Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Bici bici muhallebisi, yaz dönemlerinde yenilen, Adana iline özgü bir tür tatlı. Halk arasında kısaca bici bici adıyla anılır. En bilinen şekliyle rendelenmiş buz, pişmiş nişasta, pudra şekeri ve şerbetten oluşur. Bici bici geçmişte neredeyse tamamen seyyar satıcılarda satılan bir ürün olmasına rağmen son yıllarda restoranlarda ve kafelerdede tatlı olarak sunulmaktadır. Bursa ve Adana'da sıkça tüketilen tatlı, son yıllarda Akdeniz Bölgesi'ndeki illerde de yaygınlaşmıştır. Bursa'da evlerde de yapılan tatlı, aynı zamanda seyyar satıcılarda satılmaktadır. Adana ve civarında ise lüks kafeteryalarda yer almaktadır.
Adana Bici Bici Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Kullanılan malzemeler
Bir porsiyon Bici bici dört temel malzemeden oluşur:
- Bici. Bici bici'nin katı kısmıdır. Su ve nişasta kaynatılarak kalın bir muhallebi karışımı elde edilir. Karışım bir tepsiye aktarılıp soğutulur. Bu tepsi seyyar arabada servise hazır olarak bulundurulur.
- Rendelenmiş buz. Servis için arabadaki büyük buz kalıbından elde edilir.
- Tat veren sıvılar. Bunlardan en bilinenleri seyreltilmiş , meyan kökünden elde edilmiş bir boya ile hazırlanan şurup ve gül suyudur.
- Şeker. Genelde pudra şekeri kullanılır, havanda dövülmüş toz şeker de kullanıldığı olur.
Hazırlama ve sunum
Normal boy bir kase içine küp küp doğranmış bir miktar bici konur. Özel hazneli bir kürekle kazınan buz, bicinin üzerine kaseden neredeyse taşan bir tepe oluşturacak şekilde eklenir. Buzun üzerinden şerbetler dökülür, en sonunda şeker serpilir. Şerbet ve şeker nedeniyle eriyen buz, dipteki bicilerin üzerine akar ve bicinin etraflarında inceltilmiş bir şerbet birikir.
Hazırlama şeklinde ufak farklılıklar mümkündür. Ustaların bazısı buzu ekledikten sonra kaşıkla bastırarak ortasını açar ve şekeri oraya doldurur. Şerbeti veya şekeri önceden eklemek ustanın kararıdır. Tabağı süslemek için üstüne bir nane yaprağı bırakılabilir, farklı renkli iki şerbet kullanılabilir veya tekrar beyaz buz eklenebilir
Sağlık sorunları
Bici bici'nin seyyar satıcılarda satılması bazı olası sağlık sorunlarını da beraberinde getirir. Bunların çoğu güney illerindeki aşırı sıcaklardan doğabilecek sorunlardır.
Arabadaki buz erimemesi için genelde bir beze sarılır. Bu bezin temiz olmaması halinde her porsiyon bici bici hastalık taşıyabilir. Bunun sebebi bezin buz için rendelenen yüzey kısmına her zaman temas etmesidir. Günümüzde bu iş için daha uygun olan yalıtımlı kutulara rastlamak olasıdır. Başka bir sağlık sorunu da sıcakla fazla kalmış, eskimiş bicinin bozulma olasılığıdır. Buna sebep olabilecek en büyük etken muhallebinin üstü kurumaması için biciyi bezle veya temiz olmayan bir naylonla örtmektir. Kirli bezin bici biciye teması, kirli naylonun üzerinde yoğuşan suyun tekrar biciye damlaması ve sıcağın etkisiyle bicinin içinde mikroorganizmalar üreyebilir.
Bunun yanında seyyar satılan her üründe dikkat edilmesi gereken noktalardan satıcının temizliği, tezgâhın ve arabanın temizliği, ürünün tazeliği, üretim şartları ve satış öncesi saklama şartları da gözönünde bulundurulmalıdır.
Ayrıca bakınız
- Karsambaç, sadece buz ve çok daha değişik şerbetlerle hazırlanan başka bir tatlıdır. Bici bici'ye benzer fakat içinde nişasta ile hazırlanan bici bulunmaz.
- Kar Helvası, Karsambaç ile çok benzer olmakla birlikte onun aksine pekmez değil çoğunlukla vişne vb. meyve şurupları ile yapılır. Nazilli ve civarında yoğun olarak tüketilir.
- , Yazın dağlardan toplanan karın bir kap içinde, pekmez, vişne, karadut gibi meyve şuruplarının karıştırılmasıyla hazırlanan soğuk yiyecek. Özellikle Denizli ve çevresinde yaygın olarak tüketilir.
Kaynakça
- ^ Seçkin Bilici (28 Mayıs 2001). "Öğrenciye Özel Adana Mutfağı". hurriyet.com.tr. 28 Şubat 2015 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 28 Şubat 2015.
- ^ https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/1215[]
- ^ https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/c6695485-a60f-4dd3-9d09-0104d5a54834.pdf[]
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Bici bici muhallebisi yaz donemlerinde yenilen Adana iline ozgu bir tur tatli Halk arasinda kisaca bici bici adiyla anilir En bilinen sekliyle rendelenmis buz pismis nisasta pudra sekeri ve serbetten olusur Bici bici gecmiste neredeyse tamamen seyyar saticilarda satilan bir urun olmasina ragmen son yillarda restoranlarda ve kafelerdede tatli olarak sunulmaktadir Bursa ve Adana da sikca tuketilen tatli son yillarda Akdeniz Bolgesi ndeki illerde de yayginlasmistir Bursa da evlerde de yapilan tatli ayni zamanda seyyar saticilarda satilmaktadir Adana ve civarinda ise luks kafeteryalarda yer almaktadir Adana iline ozgu bir tur tatli olan bici bici Adana Bici Bici Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Kullanilan malzemelerBir porsiyon Bici bici dort temel malzemeden olusur Bici Bici bici nin kati kismidir Su ve nisasta kaynatilarak kalin bir muhallebi karisimi elde edilir Karisim bir tepsiye aktarilip sogutulur Bu tepsi seyyar arabada servise hazir olarak bulundurulur Rendelenmis buz Servis icin arabadaki buyuk buz kalibindan elde edilir Tat veren sivilar Bunlardan en bilinenleri seyreltilmis meyan kokunden elde edilmis bir boya ile hazirlanan surup ve gul suyudur Seker Genelde pudra sekeri kullanilir havanda dovulmus toz seker de kullanildigi olur Hazirlama ve sunumNormal boy bir kase icine kup kup dogranmis bir miktar bici konur Ozel hazneli bir kurekle kazinan buz bicinin uzerine kaseden neredeyse tasan bir tepe olusturacak sekilde eklenir Buzun uzerinden serbetler dokulur en sonunda seker serpilir Serbet ve seker nedeniyle eriyen buz dipteki bicilerin uzerine akar ve bicinin etraflarinda inceltilmis bir serbet birikir Hazirlama seklinde ufak farkliliklar mumkundur Ustalarin bazisi buzu ekledikten sonra kasikla bastirarak ortasini acar ve sekeri oraya doldurur Serbeti veya sekeri onceden eklemek ustanin kararidir Tabagi suslemek icin ustune bir nane yapragi birakilabilir farkli renkli iki serbet kullanilabilir veya tekrar beyaz buz eklenebilirSaglik sorunlariBici bici nin seyyar saticilarda satilmasi bazi olasi saglik sorunlarini da beraberinde getirir Bunlarin cogu guney illerindeki asiri sicaklardan dogabilecek sorunlardir Arabadaki buz erimemesi icin genelde bir beze sarilir Bu bezin temiz olmamasi halinde her porsiyon bici bici hastalik tasiyabilir Bunun sebebi bezin buz icin rendelenen yuzey kismina her zaman temas etmesidir Gunumuzde bu is icin daha uygun olan yalitimli kutulara rastlamak olasidir Baska bir saglik sorunu da sicakla fazla kalmis eskimis bicinin bozulma olasiligidir Buna sebep olabilecek en buyuk etken muhallebinin ustu kurumamasi icin biciyi bezle veya temiz olmayan bir naylonla ortmektir Kirli bezin bici biciye temasi kirli naylonun uzerinde yogusan suyun tekrar biciye damlamasi ve sicagin etkisiyle bicinin icinde mikroorganizmalar ureyebilir Bunun yaninda seyyar satilan her urunde dikkat edilmesi gereken noktalardan saticinin temizligi tezgahin ve arabanin temizligi urunun tazeligi uretim sartlari ve satis oncesi saklama sartlari da gozonunde bulundurulmalidir Ayrica bakinizKarsambac sadece buz ve cok daha degisik serbetlerle hazirlanan baska bir tatlidir Bici bici ye benzer fakat icinde nisasta ile hazirlanan bici bulunmaz Kar Helvasi Karsambac ile cok benzer olmakla birlikte onun aksine pekmez degil cogunlukla visne vb meyve suruplari ile yapilir Nazilli ve civarinda yogun olarak tuketilir Yazin daglardan toplanan karin bir kap icinde pekmez visne karadut gibi meyve suruplarinin karistirilmasiyla hazirlanan soguk yiyecek Ozellikle Denizli ve cevresinde yaygin olarak tuketilir Kaynakca Seckin Bilici 28 Mayis 2001 Ogrenciye Ozel Adana Mutfagi hurriyet com tr 28 Subat 2015 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 28 Subat 2015 https www ci gov tr cografi isaretler detay 1215 olu kirik baglanti https www ci gov tr Files GeographicalSigns c6695485 a60f 4dd3 9d09 0104d5a54834 pdf olu kirik baglanti