Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Karragenanlar (İrlandacada "küçük taş" anlamına gelen carraigínden), kırmızı yenilebilir deniz yosunlarından elde edilen doğal bir doğrusal sülfatlanmış polisakkarit ailesidir. Karagenanlar, jelleşme, koyulaştırma ve stabilize etme özellikleri nedeniyle gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıda proteinlerine güçlü bağlanmaları nedeniyle ana uygulamaları süt ve et ürünlerindedir. Son yıllarda karragenanlar, doğal glikozaminoglikanlara (GAG'ler) benzemeleri nedeniyle doku mühendisliği ve rejeneratif tıp uygulamalarında umut verici bir aday olarak ortaya çıkmıştır. Esas olarak doku mühendisliği, yara kapatma ve ilaç dağıtımı için kullanılmaktadır.
Karragenanlar %15-40 oranında ester-sülfat içeriği içerir, bu da onları anyonik polisakkarit yapar. Sülfat içeriklerine göre esas olarak üç farklı sınıfa ayrılabilirler. Kappa-karragenan disakkarit başına bir sülfat grubuna sahiptir, iota-karragenan ikidir ve lambda-karragenan üçtür.
Karragenan üretmek için hidrofilik kolloidlerin üretilmesinde kullanılan yaygın bir kırmızı deniz yosunu, kayalara bağlı olarak büyüyen koyu kırmızı maydanoz benzeri bir alg olan Chondrus crispustur (İrlanda yosunu). Chondrus crispus deniz yosununun jelatinimsi özleri yaklaşık on beşinci yüzyıldan beri gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Karragenan, bazı uygulamalarda jelatine vejetaryen/vegan bir alternatiftir, bu nedenle şekerleme ve diğer yiyeceklerde jelatinin yerine kullanılabilir.
Özellikler
Karragenanlar, kıvrılarak sarmal yapılar oluşturan büyük, son derece esnek moleküllerdir. Bu onlara oda sıcaklığında çeşitli farklı jeller oluşturma yeteneği verir. Gıda ve diğer endüstrilerde kıvamlaştırıcı ve stabilize edici maddeler olarak yaygın şekilde kullanılırlar.
Kaynakça
- ^ Yegappan, Ramanathan; Selvaprithiviraj, Vignesh; Amirthalingam, Sivashanmugam; Jayakumar, R. (October 2018). "Carrageenan based hydrogels for drug delivery, tissue engineering and wound healing". Carbohydrate Polymers (İngilizce). Cilt 198. ss. 385-400. doi:10.1016/j.carbpol.2018.06.086. (PMID) 30093014. 7 Mart 2023 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 27 Şubat 2024.
- ^ Tuvikene, R. (2021), Phillips, Glyn O.; Williams, Peter A. (Ed.), "Carrageenans", Handbook of Hydrocolloids (Third Edition), Elsevier, ss. 767-804, doi:10.1016/b978-0-12-820104-6.00006-1, ISBN
- ^ FAO Agar and Carrageenan Manual 18 Kasım 2009 tarihinde Wayback Machine sitesinde .. Food and Agriculture Organization of the United Nations (1965-01-01). Retrieved on 2011-12-10.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Karragenanlar Irlandacada kucuk tas anlamina gelen carraiginden kirmizi yenilebilir deniz yosunlarindan elde edilen dogal bir dogrusal sulfatlanmis polisakkarit ailesidir Karagenanlar jellesme koyulastirma ve stabilize etme ozellikleri nedeniyle gida endustrisinde yaygin olarak kullanilmaktadir Gida proteinlerine guclu baglanmalari nedeniyle ana uygulamalari sut ve et urunlerindedir Son yillarda karragenanlar dogal glikozaminoglikanlara GAG ler benzemeleri nedeniyle doku muhendisligi ve rejeneratif tip uygulamalarinda umut verici bir aday olarak ortaya cikmistir Esas olarak doku muhendisligi yara kapatma ve ilac dagitimi icin kullanilmaktadir Karragenanlar 15 40 oraninda ester sulfat icerigi icerir bu da onlari anyonik polisakkarit yapar Sulfat iceriklerine gore esas olarak uc farkli sinifa ayrilabilirler Kappa karragenan disakkarit basina bir sulfat grubuna sahiptir iota karragenan ikidir ve lambda karragenan uctur Karragenan uretmek icin hidrofilik kolloidlerin uretilmesinde kullanilan yaygin bir kirmizi deniz yosunu kayalara bagli olarak buyuyen koyu kirmizi maydanoz benzeri bir alg olan Chondrus crispustur Irlanda yosunu Chondrus crispus deniz yosununun jelatinimsi ozleri yaklasik on besinci yuzyildan beri gida katki maddesi olarak kullanilmaktadir Karragenan bazi uygulamalarda jelatine vejetaryen vegan bir alternatiftir bu nedenle sekerleme ve diger yiyeceklerde jelatinin yerine kullanilabilir OzelliklerFarkli karragenan turlerinin molekuler yapilari Karragenanlar kivrilarak sarmal yapilar olusturan buyuk son derece esnek molekullerdir Bu onlara oda sicakliginda cesitli farkli jeller olusturma yetenegi verir Gida ve diger endustrilerde kivamlastirici ve stabilize edici maddeler olarak yaygin sekilde kullanilirlar Kaynakca Yegappan Ramanathan Selvaprithiviraj Vignesh Amirthalingam Sivashanmugam Jayakumar R October 2018 Carrageenan based hydrogels for drug delivery tissue engineering and wound healing Carbohydrate Polymers Ingilizce Cilt 198 ss 385 400 doi 10 1016 j carbpol 2018 06 086 PMID 30093014 7 Mart 2023 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 27 Subat 2024 Tuvikene R 2021 Phillips Glyn O Williams Peter A Ed Carrageenans Handbook of Hydrocolloids Third Edition Elsevier ss 767 804 doi 10 1016 b978 0 12 820104 6 00006 1 ISBN 978 0 12 820104 6 FAO Agar and Carrageenan Manual 18 Kasim 2009 tarihinde Wayback Machine sitesinde Food and Agriculture Organization of the United Nations 1965 01 01 Retrieved on 2011 12 10