Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Bu maddedeki bilgilerin için ek kaynaklar gerekli. (Mart 2020) () |
Nişasta, farin veya amidon, suda çözünmeyen, kompleks bir karbonhidrat. Bitkiler tarafından fazla glikozu depolamak için kullanılır. Endüstride tutkal, kâğıt ve tekstil yapımında kullanılır. Gıda sanayisinde kıvamlandırıcı, yemek yapımında sıvıları koyulaştırmakta kullanılır. Çoğunlukla tahıllardan ve patatesten elde edilen tatsız ve kokusuz bir tozdur.
Kimyası
Kimyasal (CAS kayıt numarası: 9005-25-8) olarak nişasta, amiloz ve amilopektin isimli iki polimerik karbonhidratın (polisakkaritin) birleşimidir. Amiloz, glikoz monomer birimlerinin bağlantılılarla uç uca eklenmesinden oluşur. Amilozdan farklı olarak amilopektinde dallanma vardır, ana her 24-30 glikoz monomerinden birinde bağlantısı ile bir yan zincir başlar.
Amiloz lineer bir moleküldür, ancak birbirini izleyen glikoz birimlerinin açili olma eğiliminden dolayı bir sarmal oluşturur. İki amiloz molekülü birbirine sarılarak bir çifte sarmal da oluşturabilirler. Bu sarmalın iç yüzeyi hidrofobik olduğu için içinde yer alan su molekülleri kolaylıkla daha hıdrofobik moleküllerle yer değiştirebilir. Nişasta testinde kullanılan iyot molekülleri amiloz sarmallarının içine dizilince mavi bir renk oluşur. Amiloz sarmalları arasında oluşan hidrojen bağları yüzünden içinde çok az su barındıran yoğun bir yapı oluşur.
Amilopektinde dallanma noktalarından sonra birbirine paralel iki zincir birbirlerine sarılarak bir çifte sarmal oluştururlar. Amilopektin, bir çalı gibi, bir merkezden dallandıkça genişleyen bir şekle sahiptir. Dallanmakta noktalarında molekül düzensizdir, iki dallanma noktası arasında ise çifte sarmallar düzgün bir şekilde istiflenerek kristal bir yapı oluştururlar; bu yüzden mikroskopta nişasta taneciklerinde bu düzenli ve düzensiz bölgeler büyüme halkaları gibi görünür.
Bu moleküler yapısından dolayı amilopektin, nişasta taneleri olarak depolanmasını sağlayan sarmal şekilli olur. Hem amilopektin hem de amiloz glikozun polimerleridir ve tipik bir amiloz polimeri 500-20.000 glikoz molekülünden, bir amilopektin molekülü ise yaklaşık bir milyon glikozda oluşur.
Yapısal olarak nişasta, birbirine bağlı, lineer polimer sütunlardan oluşur. Amilopektinde alfa-1,4 bağlantılı zincirler, düzenli aralıklarla alfa-1,6 bağlantılarıyla dallanır. Farklı bitki türlerinde, hatta aynı türün farklı anaçlarında (cultivar) amilozun amilopektine oranı değişir. Örneğin yüksek amilozlu mısır nişastasında % 85 oranında amiloz bulunurken, türünde amilopektin orani %99'dır. Amilopektin sarmalları çoğu tahıl nişastasında sıkı bir şekilde istiflenmişken (A-tipi nişasta), patates ve muz gibi bazı bitkilerde daha aralıklı istiflenirler (B-tipi nişasta). Bazı amilopektinlerde glikozların üzerinde bulunan fosfat grupları nişastanın suyu daha kolay emmesini sağlar. Bitkilerde nişasta çok az su içeren tanecikler halinde depolanır, bu taneciklerin boyutları bitkiden bitkiye değişir.
Bitkilerde nişastanın başlıca işlevi enerji depolamaktır. Bitki hücrelerinde nişastanın oluşumu plastid denen organellerde (kloroplast ve amyloplast) gerçekleşir.
Nişasta suda çözünmez. Sindirilmesi hidroliz yoluyla olur, bu reaksiyonu katalizleyen amilaz enzimleri glikozlar arasındaki bağları keserler. Hayvanlar amilaz enzimlerine sahip olduklarından nişastayı sindirebilirler. Farklı tip amilazlar nişastayı farklı biçimlerde parçalarlar. Nişasta parçalandıkça dekstrin, maltoz ve nihayet glikoza dönüşür. Maltoz ayrıca maltaz enzimi tarafından da sindirilebilir.
İçerdiği glikoz monomerleri sebebi ile ve nişastanın kan şekerine doğrudan etkisi bulunmaktadır.
Jelleşme
Farklı zincir yapılarına sahip olan nişasta türleri su absorbsiyon kapasitesinde ve pişirme sıcaklığında da farklılıklar gösterir. Jelleşme sıcaklık aralığı 50- 85 °C'dir. Örneğin patatesten elde edilen nişastalar 60-65 C°'lerde jelleşme gösteririken, tahıl nişastaları 80-85 C°'lerde . Ayrıca patates nişastasının önceliği viskozitesinin yüksekliği ve jelleşme ısısının düşük olmasının yanı sıra jel çözeltisinin son ürüne renk ve parlaklık açısından etkilemeyecek oranda yarı saydam olmasıdır.
Oda sıcaklığında nişasta polimer zincirlerinin birbirine sıkıca kenetlendiği granüllerden oluşur. Suyun normalde içine giremediği granüllerdeki zincirler, yüksek sıcaklıkta birbirlerinden uzaklaşır ve suyla etkileşebilir hale gelirler. Su ve sıcaklığın etkisiyle, nişastadaki polimerler birbirleriyle hidrojen bağları kurmak yerine suya bağlanırlar. Su, nişastanın içine nüfuz ettikçe genel polimer yapısının düzeni bozulmaya başlar, granüllü bölgeler küçülür ve amorflaşır. Suyla etkileşen amiloz, nişasta tanesinden dışarı sızar. Böylece su emip şişen nişastaya jelleşmiş denir.
Jelleşmiş ve ardından kurutulmuş nişastaya prejelatinize edilmiş nişasta denir. Jelleşmiş nişasta doğrudan kurutulabileceği gibi, aşağıda ayrıntılanan şekillerde modifiye edildikten sonra da kurutulabilir.
Sıcaklık azalınca jelleşmiş nişastadaki polimer zincirleri tekrar birbirleriyle etkileşmeye başlarlar ve bağlandıkları su moleküllerini salarlar. Bu arzu edilmeyen bir süreçtir çünkü salınan su, bu nişastayı bulunduran gıda ürünlerinde mikrop üremesine ortam sağlar. Buna engel olmak için nişastanın modifikasyonuna gidilir.
Nişasta modifikasyonu
Nişastanın suyunu salmamasını sağlamak için kullanılan yöntemlerden biri kimyasal olarak çapraz bağlar kurmaktır. Ancak bu işlemden geçen nişastalar dondurulma halinde bozulduklarından bir diğer modifikasyon daha uygulanır, şekerlerin hidroksil gruplarının belli bir oranına şekerlerin birbiriyle etkileşmesine engel olmak için asetil veya grupları eklenir.
Bir başka modifikasyon türü ise jelatinasyon sırasında asit kullanarak polimerlerin az miktarda parçalanarak boylarının kısalmasıdır. Bunun avantajı hidroliz edilmiş nişastanın ısınmayla daha az genişleyip daha az su emmesi, dolayısıyla soğuduğunda da fazla su salmamasıdır.
Polimerlerin boyunu kısaltmanın bir diğer yöntemi de oksidasyondur. Nişastaya sodyum hipoklorit katılınca hem şekerler arasındaki bağlar kopar, hem şeker halkalarının bazılarının parçalanması sonucunda karboksil ve karbonil grupları oluşur. Zincirlerin kısalması nişastanın su emme kapasitesini azaltır, karbonil ve karboksil grupları ise bu nişastayı asit hidrozli nişastadan daha dayanıklı kılar. Oksitlenmiş nişasta ayrıca daha yapışkandır.
Bu modifikasyonların her biri nişastaya farklı özellikler verir ve farklı uygulamalarda kullanılmasını sağlar. Bu modifikasyonlar, endüstriyel ürünlerde kullanımı esnasında pH, sıcaklık, basınç ve diğer faktörlere karşı direnç sağlar. Modifiye nişastalar Çerez, Ketçap, toz içecek ve çorba, et sanayi, unlu mamüller gibi gıda ürünlerinin yanında tekstil, kâğıt ve tutkal sanayinde de geniş bir kullanım alanı sunar.
Fiziksel modifikasyonlarda ürünlerde E numarası bulunmaz. Ancak kimyasal ve enzimatik modifikasyonların hemen hemen tamamında ürüne E numarası eklenir.
Gıda
Nişasta, bitkilerde meyve, tohum, kök gövdesi (rizom) ve bulunur. Türkiye'de nişastanın başlıca kaynakları buğday, pirinç, patates ve mısırdır. Ekmek önemli bir nişasta kaynağı olup buğdaydan hazırlanır. Yemeklik baklagiller de (bakla, mercimek, bezelye, nohut) nişasta bakımından zengindir.
Dünyada yaygınca kullanılan nişasta kaynakları arasında , karabuğday, muz, arpa, manyok, , , oka, sago, kocadarı (sorgum), , ve tatlı patates sayılabilir.
Nişasta işlenmiş gıdalarda sıkça kullanılan bir katkı maddesidir. Nişasta önceden pişirilip puding tipi gıdalara koyulaştırıcı olarak katılır (agar, pektin, jelatin ve da aynı amaçla kullanılır).
Diğer kullanımları
Çamaşır kolası
Kola nişasta ile suyun karıştırılarak (eskiden önceden kaynatılması gerekirdi) hazırlanan bir sıvıdır. Avrupa'da 16. ve 17. yüzyıllarda zenginlerin kullandığı geniş yakaları sertleştirmek için kullanılırdı. 19. ve 20. yüzyıl ilk yarısında erkek gömlek yakalarını ve kız eteklerinin fırfırlarını sertleştirmek için onları ütülürken kola kullanılırdı. Keskin kat yerleri oluşturmanın yanı sıra kolalamanın bir diğer avantajı daha vardı. Gömleği giyen kişinin boyun ve bileklerindeki kir ve ter, kumaşın ipliklerine yapışmak yerine nişastaya yapışır ve yıkanmayla kolayca çıkardı. Her yıkamadan sonra nişasta yeniden uygulanırdı.
İyot testi
Gıda ürünlerinde nişastanın tetkiki ile gerçekleştirilmektedir. Ürünün iyot testinde koyu kahve veya mor renge dönüşmesi nişasta içeriğini işaret etmektedir. Bunun mekanizması tam olarak bilinmemekle beraber iyodun I3- and I5- iyonlarının) amiloz sarmalları arasına girdiği ve oluşan amiloz-iyot kompleksindeki arasındaki farklar ışığın görünür kısmında absorpsiyon spektrumuna karşılık gelmektedir. İyot amilopektinle mavi renk oluşturmaz.
Bu ayıraçı hazırlamak için 4 g suda çözünür nişasta sıcak suya katılır, kullanmadan evvel soğutulur. Nişasta-iyot kompleksi reaksiyonlarını titre etmek için kullanılır: yükseltgen bir bileşik olduğunda çözelti mavidir, indirgen varsa mavi renk gider çünkü I5- iyonları iyot ve iyodüre dönüşür.
Nişasta türevleri
Nişasta asit, enzimler veya bunların bir birleşimi ile hidroliz edilip parçalanabilir. Bu dönüşümün derecesi nişastadaki glikozid bağların kopma yüzdesi olan dekstroz eşdeğeri (DE) ile nicelenir. Bu şekilde üretilen gıda ürünleri arasında aşağıdakiler sayılabilir:
- az hidroliz edilmiş (DE 10-20) bir nişasta ürünüdür, kıvamladırıcı olarak
kullanılır.
- Çeşitli mısır şurupları (DE 30-70) işlenmiş gıda ürünlerinde tatlandırıcı ve kıvamlandırıcı olarak kullanılırlar.
- Dekstroz (DE 100) ticari glikoz, nişastanın tam hidrolizi ile elde edilir.
- dekstroz çözeltisinin enzimi eklenerek glikozun büyük oranda früktoza dönüştürülmesi yoluyla üretilir. Tatlandırılmış içeceklerde tatlandırıcı olarak kullanılır.
Dış bağlantılar
- Jones, Orlando, "US2000 Improvement in the manufacture of starch[]". (Class: 127/68; 48/119;127/69). Middlesex, England, . (İngilizce)
- (İngilizce)
- (İngilizce)
Kaynakça
- Nişastanın moleküler yapısı:
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Bu maddedeki bilgilerin dogrulanabilmesi icin ek kaynaklar gerekli Lutfen guvenilir kaynaklar ekleyerek maddenin gelistirilmesine yardimci olun Kaynaksiz icerik itiraz konusu olabilir ve kaldirilabilir Kaynak ara Nisasta haber gazete kitap akademik JSTOR Mart 2020 Bu sablonun nasil ve ne zaman kaldirilmasi gerektigini ogrenin Nisasta farin veya amidon suda cozunmeyen kompleks bir karbonhidrat Bitkiler tarafindan fazla glikozu depolamak icin kullanilir Endustride tutkal kagit ve tekstil yapiminda kullanilir Gida sanayisinde kivamlandirici yemek yapiminda sivilari koyulastirmakta kullanilir Cogunlukla tahillardan ve patatesten elde edilen tatsiz ve kokusuz bir tozdur KimyasiAmilopektinAmiloz Kimyasal CAS kayit numarasi 9005 25 8 olarak nisasta amiloz ve amilopektin isimli iki polimerik karbonhidratin polisakkaritin birlesimidir Amiloz glikoz monomer birimlerinin baglantililarla uc uca eklenmesinden olusur Amilozdan farkli olarak amilopektinde dallanma vardir ana her 24 30 glikoz monomerinden birinde baglantisi ile bir yan zincir baslar Amiloz lineer bir molekuldur ancak birbirini izleyen glikoz birimlerinin acili olma egiliminden dolayi bir sarmal olusturur Iki amiloz molekulu birbirine sarilarak bir cifte sarmal da olusturabilirler Bu sarmalin ic yuzeyi hidrofobik oldugu icin icinde yer alan su molekulleri kolaylikla daha hidrofobik molekullerle yer degistirebilir Nisasta testinde kullanilan iyot molekulleri amiloz sarmallarinin icine dizilince mavi bir renk olusur Amiloz sarmallari arasinda olusan hidrojen baglari yuzunden icinde cok az su barindiran yogun bir yapi olusur Amilopektinde dallanma noktalarindan sonra birbirine paralel iki zincir birbirlerine sarilarak bir cifte sarmal olustururlar Amilopektin bir cali gibi bir merkezden dallandikca genisleyen bir sekle sahiptir Dallanmakta noktalarinda molekul duzensizdir iki dallanma noktasi arasinda ise cifte sarmallar duzgun bir sekilde istiflenerek kristal bir yapi olustururlar bu yuzden mikroskopta nisasta taneciklerinde bu duzenli ve duzensiz bolgeler buyume halkalari gibi gorunur Bu molekuler yapisindan dolayi amilopektin nisasta taneleri olarak depolanmasini saglayan sarmal sekilli olur Hem amilopektin hem de amiloz glikozun polimerleridir ve tipik bir amiloz polimeri 500 20 000 glikoz molekulunden bir amilopektin molekulu ise yaklasik bir milyon glikozda olusur Yapisal olarak nisasta birbirine bagli lineer polimer sutunlardan olusur Amilopektinde alfa 1 4 baglantili zincirler duzenli araliklarla alfa 1 6 baglantilariyla dallanir Farkli bitki turlerinde hatta ayni turun farkli anaclarinda cultivar amilozun amilopektine orani degisir Ornegin yuksek amilozlu misir nisastasinda 85 oraninda amiloz bulunurken turunde amilopektin orani 99 dir Amilopektin sarmallari cogu tahil nisastasinda siki bir sekilde istiflenmisken A tipi nisasta patates ve muz gibi bazi bitkilerde daha aralikli istiflenirler B tipi nisasta Bazi amilopektinlerde glikozlarin uzerinde bulunan fosfat gruplari nisastanin suyu daha kolay emmesini saglar Bitkilerde nisasta cok az su iceren tanecikler halinde depolanir bu taneciklerin boyutlari bitkiden bitkiye degisir Bitkilerde nisastanin baslica islevi enerji depolamaktir Bitki hucrelerinde nisastanin olusumu plastid denen organellerde kloroplast ve amyloplast gerceklesir Nisasta suda cozunmez Sindirilmesi hidroliz yoluyla olur bu reaksiyonu katalizleyen amilaz enzimleri glikozlar arasindaki baglari keserler Hayvanlar amilaz enzimlerine sahip olduklarindan nisastayi sindirebilirler Farkli tip amilazlar nisastayi farkli bicimlerde parcalarlar Nisasta parcalandikca dekstrin maltoz ve nihayet glikoza donusur Maltoz ayrica maltaz enzimi tarafindan da sindirilebilir Icerdigi glikoz monomerleri sebebi ile ve nisastanin kan sekerine dogrudan etkisi bulunmaktadir Jellesme Farkli zincir yapilarina sahip olan nisasta turleri su absorbsiyon kapasitesinde ve pisirme sicakliginda da farkliliklar gosterir Jellesme sicaklik araligi 50 85 C dir Ornegin patatesten elde edilen nisastalar 60 65 C lerde jellesme gosteririken tahil nisastalari 80 85 C lerde Ayrica patates nisastasinin onceligi viskozitesinin yuksekligi ve jellesme isisinin dusuk olmasinin yani sira jel cozeltisinin son urune renk ve parlaklik acisindan etkilemeyecek oranda yari saydam olmasidir Oda sicakliginda nisasta polimer zincirlerinin birbirine sikica kenetlendigi granullerden olusur Suyun normalde icine giremedigi granullerdeki zincirler yuksek sicaklikta birbirlerinden uzaklasir ve suyla etkilesebilir hale gelirler Su ve sicakligin etkisiyle nisastadaki polimerler birbirleriyle hidrojen baglari kurmak yerine suya baglanirlar Su nisastanin icine nufuz ettikce genel polimer yapisinin duzeni bozulmaya baslar granullu bolgeler kuculur ve amorflasir Suyla etkilesen amiloz nisasta tanesinden disari sizar Boylece su emip sisen nisastaya jellesmis denir Jellesmis ve ardindan kurutulmus nisastaya prejelatinize edilmis nisasta denir Jellesmis nisasta dogrudan kurutulabilecegi gibi asagida ayrintilanan sekillerde modifiye edildikten sonra da kurutulabilir Sicaklik azalinca jellesmis nisastadaki polimer zincirleri tekrar birbirleriyle etkilesmeye baslarlar ve baglandiklari su molekullerini salarlar Bu arzu edilmeyen bir surectir cunku salinan su bu nisastayi bulunduran gida urunlerinde mikrop uremesine ortam saglar Buna engel olmak icin nisastanin modifikasyonuna gidilir Nisasta modifikasyonu Nisastanin suyunu salmamasini saglamak icin kullanilan yontemlerden biri kimyasal olarak capraz baglar kurmaktir Ancak bu islemden gecen nisastalar dondurulma halinde bozulduklarindan bir diger modifikasyon daha uygulanir sekerlerin hidroksil gruplarinin belli bir oranina sekerlerin birbiriyle etkilesmesine engel olmak icin asetil veya gruplari eklenir Bir baska modifikasyon turu ise jelatinasyon sirasinda asit kullanarak polimerlerin az miktarda parcalanarak boylarinin kisalmasidir Bunun avantaji hidroliz edilmis nisastanin isinmayla daha az genisleyip daha az su emmesi dolayisiyla sogudugunda da fazla su salmamasidir Polimerlerin boyunu kisaltmanin bir diger yontemi de oksidasyondur Nisastaya sodyum hipoklorit katilinca hem sekerler arasindaki baglar kopar hem seker halkalarinin bazilarinin parcalanmasi sonucunda karboksil ve karbonil gruplari olusur Zincirlerin kisalmasi nisastanin su emme kapasitesini azaltir karbonil ve karboksil gruplari ise bu nisastayi asit hidrozli nisastadan daha dayanikli kilar Oksitlenmis nisasta ayrica daha yapiskandir Bu modifikasyonlarin her biri nisastaya farkli ozellikler verir ve farkli uygulamalarda kullanilmasini saglar Bu modifikasyonlar endustriyel urunlerde kullanimi esnasinda pH sicaklik basinc ve diger faktorlere karsi direnc saglar Modifiye nisastalar Cerez Ketcap toz icecek ve corba et sanayi unlu mamuller gibi gida urunlerinin yaninda tekstil kagit ve tutkal sanayinde de genis bir kullanim alani sunar Fiziksel modifikasyonlarda urunlerde E numarasi bulunmaz Ancak kimyasal ve enzimatik modifikasyonlarin hemen hemen tamaminda urune E numarasi eklenir GidaNisasta bitkilerde meyve tohum kok govdesi rizom ve bulunur Turkiye de nisastanin baslica kaynaklari bugday pirinc patates ve misirdir Ekmek onemli bir nisasta kaynagi olup bugdaydan hazirlanir Yemeklik baklagiller de bakla mercimek bezelye nohut nisasta bakimindan zengindir Dunyada yayginca kullanilan nisasta kaynaklari arasinda karabugday muz arpa manyok oka sago kocadari sorgum ve tatli patates sayilabilir Nisasta islenmis gidalarda sikca kullanilan bir katki maddesidir Nisasta onceden pisirilip puding tipi gidalara koyulastirici olarak katilir agar pektin jelatin ve da ayni amacla kullanilir Diger kullanimlariCamasir kolasi Kola nisasta ile suyun karistirilarak eskiden onceden kaynatilmasi gerekirdi hazirlanan bir sividir Avrupa da 16 ve 17 yuzyillarda zenginlerin kullandigi genis yakalari sertlestirmek icin kullanilirdi 19 ve 20 yuzyil ilk yarisinda erkek gomlek yakalarini ve kiz eteklerinin firfirlarini sertlestirmek icin onlari utulurken kola kullanilirdi Keskin kat yerleri olusturmanin yani sira kolalamanin bir diger avantaji daha vardi Gomlegi giyen kisinin boyun ve bileklerindeki kir ve ter kumasin ipliklerine yapismak yerine nisastaya yapisir ve yikanmayla kolayca cikardi Her yikamadan sonra nisasta yeniden uygulanirdi Iyot testi Gida urunlerinde nisastanin tetkiki ile gerceklestirilmektedir Urunun iyot testinde koyu kahve veya mor renge donusmesi nisasta icerigini isaret etmektedir Bunun mekanizmasi tam olarak bilinmemekle beraber iyodun I3 and I5 iyonlarinin amiloz sarmallari arasina girdigi ve olusan amiloz iyot kompleksindeki arasindaki farklar isigin gorunur kisminda absorpsiyon spektrumuna karsilik gelmektedir Iyot amilopektinle mavi renk olusturmaz Bu ayiraci hazirlamak icin 4 g suda cozunur nisasta sicak suya katilir kullanmadan evvel sogutulur Nisasta iyot kompleksi reaksiyonlarini titre etmek icin kullanilir yukseltgen bir bilesik oldugunda cozelti mavidir indirgen varsa mavi renk gider cunku I5 iyonlari iyot ve iyodure donusur Nisasta turevleriNisasta asit enzimler veya bunlarin bir birlesimi ile hidroliz edilip parcalanabilir Bu donusumun derecesi nisastadaki glikozid baglarin kopma yuzdesi olan dekstroz esdegeri DE ile nicelenir Bu sekilde uretilen gida urunleri arasinda asagidakiler sayilabilir az hidroliz edilmis DE 10 20 bir nisasta urunudur kivamladirici olarak kullanilir Cesitli misir suruplari DE 30 70 islenmis gida urunlerinde tatlandirici ve kivamlandirici olarak kullanilirlar Dekstroz DE 100 ticari glikoz nisastanin tam hidrolizi ile elde edilir dekstroz cozeltisinin enzimi eklenerek glikozun buyuk oranda fruktoza donusturulmesi yoluyla uretilir Tatlandirilmis iceceklerde tatlandirici olarak kullanilir Dis baglantilarJones Orlando US2000 Improvement in the manufacture of starch olu kirik baglanti Class 127 68 48 119 127 69 Middlesex England Ingilizce Ingilizce Ingilizce KaynakcaNisastanin molekuler yapisi