Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Kombu Çayı, ilaç olarak kullanılan fermente edilmiş çay.
Bakteri ve mayalardan oluşan çayın önemli içeriği Kombucha denilen çay mantarıdır.Doğu Asya'da ortaya çıkmış, Almanya'ya 19.yüzyılın başlarında Rusya üzerinden ulaşmıştır. Mantar, düz bir diske benzer, jelatine benzer bir zardan oluşur. Kombucha mantarı çay ve şekerden oluşan besleyici bir solüsyonun içinde yaşar ve bu sıvı içinde sürekli olarak ürer. Mantarımsı tabaka çayın bütün yüzeyine yayılır ve daha sonra kalınlaşır. Mantar sürekli üreme eğilimindedir.
İçeriği
Kombu Çayı organik asitler, aktif enzimler, amino asitler ve bu mikroplar tarafından üretilen polifenollerle birden fazla tür ve bakteri içerir. İçerik sadece laboratuvar analizi ile tespit edilebilir. Bitmiş çay aşağıdaki bileşenlerden birini içerebilir:
- Hafif antibakteriyel olan asetik asit:(C2H4O2)
- Bütirik asit
- B vitaminleri
- Etil alkol
- : CHO, (CHOH4) COOH, glikozun oksidasyon ürünüdür.
- : (C8H15NO6)
- Laktik asit:(C3H6O8)
- Folik asit: Pleroylglutamic asit veya (C19H19N7O6)
- Malik asit (Elma asidi)
- Oksalik asit
- :(C18H16O7)
- Tannic Asit: (C76H52O46)
- Heparin
İçeriğinde etil alkol bulunmakla birlikte, kombu çayı alkolsüz içecek olarak sınıflandırır, % 0.5'ten az alkol içerir. Demleme süresi, daha yüksek oranda şeker ve maya kullanılarak % 1.0 veya % 1.5 gibi alkol oranı daha yüksek çay elde edilebilir.
Demlenme süresi ortalama 10 gündür. Kombucha mantarı yerine kombucha kültürü denilmesi daha doğrudur. Keza mantar familyasından olduğu söylense de hiçbir mantarla alakası yoktur. Kombucha öncelikle sindirim sistemini rahatlatması ile bilinir. Kombucha fermantasyonu oda sıcaklığında yapılması tavsiye edilir. Eğer imkân var ise daha sıcak bir ortamda yapılmalıdır. Fermantasyon sırasında kabın ağzı açık olmalı ve etrafında fermantasyonu etkileyecek ekmek ya da meyve gibi etkileyici unsurlar olmalıdır. Kombucha kabını tülbent veya benzeri bir bez ile kapatarak içerisine yabancı maddelerin düşmesi engellenmelidir. Kombucha fermantasyonu sırasında köpük oluşumu olması gayet normaldir ve dokunulmamalıdır. Fermantasyon esnasında asla hareket ettirilmemeli ve sallanmamalıdır.
Dış bağlantılar
- Evde kombucha yapımı 16 Şubat 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Hazırlandıktan birkaç saat sonra çayın mikroskobik video görüntüleri
- İçime hazır çayın video görüntüleri
- Kombu Çayı Yapımı 23 Nisan 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
Wikimedia Commons'ta Kombuça ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır. Kaynakça
- ^ . 7 Nisan 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ Troitino, Christina. . Forbes (İngilizce). 1 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Haziran 2021.
- ^ "Production and application of microbial cellulose". Polymer Degradation and Stability (İngilizce). 59 (1-3): 101-106. 3 Ocak 1998. doi:10.1016/S0141-3910(97)00197-3. ISSN 0141-3910. 2 Kasım 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 3 Haziran 2021.
- ^ Jayabalan, Rasu; Malbaša, Radomir V.; Lončar, Eva S.; Vitas, Jasmina S.; Sathishkumar, Muthuswamy (2014). "A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety (İngilizce). 13 (4): 538-550. doi:10.1111/1541-4337.12073. ISSN 1541-4337. 3 Haziran 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 3 Haziran 2021.
- ^ "Yeast ecology of Kombucha fermentation". International Journal of Food Microbiology (İngilizce). 95 (2): 119-126. 1 Eylül 2004. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2003.12.020. ISSN 0168-1605. 3 Haziran 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 3 Haziran 2021.
- ^ "Tea, Kombucha, and health: a review". Food Research International (İngilizce). 33 (6): 409-421. 1 Temmuz 2000. doi:10.1016/S0963-9969(00)00067-3. ISSN 0963-9969. 3 Haziran 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 3 Haziran 2021.
- ^ Velićanski, Aleksandra S.; Cvetković, Dragoljub D.; Markov, Siniša L.; Tumbas, Vesna T.; Savatović, Slađana M. (2007). "Antimicrobial and antioxidant activity of lemon balm Kombucha". Acta Periodica Technologica (38): 165-172. 8 Mart 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 3 Haziran 2021.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Kombu Cayi ilac olarak kullanilan fermente edilmis cay Kavanozda kombu mantari Bakteri ve mayalardan olusan cayin onemli icerigi Kombucha denilen cay mantaridir Dogu Asya da ortaya cikmis Almanya ya 19 yuzyilin baslarinda Rusya uzerinden ulasmistir Mantar duz bir diske benzer jelatine benzer bir zardan olusur Kombucha mantari cay ve sekerden olusan besleyici bir solusyonun icinde yasar ve bu sivi icinde surekli olarak urer Mantarimsi tabaka cayin butun yuzeyine yayilir ve daha sonra kalinlasir Mantar surekli ureme egilimindedir IcerigiKombu Cayi organik asitler aktif enzimler amino asitler ve bu mikroplar tarafindan uretilen polifenollerle birden fazla tur ve bakteri icerir Icerik sadece laboratuvar analizi ile tespit edilebilir Bitmis cay asagidaki bilesenlerden birini icerebilir Hafif antibakteriyel olan asetik asit C2H4O2 Butirik asit B vitaminleri Etil alkol CHO CHOH4 COOH glikozun oksidasyon urunudur C8H15NO6 Laktik asit C3H6O8 Folik asit Pleroylglutamic asit veya C19H19N7O6 Malik asit Elma asidi Oksalik asit C18H16O7 Tannic Asit C76H52O46 Heparin Iceriginde etil alkol bulunmakla birlikte kombu cayi alkolsuz icecek olarak siniflandirir 0 5 ten az alkol icerir Demleme suresi daha yuksek oranda seker ve maya kullanilarak 1 0 veya 1 5 gibi alkol orani daha yuksek cay elde edilebilir Demlenme suresi ortalama 10 gundur Kombucha mantari yerine kombucha kulturu denilmesi daha dogrudur Keza mantar familyasindan oldugu soylense de hicbir mantarla alakasi yoktur Kombucha oncelikle sindirim sistemini rahatlatmasi ile bilinir Kombucha fermantasyonu oda sicakliginda yapilmasi tavsiye edilir Eger imkan var ise daha sicak bir ortamda yapilmalidir Fermantasyon sirasinda kabin agzi acik olmali ve etrafinda fermantasyonu etkileyecek ekmek ya da meyve gibi etkileyici unsurlar olmalidir Kombucha kabini tulbent veya benzeri bir bez ile kapatarak icerisine yabanci maddelerin dusmesi engellenmelidir Kombucha fermantasyonu sirasinda kopuk olusumu olmasi gayet normaldir ve dokunulmamalidir Fermantasyon esnasinda asla hareket ettirilmemeli ve sallanmamalidir Dis baglantilarEvde kombucha yapimi 16 Subat 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde Hazirlandiktan birkac saat sonra cayin mikroskobik video goruntuleri Icime hazir cayin video goruntuleri Kombu Cayi Yapimi 23 Nisan 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde Wikimedia Commons ta Kombuca ile ilgili ortam dosyalari bulunmaktadir Kaynakca 7 Nisan 2015 tarihinde kaynagindan arsivlendi Troitino Christina Forbes Ingilizce 1 Subat 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 3 Haziran 2021 Production and application of microbial cellulose Polymer Degradation and Stability Ingilizce 59 1 3 101 106 3 Ocak 1998 doi 10 1016 S0141 3910 97 00197 3 ISSN 0141 3910 2 Kasim 2020 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 3 Haziran 2021 Jayabalan Rasu Malbasa Radomir V Loncar Eva S Vitas Jasmina S Sathishkumar Muthuswamy 2014 A Review on Kombucha Tea Microbiology Composition Fermentation Beneficial Effects Toxicity and Tea Fungus Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Ingilizce 13 4 538 550 doi 10 1111 1541 4337 12073 ISSN 1541 4337 3 Haziran 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 3 Haziran 2021 Yeast ecology of Kombucha fermentation International Journal of Food Microbiology Ingilizce 95 2 119 126 1 Eylul 2004 doi 10 1016 j ijfoodmicro 2003 12 020 ISSN 0168 1605 3 Haziran 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 3 Haziran 2021 Tea Kombucha and health a review Food Research International Ingilizce 33 6 409 421 1 Temmuz 2000 doi 10 1016 S0963 9969 00 00067 3 ISSN 0963 9969 3 Haziran 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 3 Haziran 2021 Velicanski Aleksandra S Cvetkovic Dragoljub D Markov Sinisa L Tumbas Vesna T Savatovic Slađana M 2007 Antimicrobial and antioxidant activity of lemon balm Kombucha Acta Periodica Technologica 38 165 172 8 Mart 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 3 Haziran 2021