Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Külek Peyniri; Trabzon, Araklı, Tonya, Çaykara, Of, Artvin, Rize, Posof'ta üretilen peynirdir. İnek sütünden yapılır. Külek denilen ahşap fıçılarda hazırlanır.
| Külek peyniri | |
|---|---|
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Bölgesi | Artvin, Trabzon, Rize |
| Türü | Peynir |
Yörelere Göre Çeşitleri
Trabzon Külek Peyniri
Üretiminde aileler koyun sütü tercih etmelerine rağmen inek sütleri de tercih edilmektedir. Yağı ayrılan sütler yarım saat kaynatılıp pıhtılaştırılır. 2 saat bekletilip soğutulan pıhtı amerikan bezinden yapılan torbalarda 7-8 saat süzmeye bırakılır. Süzme işlemini takiben pıhtı torbalarda 2–3 cm kalınlıkta yayılıp açık havada 2-3 gün kurumaya bırakılır. Bu aşamadaki peynire yörede "gorcolo" denir. Gorcolo, yani teleme elle parçalanıp ovalanır ve ikiye katlanan bez içinde derin bir kaba yerleştirilerek üzeri bezle kapatılır. Burada 1.5-2 gün süresince 2-3 saatte bir elle ovuşturulup karıştırılır. Daha sonra 1 kg peynir 1 avuç kaya tuzu ilave edilip iyice karıştırılır. Peynir deri, ağaç veya toprak kaplara basılır. Kapların ağzı 1 cm kalınlığında tuz ile kapattılıp ağızları pamuklu bez ile sarılıp kapatılır ve toprağa gömülür. 1-3 ay olgunlaştırılan peynirler tüketilir.
Artvin Külek Peyniri
Berta yöresi başta olmak üzere tüm Artvin yaylalarında geleneksel olarak yapılmaktadır.
Vakfıkebir Külek Peyniri
Trabzon Vakfıkebir Külek Peyniri 25.05.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Kaynakça
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 12 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 25 Nisan 2021.
- ^ Yazıcı, F., Dervişoğlu, M., Temiz, H. 1998. Külek peynirinin duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. V. Süt ve Ürünleri Semp. Geleneksel Süt Ürünleri. Milli Prodüktivite Yayınları No: 621. Ankara.
- ^ Yazılımı, SoftTr E.-Ticaret Sitesi. . www.artvinurunleri.com. 25 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Nisan 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 16 Ocak 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 16 Ocak 2022.
 | Peynir ile ilgili bu madde seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Kulek Peyniri Trabzon Arakli Tonya Caykara Of Artvin Rize Posof ta uretilen peynirdir Inek sutunden yapilir Kulek denilen ahsap ficilarda hazirlanir Kulek peyniriUlke ler TurkiyeBolgesiArtvin Trabzon RizeTuruPeynirYorelere Gore CesitleriTrabzon Kulek Peyniri Uretiminde aileler koyun sutu tercih etmelerine ragmen inek sutleri de tercih edilmektedir Yagi ayrilan sutler yarim saat kaynatilip pihtilastirilir 2 saat bekletilip sogutulan pihti amerikan bezinden yapilan torbalarda 7 8 saat suzmeye birakilir Suzme islemini takiben pihti torbalarda 2 3 cm kalinlikta yayilip acik havada 2 3 gun kurumaya birakilir Bu asamadaki peynire yorede gorcolo denir Gorcolo yani teleme elle parcalanip ovalanir ve ikiye katlanan bez icinde derin bir kaba yerlestirilerek uzeri bezle kapatilir Burada 1 5 2 gun suresince 2 3 saatte bir elle ovusturulup karistirilir Daha sonra 1 kg peynir 1 avuc kaya tuzu ilave edilip iyice karistirilir Peynir deri agac veya toprak kaplara basilir Kaplarin agzi 1 cm kalinliginda tuz ile kapattilip agizlari pamuklu bez ile sarilip kapatilir ve topraga gomulur 1 3 ay olgunlastirilan peynirler tuketilir Artvin Kulek Peyniri Berta yoresi basta olmak uzere tum Artvin yaylalarinda geleneksel olarak yapilmaktadir Vakfikebir Kulek Peyniri Trabzon Vakfikebir Kulek Peyniri 25 05 2021 tarihinde Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Kaynakca Arsivlenmis kopya PDF 12 Temmuz 2019 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 25 Nisan 2021 Yazici F Dervisoglu M Temiz H 1998 Kulek peynirinin duyusal fiziksel kimyasal ve mikrobiyolojik ozellikleri V Sut ve Urunleri Semp Geleneksel Sut Urunleri Milli Produktivite Yayinlari No 621 Ankara Yazilimi SoftTr E Ticaret Sitesi www artvinurunleri com 25 Nisan 2021 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 25 Nisan 2021 Arsivlenmis kopya 16 Ocak 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 16 Ocak 2022 Peynir ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir Madde icerigini genisleterek Vikipedi ye katki saglayabilirsiniz