Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Bu madde önerilmeyen biçimde kaynaklandırılmıştır. () |
Tanen, tannik asit (Fransızca: tanin - sepi maddesi) olarak da bilinir. Tanenler polifenolik bileşikler olup, kolza, bakla, çay ve sorgumda gibi bitkilerden elde edilen, açık sarı-kahverengi toz, pul ya da süngersi bir kütle halindeki biçimsiz (amorf) maddelere verilen addır.
Tanenler genellikle bitkilerin kök, odun, kabuk, yaprak ve meyvelerinde bulunur. Başlıca kullanım alanı olan dericilik ve boyacılık dışında tanenler şarap ve biranın berraklaştırılmasında, petrol kuyularındaki sondaj çamurunun akışkanlığının artırılmasında ve buhar kazanlarının çeperlerinde birikinti oluşumunun engellenmesinde kullanılır. Tıpta damarları ve mukozayı büzücü etkilerinden ötürü bademcik, farenjit, basur ve bazı deri hastalıkları ilaçlarının bileşimine girer.
Tanenler kimyasal açıdan, hidroliz olabilen tanenler ve kondanse tanenler olmak üzere iki ana grupta incelenir. Birinci grupta yer alan tanenler bir asit ya da enzim eşliğinde hidroliz olarak , ve şeker gibi, suda çözünebilen bileşikler verir. Suda az, alkolle asetonda iyi çözünür. Hidroliz olabilen tanenlerin en iyi bilinen örneklerinden biri gallotanenlerdir. Çok daha geniş bir grup olan kondanse tanenler ise hidroliz olamazlar. Bunlar ısı karşısında kuvvetli asitlerle ya da bazı yükseltgeyici maddelerle flobafen denen koyu kırmızı renkli çözünmez bileşikler oluşturur.
Tanenler, ayrıca tripsin ile sindirimdeki aktivitesini, substratlarla kompleks teşkil ederek önlerler veya onlara bağlanarak protein ve nişasta sindiriminin aksamasına yol açarlar. Tanenler vitamin B ile de kompleks oluşturarak emilimini önlerler.
Tannik asit çayda vardır. Ticari ölçüde elde edildiği en mühim kaynak mazı meşesidir. Meşe palamudunda da bol miktarda bulunan tanenler aynı zamanda; antiseptik bileşiklerdir. Tannik asit, bitkinin sıcak suyla ekstrakte edilmesiyle (çayın demlenmesi gibi) suya çekilir. Bundan sonra çözelti buharlaştırmaya tabi tutulur ve katı halde tanen (veya tannik asit) elde edilir.
Sentetik tannik asitler egzama tedavisi kapsamında çeşitli preparatlar içinde bulunurlar.
Şarapçılık
Tanen, şarap içeriğindeki doğal koruyuculardan biridir. Şarabın rengini, yıllandırmaya uygunluğunu ve ağızda bıraktığı tadı etkilediği için şarapçılıkta önemli bir yer tutar. Şarap içeriğine, üzüm kabuğu, çekirdeği ve dallarının da üzümlerle birlikte fermante edilmesiyle veya şarabın meşe fıçılarda bekletilmesiyle katılır. Beyaz şarap üretiminde kabuksuz üzüm kullanıldığı için kırmızı şarap, genellikle daha yüksek tanen içerir. Tanenin şarabın tadına doğrudan bir etkisi yoktur fakat çeşitli proteinlerle etkileşime girmeye eğiliminden dolayı, ağızda kuruluk hissi yaratır ve şaraba acımsı bir tat verir. Tanen içeriği yüksek şarapların süt, süt ürünleri ve kırmızı et ile tüketimi yaygındır.
Kaynakça
- ^ Kevin Zraly, Windows on the World Complete Wine Course
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Bu madde onerilmeyen bicimde kaynaklandirilmistir Gosterilen kaynaklar kaynak gosterme sablonlari kullanilarak dipnot belirtme bicemine uygun olarak duzenlenmelidir Bu sablonun nasil ve ne zaman kaldirilmasi gerektigini ogrenin Tanen tannik asit Fransizca tanin sepi maddesi olarak da bilinir Tanenler polifenolik bilesikler olup kolza bakla cay ve sorgumda gibi bitkilerden elde edilen acik sari kahverengi toz pul ya da sungersi bir kutle halindeki bicimsiz amorf maddelere verilen addir Bir sise tanik asit Tanenler genellikle bitkilerin kok odun kabuk yaprak ve meyvelerinde bulunur Baslica kullanim alani olan dericilik ve boyacilik disinda tanenler sarap ve biranin berraklastirilmasinda petrol kuyularindaki sondaj camurunun akiskanliginin artirilmasinda ve buhar kazanlarinin ceperlerinde birikinti olusumunun engellenmesinde kullanilir Tipta damarlari ve mukozayi buzucu etkilerinden oturu bademcik farenjit basur ve bazi deri hastaliklari ilaclarinin bilesimine girer Tanenler kimyasal acidan hidroliz olabilen tanenler ve kondanse tanenler olmak uzere iki ana grupta incelenir Birinci grupta yer alan tanenler bir asit ya da enzim esliginde hidroliz olarak ve seker gibi suda cozunebilen bilesikler verir Suda az alkolle asetonda iyi cozunur Hidroliz olabilen tanenlerin en iyi bilinen orneklerinden biri gallotanenlerdir Cok daha genis bir grup olan kondanse tanenler ise hidroliz olamazlar Bunlar isi karsisinda kuvvetli asitlerle ya da bazi yukseltgeyici maddelerle flobafen denen koyu kirmizi renkli cozunmez bilesikler olusturur Tanenler ayrica tripsin ile sindirimdeki aktivitesini substratlarla kompleks teskil ederek onlerler veya onlara baglanarak protein ve nisasta sindiriminin aksamasina yol acarlar Tanenler vitamin B ile de kompleks olusturarak emilimini onlerler Tannik asit cayda vardir Ticari olcude elde edildigi en muhim kaynak mazi mesesidir Mese palamudunda da bol miktarda bulunan tanenler ayni zamanda antiseptik bilesiklerdir Tannik asit bitkinin sicak suyla ekstrakte edilmesiyle cayin demlenmesi gibi suya cekilir Bundan sonra cozelti buharlastirmaya tabi tutulur ve kati halde tanen veya tannik asit elde edilir Sentetik tannik asitler egzama tedavisi kapsaminda cesitli preparatlar icinde bulunurlar SarapcilikTanen sarap icerigindeki dogal koruyuculardan biridir Sarabin rengini yillandirmaya uygunlugunu ve agizda biraktigi tadi etkiledigi icin sarapcilikta onemli bir yer tutar Sarap icerigine uzum kabugu cekirdegi ve dallarinin da uzumlerle birlikte fermante edilmesiyle veya sarabin mese ficilarda bekletilmesiyle katilir Beyaz sarap uretiminde kabuksuz uzum kullanildigi icin kirmizi sarap genellikle daha yuksek tanen icerir Tanenin sarabin tadina dogrudan bir etkisi yoktur fakat cesitli proteinlerle etkilesime girmeye egiliminden dolayi agizda kuruluk hissi yaratir ve saraba acimsi bir tat verir Tanen icerigi yuksek saraplarin sut sut urunleri ve kirmizi et ile tuketimi yaygindir Kaynakca Kevin Zraly Windows on the World Complete Wine Course