Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Lua hatası 321 satırında Modül:Ototaksonkutu/şablon_arayüzü: bad argument #1 to 'ipairs' (table expected, got nil).
Aspergillus oryzae (Çince: 麴菌, 麴霉菌, 曲霉菌, pinyin: qū meí jùn, Japonca: 麹, 麹菌, koji veya koji-kin) Çin mutfağı ve Japon mutfaklarında kullanılan, soya fasulyesini fermente edip miso ve soya sosu üreten bir mantardır. Mantar ayrıca her iki çeşit ülkenin kültüründe de pirinç, patates ve tahıllardaki nişastayı şekere dönüştürüp sake, şoçu ve huangjiu fermantasyonu için kullanılır.
Japon mutfağında koji olarak adlandırılan mantar kültürünün hazırlanmasında pişmiş pirinç, arpa veya soya fasulyasına A. orizae sporları serpilir. 3-4 gün boyunca %90-95 nem ve 42 °C'de bekletilir, düzenli alıklarla karıştılır. Her bir pirinç tanesi böylece ince bir miselium tabakası ile kaplanır. Sporlar oluşmadan mantarın büyümesi durdurulur. Kojide çeşitli enzimler mevcuttur, bunların arasında amilaz, proteazlar, , nükleazlar, , ve diğerleri sayılabilir. Koji, sonra deniz tuzu ve soya fasulyesi ile karıştırılarak miso yapımında kullanılır.
"Kırmızı kōji-kin", başka bir tür olan 'tur.
Genom
A. oryzae genom dizini Japon biyoteknoloji şirketleri tarafından çözülmüştür. Sekiz kromozom toplam 37 milyon çift bazdan oluşur. Bu organizmayla aynı cinsten olan genetik model organizma Aspergillus nidulans ve insanlarda hastalık etmeni olan 'a oranla genomu üçte bir daha büyüktür. Fazladan olan genlerin çoğu ikincil metabolit üretimiyle ilişkili olduğu tahmin edilmektedir. Genom dizini belirlenmiş olan suş, RIB40 veya 42149 olarak adlandırılır, doğal-tiptir, endüstride de kullanılır.
Dış bağlantılar
- (İngilizce)
- [1]27 Ağustos 2006 tarihinde Wayback Machine sitesinde . Database of Genomes Analysed at NITE27 Ağustos 2006 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- (DOGAN)19 Eylül 2006 tarihinde Wayback Machine sitesinde . sitesinde Aspergillus oryzae genomu (İngilizce)
Kaynakça
- ^ Goffeau, André (December 2005). "Multiple moulds". Nature 438: 1092-1093.
- ^ Machida, Masayuki et. al. (December 2005). "Genome sequencing and analysis of Aspergillus oryzae". Nature 438: 1157-1161
- ^ Galagan, James E., et al (December 2005). "Sequencing of Aspergillus nidulans and comparative analysis with A. fumigatus and A. oryzae". Nature 438: 1105-1115.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Lua hatasi 321 satirinda Modul Ototaksonkutu sablon arayuzu bad argument 1 to ipairs table expected got nil Aspergillus oryzae Cince 麴菌 麴霉菌 曲霉菌 pinyin qu mei jun Japonca 麹 麹菌 koji veya koji kin Cin mutfagi ve Japon mutfaklarinda kullanilan soya fasulyesini fermente edip miso ve soya sosu ureten bir mantardir Mantar ayrica her iki cesit ulkenin kulturunde de pirinc patates ve tahillardaki nisastayi sekere donusturup sake socu ve huangjiu fermantasyonu icin kullanilir Japon mutfaginda koji olarak adlandirilan mantar kulturunun hazirlanmasinda pismis pirinc arpa veya soya fasulyasina A orizae sporlari serpilir 3 4 gun boyunca 90 95 nem ve 42 C de bekletilir duzenli aliklarla karistilir Her bir pirinc tanesi boylece ince bir miselium tabakasi ile kaplanir Sporlar olusmadan mantarin buyumesi durdurulur Kojide cesitli enzimler mevcuttur bunlarin arasinda amilaz proteazlar nukleazlar ve digerleri sayilabilir Koji sonra deniz tuzu ve soya fasulyesi ile karistirilarak miso yapiminda kullanilir Kirmizi kōji kin baska bir tur olan tur GenomA oryzae genom dizini Japon biyoteknoloji sirketleri tarafindan cozulmustur Sekiz kromozom toplam 37 milyon cift bazdan olusur Bu organizmayla ayni cinsten olan genetik model organizma Aspergillus nidulans ve insanlarda hastalik etmeni olan a oranla genomu ucte bir daha buyuktur Fazladan olan genlerin cogu ikincil metabolit uretimiyle iliskili oldugu tahmin edilmektedir Genom dizini belirlenmis olan sus RIB40 veya 42149 olarak adlandirilir dogal tiptir endustride de kullanilir Dis baglantilar Ingilizce 1 27 Agustos 2006 tarihinde Wayback Machine sitesinde Database of Genomes Analysed at NITE27 Agustos 2006 tarihinde Wayback Machine sitesinde DOGAN 19 Eylul 2006 tarihinde Wayback Machine sitesinde sitesinde Aspergillus oryzae genomu Ingilizce Kaynakca Goffeau Andre December 2005 Multiple moulds Nature 438 1092 1093 Machida Masayuki et al December 2005 Genome sequencing and analysis of Aspergillus oryzae Nature 438 1157 1161 Galagan James E et al December 2005 Sequencing of Aspergillus nidulans and comparative analysis with A fumigatus and A oryzae Nature 438 1105 1115