Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Peynir altı suyu proteini veya whey proteini,peynir üretiminde bir yan ürün olarak ortaya çıkan peynir altı suyundan izole edilen proteinlerin bir karışımı. Bu proteinleri α-laktalbümin, , serum albümin ve immünoglobulinler oluşturur. Peynir altı suyu proteini genellikle bir besin takviyesi olarak pazarlanır. Takviye hakkında çeşitli sağlık iddiaları ortaya atılmış, 2010 yılında Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi Dergisi'nde yayınlanan bir derleme ise literatürün bu iddiaları yeterince desteklemediği sonucuna varmıştır.Kas büyümesi için peynir altı suyu proteininin, kazein veya gibi diğer protein türlerine kıyasla biraz daha iyi olduğu gösterilmiştir.
Yapı
İnek sütündeki protein %20 peynir altı suyu proteini, %80 kazein olmaktadır. Anne sütünde ise oranlar %60 peynir altı suyu proteini ve %40 kazeindir. Peynir altı suyunda protein oranı toplam kuru kütlenin yaklaşık %10'unu oluşturur. Bu protein tipik olarak (~% 65), alfa-laktalbumin (~% 25), (~% 8) ve immünoglobulinlerin bir karışımıdır. Bu proteinler pH'dan bağımsız olarak süt içinde çözülü kalabilirler.
Başlıca formlar
İnek sütünden ticari olarak üretilen peynir altı suyu proteini tipik olarak dört ana formda satılır:
- (WPC), tipik olarak düşük oranda yağ ve kolesterol seviyesine sahiptir, ancak genel olarak, peynir altı suyu proteininin diğer formları ile kıyaslandığında laktoz/karbonhidrat oranı daha yüksektir. Ağırlıkça %29-89 protein içerebilirler.
- (WPI), içerisindeki yağ ve laktozun çıkartılması için işlenmiştir ve ağırlıkça %90+ proteinden oluşurlar. Whey konsantreleri gibi, whey izolatları da hafif süt tadındadır.
- (WPH), daha kolay metabolize edilmesi amacıyla önceden belirlenmiş ve kısmen hidrolize edilmiş peynir altı suyu proteinleridir, ancak maliyetleri genellikle daha yüksektir. Yüksek oranda hidrolize edilmiş peynir altı suyu, diğer peynir altı suyu formlarından daha az alerjik olabilir.
- Doğal peynir altı suyu proteini, peynir üretiminin bir yan ürünü olarak değil, yağsız sütten ekstrakte edilir ve bir konsantre ve izolat olarak işlenebilir.
Kullanım
Besin takviyesi
Peynir altı suyu proteini, genellikle içeceklere karıştırılmak üzere toz halinde satılan bir besin takviyesi olarak pazarlanmaktadır.
Peynir altı suyu proteini takviyelerinin birincil kullanımı kas büyümesi ve gelişimi içindir. Egzersiz sırasında kas proteinleri serbest amino asitlere ayrılır ve daha sonra enerji üretmek için mitokondride oksitlenme işlemine tabi tutulur. Egzersizden önce peynir altı suyu protein takviyeleri yemek atletik performansa yardımcı olmaz, ancak egzersiz sonrası alım, vücudun iyileşmesini ve protein sentezini artıracaktır, çünkü vücudun serbest amino asit havuzundaki amino asit miktarı artacaktır.
2010 yılında bir Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) paneli, peynir altı suyu proteini için önerilen "tokluk, kilo kaybı, azaltılmış vücut yağı, artmış kas, artan güç, artan dayanıklılık ve egzersiz sonrası daha hızlı iyileşme" sağlık iddialarını incelemiştir. EFSA nihayetinde sunulan literatürün önerilen iddiaları yeterince desteklemediği sonucuna varmıştır. Peynir altı suyu proteininin kazein veya soya proteininden daha iyi emildiğine dair kanıtlar vardır.
Peynir altı suyu proteinleri bazı sorumlu olsa da, sütteki ana alerjeni kazein oluşturur.
Peynir
Ricotta gibi peynirler, peynir altı suyundan imal edilir ve peynir altı suyu proteini bakımından zengindir ( peyniri hariç). Peynir altı suyu proteini, ricottanın katı içeriğinin yaklaşık %40-45'ini oluşturur.
Yoğurt
Peynir altı suyu proteini artık birçok yoğurt türünde dokuyu iyileştirmek ve yoğurttan suyun ayrılmasını azaltmak için yoğunlaştırıcı olarak kullanılmaktadır. Ayrıca yüksek miktarda protein içeren yoğurt türleri, son zamanlarda artan süzme yoğurdunun popülaritesi nedeniyle raflarda daha yaygın olarak yer almaktadır. Bazı yoğurt ürünleri, yukarıda belirtilmiş ana protein formlarından değişen oranlarda içerebilirler.
Kaynakça
- ^ Peynir alti suyu ve değerlendirme yöntemleri. Tudás Alapítvány,. 2 Haziran 2020. s. 6. 18 Temmuz 2020 tarihinde kaynağından .
- ^ Farrell (2004). "Nomenclature of the Proteins of Cows' Milk—Sixth Revision". Journal of Dairy Science (İngilizce). 87 (6): 1641-1674.
- ^ a b EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2010). "Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to whey protein". EFSA Journal. 8 (10): 1818.
- ^ Tang (1 Eylül 2009). "Ingestion of whey hydrolysate, casein, or soy protein isolate: effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercise in young men". Journal of Applied Physiology. 107 (3): 987-992.
- ^ Jay R. Hoffman (2004). "Protein - Which is best?". Journal of Sports Science and Medicine (3): 118-130.
- ^ . Journal of the American College of Nutrition. 26 (6): 704S-712S. 2007. 26 Mart 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2020.
- ^ Haug (2007). "Bovine milk in human nutrition – a review". Lipids Health Dis. 6: 25.
- ^ Foegeding (2002). "Advances in modifying and understanding whey protein functionality". Trends in Food Science & Technology. 13 (5): 151-159.
- ^ Lee YH (Kasım 1992). "Food-processing approaches to altering allergenic potential of milk-based formula". J. Pediatr. 121 (5 Pt 2): S47-50.
- ^ (PDF). Dairyaustralia.com.au. 30 Mart 2015 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Mayıs 2016.
- ^ (PDF). USDairy. U.S. Dairy Export Council. 17 Ağustos 2015 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Mayıs 2016.
- ^ "Leprino Foods enters direct-to-consumer whey protein market with Ascent Protein". 23 Mayıs 2016. 24 Mayıs 2016 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 1 Haziran 2016.
- ^ Guo, Mingruo (2019). Whey Protein Production, Chemistry, Functionality, and Applications. Temple University: John Wiley & Sons Ltd. ss. 119-122. ISBN .
- ^ Morifuji, Masashi (2010). “Comparison of Different Sources and Degrees of Hydrolysis of Dietary Protein: Effect on Plasma Amino Acids, Dipeptides, and Insulin Responses in Human Subjects”. J. Agric. Food Chem. 58 (15): 8788–8797.
- ^ . 25 Kasım 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2020.
- ^ Calbet, JA (2002). “Plasma glucagon and insulin responses depend on the rate of appearance of amino acids after ingestion of different protein solutions in humans.”. J Nutr. 132 (8): 2174–82.
- ^ Wal JM (2004). "Bovine milk allergenicity". Ann. Allergy Asthma Immunol. 93 (5 Suppl 3): S2-11.
- ^ "Food allergens". Curr Opin Allergy Clin Immunol. 1 (3): 243-248. 2001.
- ^ . Canadian Dairy Commission. 28 Ocak 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Eylül 2019..
- ^ Whey Protein Production, Chemistry, Functionality, and Applications. Temple University: John Wiley & Sons Ltd. 2019. ss. 119-122. ISBN .
Dış bağlantılar
- Peynir altı suyu proteini kaynakları6 Nisan 2010 tarihinde Wayback Machine sitesinde ., Ulusal Süt Konseyi
- Whey proteini sağlık notları1 Aralık 2009 tarihinde Wayback Machine sitesinde ., California Üniversitesi, San Diego
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Peynir alti suyu proteini veya whey proteini peynir uretiminde bir yan urun olarak ortaya cikan peynir alti suyundan izole edilen proteinlerin bir karisimi Bu proteinleri a laktalbumin serum albumin ve immunoglobulinler olusturur Peynir alti suyu proteini genellikle bir besin takviyesi olarak pazarlanir Takviye hakkinda cesitli saglik iddialari ortaya atilmis 2010 yilinda Avrupa Gida Guvenligi Otoritesi Dergisi nde yayinlanan bir derleme ise literaturun bu iddialari yeterince desteklemedigi sonucuna varmistir Kas buyumesi icin peynir alti suyu proteininin kazein veya gibi diger protein turlerine kiyasla biraz daha iyi oldugu gosterilmistir Magaza vitrininde yer alan peynir alti suyu proteini besin takviyeleriYapiInek sutundeki protein 20 peynir alti suyu proteini 80 kazein olmaktadir Anne sutunde ise oranlar 60 peynir alti suyu proteini ve 40 kazeindir Peynir alti suyunda protein orani toplam kuru kutlenin yaklasik 10 unu olusturur Bu protein tipik olarak 65 alfa laktalbumin 25 8 ve immunoglobulinlerin bir karisimidir Bu proteinler pH dan bagimsiz olarak sut icinde cozulu kalabilirler Baslica formlarInek sutunden ticari olarak uretilen peynir alti suyu proteini tipik olarak dort ana formda satilir WPC tipik olarak dusuk oranda yag ve kolesterol seviyesine sahiptir ancak genel olarak peynir alti suyu proteininin diger formlari ile kiyaslandiginda laktoz karbonhidrat orani daha yuksektir Agirlikca 29 89 protein icerebilirler WPI icerisindeki yag ve laktozun cikartilmasi icin islenmistir ve agirlikca 90 proteinden olusurlar Whey konsantreleri gibi whey izolatlari da hafif sut tadindadir WPH daha kolay metabolize edilmesi amaciyla onceden belirlenmis ve kismen hidrolize edilmis peynir alti suyu proteinleridir ancak maliyetleri genellikle daha yuksektir Yuksek oranda hidrolize edilmis peynir alti suyu diger peynir alti suyu formlarindan daha az alerjik olabilir Dogal peynir alti suyu proteini peynir uretiminin bir yan urunu olarak degil yagsiz sutten ekstrakte edilir ve bir konsantre ve izolat olarak islenebilir KullanimBesin takviyesi Peynir alti suyu proteini genellikle iceceklere karistirilmak uzere toz halinde satilan bir besin takviyesi olarak pazarlanmaktadir Peynir alti suyu proteini takviyelerinin birincil kullanimi kas buyumesi ve gelisimi icindir Egzersiz sirasinda kas proteinleri serbest amino asitlere ayrilir ve daha sonra enerji uretmek icin mitokondride oksitlenme islemine tabi tutulur Egzersizden once peynir alti suyu protein takviyeleri yemek atletik performansa yardimci olmaz ancak egzersiz sonrasi alim vucudun iyilesmesini ve protein sentezini artiracaktir cunku vucudun serbest amino asit havuzundaki amino asit miktari artacaktir 2010 yilinda bir Avrupa Gida Guvenligi Otoritesi EFSA paneli peynir alti suyu proteini icin onerilen tokluk kilo kaybi azaltilmis vucut yagi artmis kas artan guc artan dayaniklilik ve egzersiz sonrasi daha hizli iyilesme saglik iddialarini incelemistir EFSA nihayetinde sunulan literaturun onerilen iddialari yeterince desteklemedigi sonucuna varmistir Peynir alti suyu proteininin kazein veya soya proteininden daha iyi emildigine dair kanitlar vardir Peynir alti suyu proteinleri bazi sorumlu olsa da sutteki ana alerjeni kazein olusturur Peynir Ricotta gibi peynirler peynir alti suyundan imal edilir ve peynir alti suyu proteini bakimindan zengindir peyniri haric Peynir alti suyu proteini ricottanin kati iceriginin yaklasik 40 45 ini olusturur Yogurt Peynir alti suyu proteini artik bircok yogurt turunde dokuyu iyilestirmek ve yogurttan suyun ayrilmasini azaltmak icin yogunlastirici olarak kullanilmaktadir Ayrica yuksek miktarda protein iceren yogurt turleri son zamanlarda artan suzme yogurdunun popularitesi nedeniyle raflarda daha yaygin olarak yer almaktadir Bazi yogurt urunleri yukarida belirtilmis ana protein formlarindan degisen oranlarda icerebilirler Kaynakca Peynir alti suyu ve degerlendirme yontemleri Tudas Alapitvany 2 Haziran 2020 s 6 18 Temmuz 2020 tarihinde kaynagindan Farrell 2004 Nomenclature of the Proteins of Cows Milk Sixth Revision Journal of Dairy Science Ingilizce 87 6 1641 1674 a b EFSA Panel on Dietetic Products Nutrition and Allergies 2010 Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to whey protein EFSA Journal 8 10 1818 Tang 1 Eylul 2009 Ingestion of whey hydrolysate casein or soy protein isolate effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercise in young men Journal of Applied Physiology 107 3 987 992 Jay R Hoffman 2004 Protein Which is best Journal of Sports Science and Medicine 3 118 130 Journal of the American College of Nutrition 26 6 704S 712S 2007 26 Mart 2011 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 18 Temmuz 2020 Haug 2007 Bovine milk in human nutrition a review Lipids Health Dis 6 25 Foegeding 2002 Advances in modifying and understanding whey protein functionality Trends in Food Science amp Technology 13 5 151 159 Lee YH Kasim 1992 Food processing approaches to altering allergenic potential of milk based formula J Pediatr 121 5 Pt 2 S47 50 PDF Dairyaustralia com au 30 Mart 2015 tarihinde kaynagindan PDF arsivlendi Erisim tarihi 19 Mayis 2016 PDF USDairy U S Dairy Export Council 17 Agustos 2015 tarihinde kaynagindan PDF arsivlendi Erisim tarihi 23 Mayis 2016 Leprino Foods enters direct to consumer whey protein market with Ascent Protein 23 Mayis 2016 24 Mayis 2016 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 1 Haziran 2016 Guo Mingruo 2019 Whey Protein Production Chemistry Functionality and Applications Temple University John Wiley amp Sons Ltd ss 119 122 ISBN 9781119256052 Morifuji Masashi 2010 Comparison of Different Sources and Degrees of Hydrolysis of Dietary Protein Effect on Plasma Amino Acids Dipeptides and Insulin Responses in Human Subjects J Agric Food Chem 58 15 8788 8797 25 Kasim 2018 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 18 Temmuz 2020 Calbet JA 2002 Plasma glucagon and insulin responses depend on the rate of appearance of amino acids after ingestion of different protein solutions in humans J Nutr 132 8 2174 82 Wal JM 2004 Bovine milk allergenicity Ann Allergy Asthma Immunol 93 5 Suppl 3 S2 11 Food allergens Curr Opin Allergy Clin Immunol 1 3 243 248 2001 Canadian Dairy Commission 28 Ocak 2014 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 15 Eylul 2019 Whey Protein Production Chemistry Functionality and Applications Temple University John Wiley amp Sons Ltd 2019 ss 119 122 ISBN 9781119256052 Dis baglantilarPeynir alti suyu proteini kaynaklari6 Nisan 2010 tarihinde Wayback Machine sitesinde Ulusal Sut Konseyi Whey proteini saglik notlari1 Aralik 2009 tarihinde Wayback Machine sitesinde California Universitesi San Diego