Maltlama tahıl tohumlarının çimlendirilip sonra bitki oluşamadan kurutulması işlemidir. Malt terimi bu işlemin çeşitli ürünleri için kullanılır:
- Bu işlemin uygulanmış olduğu tohumlar, örneğin maltlanmış arpa.
- Bu tohumlardan elde edilen, maltoz ağırlıklı şeker, "bira maltı".
Maltlanmış tohumlar bira, viski ve malt sirkesi yapmak için kullanılır. Tohumların maltlanması, tohumdaki nişastayı şekere dönüştürecek enzimleri geliştirir. Arpa, yüksek enzim içeriği nedeniyle en yaygın malttır. Başka tahıl tohumları da maltlanabilir ama elde edilen maltta kendi nişastasını tamamen ve verimli bir şekilde dönüştürecek kadar enzim bulunmayabilir.
Maltlama
Alkollü içki üretimi için arpanın malta dönüştürülme işlemi maltlama tesislerinde veya fabrikalarında gerçekleşir. Geleneksel olarak bu mekanlar genelde tek katlı olur ve zemin binanın bir ucundan öbürüne doğru eğimli olur. Arpa filizlenmesi için bu zemine yayılır.
Maltlama ve kurutma
Tipik maltlama işlemi şöyledir:
- Taze tohumlar yıkanır ve filizlenme için bir süre ıslatılırlar.
- Filizin büyümesi için sabit oranda rutubet sağlanır.
- Filiz tohumun boyu kadar boy alması için beklenir (arpa için 4-6 gün).
- "Yeşil malt" 38-49 °C'de 24 saat, sonra da 60-71 °C'de nem oranı %6'ya inene kadar bekletilir.
Koyu biraların yapımında kullanılacak maltlar farklı özellikler elde etmek amacıyla farklı şartlarda fırınlanabilir.
Gluten
Maltlanmış arpa veya buğday, yüksek gluten oranından dolayı, çölyak hastalığı olanlar tarafından tüketilmemelidir, bu durum alerjik reaksiyon yaratacaktır. İçinde gluten bulunmayan karabuğday (arap darısı) ve süpürgedarısı (sorghum) maltlanarak gluten alamayan kişiler için emniyetli bira üretiminde kullanılabilir.
Kaynakça
- Make Your Own Malt24 Ocak 2008 tarihinde Wayback Machine sitesinde ., Brew Your Own magazine (ISSN 1081826X), August 1997, pp. 32–36. (İngilizce)
Bu madde İngilizce Wikipedia'nın Malt maddesinin 11.08.2006 tarihindeki sürümünün çevirisidir
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Maltlama tahil tohumlarinin cimlendirilip sonra bitki olusamadan kurutulmasi islemidir Malt terimi bu islemin cesitli urunleri icin kullanilir Bu islemin uygulanmis oldugu tohumlar ornegin maltlanmis arpa Bu tohumlardan elde edilen maltoz agirlikli seker bira malti Maltlanmis arpa Maltlanmis tohumlar bira viski ve malt sirkesi yapmak icin kullanilir Tohumlarin maltlanmasi tohumdaki nisastayi sekere donusturecek enzimleri gelistirir Arpa yuksek enzim icerigi nedeniyle en yaygin malttir Baska tahil tohumlari da maltlanabilir ama elde edilen maltta kendi nisastasini tamamen ve verimli bir sekilde donusturecek kadar enzim bulunmayabilir MaltlamaAlkollu icki uretimi icin arpanin malta donusturulme islemi maltlama tesislerinde veya fabrikalarinda gerceklesir Geleneksel olarak bu mekanlar genelde tek katli olur ve zemin binanin bir ucundan oburune dogru egimli olur Arpa filizlenmesi icin bu zemine yayilir Maltlama ve kurutmaTipik maltlama islemi soyledir Taze tohumlar yikanir ve filizlenme icin bir sure islatilirlar Filizin buyumesi icin sabit oranda rutubet saglanir Filiz tohumun boyu kadar boy almasi icin beklenir arpa icin 4 6 gun Yesil malt 38 49 C de 24 saat sonra da 60 71 C de nem orani 6 ya inene kadar bekletilir Koyu biralarin yapiminda kullanilacak maltlar farkli ozellikler elde etmek amaciyla farkli sartlarda firinlanabilir GlutenMaltlanmis arpa veya bugday yuksek gluten oranindan dolayi colyak hastaligi olanlar tarafindan tuketilmemelidir bu durum alerjik reaksiyon yaratacaktir Icinde gluten bulunmayan karabugday arap darisi ve supurgedarisi sorghum maltlanarak gluten alamayan kisiler icin emniyetli bira uretiminde kullanilabilir KaynakcaMake Your Own Malt24 Ocak 2008 tarihinde Wayback Machine sitesinde Brew Your Own magazine ISSN 1081826X August 1997 pp 32 36 Ingilizce Bu madde Ingilizce Wikipedia nin Malt maddesinin 11 08 2006 tarihindeki surumunun cevirisidir