Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Satır, şekli değişen ancak genellikle dikdörtgen ağızlı bir baltaya benzeyen büyük bir bıçaktır. Büyük kemik ve kalın et parçalarını ayırmak için tasarlanmıştır. Genellikle mutfak veya kasap bıçağı olarak kullanılır. Bıçağın geniş tarafı, yemek hazırlamada sarımsak gibi malzemeleri ezmek için veya doğranmış yemek malzemelerini toplamak için de kullanılabilir.
Satır olarak isimlendirilen aletler, Aşölyen döneminden beri kullanılmaktadır.
Tasarım
Diğer mutfak bıçaklarının aksine satır; doğrudan kalın ete, yoğun kıkırdağa, kemiğe ve kesme tahtasına karşı tekrarlanan darbelere dayanacak şekilde özellikle dayanıklı kenara sahiptir. Bu esneklik ve yumuşaklık, daha sert bir çelik ve daha kalın bir bıçak kullanılarak sağlanır çünkü daha sert bir çelik veya daha ince bir bıçak, sert kullanımda kırılabilir veya bükülebilir.
Kullanılırken et döveceği veya çekiç gibi sallanır. Bıçağın tasarımı, testere hareketiyle kesmek yerine düz bir şekilde ve verimli şekilde kesmek için momentuma dayanır. Momentum, kullanıcının baltayı ne kadar sert salladığına ve baltanın ne kadar ağır olduğuna bağlıdır. Bu nedenle, bir et satırının kenarının özellikle keskin olması gerekmez – aslında, bir satırda bıçak keskinliğinde bir kenar istenmeyen bir durumdur. Yaklaşık 25 derece körelmiş bir et satırı diğer bıçaklardan daha keskindir.
Satırın sert metali ve kalın bıçağı aynı zamanda onu bıçağın kenarıyla ezmek için uygun bir alet haline getirir. Oysa sert ve ince dilimleme bıçakları bu tür darbelerin tekrarlanması halinde çatlayabilir.
Bazı satırların üst ön köşesinde duvara asmak için küçük bir delik bulunur. Kasaplar, bıçağın köreleceğini veya zarar göreceğini düşündükleri için onları düz bir şekilde bırakmaktan hoşlanmazlar.
Kullanım
Satırlar genellikle ince veya yumuşak kemikleri ve sinirleri kesmek için kullanılır. Örneğin bir tavuğun veya kuşun ince kemiklerini kesmek veya kaburgaları ayırmak için kullanılabilir. Satırlar ayrıca sert sebzelerin ve ince bir dilimleme bıçağı kullanıldığında bıçağın parçalanma riski taşıdığı kabak gibi diğer yiyeceklerin hazırlanmasında da kullanılabilir.
Katı, kalın ve sert kemikleri kesmek için satırlar kullanılmaz. Bunun yerine manuel veya elektrikli bir kullanılır.
Kültürel referanslar
Geleneksel Çin düşüncesinde satırlar belli bir sıklıkta görülür.
Zhuangzi'den bir satırın doğru kullanımıyla ilgili bir hikâye, öküz gövdelerini (karkaslarını) zahmetsizce ayıran ve asla baltasını bilemeye ihtiyaç duymadan bir kasaptan bahseder. Bunu nasıl yaptığı sorulduğunda; o, kemikleri kesmediğini, kemikler arasındaki boşlukları kullandığını söyledi.
Konfüçyüs, soyluları taklit etmeye çalışan sıradan insanların amaçsızlığı üzerine idealini açıklarken, "Neden bir tavuğu kesmek için öküz satırı kullanalım?" demiştir.
Doğu Asya
Çin satırı
Çinli şeflerin bıçağı, benzer dikdörtgen şeklinden dolayı sıklıkla yanlış bir şekilde "satır" olarak anılır. Bununla birlikte Çinli şef bıçakları, en olarak çok daha incedir ve daha çok genel amaçlı mutfak bıçakları olarak tasarlanmıştır. Çoğunlukla kemiksiz etleri dilimlemek, küp küp doğramak veya sebzeleri inceltmek, sarımsak ve soğanları veya zencefili yassılaştırmak için kullanılır. Aynı zamanda hazırlanan malzemeleri bir kaba taşımak için spatula görevi görür.
Kasaplarda kullanım için ve kemikli et hazırlamak için Batı'dakine benzer şekilde kullanılan daha ağır bir Çin "satırı" vardır.
Japonya
Japon bıçak takımında kullanılan satır, öncelikle balığın kafasını kesmek gibi hafif görevleri olan bıçağıdır.
Kaynakça
- ^ (İngilizce). 26 Eylül 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Ağustos 2021.
- ^ de la Torre (5 Temmuz 2016). "The origins of the Acheulean: past and present perspectives on a major transition in human evolution". Philosophical Transactions of the Royal Society B: Biological Sciences. 371 (1698). doi:10.1098/rstb.2015.0245. ISSN 0962-8436. (PMC) 4920301 $2. (PMID) 27298475.
- ^ Eastern Asian kitchen knives have a grind of 15–18 degrees, while most Western kitchen knives have 20–22°
- ^ . CooksInfo (İngilizce). 16 Kasım 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Aralık 2020.
- ^ Zhuangzi, chapter 3
- ^ Erica Brindley (2009). ""Why Use an Ox-Cleaver to Carve a Chicken?" The Sociology of the Junzi Ideal in the Lunyu". Philosophy East and West. 59: 47-70. doi:10.1353/pew.0.0033.
- ^ . CooksInfo (İngilizce). 16 Kasım 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Aralık 2020.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Satir sekli degisen ancak genellikle dikdortgen agizli bir baltaya benzeyen buyuk bir bicaktir Buyuk kemik ve kalin et parcalarini ayirmak icin tasarlanmistir Genellikle mutfak veya kasap bicagi olarak kullanilir Bicagin genis tarafi yemek hazirlamada sarimsak gibi malzemeleri ezmek icin veya dogranmis yemek malzemelerini toplamak icin de kullanilabilir Modern bir ahsap sapli satirCinli sefin bicagi ustte ve eski Kuzey Amerika satiri altta Satir olarak isimlendirilen aletler Asolyen doneminden beri kullanilmaktadir TasarimDiger mutfak bicaklarinin aksine satir dogrudan kalin ete yogun kikirdaga kemige ve kesme tahtasina karsi tekrarlanan darbelere dayanacak sekilde ozellikle dayanikli kenara sahiptir Bu esneklik ve yumusaklik daha sert bir celik ve daha kalin bir bicak kullanilarak saglanir cunku daha sert bir celik veya daha ince bir bicak sert kullanimda kirilabilir veya bukulebilir Kullanilirken et dovecegi veya cekic gibi sallanir Bicagin tasarimi testere hareketiyle kesmek yerine duz bir sekilde ve verimli sekilde kesmek icin momentuma dayanir Momentum kullanicinin baltayi ne kadar sert salladigina ve baltanin ne kadar agir olduguna baglidir Bu nedenle bir et satirinin kenarinin ozellikle keskin olmasi gerekmez aslinda bir satirda bicak keskinliginde bir kenar istenmeyen bir durumdur Yaklasik 25 derece korelmis bir et satiri diger bicaklardan daha keskindir Satirin sert metali ve kalin bicagi ayni zamanda onu bicagin kenariyla ezmek icin uygun bir alet haline getirir Oysa sert ve ince dilimleme bicaklari bu tur darbelerin tekrarlanmasi halinde catlayabilir Bazi satirlarin ust on kosesinde duvara asmak icin kucuk bir delik bulunur Kasaplar bicagin korelecegini veya zarar gorecegini dusundukleri icin onlari duz bir sekilde birakmaktan hoslanmazlar KullanimSatirlar genellikle ince veya yumusak kemikleri ve sinirleri kesmek icin kullanilir Ornegin bir tavugun veya kusun ince kemiklerini kesmek veya kaburgalari ayirmak icin kullanilabilir Satirlar ayrica sert sebzelerin ve ince bir dilimleme bicagi kullanildiginda bicagin parcalanma riski tasidigi kabak gibi diger yiyeceklerin hazirlanmasinda da kullanilabilir Kati kalin ve sert kemikleri kesmek icin satirlar kullanilmaz Bunun yerine manuel veya elektrikli bir kullanilir Kulturel referanslar Geleneksel Cin dusuncesinde satirlar belli bir siklikta gorulur Farkli boyutlardaki bicagi Zhuangzi den bir satirin dogru kullanimiyla ilgili bir hikaye okuz govdelerini karkaslarini zahmetsizce ayiran ve asla baltasini bilemeye ihtiyac duymadan bir kasaptan bahseder Bunu nasil yaptigi soruldugunda o kemikleri kesmedigini kemikler arasindaki bosluklari kullandigini soyledi Konfucyus soylulari taklit etmeye calisan siradan insanlarin amacsizligi uzerine idealini aciklarken Neden bir tavugu kesmek icin okuz satiri kullanalim demistir Dogu AsyaCin satiri Cinli seflerin bicagi benzer dikdortgen seklinden dolayi siklikla yanlis bir sekilde satir olarak anilir Bununla birlikte Cinli sef bicaklari en olarak cok daha incedir ve daha cok genel amacli mutfak bicaklari olarak tasarlanmistir Cogunlukla kemiksiz etleri dilimlemek kup kup dogramak veya sebzeleri inceltmek sarimsak ve soganlari veya zencefili yassilastirmak icin kullanilir Ayni zamanda hazirlanan malzemeleri bir kaba tasimak icin spatula gorevi gorur Kasaplarda kullanim icin ve kemikli et hazirlamak icin Bati dakine benzer sekilde kullanilan daha agir bir Cin satiri vardir Japonya Japon bicak takiminda kullanilan satir oncelikle baligin kafasini kesmek gibi hafif gorevleri olan bicagidir Kaynakca Ingilizce 26 Eylul 2020 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 22 Agustos 2021 de la Torre 5 Temmuz 2016 The origins of the Acheulean past and present perspectives on a major transition in human evolution Philosophical Transactions of the Royal Society B Biological Sciences 371 1698 doi 10 1098 rstb 2015 0245 ISSN 0962 8436 PMC 4920301 2 PMID 27298475 Eastern Asian kitchen knives have a grind of 15 18 degrees while most Western kitchen knives have 20 22 CooksInfo Ingilizce 16 Kasim 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 9 Aralik 2020 Zhuangzi chapter 3 Erica Brindley 2009 Why Use an Ox Cleaver to Carve a Chicken The Sociology of the Junzi Ideal in the Lunyu Philosophy East and West 59 47 70 doi 10 1353 pew 0 0033 CooksInfo Ingilizce 16 Kasim 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 9 Aralik 2020