Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Kvass ya da kvas (Rusça Квас), kelimesinin etimolojik kökeni eski doğu slav dilinde "maya" anlamına gelen "квасъ, kvasŭ, kelimesine dayanır. Belaruscada: квас, kvas, сиривець, siriviets; Litvanyacada: gira; Rusçada: квас, kvas; Ukrayincede: квас, хлібний квас or сирівець, kvas, khlibnyy kvas ya da syrivets; (Lehçede kwas; 16. yüzyılda "asit" anlamında kullanılmaktaydı.) İngilizcede zaman zaman "Ekmek İçeceği" olarak adlandırılmıştır. Ukrayincede kvass kelimesi bölgeler arasında değişerek "ekşi" ya da "mayalamak" anlamlarına gelmektedir.
Bir zamanlar komünist kola diye adlandırılan Kvas, esmer ya da normal çavdar ekmeğinin mayalanması ile üretilen bir içecektir. Böyle adlandırılmış olsa da tarihi komünizmden çok daha eskidir.
Rusya, Belarus Ukrayna, Litvanya, Polonya, tüm eski Sovyet bloku ülkeleri ve orta Avrupa ülkelerinde oldukça popüler bir içecek olan Kvas, %0.05-1.44 oranında alkol içermektedir. Alkol içeriğinin düşüklüğü nedeniyle Rus standartlarında, alkolsüz içecekler arasında gösterilmektedir. Görünümü ve rengi üretiminde kullanılan ekmeğin çeşidine bağlıdır.
Rusya'nın votkadan sonra millî içeceği Kvas, Rus içecekleri arasında en popüler olanlardan birisidir. Kvas kullanımı o kadar popülerdir ki, insanların sudan daha fazla tercih ettikleri içecek olarak gösterilir.
Tarihi
Kvas Doğu Avrupa'da antik çağlardan bu yana yaygın bir içecektir. Antik Sümer ve Mısır'da arpadan mayalanarak üretilen Bira, Afrika'da darı adı verilen tahıl grubundan mayalanan "Darı Birası", Asya'nın pirinç şarapları, manyok ve mısır bitkileri ile mayalanan (Cassava ve Chicha) Amerika içecekleri ve Türkler'in at sütünden mayaladıkları Kımız ve bulgurdan mayalanan Boza ile kıyaslanabilir.
Kvas'ın adına ilk defa 989 yılından kalma eski Rus tarih kayıtlarında rastlanır. "Büyük Petro" döneminde her sınıftan Rus arasında yaygın bir içecekken, 19. yüzyıldan itibaren daha çok köylüler, alt tabaka ve keşişler tarafından ve "sudan daha çok" içildiği belirtilmektedir. Hem evlerde hem de ticari olarak üretilegelmiştir.
Genellikle "Slav" halkları arasında ve eski Sovyet bloğu ülkelerinde popülerdir ve bu ülkelerde hemen her yerde sokak satıcıları tarafından sunulmaya devam etmektedir. Günümüzde Kvas üretimi multi milyon dolarlık bir endüstri halini almıştır.
Moskova'nın batısında yer alan Zvenigorod kasabası, Ortodoks manastırının bodrumunda üretilen, otantik ve koruyucu içermeyen Kvas'ı ile tanınmaktadır.
Yapılışı
Orijinal Kvas çavdar ekmeğiyle yapılsa da, buğday ya da arpa ekmeklerinin mayalanmasıyla da üretilmektedir. Üretiminde üzümsü meyveler, çilek ve huş ağacı usaresi aromatik bileşen olarak kullanılabilmektedir. Modern ev yapımı Kvas çoğunlukla küçük doğranmış ve fırınlanarak kurutulmuş "Suhari" adı verilen esmer ya da normal çavdar ekmeği, şeker ve aromatik olarak da meyve ya da kuru üzüm eklenerek yapılmaktadır. Üretim sırasında bu bileşenlere maya kültürü ve "Zakvaska" adı verilen mayalanma başlatıcısı eklenir.
Ticari üretimde ve özellikle de ucuz olan türlerde sadece şeker, karbondioksit ilaveli su, malt özütü ve tatlandırıcılar kullanılmaktadır. İyi markalar ve özellikle de bira üreticileri tarafından üretilen daha kaliteli Kvaslar ise geleneksel yöntemler uyarlanarak ve mayalanarak üretilmektedir. Kvas geleneksel olarak filtre edilmeden ve içeriğindeki mayadan kaynaklanan yüksek B vitaminini ve özel tadını kaybetmeden tüketilir. Filtre edilmemiş maya ve yüksek B vitamini içeriğiyle Kvas, antioksidant ve immün sistemi desteği olarak özel bir içecektir.
Kültürel Referanslar
Rus kültüründe Kvas köklü bir geleneğe sahiptir. Ve bu gelenek Rus edebiyatında kendini ortaya koyar. Bir Rus tarafından yazılıp da Rusları anlatan bir edebiyat eserinde Kvas'a rastlamamak zordur:
Fyodor Dostoyevski Karamazov Kardeşler romanında, akşam yemeği sırasında içilen ve civarda ünlü olan "Manastır Kvasından" bahseder. Ve bir başka yerde de sadece bir parça ekmek yemiş ve bir bardak da "Kvas" içmiş olan Alyoşa gururundan dolayı babası Fyodor Pavloviç Karamazov'un akşam yemeği teklifini reddeder. ılık şampanyayı kafasına diken Sizobryuhov: "Sen buna şampanya mı diyorsun? Daha çok Kvas'a benziyor." der.
Kvas Leo Tolstoy'un birçok eserinde yer alır: Anna Karenina'sında Kvas satıcısı bir çocuk gözlerini tren istasyonundaki Anna'dan ayırmaz. Çocukluğum'da kendisine bir bardak Kvas doldururken sürahiyi devirip masa örtüsünü kirletir. Kroyçer Sonat'ta ana karakter Pozdnişev tren yolu inşasında çalışan mujiklerden bahsederken "Köylülerin neyle beslendiğini bilirsin." der. "Ekmek, kvas ve soğan"... Diriliş'te Nehludov köylülerin hayatını merak eder. Konuştuğu yaşlı kadın eksik dişlerini gösterir. "Yemeklerimiz iyidir. İlk öğünde ekmek ve kvas ve bir sonrakinde ise kvas ve ekmek..." Savaş ve Barış'ta Türklerle yapılan barış için şükran ayininden sonra kalabalık katedralden çıktığında Kvas, zencefilli ekmek ve haşhaş tohumu tatlısı satan işportacılar kalabalığa doğru üşüşür.
Maksim Gorki'nin adlı ilk romanında Rus usulü öğlen başlayan bir zengin sınıf akşam yemeği anlatılır. "Önce İçinde çavdar peksimetiyle etsiz, yağlı bir ekşi kabak çorbası sunulur. Sonra aynı çorba, içinde ufak doğranmış etle birlikte tekrar servis edilir. Sonra fırınlanmış etler (domuz,kaz, dana ya da işkembe) yulaf lapasıyla yenir. Sonra bir kase daha şehriyeli çorba ve genellikle tatlı takip eder. Yabanmersini, ardıç meyvesi ya da sade ekmekle yapılan kvas içerler. Antonina İvanovna her zaman çeşitli türlerde Kvas stoğu bulundurur." adlı kısa öyküsünde, babasının hala sarhoş olup olmadığı sorulan çocuk: "Hayır ayık. Tek içebildiği Kvas ve kabak çorbası." der.
Anton Çehov'un Vişne Bahçesi oyununun başlarında Tüccar Lopahin karakteri hizmetçi Dunyaşa'ya "Çok narinsin Dunyaşa. Bir hanımefendi gibi giyiniyorsun ve saçlarının şekli de bir hanımefendininki gibi. Böyle yapmamalısın. Konumunu bileceksin." der ve birazdan ekler. "Bana biraz Kvas getir." Oyunda kendini hasta hisseden memur Yepihodov hastalığının belirtilerinden birisi olarak "Mesela biraz Kvas içsem aldığım tat neden tahta kurusu gibi geliyor." der.
Benzer İçecekler
Kvas'a benzer düşük alkollü ve mayalı geleneksel içecekler:
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Kvass ya da kvas Rusca Kvas kelimesinin etimolojik kokeni eski dogu slav dilinde maya anlamina gelen kvas kvasŭ kelimesine dayanir Belaruscada kvas kvas sirivec siriviets Litvanyacada gira Ruscada kvas kvas Ukrayincede kvas hlibnij kvas or sirivec kvas khlibnyy kvas ya da syrivets Lehcede kwas 16 yuzyilda asit anlaminda kullanilmaktaydi Ingilizcede zaman zaman Ekmek Icecegi olarak adlandirilmistir Ukrayincede kvass kelimesi bolgeler arasinda degiserek eksi ya da mayalamak anlamlarina gelmektedir Cam Kavanozda KvasKvas Bir zamanlar komunist kola diye adlandirilan Kvas esmer ya da normal cavdar ekmeginin mayalanmasi ile uretilen bir icecektir Boyle adlandirilmis olsa da tarihi komunizmden cok daha eskidir Rusya Belarus Ukrayna Litvanya Polonya tum eski Sovyet bloku ulkeleri ve orta Avrupa ulkelerinde oldukca populer bir icecek olan Kvas 0 05 1 44 oraninda alkol icermektedir Alkol iceriginin dusuklugu nedeniyle Rus standartlarinda alkolsuz icecekler arasinda gosterilmektedir Gorunumu ve rengi uretiminde kullanilan ekmegin cesidine baglidir Rusya nin votkadan sonra milli icecegi Kvas Rus icecekleri arasinda en populer olanlardan birisidir Kvas kullanimi o kadar populerdir ki insanlarin sudan daha fazla tercih ettikleri icecek olarak gosterilir TarihiKvas Dogu Avrupa da antik caglardan bu yana yaygin bir icecektir Antik Sumer ve Misir da arpadan mayalanarak uretilen Bira Afrika da dari adi verilen tahil grubundan mayalanan Dari Birasi Asya nin pirinc saraplari manyok ve misir bitkileri ile mayalanan Cassava ve Chicha Amerika icecekleri ve Turkler in at sutunden mayaladiklari Kimiz ve bulgurdan mayalanan Boza ile kiyaslanabilir Kvas in adina ilk defa 989 yilindan kalma eski Rus tarih kayitlarinda rastlanir Buyuk Petro doneminde her siniftan Rus arasinda yaygin bir icecekken 19 yuzyildan itibaren daha cok koyluler alt tabaka ve kesisler tarafindan ve sudan daha cok icildigi belirtilmektedir Hem evlerde hem de ticari olarak uretilegelmistir Genellikle Slav halklari arasinda ve eski Sovyet blogu ulkelerinde populerdir ve bu ulkelerde hemen her yerde sokak saticilari tarafindan sunulmaya devam etmektedir Gunumuzde Kvas uretimi multi milyon dolarlik bir endustri halini almistir Moskova nin batisinda yer alan Zvenigorod kasabasi Ortodoks manastirinin bodrumunda uretilen otantik ve koruyucu icermeyen Kvas i ile taninmaktadir YapilisiOrijinal Kvas cavdar ekmegiyle yapilsa da bugday ya da arpa ekmeklerinin mayalanmasiyla da uretilmektedir Uretiminde uzumsu meyveler cilek ve hus agaci usaresi aromatik bilesen olarak kullanilabilmektedir Modern ev yapimi Kvas cogunlukla kucuk dogranmis ve firinlanarak kurutulmus Suhari adi verilen esmer ya da normal cavdar ekmegi seker ve aromatik olarak da meyve ya da kuru uzum eklenerek yapilmaktadir Uretim sirasinda bu bilesenlere maya kulturu ve Zakvaska adi verilen mayalanma baslaticisi eklenir Ticari uretimde ve ozellikle de ucuz olan turlerde sadece seker karbondioksit ilaveli su malt ozutu ve tatlandiricilar kullanilmaktadir Iyi markalar ve ozellikle de bira ureticileri tarafindan uretilen daha kaliteli Kvaslar ise geleneksel yontemler uyarlanarak ve mayalanarak uretilmektedir Kvas geleneksel olarak filtre edilmeden ve icerigindeki mayadan kaynaklanan yuksek B vitaminini ve ozel tadini kaybetmeden tuketilir Filtre edilmemis maya ve yuksek B vitamini icerigiyle Kvas antioksidant ve immun sistemi destegi olarak ozel bir icecektir Kulturel ReferanslarRus kulturunde Kvas koklu bir gelenege sahiptir Ve bu gelenek Rus edebiyatinda kendini ortaya koyar Bir Rus tarafindan yazilip da Ruslari anlatan bir edebiyat eserinde Kvas a rastlamamak zordur Fyodor Dostoyevski Karamazov Kardesler romaninda aksam yemegi sirasinda icilen ve civarda unlu olan Manastir Kvasindan bahseder Ve bir baska yerde de sadece bir parca ekmek yemis ve bir bardak da Kvas icmis olan Alyosa gururundan dolayi babasi Fyodor Pavlovic Karamazov un aksam yemegi teklifini reddeder ilik sampanyayi kafasina diken Sizobryuhov Sen buna sampanya mi diyorsun Daha cok Kvas a benziyor der Kvas Leo Tolstoy un bircok eserinde yer alir Anna Karenina sinda Kvas saticisi bir cocuk gozlerini tren istasyonundaki Anna dan ayirmaz Cocuklugum da kendisine bir bardak Kvas doldururken surahiyi devirip masa ortusunu kirletir Kroycer Sonat ta ana karakter Pozdnisev tren yolu insasinda calisan mujiklerden bahsederken Koylulerin neyle beslendigini bilirsin der Ekmek kvas ve sogan Dirilis te Nehludov koylulerin hayatini merak eder Konustugu yasli kadin eksik dislerini gosterir Yemeklerimiz iyidir Ilk ogunde ekmek ve kvas ve bir sonrakinde ise kvas ve ekmek Savas ve Baris ta Turklerle yapilan baris icin sukran ayininden sonra kalabalik katedralden ciktiginda Kvas zencefilli ekmek ve hashas tohumu tatlisi satan isportacilar kalabaliga dogru ususur Maksim Gorki nin adli ilk romaninda Rus usulu oglen baslayan bir zengin sinif aksam yemegi anlatilir Once Icinde cavdar peksimetiyle etsiz yagli bir eksi kabak corbasi sunulur Sonra ayni corba icinde ufak dogranmis etle birlikte tekrar servis edilir Sonra firinlanmis etler domuz kaz dana ya da iskembe yulaf lapasiyla yenir Sonra bir kase daha sehriyeli corba ve genellikle tatli takip eder Yabanmersini ardic meyvesi ya da sade ekmekle yapilan kvas icerler Antonina Ivanovna her zaman cesitli turlerde Kvas stogu bulundurur adli kisa oykusunde babasinin hala sarhos olup olmadigi sorulan cocuk Hayir ayik Tek icebildigi Kvas ve kabak corbasi der Anton Cehov un Visne Bahcesi oyununun baslarinda Tuccar Lopahin karakteri hizmetci Dunyasa ya Cok narinsin Dunyasa Bir hanimefendi gibi giyiniyorsun ve saclarinin sekli de bir hanimefendininki gibi Boyle yapmamalisin Konumunu bileceksin der ve birazdan ekler Bana biraz Kvas getir Oyunda kendini hasta hisseden memur Yepihodov hastaliginin belirtilerinden birisi olarak Mesela biraz Kvas icsem aldigim tat neden tahta kurusu gibi geliyor der Benzer IceceklerKvas a benzer dusuk alkollu ve mayali geleneksel icecekler Boza Kombucha Toddy Pulque Kimiz