Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Kapsaisin | |
|---|---|
| |
| IUPAC adı | (E)-N- (4-hydroxy- 3-methoxybenzyl) - 8-methylnon-6-enamide |
| Molekül formülü | C18H27NO3 |
| SMILES | CC(C)/C=C/CCCCC(NCC1=CC (OC)=C(O)C=C1)=O |
| CAS kayıt numarası | [404-86-4] |
| Molekül ağırlığı | 305.41 g/mol |
| Erime noktası | 62 - 65 °C |
Scoville, biberlerin acılık birimidir. Scoville ölçüm sistemi, 1912 yılında isimli farmakolog tarafından geliştirilmiştir. Test, bir miktar biber ekstresinin tadı denekler tarafından hissedilmeyecek hale gelene kadar şekerli su ile seyreltilmesi ve acının hissedilmediği anda şekerli su ile biberin oranlarının ölçülmesiyle yapılır.
Acı tat, kapsaisin adlı maddenin kemoreseptör sinir uçlarını (nöron uçlarındaki dentritler) uyarması sonucu hissedilir. Acı, deride de hissedilmekle beraber goblet hücrelerinin yoğun olduğu ve mukus zarıyla kaplı dokularda daha iyi hissedilir. Kapsaisin içeren meyveler acı biber olarak ifade edilir ve Scoville ölçümü de kapsaisin oranının hesaplanması esasına dayanır.
| Scoville derecesi | Biber türü |
|---|---|
| 15,000,000–16,000,000 | Saf Kapsaisin (n-vanillil-8-metil-6-(e)-noneamid) (Kimyasal hali) |
| 9,100,000 | Nordihidrokapsaisin (kimyasal hali) |
| 2,000,000–5,300,000 | Birleşik Devletler standartlarına uygun biber gazı |
| 1,500,000 | Caroline Reaper - Capsicum chinense (Dünyanın en acı biberi) |
| 855,000–1,041,427 | Naga Jolokia - Capsicum chinense (Dünyanın 2. en acı biber meyvesi) |
| 876,000–970,000 | Dorset Naga - Capsicum chinense |
| 350,000–577,000 | Red Savina™ - Capsicum chinense |
| 100,000–350,000 | Habanero biberi - Capsicum chinense |
| 100,000–350,000 | Scotch Bonnet - Capsicum chinense |
| 100,000–200,000 | Jamaika Acı Biberi |
| 50,000–100,000 | Thai biberi, Malagueta biberi - Capsicum frutescens, Chiltepin biberi - Capsicum annuum |
| 30,000–50,000 | Cayenne biberi - Capsicum annuum, Ají Peru biberi - Capsicum baccatum, Tabasco biberi - Capsicum frutescens |
| 10,000–23,000 | Serrano biberi |
| 7000–8000 | Tabasco sosu (Habanerolu) |
| 5000–10,000 | Wax biberi |
| 2500–8000 | Jalapeno biberi - Capsicum annuum |
| 2500–5000 | Tabasco sosu (Tabascolu) |
| 1500–2500 | Rocotillo biberi |
| 1000–1500 | Poblano biberi - Capsicum annuum |
| 600–800 | Tabasco sosu (Yeşil biberli) |
| 500–1000 | New Mexico Anaheim biberi |
| 100–500 | Pimento biberi (Tatlı kırmızı biber) - Capsicum annuum, Pepperoncini - Capsicum annuum |
| 0-100 | Acısız, Dolmalık biber - Capsicum annuum. |
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
KapsaisinIUPAC adi E N 4 hydroxy 3 methoxybenzyl 8 methylnon 6 enamideMolekul formulu C18H27NO3SMILES CC C C C CCCCC NCC1 CC OC C O C C1 OCAS kayit numarasi 404 86 4 Molekul agirligi 305 41 g molErime noktasi 62 65 C Scoville biberlerin acilik birimidir Scoville olcum sistemi 1912 yilinda isimli farmakolog tarafindan gelistirilmistir Test bir miktar biber ekstresinin tadi denekler tarafindan hissedilmeyecek hale gelene kadar sekerli su ile seyreltilmesi ve acinin hissedilmedigi anda sekerli su ile biberin oranlarinin olculmesiyle yapilir Naga Jolokia Capsicum chinense altturu 1 040 000 Scoville degeriyle dunyanin en aci biberi 2012 Yilinda Degisti Golf topu buyuklugundeki Trinidad Moruga Akrebi biberleri Scoville acilik olceginde 2 milyon birime ulasarak dunyanin en aci biberi oldu Red Savina Capsicum chinense altturu 350 000 Scoville degeriyle dunyanin en aci biberlerinden biri Aci tat kapsaisin adli maddenin kemoreseptor sinir uclarini noron uclarindaki dentritler uyarmasi sonucu hissedilir Aci deride de hissedilmekle beraber goblet hucrelerinin yogun oldugu ve mukus zariyla kapli dokularda daha iyi hissedilir Kapsaisin iceren meyveler aci biber olarak ifade edilir ve Scoville olcumu de kapsaisin oraninin hesaplanmasi esasina dayanir Scoville derecesi Biber turu15 000 000 16 000 000 Saf Kapsaisin n vanillil 8 metil 6 e noneamid Kimyasal hali 9 100 000 Nordihidrokapsaisin kimyasal hali 2 000 000 5 300 000 Birlesik Devletler standartlarina uygun biber gazi1 500 000 Caroline Reaper Capsicum chinense Dunyanin en aci biberi 855 000 1 041 427 Naga Jolokia Capsicum chinense Dunyanin 2 en aci biber meyvesi 876 000 970 000 Dorset Naga Capsicum chinense350 000 577 000 Red Savina Capsicum chinense100 000 350 000 Habanero biberi Capsicum chinense100 000 350 000 Scotch Bonnet Capsicum chinense100 000 200 000 Jamaika Aci Biberi50 000 100 000 Thai biberi Malagueta biberi Capsicum frutescens Chiltepin biberi Capsicum annuum30 000 50 000 Cayenne biberi Capsicum annuum Aji Peru biberi Capsicum baccatum Tabasco biberi Capsicum frutescens10 000 23 000 Serrano biberi7000 8000 Tabasco sosu Habanerolu 5000 10 000 Wax biberi2500 8000 Jalapeno biberi Capsicum annuum2500 5000 Tabasco sosu Tabascolu 1500 2500 Rocotillo biberi1000 1500 Poblano biberi Capsicum annuum600 800 Tabasco sosu Yesil biberli 500 1000 New Mexico Anaheim biberi100 500 Pimento biberi Tatli kirmizi biber Capsicum annuum Pepperoncini Capsicum annuum0 100 Acisiz Dolmalik biber Capsicum annuum