Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Grana Padano, Kuzey İtalya'daki Po Ovası menşeli, parmesan peynirine benzeyen bir peynir. Peynirin, Parmigiano-Reggiano'ya kıyasla üretimini kontrol eden daha az düzenleme vardır. Sert ve kolayca ufalanabilen bir dokuya sahip peynir, pastörize edilmemiş ve üstte biriken kreması sıyrılmış yarım yağlı inek sütüyle yapılır. Peyniri yapmak için kullanılan üretim süreçlerinin ve hammaddelerin özgünlüğünü korumak için, Avrupa Birliği yasaları 1996 yılından bu yana coğrafi işaret (PDO) ile Grana Padano adını korumaktadır.
İsmin kökeni
Grana Padano adı, peynirin karakteristik taneli dokusuna atıfta bulunan İtalyanca grana kelimesi ile, peynirin üretildiği bölge olan ve "Padanya'dan" (Po Ovası) anlamına gelen padano demonimden gelmektedir.
Tarihçe
Grana Padano, 12. yüzyılda Chiaravalle Manastırı rahipleri tarafından geliştirilmiştir. Bozulmadan uzun süre dayanabilen peynir bazen iki yıla kadar yıllandırılabilir. Emilia-Romagna kökenli parmesan peynirine benzer şekilde üretilir ancak üretim çok daha geniş bir alanda yapılır ve farklı düzenlemeler ve kontrollere sahiptir.
Üretim
Parmigiano Reggiano gibi, Grana Padano da en az dokuz ay boyunca yavaşça olgunlaştırılan yarım yağlı sert bir peynirdir. Yıl boyunca üretilen peynir, tat açısından mevsime olduğu kadar yıla göre de değişkenlik gösterebilir.
İnekler günde iki kez sağılır. Akşam üretilen süt, kremanın yüzey tabakasını çıkması sonrasında kreması alınarak sabah üretilen taze süt ile karıştırılır. Yarım yağlı bu süt bakır su ısıtıcılarına aktarılır ve kesilmeye bırakılır. Ortaya çıkan pıhtılaşmış kesmik, peynirin karakteristik dokusunu verecek şekilde pirinç tanesi büyüklüğünde granüller üretmek için küçük parçalara bölünür ve daha sonra 53-56 °C'ye ısıtılır.
Bir Grano Padano tekerleği silindir şeklindedir ve düz yüzlere sahiptir. Tekerleklerin çapı 35–45 cm, yüksekliği ise 15–18 cm arasında değişebilir. Her tekerlek 24 ile 45 kg arasında bir ağırlığa sahiptir. Tekerleğin dışında ince ve soluk sarı bir kabuk yer alır.
Ürün olgunlaştırma ardından kalite testlerini geçerse Grana Padano markası ürüne ateş yardımı ile dağlanır.
Yaklaşık 150 fabrika, Po Nehri Vadisi bölgesinde Grana Padano üretmi için yer almakta olup yaklaşık 4,5 milyon peynir üretilmektedir.
Grana padano peyniri tipik olarak, en azından kısmen bir amino asit olan tirozinden oluşan, yarı katı, kumumsu dokuda ve kristalimsi lekeler halinde gözlemlenen peynir kristalleri içerir.
Türler
Grana Padano üç farklı olgunlaşma safhasında satılmaktadır:
- "Grana Padano" (9 ila 16 ay): peynir hala kremsi dokuda ve sadece biraz grenli olmaktadır.
- "Grana Padano oltre 16 mesi " (16 aydan fazla): bu safhada peynir ufalanabilen bir dokuya ve daha belirgin bir tada sahiptir.
- "Grana Padano Riserva" (20 aydan fazla): peynir, taneli, ufalanan ve tam aromalıdır.
Parmigiano Reggiano peynirine benzer olsa da, daha az olgunlaştırılmış Grana Padano türleri, daha iyi bilinen ve daha uzun süre olgunlaştırılan Parmigiano'dan doku ve tat bakımından farklıdır.
Kaynakça
- ^ a b c . www.cheese.com. 31 Aralık 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Haziran 2020.
- ^ "Parmigiano-Reggiano - an overview | ScienceDirect Topics". www.sciencedirect.com. 27 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 1 Haziran 2020.
- ^ a b The Oxford companion to cheese. New York: Oxford University Press. 2016. ISBN .
- ^ . www.cheese.com. 31 Aralık 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Mayıs 2016.
- ^ "Parmigiano-Reggiano". sciencedirect.com. Elsevier. Aralık 2018. 27 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 1 Haziran 2020.
- ^ Fundamentals of cheese science. Aspen Publication. 2000. ISBN .
- ^ "A Primer on Grana Padano". 8 Ekim 2008. 23 Ağustos 2013 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 10 Eylül 2016.
Dış bağlantılar
- (İngilizce)
- Video - Grana Padano nasıl yapılır 10 Ağustos 2018 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Üretim süreci fotoğrafları 12 Mayıs 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Grana Padano Kuzey Italya daki Po Ovasi menseli parmesan peynirine benzeyen bir peynir Peynirin Parmigiano Reggiano ya kiyasla uretimini kontrol eden daha az duzenleme vardir Sert ve kolayca ufalanabilen bir dokuya sahip peynir pastorize edilmemis ve ustte biriken kremasi siyrilmis yarim yagli inek sutuyle yapilir Peyniri yapmak icin kullanilan uretim sureclerinin ve hammaddelerin ozgunlugunu korumak icin Avrupa Birligi yasalari 1996 yilindan bu yana cografi isaret PDO ile Grana Padano adini korumaktadir Bir Grano Padano dilimiIsmin kokeniGrana Padano adi peynirin karakteristik taneli dokusuna atifta bulunan Italyanca grana kelimesi ile peynirin uretildigi bolge olan ve Padanya dan Po Ovasi anlamina gelen padano demonimden gelmektedir TarihceGrana Padano 12 yuzyilda Chiaravalle Manastiri rahipleri tarafindan gelistirilmistir Bozulmadan uzun sure dayanabilen peynir bazen iki yila kadar yillandirilabilir Emilia Romagna kokenli parmesan peynirine benzer sekilde uretilir ancak uretim cok daha genis bir alanda yapilir ve farkli duzenlemeler ve kontrollere sahiptir UretimDokuz aylik olgunlastirmadan sonra her bir tekerlek kontrol edilir ve yeterli kalitede oldugu kabul edilirse Grana Padano logosu ile ates yardimiyla markalanir Parmigiano Reggiano gibi Grana Padano da en az dokuz ay boyunca yavasca olgunlastirilan yarim yagli sert bir peynirdir Yil boyunca uretilen peynir tat acisindan mevsime oldugu kadar yila gore de degiskenlik gosterebilir Inekler gunde iki kez sagilir Aksam uretilen sut kremanin yuzey tabakasini cikmasi sonrasinda kremasi alinarak sabah uretilen taze sut ile karistirilir Yarim yagli bu sut bakir su isiticilarina aktarilir ve kesilmeye birakilir Ortaya cikan pihtilasmis kesmik peynirin karakteristik dokusunu verecek sekilde pirinc tanesi buyuklugunde granuller uretmek icin kucuk parcalara bolunur ve daha sonra 53 56 C ye isitilir Bir Grano Padano tekerlegi silindir seklindedir ve duz yuzlere sahiptir Tekerleklerin capi 35 45 cm yuksekligi ise 15 18 cm arasinda degisebilir Her tekerlek 24 ile 45 kg arasinda bir agirliga sahiptir Tekerlegin disinda ince ve soluk sari bir kabuk yer alir Urun olgunlastirma ardindan kalite testlerini gecerse Grana Padano markasi urune ates yardimi ile daglanir Yaklasik 150 fabrika Po Nehri Vadisi bolgesinde Grana Padano uretmi icin yer almakta olup yaklasik 4 5 milyon peynir uretilmektedir Grana padano peyniri tipik olarak en azindan kismen bir amino asit olan tirozinden olusan yari kati kumumsu dokuda ve kristalimsi lekeler halinde gozlemlenen peynir kristalleri icerir TurlerGrana Padano uc farkli olgunlasma safhasinda satilmaktadir Grana Padano 9 ila 16 ay peynir hala kremsi dokuda ve sadece biraz grenli olmaktadir Grana Padano oltre 16 mesi 16 aydan fazla bu safhada peynir ufalanabilen bir dokuya ve daha belirgin bir tada sahiptir Grana Padano Riserva 20 aydan fazla peynir taneli ufalanan ve tam aromalidir Parmigiano Reggiano peynirine benzer olsa da daha az olgunlastirilmis Grana Padano turleri daha iyi bilinen ve daha uzun sure olgunlastirilan Parmigiano dan doku ve tat bakimindan farklidir Kaynakca a b c www cheese com 31 Aralik 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 1 Haziran 2020 Parmigiano Reggiano an overview ScienceDirect Topics www sciencedirect com 27 Temmuz 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 1 Haziran 2020 a b The Oxford companion to cheese New York Oxford University Press 2016 ISBN 9780199330881 www cheese com 31 Aralik 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 29 Mayis 2016 Parmigiano Reggiano sciencedirect com Elsevier Aralik 2018 27 Temmuz 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 1 Haziran 2020 Fundamentals of cheese science Aspen Publication 2000 ISBN 0834212609 A Primer on Grana Padano 8 Ekim 2008 23 Agustos 2013 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 10 Eylul 2016 Dis baglantilar Ingilizce Video Grana Padano nasil yapilir 10 Agustos 2018 tarihinde Wayback Machine sitesinde Uretim sureci fotograflari 12 Mayis 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde