Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Mısır ekmeği, mısır unu ile yapılan bir ekmek çeşididir. Mısır unu içerisine tuz, süt ve az miktarda şeker eklenerek mayalandıktan sonra ya fırında ya da kızartma olarak pişirilir. Kimyon ve pul biber gibi baharatlar ise isteğe bağlı eklenebilir.
| Mısır Ekmeği | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Bölgesi | Karadeniz Bölgesi |
| Türü | Ekmek |
| Servis şekli | Sıcak / Soğuk |
| Ana malzemeler | Mısır Unu, Un, Kabartma Tozu, Şeker, Tuz, Sıvı Yağ, Süt |
Karadeniz mutfağının geleneksel bir ürünü olan mısır ekmeği genellikle; çorba, balık, salata veya yoğurt ile birlikte tüketilir.
Gürcistan'da ve Türkiye'de yaşayan Gürcülerin geleneksel tarzda yaptıkları mısır ekmeğine ise mçadi (მჭადი) denir. Mçadi Türkiye'de konuşulan Gürcücede "cadi" biçimine dönüşmüştür.
Tarihçe
Ekmek, insanlık tarihinin bilinen en eski besin kaynağıdır. Ekmeğin ilk ortaya çıkış biçimini anlatan hikâyelere göre, insanoğlu buğday kırmasını su ile ıslatıp kendi haline bırakıp bekletmişler. Bekledikten sonra gözenekler oluştuğu görülmüş ve bu besin kaynağını sıcak taşlar üzerinde pişirmişler. Ortaya çıkan bu besin kaynağı insanlar tarafından çabucak kabul görmüş ve avlanarak buldukları yiyeceklere alternatif bir besin olarak benimsemişlerdir. Yapılan araştırmalara göre; günümüze yakın ve benzerlik gösteren ilk ekmek, buğday ve arpa ile ortaya çıkmıştır. Ateşin kullanımının yaygınlaşmasıyla birlikte ekmekte farklılık arayışlarına girilmiştir. İlerleyen zamanlarda un çeşitliliğinin artması ile, farklı ekmek türlerinin ortaya çıkmasına olanak sağlanmıştır. Farklı ürünlerden un üretimi, ekmek çeşitliliğini artırmıştır. Bu ürünlerden biri de mısırdır ve mısırın dövülerek öğütülmesiyle Mısır unu elde edilmiştir. İlk mısır ekmekleri, bugünküne çok benzer bir yöntemle yapılırdı. Ezilen mısırlar biraz su ve biraz tuz ile karıştırılarak pişirilir, tandır ekmeğine çok benzer mısırlı bir ekmek ortaya çıkarılmıştır.
Mısır, Amerika kökenli bir tahıl olup Avrupa kıtasına ancak 16. yüzyılda ulaşmıştır. Tüketimi dünyada yaygınlaşmasıyla birlikte Türkiye'de tarımı yapılmaya başlanmıştır. Mısır, Türkiye'de Akdeniz ve Karadeniz Bölgesi'nde yetişse de mısırın un olarak tüketimi Karadeniz Bölgesi'nde daha yaygındır. Doğal olarak mısır ekmeğini en çok tüketen bölge de burasıdır. Karadeniz yöresinin vazgeçilmez lezzetinden biri olan mısır ekmeği, belki eski sıklığında değil ama günümüzde hala yapılmaktadır.
Coğrafi Faktörlerin Etkisi
Karadeniz Bölgesi'nin doğu kıyılarında yaz döneminin yağışlı geçmesi burada buğday tarımının yapılmasını engellemiştir. Bu nedenle bu yörede, buğdayın yerini olgunlaşma döneminde dahi su isteyen ve yağıştan olumsuz etkilenmeyen mısır almıştır. Mısır ekmeği, genellikle tepsi içerisinde fırında pişirilmektedir. Karadeniz Bölgesi'nin kırsal kesimlerinde mısır ekmeği, hem ısınmak hem de pişirme işlemlerinde kullanılan mutfak sobası kuzinelerin tepsileri içerisinde pişirilmektedir. Akdeniz Bölgesi'nde konar-göçer kültürünün etkisi ile mısır ekmeği bazlama şeklinde sac üzerinde pişirilmektedir.
Malzemeler
- 500 gr mısır unu
- 2 yemek kaşığı un
- 2 paket kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
Hazırlanışı
Geniş ve derin bir kaba 500gr mısır unu konur. Yarım kilo mısır unu (200 ml lik su bardağı ölçüsü ile) tam 5 su bardağına denk gelir. Mısır ununun orta kısmını havuz şeklinde açılır. Orta kısmına 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenir. Ardından orta kısma 1 çay bardağı sıvı yağ dökülür. 1 su bardağı ılık süt eklenir. 2 paket kabartma tozu da koyup, tüm harç el ile güzelce karıştırılır. Son olarak mısır unlu harcın üzerine 1 su bardağı ılık su azar azar dökülüp, el ile yoğurulur. Mısır ekmeğinin hamurunun kıvamı kek hamurundan koyu, kurabiye hamurundan cıvık olmalıdır. Hamur avuç içine alınıp sıkıldığında akıp, kayıyorsa olmuştur. Eğer hamurun kıvamı yeterince cıvık olmadıysa yarım su bardağı kadar ılık su azar azar dökülüp kıvam yakalanmaya çalışılır. İstenilen kıvama gelen mısır ekmeği hamurunun üzeri örtülüp 15-20 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.
Çeşitleri
Mısır ekmeği genel olarak sade bir şekilde hazırlanıp tüketilse de farklı malzemeler eklenerek yapılan çeşitleri de mevcuttur. Hamsili mısır ekmeği ve otlu mısır ekmeği bilinen diğer mısır ekmeği çeşitlerindendir.
- Hamsili Mısır Ekmeği: Hamsiler iyice yıkanıp gövde kılçıkları ayıklandıktan sonra küçük küçük doğranmış taze soğanlar, nane ve ince kıyılmış pazılar mısır ununun içine karıştırılır. Hamsilerin de eklediği bu karışım, sıcak suyla yoğurulup orta boy bir tepsiye yayılır ve fırına yerleştirilir. 35-40 dakika pişirildikten sonra fırından çıkartılır ve servise hazır olur.
- Otlu Mısır Ekmeği: Mısır unuyla birlikte pırasa, pazı yaprağı, maydanoz, yeşil soğan ve nanenin yoğrulmasıyla elde edilen özel bir hamurdan yapılır.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ Oksak, Basak. . 29 Aralık 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Ocak 2022.
- ^ . 18 Mart 2018. 5 Mayıs 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Ocak 2022.
- ^ LEVENT, Sibel ÜST ERDEM & Ramazan BÖLÜK-Mehmet Burak ÇAKIN-Sema. "Journal of Turkish Studies". turkishstudies.net. 12 Ocak 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 12 Ocak 2022.
- ^ "Karadeniz mutfağının lezzetli eşlikçisi mısır ekmeği nasıl yapılır?". NTV. 12 Ocak 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 12 Ocak 2022.
- ^ a b "KARADENİZ YÖRESİNDE MISIR KÜLTÜRÜ: FOLKLORIK BIR YAKLASIM / CORN CULTURE IN BLACK-SEA REGION: A FOLKLORIC APPROACH". journaldatabase.info. 17 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 12 Ocak 2022.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Misir ekmegi misir unu ile yapilan bir ekmek cesididir Misir unu icerisine tuz sut ve az miktarda seker eklenerek mayalandiktan sonra ya firinda ya da kizartma olarak pisirilir Kimyon ve pul biber gibi baharatlar ise istege bagli eklenebilir Misir EkmegiUlke ler TurkiyeBolgesiKaradeniz BolgesiTuruEkmekServis sekliSicak SogukAna malzemelerMisir Unu Un Kabartma Tozu Seker Tuz Sivi Yag Sut Karadeniz mutfaginin geleneksel bir urunu olan misir ekmegi genellikle corba balik salata veya yogurt ile birlikte tuketilir Cadi Gurcistan da ve Turkiye de yasayan Gurculerin geleneksel tarzda yaptiklari misir ekmegine ise mcadi მჭადი denir Mcadi Turkiye de konusulan Gurcucede cadi bicimine donusmustur TarihceEkmek insanlik tarihinin bilinen en eski besin kaynagidir Ekmegin ilk ortaya cikis bicimini anlatan hikayelere gore insanoglu bugday kirmasini su ile islatip kendi haline birakip bekletmisler Bekledikten sonra gozenekler olustugu gorulmus ve bu besin kaynagini sicak taslar uzerinde pisirmisler Ortaya cikan bu besin kaynagi insanlar tarafindan cabucak kabul gormus ve avlanarak bulduklari yiyeceklere alternatif bir besin olarak benimsemislerdir Yapilan arastirmalara gore gunumuze yakin ve benzerlik gosteren ilk ekmek bugday ve arpa ile ortaya cikmistir Atesin kullaniminin yayginlasmasiyla birlikte ekmekte farklilik arayislarina girilmistir Ilerleyen zamanlarda un cesitliliginin artmasi ile farkli ekmek turlerinin ortaya cikmasina olanak saglanmistir Farkli urunlerden un uretimi ekmek cesitliligini artirmistir Bu urunlerden biri de misirdir ve misirin dovulerek ogutulmesiyle Misir unu elde edilmistir Ilk misir ekmekleri bugunkune cok benzer bir yontemle yapilirdi Ezilen misirlar biraz su ve biraz tuz ile karistirilarak pisirilir tandir ekmegine cok benzer misirli bir ekmek ortaya cikarilmistir Misir Amerika kokenli bir tahil olup Avrupa kitasina ancak 16 yuzyilda ulasmistir Tuketimi dunyada yayginlasmasiyla birlikte Turkiye de tarimi yapilmaya baslanmistir Misir Turkiye de Akdeniz ve Karadeniz Bolgesi nde yetisse de misirin un olarak tuketimi Karadeniz Bolgesi nde daha yaygindir Dogal olarak misir ekmegini en cok tuketen bolge de burasidir Karadeniz yoresinin vazgecilmez lezzetinden biri olan misir ekmegi belki eski sikliginda degil ama gunumuzde hala yapilmaktadir Cografi Faktorlerin Etkisi Karadeniz Bolgesi nin dogu kiyilarinda yaz doneminin yagisli gecmesi burada bugday tariminin yapilmasini engellemistir Bu nedenle bu yorede bugdayin yerini olgunlasma doneminde dahi su isteyen ve yagistan olumsuz etkilenmeyen misir almistir Misir ekmegi genellikle tepsi icerisinde firinda pisirilmektedir Karadeniz Bolgesi nin kirsal kesimlerinde misir ekmegi hem isinmak hem de pisirme islemlerinde kullanilan mutfak sobasi kuzinelerin tepsileri icerisinde pisirilmektedir Akdeniz Bolgesi nde konar gocer kulturunun etkisi ile misir ekmegi bazlama seklinde sac uzerinde pisirilmektedir Malzemeler500 gr misir unu 2 yemek kasigi un 2 paket kabartma tozu 2 yemek kasigi toz seker 1 tatli kasigi tuz 1 su bardagi su 1 su bardagi sut 1 cay bardagi sivi yagHazirlanisi source source source source source source source source Hazirlanisini gosteren bir video Genis ve derin bir kaba 500gr misir unu konur Yarim kilo misir unu 200 ml lik su bardagi olcusu ile tam 5 su bardagina denk gelir Misir ununun orta kismini havuz seklinde acilir Orta kismina 2 yemek kasigi un 2 yemek kasigi toz seker ve 1 tatli kasigi tuz eklenir Ardindan orta kisma 1 cay bardagi sivi yag dokulur 1 su bardagi ilik sut eklenir 2 paket kabartma tozu da koyup tum harc el ile guzelce karistirilir Son olarak misir unlu harcin uzerine 1 su bardagi ilik su azar azar dokulup el ile yogurulur Misir ekmeginin hamurunun kivami kek hamurundan koyu kurabiye hamurundan civik olmalidir Hamur avuc icine alinip sikildiginda akip kayiyorsa olmustur Eger hamurun kivami yeterince civik olmadiysa yarim su bardagi kadar ilik su azar azar dokulup kivam yakalanmaya calisilir Istenilen kivama gelen misir ekmegi hamurunun uzeri ortulup 15 20 dakika kadar dinlenmeye birakilir CesitleriMisir ekmegi genel olarak sade bir sekilde hazirlanip tuketilse de farkli malzemeler eklenerek yapilan cesitleri de mevcuttur Hamsili misir ekmegi ve otlu misir ekmegi bilinen diger misir ekmegi cesitlerindendir Hamsili Misir Ekmegi Hamsiler iyice yikanip govde kilciklari ayiklandiktan sonra kucuk kucuk dogranmis taze soganlar nane ve ince kiyilmis pazilar misir ununun icine karistirilir Hamsilerin de ekledigi bu karisim sicak suyla yogurulup orta boy bir tepsiye yayilir ve firina yerlestirilir 35 40 dakika pisirildikten sonra firindan cikartilir ve servise hazir olur Otlu Misir Ekmegi Misir unuyla birlikte pirasa pazi yapragi maydanoz yesil sogan ve nanenin yogrulmasiyla elde edilen ozel bir hamurdan yapilir Ayrica bakinizDari ekmegi McadiKaynakca Oksak Basak 29 Aralik 2018 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 12 Ocak 2022 18 Mart 2018 5 Mayis 2018 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 12 Ocak 2022 LEVENT Sibel UST ERDEM amp Ramazan BOLUK Mehmet Burak CAKIN Sema Journal of Turkish Studies turkishstudies net 12 Ocak 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 12 Ocak 2022 Karadeniz mutfaginin lezzetli eslikcisi misir ekmegi nasil yapilir NTV 12 Ocak 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 12 Ocak 2022 a b KARADENIZ YORESINDE MISIR KULTURU FOLKLORIK BIR YAKLASIM CORN CULTURE IN BLACK SEA REGION A FOLKLORIC APPROACH journaldatabase info 17 Agustos 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 12 Ocak 2022