Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Maserasyon, üzüm ezildikten sonra elde edilen ve üzüm kabuklarını ihtiva eden kapalı kaplarda bekletilmesiyle gerçekleştirilen şarapçılık işlemidir. İşlem sonucunda kabukta bulunan bileşenlerin üzüm suyuna () geçmesi sağlanmakta olup, cibreden şıraya renk, koku ve lezzetin yanı sıra tanen ve dolgunluk geçişi sağlanır.
İşlem süresi, üzüm cinsi, şarap türü ve şarap yapımcısının tercihleri doğrultusunda değişkenlik gösterir. Maserasyon aşaması, kırmızı üzümlerin suyunun açık sarı olması nedeniyle şıraya renk ve tanen geçişini sağladığından ötürü kırmızı şarap üretiminde ki en önemli adımlardan biridir. Bekletme işlemi, kırmızı şarap üretiminde 10 ila 15 gün, roze şarap üretiminde ise istenilen renk tonuna göre 8 ila 48 saat arası sürer. Maserasyon beyaz şarap üretiminde kullanılmaz.
Maserasyon işlemi, sabit sıcaklık kontrollü tanklarda 26 ila 28 °C aralığında gerçekleştirilmektedir. İşlem sırasında sıcaklığa bağlı olarak doğal mikrofloranın etkisiyle cibre fermantasyonu olarak isimlendirilen kısmi bir fermantasyon meydana gelir. Maserasyon işlemini şıranın cibreden ayrılacağı presleme aşaması takip eder.
Kaynakça
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Maserasyon uzum ezildikten sonra elde edilen ve uzum kabuklarini ihtiva eden kapali kaplarda bekletilmesiyle gerceklestirilen sarapcilik islemidir Islem sonucunda kabukta bulunan bilesenlerin uzum suyuna gecmesi saglanmakta olup cibreden siraya renk koku ve lezzetin yani sira tanen ve dolgunluk gecisi saglanir Maserasyon asamasinda mayse Islem suresi uzum cinsi sarap turu ve sarap yapimcisinin tercihleri dogrultusunda degiskenlik gosterir Maserasyon asamasi kirmizi uzumlerin suyunun acik sari olmasi nedeniyle siraya renk ve tanen gecisini sagladigindan oturu kirmizi sarap uretiminde ki en onemli adimlardan biridir Bekletme islemi kirmizi sarap uretiminde 10 ila 15 gun roze sarap uretiminde ise istenilen renk tonuna gore 8 ila 48 saat arasi surer Maserasyon beyaz sarap uretiminde kullanilmaz Maserasyon islemi sabit sicaklik kontrollu tanklarda 26 ila 28 C araliginda gerceklestirilmektedir Islem sirasinda sicakliga bagli olarak dogal mikrofloranin etkisiyle cibre fermantasyonu olarak isimlendirilen kismi bir fermantasyon meydana gelir Maserasyon islemini siranin cibreden ayrilacagi presleme asamasi takip eder Kaynakca a b c Kaya Zeliha 1 Ocak 2017 Sarap Uretimi ve Kalite Aydin Gastronomy 1 2 17 30 ISSN 2528 9411 olu kirik baglanti