Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Bu maddenin konusu sağlamayabilir. ve maddeyi geliştirebilir ve kayda değer olduğunu ispat edebilirsiniz. Maddenin kayda değerliği kanıtlanamazsa Vikipedi'nin gereğince , kayda değerliği tartışmalı ise yerinde olacaktır. Kaynak ara: "Abbâsî mutfağı" – haber · gazete · kitap · akademik · JSTOR Bu madde Mayıs 2023 tarihinden bu yana işaretli olarak durmaktadır. |
Abbâsî mutfağı,Abbâsîler dönemindeki mutfak kültürüdür. İslâm’ın ilk yıllarında son derece sade olan beslenme tarzı, Abbâsîler döneminde giyim-kuşam, ev süsleme, sanat ve edebiyat gibi alanlardaki gelişime paralel olarak ilerleme kaydeder. Mutfak ile ilgili günümüze kadar gelen en eski el yazması onuncu yüzyıla ait olan İbn Sayyar el-Varrak’ın “Kitabu’l Tabih” adlı eseridir. Bu eser dokuzuncu yüzyılın başında Bağdad’da yer alan yüksek mutfak kültürü ile ilgili kanıtlar içermektedir.Kitâbü't-Tabîh (Arapça: كتاب الطبيخ , Yemek Kitabı) Muhammed bin el-Hasan bin Muhammed bin el-Karim el-Bağdadi (genellikle el-Bağdadi olarak adlandırılır) (ö. 1239) yazdığı yemek kitabıdır. Abbasi dönemine ait yemekleri derlemiştir.
Yemekler
- Tirit (ekmeğin et suyuna doğranması ve onun üzerine pişirilmiş et parçalarının konması yoluyla yapılır)
- Lemze (yağlı ekmek anlamına gelir)
- Kûtân (balık ve pirinç)
- Utriyye (un yemeği)
- Rebîke (hurmanın yağla karıştırılması ile yapılır)
- Ceşîş (yoğrulmuş unun bir çömleğe konması ve üstüne et ya da hurma ilâve edilerek pişirilmesi ile elde edilir.)
- Akke (yağlı hamurun kurutulması manasına gelir)
- Kadîd (dilim olarak kesilmiş et yemeği)
- Safîf (etin enlemesine kesilmesi ile elde edilir)
- Savîk (buğday ve arpadan elde edilir)
- Hazîre (yemek) (yağ ve undan yapılan bir çorbadır)(Bol suyun içine küçük et parçalarının konması ve bunun üzerine un serpilmesi anlamına gelir.)
- Asîde (etsiz hazîre)
- Serîd (et suyu ve nohuttan yapılan kebaptır)
Ekşi et yemekleri
- Sumâkiyye (sumak suyu ile yapılır)
- Limûniyye (limon ve etle yapılır)
- Rummâniyye (nar ve etle yapılır)
- Hisrimiyye (ham üzümle yapılır)
- Tuffâhiyye (elma ve başka bazı meyvelerin etle birlikte pişirilmesiyle yapılır)
- Ribâsiyye (kuşüzümü ile pişirilir)
- Naranciyye (portakal ve diğer narenciyelerle yapılır)
En sık yapılan et yemekleri
- Bezmâverd (kavrulmuş et, beyaz ekmek, gül suyu, nane yaprağı, sirke, limon tuzu ve cevizle yapılır)(Bu nedenle “lokma el-kadî”, “lokma el-hulefâ”, “nergisu’l-mâide” gibi isimler de verilmiştir)
- Dikbârika (et, nohut, kişniş, soğan, pırasa, sirke, biber ve bazen da şeker ilave edilerek yapılan bir yemektir)
- Madirâ (kaymak anlamına gelen mâdir kelimesinden türetilen “Mâdirâ” ise, kaymak tutmuş süt ile et ya da tavuktan yapılır)
- Sikbâc (Fârisi kökenli bir yemek olan sikbâc yemeği, yağlı et, havuç, patlıcan, badem, kuş üzümü, kuru incir, hurma suyu karışımı, sirke ve özel bazı baharatlarla yapılır)
- İsfidbâc (beyaz çorba anlamında bileşik Farsça bir adı olan İsfidbâc yemeği, badem sütü ve etten yapılır)
Tavuk yemekleri
- Hâmidâ
- Masûs
- Mamkûr
- Mutacân
- Maklû
- İsfidbâc
- Haşhaşiyye
- Feludhâciyye
- Halaviyye
Tatlılar
- Felûzec (İran asıllı bir tatlı türü olan Felûzec, yer bademi, şeker, gül suyu ve diğer bazı karışımlarla yapılır)
- Lazvînâc (bir badem şekerlemesi olan Lazvînac, ezilmiş badem, ekmek kırıntıları, gülsuyu şurubu, şeker ve susam yağından yapılır)
- Zalâbiyâ (ana malzemesi şekerle badem olan Zalâbiyâ, gül suyu, misk ve kafûrla lezzetlendirilir, çeşitli kalıplar içinde pişirilir)
- Sabûniyyâ (çözülmüş şeker ve yer bademi ile hazırlanır ve kalıplara dökülür)
- Khabîs (bir çeşit marmelattır. Susam yağı ya da süt, somun ekmeği içi, şekerle yapılmaktaydı)
- Kataif
İçecekler
- Nebîz (nebîz’in, “en-nebîzu’l-a’nabî”, “en-nebîzu’z-zabibî”, “en-nebîzu’t-tamarî”, “en-nebîzu’l-asalî” ve “dushabî” gibi çeşitleri vardır)
- Fukka
- Dûshâb el-mahsûrî
Sütle hazırlanan yemekler
- Mâdirâ
- Lebeniyye
Kaynakça
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Bu maddenin konusu kayda degerlik yonergelerini saglamayabilir Konudan bagimsiz ve guvenilir kaynaklar kullanarak maddeyi gelistirebilir ve kayda deger oldugunu ispat edebilirsiniz Maddenin kayda degerligi kanitlanamazsa Vikipedi nin silme politikasi geregince hizli silinmesi kayda degerligi tartismali ise silinmeye aday gosterilmesi yerinde olacaktir Kaynak ara Abbasi mutfagi haber gazete kitap akademik JSTOR Bu madde Mayis 2023 tarihinden bu yana isaretli olarak durmaktadir Abbasi mutfagi Abbasiler donemindeki mutfak kulturudur Islam in ilk yillarinda son derece sade olan beslenme tarzi Abbasiler doneminde giyim kusam ev susleme sanat ve edebiyat gibi alanlardaki gelisime paralel olarak ilerleme kaydeder Mutfak ile ilgili gunumuze kadar gelen en eski el yazmasi onuncu yuzyila ait olan Ibn Sayyar el Varrak in Kitabu l Tabih adli eseridir Bu eser dokuzuncu yuzyilin basinda Bagdad da yer alan yuksek mutfak kulturu ile ilgili kanitlar icermektedir Kitabu t Tabih Arapca كتاب الطبيخ Yemek Kitabi Muhammed bin el Hasan bin Muhammed bin el Karim el Bagdadi genellikle el Bagdadi olarak adlandirilir o 1239 yazdigi yemek kitabidir Abbasi donemine ait yemekleri derlemistir YemeklerTirit ekmegin et suyuna dogranmasi ve onun uzerine pisirilmis et parcalarinin konmasi yoluyla yapilir Lemze yagli ekmek anlamina gelir Kutan balik ve pirinc Utriyye un yemegi Rebike hurmanin yagla karistirilmasi ile yapilir Cesis yogrulmus unun bir comlege konmasi ve ustune et ya da hurma ilave edilerek pisirilmesi ile elde edilir Akke yagli hamurun kurutulmasi manasina gelir Kadid dilim olarak kesilmis et yemegi Safif etin enlemesine kesilmesi ile elde edilir Savik bugday ve arpadan elde edilir Hazire yemek yag ve undan yapilan bir corbadir Bol suyun icine kucuk et parcalarinin konmasi ve bunun uzerine un serpilmesi anlamina gelir Aside etsiz hazire Serid et suyu ve nohuttan yapilan kebaptir Eksi et yemekleri Sumakiyye sumak suyu ile yapilir Limuniyye limon ve etle yapilir Rummaniyye nar ve etle yapilir Hisrimiyye ham uzumle yapilir Tuffahiyye elma ve baska bazi meyvelerin etle birlikte pisirilmesiyle yapilir Ribasiyye kusuzumu ile pisirilir Naranciyye portakal ve diger narenciyelerle yapilir En sik yapilan et yemekleri Bezmaverd kavrulmus et beyaz ekmek gul suyu nane yapragi sirke limon tuzu ve cevizle yapilir Bu nedenle lokma el kadi lokma el hulefa nergisu l maide gibi isimler de verilmistir Dikbarika et nohut kisnis sogan pirasa sirke biber ve bazen da seker ilave edilerek yapilan bir yemektir Madira kaymak anlamina gelen madir kelimesinden turetilen Madira ise kaymak tutmus sut ile et ya da tavuktan yapilir Sikbac Farisi kokenli bir yemek olan sikbac yemegi yagli et havuc patlican badem kus uzumu kuru incir hurma suyu karisimi sirke ve ozel bazi baharatlarla yapilir Isfidbac beyaz corba anlaminda bilesik Farsca bir adi olan Isfidbac yemegi badem sutu ve etten yapilir Tavuk yemekleri Hamida Masus Mamkur Mutacan Maklu Isfidbac Hashasiyye Feludhaciyye HalaviyyeTatlilar Feluzec Iran asilli bir tatli turu olan Feluzec yer bademi seker gul suyu ve diger bazi karisimlarla yapilir Lazvinac bir badem sekerlemesi olan Lazvinac ezilmis badem ekmek kirintilari gulsuyu surubu seker ve susam yagindan yapilir Zalabiya ana malzemesi sekerle badem olan Zalabiya gul suyu misk ve kafurla lezzetlendirilir cesitli kaliplar icinde pisirilir Sabuniyya cozulmus seker ve yer bademi ile hazirlanir ve kaliplara dokulur Khabis bir cesit marmelattir Susam yagi ya da sut somun ekmegi ici sekerle yapilmaktaydi KataifIcecekler Nebiz nebiz in en nebizu l a nabi en nebizu z zabibi en nebizu t tamari en nebizu l asali ve dushabi gibi cesitleri vardir Fukka Dushab el mahsuriSutle hazirlanan yemekler Madira LebeniyyeKaynakca Arsivlenmis kopya 21 Kasim 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 21 Kasim 2021 Arsivlenmis kopya PDF 21 Kasim 2021 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 21 Kasim 2021