Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Salamura turşu, asma yaprağı, beyaz peynir ve zeytin yapımında kullanılan fermantasyon yöntemi. Ayrıca fermentasyonun gerçekleşmesi için malzemelerin konulduğu ve tuz oranı %50'den fazla olan tuzlu suya da salamura adı verilir. Peynir ve zeytin yapılırken olgunlaşmayı sağlamak amacıyla kullanılır.
Gıda maddeleri ve salamura arasında bir osmoz olur, bünyelerindeki suda eriyen maddeler salamuraya geçerken bünyesine tuz alır. Salamuranın tuz oranı düşer, salamura ile tuz oranı arasındaki denge salamura konulduktan 1-1.5 ay içinde kurulur.
İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir. Aksi halde, turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu ya da az tuzlu olur. Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur.
Turşu yapımında sebzeler, %4-5 tuzlu suda ekşimeye bırakılır. Sebzeler üzerine salamura döküldügünde, sebze ve salamura arasındaki tuz alışverişi nedeniyle, salamuranın tuz oranı azalır.
Ayrıca bakınız
 | Yiyecek ya da içecek ile ilgili bu madde seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Salamura tursu asma yapragi beyaz peynir ve zeytin yapiminda kullanilan fermantasyon yontemi Ayrica fermentasyonun gerceklesmesi icin malzemelerin konuldugu ve tuz orani 50 den fazla olan tuzlu suya da salamura adi verilir Peynir ve zeytin yapilirken olgunlasmayi saglamak amaciyla kullanilir Salamura edilmils tursu Gida maddeleri ve salamura arasinda bir osmoz olur bunyelerindeki suda eriyen maddeler salamuraya gecerken bunyesine tuz alir Salamuranin tuz orani duser salamura ile tuz orani arasindaki denge salamura konulduktan 1 1 5 ay icinde kurulur Iyi bir tursu yapilabilmesi icin salamuradaki tuz oraninin cok iyi ayarlanmasi gerekir Aksi halde tursu ya yenemeyecek kadar tuzlu ya da az tuzlu olur Tuz oraninin az olmasi ise istenmeyen zararli canlilann uremesine ve yumusamaya neden olur Tursu yapiminda sebzeler 4 5 tuzlu suda eksimeye birakilir Sebzeler uzerine salamura dokuldugunde sebze ve salamura arasindaki tuz alisverisi nedeniyle salamuranin tuz orani azalir Ayrica bakinizTuzlu su Sebze Tursu OsmozYiyecek ya da icecek ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir Madde icerigini genisleterek Vikipedi ye katki saglayabilirsiniz