Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Çılbır, çıpıl, çırpır, çiğ yumurtanın kaynayan suya kırılıp pişirilmesiyle hazırlanan, Türk mutfağına ait bir tür yemektir. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağlı-pul biberli sos dökülerek servis edilir. Ahmed Vefik Paşa'nın 1876'da yazdığı Lehce-i Osmani adlı kitabında çıpıl, çırpırın yoğurtlu yağsız yumurta taamı olarak geçmektedir.
| Çılbır | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Yaratıcısı | Osmanlı mutfağı |
Etimolojisi
Nişanyan sözlükte Türkiye Türkçesi çırpır “çırpılmış yumurta aşı, omlet” sözcüğünden evrilmiştir denilmiştir.
Osmanlı Mutfağındaki Çılbır Çeşitleri
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de çılbır tarifi vardır. Tarifi: Birkaç baş soğan ı bir kaşık rûgan-ı sâde ile kavurup bir sahana vazedeler. Badehu bir büyücek tavaya su doldurup iyice kaynadıkta içine beş-on yumurta kırıp birkaç dakika kaynayıp yumurtaların sarısı beyaz ile örtüldükte suyunu süzüp işbu hazırlanan soğanın üzerine dizip kor üstüne konuldukta bir miktar kızgın rûgan-ı sâde haşlayıp üzerine tarçın ve biber ekip tenâvül buyrula. Bazı kere bu yumurtaları sarımsaklı yoğurt içine vazedip bir miktar yağ haşlarlar. Bu dahi latif olur.
Yörelere Göre Çeşitleri
Tepside (Sacda) Çılbır
Selanikli Türklerin mutfağındaki yemeklerden biridir. Malzemeleri soğan, yumurta, yağ ve salçadır.
Erzurum Cılbıra / Erzurum Çılbır
Malzemeleri; biber salçası, sıvı yağ, kuru soğan, yeşil biber, domates, yumurta, tuz, karabiber, pul biber, bayat ekmek ve sudur. İsteğe göre içine tereyağı konulabilir. Erzurum Cılbıra / Erzurum Çılbır 03.08.2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Kaynakça
- ^ a b . Nişanyan Sözlük. 6 Mart 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Mart 2023.
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 12 Haziran 2022.
- ^ "TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜNE KATKISI BAKIMINDAN GÖÇLER: SELANİK MÜBADİLLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA". Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi Cilt: 4, Sayı: 2, Güz 2020, 261-277, 2020. 10 Ağustos 2023 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 11 Ağustos 2023.
- ^ "Erzurum Cılbıra / Erzurum Çılbır". Türk Patent ve Marka Kurumu. 2 Eylül 2023 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 2 Eylül 2023.
 | Yiyecek ile ilgili bu madde seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Cilbir cipil cirpir cig yumurtanin kaynayan suya kirilip pisirilmesiyle hazirlanan Turk mutfagina ait bir tur yemektir Uzerine sarimsakli yogurt ve kizdirilmis tereyagli pul biberli sos dokulerek servis edilir Ahmed Vefik Pasa nin 1876 da yazdigi Lehce i Osmani adli kitabinda cipil cirpirin yogurtlu yagsiz yumurta taami olarak gecmektedir CilbirUlke ler TurkiyeYaraticisiOsmanli mutfagiEtimolojisiNisanyan sozlukte Turkiye Turkcesi cirpir cirpilmis yumurta asi omlet sozcugunden evrilmistir denilmistir Osmanli Mutfagindaki Cilbir CesitleriBasili ilk yemek kitabi Melceu t Tabbahin de cilbir tarifi vardir Tarifi Birkac bas sogan i bir kasik rugan i sade ile kavurup bir sahana vazedeler Badehu bir buyucek tavaya su doldurup iyice kaynadikta icine bes on yumurta kirip birkac dakika kaynayip yumurtalarin sarisi beyaz ile ortuldukte suyunu suzup isbu hazirlanan soganin uzerine dizip kor ustune konuldukta bir miktar kizgin rugan i sade haslayip uzerine tarcin ve biber ekip tenavul buyrula Bazi kere bu yumurtalari sarimsakli yogurt icine vazedip bir miktar yag haslarlar Bu dahi latif olur Yorelere Gore CesitleriTepside Sacda Cilbir Selanikli Turklerin mutfagindaki yemeklerden biridir Malzemeleri sogan yumurta yag ve salcadir Erzurum Cilbira Erzurum Cilbir Malzemeleri biber salcasi sivi yag kuru sogan yesil biber domates yumurta tuz karabiber pul biber bayat ekmek ve sudur Istege gore icine tereyagi konulabilir Erzurum Cilbira Erzurum Cilbir 03 08 2023 tarihinde Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Kaynakca a b Nisanyan Sozluk 6 Mart 2023 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 5 Mart 2023 Arsivlenmis kopya PDF 3 Kasim 2021 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 12 Haziran 2022 TURK MUTFAK KULTURUNE KATKISI BAKIMINDAN GOCLER SELANIK MUBADILLERI UZERINE BIR ARASTIRMA Guncel Turizm Arastirmalari Dergisi Cilt 4 Sayi 2 Guz 2020 261 277 2020 10 Agustos 2023 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 11 Agustos 2023 Erzurum Cilbira Erzurum Cilbir Turk Patent ve Marka Kurumu 2 Eylul 2023 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 2 Eylul 2023 Yiyecek ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir Madde icerigini genisleterek Vikipedi ye katki saglayabilirsiniz