Toplam tuz giderilme süresi yaklaşık 10-15 saattir. Mantar bu işlemden sonra suyunu buharlaştırma işlemine tabi tutularak pişirmeye hazır hale getirilir.
Kurutma
Mantar kurutulduğunda tadını ve diğer özelliklerini hemen hemen aynen korur. Ayrıca kuru mantar hacim olarak çok az yer kaplar. Eğer kurutma işlemi süratli yapılmayacaksa o zaman mantarın larva ve parazitlerden arınmış olması gereklidir, aksi halde kurutma süresi içinde bozulabilir.
Yapılışı
Kurutulacak mantar temizlendikten sonra küçük parçalara ayrılır (2–5 mm kalınlıkta). Ve aşağıda açıkladığımız şekillerde kurutulur. Kurutulan mantarlar ağzı sızdırmaz bir örtülü bir kap içinde konursa tadını korur. Serin bir yerde saklandığı takdirde birkaç yıl hiçbir değişikliğe uğramadan kalabilir.
Kuru mantarı pişirmek için mantara tekrar eski suyunu kazandırmak gerekir. Bunun için mantar yassı bir kaba yerleştirilir ve üstünü örtecek kadar su konarak bekletilir. Mantar suyu emerek yumuşadığında aynen taze mantarlar gibi ön işleme (kaynatma/buharlaştırma) tabi tutularak pişirmeye hazır duruma getirilir.
Kuru mantarın bir iyi özelliği de öğütülerek mantar unu yapılabilmesidir. Mantar unu, sos ya da çorbalarda baharat (tatlandırıcı) olarak kullanılır.
Kurutma işlemi
Kurutmada esas olan mantar içindeki nemin alınabilmesi için üzerinden kuru (içindeki nem oranı düşük) hava geçirilmesidir. Havanın ılık olması nem oranını görece olarak azalttığından uygun olur. Ancak sıcaklığın 50 °C’nin altında kalması gerekir. Çünkü bu sıcaklığın üstünde mantar bünyesi, protein kaybına uğrayacağından lezzetini kaybeder. Bu nedenle direkt güneş altında da mantar kurutulmamalıdır. Özellikle de içinde hava sirkülasyonu olmayan fırınlarda mantar kurutmaktan kaçınılmalıdır, yoksa başarısızlık kaçınılmazdır.
En genelinde kurutma işlemi mantarı temiz bir havlu, bez ya da kâğıt üzerine sererek gerçekleştirilebilir. Mantarın içinden alttan üste doğru hava akımı (olanaklı ise ılık) sağlanırsa kurutma işlemi çok verimli olur. Bunu sağlamak için ince gözlü tel ya da paslanmaz çelik kafesten altlıklar kullanılabilir. Bu altlığın alt tarafına herhangi bir hava üfleyici konulursa (örneğin saç kurutma aparatı) kurutma çok daha süratli gerçekleşecektir.
Turşu kurma
Turşu kurmak için en uygun mantarlar daha çok Lactarius cinsi (kırılgan yapılı mantarların sütlü olanları) mantarlardır. Bunların birkaç türü vardır ki ancak suda kaynatma ön işleminden geçirilerek yenebilirler. Tarifler bu mantarlar için verilmiştir ancak başka herhangi mantara da uygulanabilir
1
Malzeme: ½ litre kaynatma ön işleminden geçirilmiş lactarius ya da başka cins mantar. Aşağıda verilen karışımı kaynattıktan sonra mantarlar ilave edilip kavanozlara doldurulur.
Karışım: 1 dl (1/10 litre =1/2 bardak) su 1 dl sıvı yağ 3/4 dl sirke2 çay kaşığı tuz 6-7 diş sarımsak 2 yemek kaşığı baharat 2. Çeşit Turşu
2
Malzeme:
150-200 g kaynatma ön işleminden geçirilmiş lactarius cinsi mantar.
Yanda verilen karışımı 5 dakika kadar kaynattıktan sonra mantar ve diğer malzemeyi ilave ederek tekrar 5 dakika kadar daha kaynatılıp kavanozlara doldurulur.
Karışım: 1 dl %12 lik sirke asidi 1 dl su 2 dl şeker 1 küçük doğranmış soğan 1 ince doğranmış hıyar turşusu 1/2 ince doğranmış etli kırmızı biber 1 parça zencefil 2 defne yaprağı 3 adet karanfil 1 parça tarçın 2 çay kaşığı sarı hardal taneciği
Mantar kurtçukları
Bazen mantarın etleri delik delik olur ya da içlerinde gözle görünür şekilde kurtçuklar vardır. Bunlar aslında sinek ve böceklerin larvalarıdır. Bu hayvanlar mantarın hemen daha ilk evrelerinde yumurtalarını mantarın bünyesine bırakırlar. Mantarın gelişmesi ile birlikte, sıcaklık ve nemin de elverişliliğine bağlı olarak yumurtalar açılır ve içlerinden bu kurtçuklar çıkarlar. Bunlar daha sonra mantar etiyle beslenerek (asalaklık) böcek haline dönüşürken mantarı da, bazen tamamıyla yer bitirirler.
Bunların en çok bilinen türleri sivrisinek larvalarıdır. Renkleri beyaz olduğundan mantarın beyaz eti içinde gözle görülmeleri oldukça zordur, ancak biraz geliştiklerinde siyah başcıkları nedeniyle mantar içinde gözenekler (delikler) gibi görülürler.
Gelişmeleri çok hızla olur, öyle ki ormanda mantar topladıktan sonra hemen eve dönmeyekseniz ya da gecikecekseniz mantarı daha orada kesip temizlemeniz, larvalarını ayıklamanız gerekir, aksi halde eve geldiğinizde mantarların bir kısmı artık yenilir olmaktan çıkmış olabilir.
Bunlardan başka tür larvalar da vardır. Bunlar kabuklu böcek cinslerinin kurtçuklarıdır. Ve bu kurtçuklar daha büyük ve sarıya yakın renktedirler.
Mantar toplanıldığı anda hemen kaba temizliği yapılmalı ve ortasından boylamasına kesilerek larva olup olmadığı kontrol edilmelidir. Eğer var ise larvalı kısımlar kesilip atılır. Böylece bazı mantarları larvaların istilasından kurtarabilir ve böylece gereksiz yere bir ağırlığı da eve kadar taşımamış olursunuz. Genel olarak mantarda kurtçukların varlığı mantarı yenilmez yapmaz. Ancak mantar kurtçuklar tarafından aşırı derecede yenilmiş ise, bozulmaya başlamış demektir ki ormanda bırakılmalıdır.
Sümüklü böcek: Mantara dadanan hayvanlardan biri de sümüklü böcek tir. Ancak onların mantarla ilişkisi yumurtaları aracılığı ile olmaz, doğrudan mantarı yiyerek beslenirler. Özellikle de sünger altlı mantarları çok severler.
Daha önce de bir başka yerde eğer bu hayvanlar bir mantarı yiyor iseler o mantarın zehirli olmayacağı (bir canlı yediğine göre) yanlış inancından bahsedip nedenini açıklamıştık. Ancak yenilebilir bir mantarın sümüklü böcek tarafından bazı yerlerinin yenmiş olmasının da hiçbir kötü tarafı yoktur. Normal bir mantar olarak toplanıp yenilebilir.
Kaynakça
- Yaşam ve Mantar sitesi 26 Mart 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Bu maddenin daha dogru ve guvenilir bilgi sunmasi icin guncellenmesi gerekmektedir Daha fazla bilgi icin tartisma sayfasina bakiniz Eylul 2022 Mantarlar yilin her doneminde dogada bulunmamaktadir Hatta her tur mantar her yil meyve de vermez Bu durumda mantarin meyve verdigi donemlerde ve veya yillarda topladigimiz fazla mantarlari saklamak daha sonra mantar mevsimi olmayan donemlerde veya mantar olmayan yillarda tuketmek akillica bir davranis olur Corek mantari Boletus edulis Besinlerin bozulmadan uzun sureli saklanabilmesi icin onlarin mayalanmasini curumesini vb saglayan bakterilerin mantarin bunyesinden ve veya onun icinde bulundugu ortamdan dislanmasi gerektigini biliyoruz Yani besinlerin bunyesindeki bu isi yapan bakterileri oldurmek ve veya mantarin bu tur bakterilerle temasini kesmek gerekecektir Bunun icin mantarin bunyesindeki suyun alinmasi kurutma mantari 100 C kaynatarak bakterileri oldurmek ve veya bakteriler icin steril bir ortamda saklamak kaynatma dondurma konserve yapmak tuz ile bakteriler icin steril bir ortam olusturmak ya da tursu kurmak asagi yukari herkes tarafindan bilinen ve uygulanabilecek olan uzun sureli saklama yontemleridir Derin dondurma Konserve yapma Tuza yatirma Kurutma Tursu kurmaDerin dondurmaBu yontemde mantar once suyunu buharlastirma on islemine tabi tutulur sonra cabucak sogumasi saglanarak cam veya plastik kutu ya da kavanozlara konulup derin dondurucuda saklanir Genel olarak bu usulde mantarin saklanabilme suresi yaklasik bir yildir Bu yontemin bir baska bicimi de mantarin on islemden gecirildikten sonra belirli oranda yagda kizartilip derin dondurucuya oyle konulmasidir Ancak yagin varligi nedeniyle dayaniklilik suresi 3 4 aya duser Mantari hic pisirmeden cig olarak dondurmak da olanaklidir ancak bu durumda bunyesindeki 70 90 suyu da dondurmak durumu soz konusudur ki bu hem bosa enerji sarfi hem de yer kaybi acisindan hic de ekonomik dolayisi ile de uygun bir yontem degildir Konserve yapmaBu yontemde klasik lastik contali kavanozlar kullanilir Mantar suyunu buharlastirma on isleminden sonra kavanozlara doldurulur Uzerine bir miktar kaynatilmis tuzlu su tuz ilave edilmelidir Kavanoz mantar ile takriben 2 3 oraninda doldurulur ya da kavanozun agzindan baslayarak 2 3 cm kadar bosluk birakilir Contali kapak kapatildiktan sonra kavanoz bir buyuk kaba konulur ve kap kavanozu kapatacak kadar su ile doldurulur Kavanoz ile kabin dibi arasina bir yumusak altlik konulmasi uygundur Daha sonra kabin kapagi kapatilarak kavanoz su icinde 75 dakika kadar kaynatilir Bu sure icinde kavanozun icindeki fazla hava da basinc nedeniyle contanin kenarlarindan kavanozu terkeder Kavanoz kaptan alinarak sogumaya terk edilir Soguyan kavanozla birlikte icindeki hava da soguyacak ve kavanoz icinde bir vakum olusacaktir Kapak bu nedenle cok siki bir sekilde kavanozu kapatir ve iceri herhangi bir sekilde hava ve dolayisi ile de bakteri girmesi onlenmis olur Bu usul ile mantarlari pek cok yil saklamak olanaklidir Not Mantarlari kavanozdan cikarmak icin ayni yolu tersine katetmek gerekecektir Aksi halde kavanozu zorlama ile acmak olanaksizdir Bunun icin kavanoz yine bir su dolu bir kabin icinde kaynatilir ici de ayni sicakliga gelmelidir ve kapak kolaylikla acilarak mantar disari alinir Kavanoz daha sonraki diger kullanimlar icin saklanir ancak contasini degistirmek gerekir Tuza yatirmaDegisik sekillerde yapilabilir Asagida iki tur tuza yatirmayi anlatacagiz On islemden gecirdikten sonra Tuza yatirilacak mantar suyunu buharlastirma on isleminden gecirildikten sonra bir suzgecte suzulur ve bastirilarak bunyede kalan fazla suyu da alinir Bir kavanoz veya bir kaba bir sira mantar ve uzerine ortecek kadar kaba tuz tuzlama tuzu doldurulur Boylece kap dolana kadar devam edilir En uste tuz gelmelidir Tuz ve mantar orani yaklasik olarak 175 g tuz 1 kg mantar civarindadir Karisimi bastirmak icin uzerine bir tabak veya benzeri konulur ve ustune de bir agirlik oturtulur Kap serin bir yerde tutulur Tuz mantarin bunyesindeki suyu cekecek ve boylece karisimin uzerinde tuz ve sudan bir tabaka olusacaktir 1 litre taze mantardan yaklasik 0 4 litre tuzlanmis mantar elde edilir Serin yerde tutuldugu surece bir yildan uzun sure saklanabilir Tuzlanmis mantari pisirmeden once bir gun ya da bir gece bol su icine yatirmak yeterlidir Su karisimdaki tuzu emer Tuzu alinmis mantar bu haliyle ayni on islemden gecirilmis taze mantar gibidir ve onun gibi pisirilebilir Kuru olarak tuza yatirma Bu yontemde aynen yukaridaki yol izlenir Ancak bu durumda mantar on islemden gecirilmez Daha sonra mantari yemeye hazirlamak icin mantar once bol suya birakilarak tuzunun alinmasi gereklidir Tuz miktari yeterli miktara ininceye kadar su birkac kez degistirilir Toplam tuz giderilme suresi yaklasik 10 15 saattir Mantar bu islemden sonra suyunu buharlastirma islemine tabi tutularak pisirmeye hazir hale getirilir KurutmaMantar kurutuldugunda tadini ve diger ozelliklerini hemen hemen aynen korur Ayrica kuru mantar hacim olarak cok az yer kaplar Eger kurutma islemi suratli yapilmayacaksa o zaman mantarin larva ve parazitlerden arinmis olmasi gereklidir aksi halde kurutma suresi icinde bozulabilir Yapilisi Kurutulacak mantar temizlendikten sonra kucuk parcalara ayrilir 2 5 mm kalinlikta Ve asagida acikladigimiz sekillerde kurutulur Kurutulan mantarlar agzi sizdirmaz bir ortulu bir kap icinde konursa tadini korur Serin bir yerde saklandigi takdirde birkac yil hicbir degisiklige ugramadan kalabilir Kuru mantari pisirmek icin mantara tekrar eski suyunu kazandirmak gerekir Bunun icin mantar yassi bir kaba yerlestirilir ve ustunu ortecek kadar su konarak bekletilir Mantar suyu emerek yumusadiginda aynen taze mantarlar gibi on isleme kaynatma buharlastirma tabi tutularak pisirmeye hazir duruma getirilir Kuru mantarin bir iyi ozelligi de ogutulerek mantar unu yapilabilmesidir Mantar unu sos ya da corbalarda baharat tatlandirici olarak kullanilir Kurutma islemi Kurutmada esas olan mantar icindeki nemin alinabilmesi icin uzerinden kuru icindeki nem orani dusuk hava gecirilmesidir Havanin ilik olmasi nem oranini gorece olarak azalttigindan uygun olur Ancak sicakligin 50 C nin altinda kalmasi gerekir Cunku bu sicakligin ustunde mantar bunyesi protein kaybina ugrayacagindan lezzetini kaybeder Bu nedenle direkt gunes altinda da mantar kurutulmamalidir Ozellikle de icinde hava sirkulasyonu olmayan firinlarda mantar kurutmaktan kacinilmalidir yoksa basarisizlik kacinilmazdir En genelinde kurutma islemi mantari temiz bir havlu bez ya da kagit uzerine sererek gerceklestirilebilir Mantarin icinden alttan uste dogru hava akimi olanakli ise ilik saglanirsa kurutma islemi cok verimli olur Bunu saglamak icin ince gozlu tel ya da paslanmaz celik kafesten altliklar kullanilabilir Bu altligin alt tarafina herhangi bir hava ufleyici konulursa ornegin sac kurutma aparati kurutma cok daha suratli gerceklesecektir Tursu kurmaTursu kurmak icin en uygun mantarlar daha cok Lactarius cinsi kirilgan yapili mantarlarin sutlu olanlari mantarlardir Bunlarin birkac turu vardir ki ancak suda kaynatma on isleminden gecirilerek yenebilirler Tarifler bu mantarlar icin verilmistir ancak baska herhangi mantara da uygulanabilir 1 Malzeme litre kaynatma on isleminden gecirilmis lactarius ya da baska cins mantar Asagida verilen karisimi kaynattiktan sonra mantarlar ilave edilip kavanozlara doldurulur Karisim 1 dl 1 10 litre 1 2 bardak su 1 dl sivi yag 3 4 dl sirke2 cay kasigi tuz 6 7 dis sarimsak 2 yemek kasigi baharat 2 Cesit Tursu 2 Malzeme 150 200 g kaynatma on isleminden gecirilmis lactarius cinsi mantar Yanda verilen karisimi 5 dakika kadar kaynattiktan sonra mantar ve diger malzemeyi ilave ederek tekrar 5 dakika kadar daha kaynatilip kavanozlara doldurulur Karisim 1 dl 12 lik sirke asidi 1 dl su 2 dl seker 1 kucuk dogranmis sogan 1 ince dogranmis hiyar tursusu 1 2 ince dogranmis etli kirmizi biber 1 parca zencefil 2 defne yapragi 3 adet karanfil 1 parca tarcin 2 cay kasigi sari hardal tanecigiMantar kurtcuklariBazen mantarin etleri delik delik olur ya da iclerinde gozle gorunur sekilde kurtcuklar vardir Bunlar aslinda sinek ve boceklerin larvalaridir Bu hayvanlar mantarin hemen daha ilk evrelerinde yumurtalarini mantarin bunyesine birakirlar Mantarin gelismesi ile birlikte sicaklik ve nemin de elverisliligine bagli olarak yumurtalar acilir ve iclerinden bu kurtcuklar cikarlar Bunlar daha sonra mantar etiyle beslenerek asalaklik bocek haline donusurken mantari da bazen tamamiyla yer bitirirler Bunlarin en cok bilinen turleri sivrisinek larvalaridir Renkleri beyaz oldugundan mantarin beyaz eti icinde gozle gorulmeleri oldukca zordur ancak biraz gelistiklerinde siyah basciklari nedeniyle mantar icinde gozenekler delikler gibi gorulurler Gelismeleri cok hizla olur oyle ki ormanda mantar topladiktan sonra hemen eve donmeyekseniz ya da gecikecekseniz mantari daha orada kesip temizlemeniz larvalarini ayiklamaniz gerekir aksi halde eve geldiginizde mantarlarin bir kismi artik yenilir olmaktan cikmis olabilir Bunlardan baska tur larvalar da vardir Bunlar kabuklu bocek cinslerinin kurtcuklaridir Ve bu kurtcuklar daha buyuk ve sariya yakin renktedirler Mantar toplanildigi anda hemen kaba temizligi yapilmali ve ortasindan boylamasina kesilerek larva olup olmadigi kontrol edilmelidir Eger var ise larvali kisimlar kesilip atilir Boylece bazi mantarlari larvalarin istilasindan kurtarabilir ve boylece gereksiz yere bir agirligi da eve kadar tasimamis olursunuz Genel olarak mantarda kurtcuklarin varligi mantari yenilmez yapmaz Ancak mantar kurtcuklar tarafindan asiri derecede yenilmis ise bozulmaya baslamis demektir ki ormanda birakilmalidir Sumuklu bocek Mantara dadanan hayvanlardan biri de sumuklu bocek tir Ancak onlarin mantarla iliskisi yumurtalari araciligi ile olmaz dogrudan mantari yiyerek beslenirler Ozellikle de sunger altli mantarlari cok severler Daha once de bir baska yerde eger bu hayvanlar bir mantari yiyor iseler o mantarin zehirli olmayacagi bir canli yedigine gore yanlis inancindan bahsedip nedenini aciklamistik Ancak yenilebilir bir mantarin sumuklu bocek tarafindan bazi yerlerinin yenmis olmasinin da hicbir kotu tarafi yoktur Normal bir mantar olarak toplanip yenilebilir KaynakcaYasam ve Mantar sitesi 26 Mart 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde