Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Aromatik bitter (ya da kısaca, bitter) geleneksel olarak (buruk) (bitter) bir tat elde etmek için bitkisel maddelerle tatlandırılmış alkollü bir karışımdır. Uzun süredir var olan birçok aromatik bitter markası, esasen patentli ilaç olarak geliştirilmiş olsa da günümüzde ve kokteyl aromaları olarak satılmaktadırlar.
Kokteyller genellikle ekşi ve tatlı tatlar içerdiğinden, bitterler üçüncü bir temel tadı devreye sokarak içeceğin tat profilini dengeleyip daha katmanlı bir hale getirmek için kullanılır.
İçindekiler
Tarihsel olarak aromatik bitterlerin hazırlanmasında kullanılan bitkisel içerikler, lezzet ve tıbbi özellikleri nedeniyle aromatik otlar, ağaç kabukları, kökler ve/veya meyvelerden oluşmuştur. İçeriğinde en sık kullanılan malzemeler arasında , (Çin tarçını), centiyan, portakal kabuğu ve kınakına ağacı kabuğu bulunur.
Çoğu bitter hem su, hem de alkol içerir; alkol, bitkisel özler için çözücü ve koruyucu olarak işlev görür. Bitterlerin alkol oranı marka ve türe göre büyük farklılıklar gösterir. Bazı modern bitterler bitkisel gliserinle yapılır ve bu sayede alkol kullanmayan kişiler de bitterlerin tadını çıkarabilir.
Tarihçe
Aromatik bitterlerin kökeni, şifalı otları şarap kavanozlarında demlemiş olabilecek eski Mısırlılara kadar uzanır.Orta Çağ'da damıtılmış alkolün yaygınlaşması ve farmakognozideki yeniden canlanma, daha konsantre bitkisel bitter ve toniklerin üretilmesini sağladı. Günümüzdeki birçok sindirime yardımcı bitter markası ve türü, köklerini Rönesans dönemi farmakope ve geleneklerine dayandıran bitkisel mide ve tonik preparatlarını yansıtır.
19. yüzyıla gelindiğinde, İngilizlerin Kanarya şarabına önleyici ilaç olarak bitkisel bitterlerin eklenmesi, eski Amerikan kolonilerinde oldukça popüler hale gelmişti. 1806'da artık Amerikan yayınlarında, "herhangi bir tür içki, şeker, su ve bitterden oluşan uyarıcı bir içki" olarak tanımlanan ve kokteyl adı verilen yeni bir içeceğin popülerliğinden bahsediliyordu.
Bu dönemde ortaya çıkan ticari aromatik bitterlerin en tanınmışı . Adına rağmen, bu preparat angostura ağacının kabuğunu içermez. Adını Venezuela'daki Angostura kasabasından (günümüzde Ciudad Bolívar) alır. Fabrika 1875'te buradan Trinidad'daki İspanya Limanı'na taşınmıştır. Alman doktor Johann Gottlieb Benjamin Siegert, bu bitteri deniz tutması ve mide rahatsızlıkları gibi sağlık sorunları için geliştirmiş ve daha sonra House of Angostura adlı şirketi kurarak denizcilere satışını yapmıştır.
19. yüzyıla dayanan bir diğer ünlü aromatik bitter ise Peychaud's Bitters'tir. İlk olarak Louisiana, New Orleans'ta eczacı Antoine Amédée Peychaud tarafından geliştirilmiştir. Genellikle Sazerac kokteyli ile ilişkilendirilir.
Bu dönemde ortaya çıkan bir diğer popüler bitter türü de, kuru aromatikten meyveliye kadar değişen bir tada sahip olan ve çoğunlukla turunç kabukları ve baharatlardan yapılan portakal bitteridir ve genellikle eski kokteyl tariflerinde adı geçer.
Antimalaryal kinin içeren ağaç kabuklarından hazırlanan bitterler zaman zaman tarihi kokteyl tariflerine dahil edilmiştir. İlacın yoğun acı tadını maskeliyorlardı. Günümüzde, çoğunlukla cin kokteyllerinde kullanılan toniklerde tatlandırıcı olarak eser miktarda kinin hâlâ bulunmaktadır.
Dijestif bitterler
Dijestif bitterler genellikle birçok Avrupa ve Güney Amerika ülkesinde yemeklerin ardından buzlu veya buzsuz olarak tüketilir. İtalyan tarzı amarolar ve Alman
tarzı de dahil olmak üzere birçok kokteylde sıklıkla kullanılır.
Günümüzde öne çıkan bazı dijestif bitter örnekleri şunlardır:
- Alomo Bitters (Gana, Nijerya)
- Amaro Averna (Caltanissetta, İtalya)
- Amaro Lucano (Pisticci, İtalya)
- Amaro Montenegro (Bolonya, İtalya)
- Amaro Ramazzotti (Asti, İtalya)
- Amaro Sibilla (Marche, İtalya)
- (Padova, İtalya)
- Balsam (Doğu Avrupa)
- Becherovka (Çekya)
- Beerenburg (Hollanda)
- Blutwurz (Bavyera)
- Braulio (Valtellina, İtalya)
- Calisaya (Amerika Birleşik Devletleri)
- Campari (Novara-Milano, İtalya)
- Cynar (Padova-Milano, İtalya)
- Fernet-Branca (Milano, İtalya)
- Fernet Stock (İtalya-Çekya)
- Gammel Dansk (Danimarka)
- Gran Classico Bitter (İsviçre)
- Hesperidina (Arjantin)
- Jägermeister (Almanya)
- Jeppson's Malört (Amerika Birleşik Devletleri)
- Killepitsch (Düsseldorf, Almanya)
- Kuemmerling (Almanya)
- Pelinkovac (Balkanlar)
- Quinquina (Fransa – kökeni Güney Amerika)
- Rabarbaro Zucca (Milano, İtalya)
- Ratzeputz (Almanya)
- Riga Black Balsam (Letonya)
- St. Vitus (Almanya)
- Schierker Feuerstein (Almanya)
- Schwartzhog (Almanya)
- Sirop de Picon (Fransa)
- Suze (Fransa)
- Tubi 60 (İsrail)
- Underberg (Almanya)
- Unicum (Macaristan)
- Wódka Żołądkowa Gorzka (Polonya)
- Wurzelpeter (Almanya)
Kokteyl bitterleri
Kokteyl bitterleri, kokteyllere tat vermek için damlatılarak kullanılır.
Bazı önemli kokteyl bitterleri şunlardır:
- Angostura bitteri – aslen 1830'da Venezuela'dan, şu anda Trinidad ve Tobago'dan
- Boker's Bitters – Jerry Thomas'ın içecek rehberinde birçok kokteylde adı geçer ve kokteyli için olmazsa olmazdır.
- Meinhard's Bitters – Venezuela kökenli artık üretilmeyen bir bitter
- Peychaud's Bitters – aslen New Orleans, Louisiana'dan geliyor, ancak şu anda Kentucky'de üretilmektedir.
Kaynakça
- ^ Hubbard, Lauren (14 Şubat 2022). "Everything You Need to Know About Bitters". Town & Country. 1 Ocak 2025 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ocak 2025.
- ^ McCarthy, Kelly (6 Ocak 2022). "No booze, no problem: How nonalcoholic drinks are shaking up the beverage industry". Good Morning America. 1 Ocak 2025 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ocak 2025.
- ^ "Ancient Remedy: Bitter Herbs and Sweet Wine". 13 Nisan 2009. 1 Ocak 2025 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Kasım 2013.
- ^ "Medicinal Plants (History)". 12 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Kasım 2013.
- ^ "A Brief History of Bitters". smithsonianmag.com. 12 Ocak 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Kasım 2013.
- ^ "Origin of the Cocktail". imbibemagazine.com. 20 Ağustos 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Kasım 2013.
- ^ Hayes, Annie (5 Ekim 2016). "Angostura: a brand history". The Spirit Business. The Spirit Business. 7 Ekim 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Kasım 2019.
- ^ Abbott, Edward (1864). The English and Australian Cookery Book.
- ^ "Ten Essential Bitters and How to Use Them". punchdrink.com. 19 Mart 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Mart 2019.
- ^ "Cocktail History: Bogart's Bitters is a Recreation of a 150-Year-Old Recipe". themanual.com. 5 Şubat 2018. 16 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Mart 2019.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Aromatik bitter ya da kisaca bitter geleneksel olarak buruk bitter bir tat elde etmek icin bitkisel maddelerle tatlandirilmis alkollu bir karisimdir Uzun suredir var olan bircok aromatik bitter markasi esasen patentli ilac olarak gelistirilmis olsa da gunumuzde ve kokteyl aromalari olarak satilmaktadirlar Ayirt edici buyuk boy etiketiyle 200 ml lik bir Angostura bitteri sisesi Kokteyller genellikle eksi ve tatli tatlar icerdiginden bitterler ucuncu bir temel tadi devreye sokarak icecegin tat profilini dengeleyip daha katmanli bir hale getirmek icin kullanilir IcindekilerTarihsel olarak aromatik bitterlerin hazirlanmasinda kullanilan bitkisel icerikler lezzet ve tibbi ozellikleri nedeniyle aromatik otlar agac kabuklari kokler ve veya meyvelerden olusmustur Iceriginde en sik kullanilan malzemeler arasinda Cin tarcini centiyan portakal kabugu ve kinakina agaci kabugu bulunur Cogu bitter hem su hem de alkol icerir alkol bitkisel ozler icin cozucu ve koruyucu olarak islev gorur Bitterlerin alkol orani marka ve ture gore buyuk farkliliklar gosterir Bazi modern bitterler bitkisel gliserinle yapilir ve bu sayede alkol kullanmayan kisiler de bitterlerin tadini cikarabilir TarihceAlmanya nin Posen kentinden simdiki Polonya nin Poznan kentinden eski bir sise Mide Ozu bitteri Aromatik bitterlerin kokeni sifali otlari sarap kavanozlarinda demlemis olabilecek eski Misirlilara kadar uzanir Orta Cag da damitilmis alkolun yayginlasmasi ve farmakognozideki yeniden canlanma daha konsantre bitkisel bitter ve toniklerin uretilmesini sagladi Gunumuzdeki bircok sindirime yardimci bitter markasi ve turu koklerini Ronesans donemi farmakope ve geleneklerine dayandiran bitkisel mide ve tonik preparatlarini yansitir 19 yuzyila gelindiginde Ingilizlerin Kanarya sarabina onleyici ilac olarak bitkisel bitterlerin eklenmesi eski Amerikan kolonilerinde oldukca populer hale gelmisti 1806 da artik Amerikan yayinlarinda herhangi bir tur icki seker su ve bitterden olusan uyarici bir icki olarak tanimlanan ve kokteyl adi verilen yeni bir icecegin populerliginden bahsediliyordu Bu donemde ortaya cikan ticari aromatik bitterlerin en taninmisi Adina ragmen bu preparat angostura agacinin kabugunu icermez Adini Venezuela daki Angostura kasabasindan gunumuzde Ciudad Bolivar alir Fabrika 1875 te buradan Trinidad daki Ispanya Limani na tasinmistir Alman doktor Johann Gottlieb Benjamin Siegert bu bitteri deniz tutmasi ve mide rahatsizliklari gibi saglik sorunlari icin gelistirmis ve daha sonra House of Angostura adli sirketi kurarak denizcilere satisini yapmistir 19 yuzyila dayanan bir diger unlu aromatik bitter ise Peychaud s Bitters tir Ilk olarak Louisiana New Orleans ta eczaci Antoine Amedee Peychaud tarafindan gelistirilmistir Genellikle Sazerac kokteyli ile iliskilendirilir Bu donemde ortaya cikan bir diger populer bitter turu de kuru aromatikten meyveliye kadar degisen bir tada sahip olan ve cogunlukla turunc kabuklari ve baharatlardan yapilan portakal bitteridir ve genellikle eski kokteyl tariflerinde adi gecer Antimalaryal kinin iceren agac kabuklarindan hazirlanan bitterler zaman zaman tarihi kokteyl tariflerine dahil edilmistir Ilacin yogun aci tadini maskeliyorlardi Gunumuzde cogunlukla cin kokteyllerinde kullanilan toniklerde tatlandirici olarak eser miktarda kinin hala bulunmaktadir Dijestif bitterlerDijestif bitterler genellikle bircok Avrupa ve Guney Amerika ulkesinde yemeklerin ardindan buzlu veya buzsuz olarak tuketilir Italyan tarzi amarolar ve Alman tarzi de dahil olmak uzere bircok kokteylde siklikla kullanilir Gunumuzde one cikan bazi dijestif bitter ornekleri sunlardir Alomo Bitters Gana Nijerya Amaro Averna Caltanissetta Italya Amaro Lucano Pisticci Italya Amaro Montenegro Bolonya Italya Amaro Ramazzotti Asti Italya Amaro Sibilla Marche Italya Padova Italya Balsam Dogu Avrupa Becherovka Cekya Beerenburg Hollanda Blutwurz Bavyera Braulio Valtellina Italya Calisaya Amerika Birlesik Devletleri Campari Novara Milano Italya Cynar Padova Milano Italya Fernet Branca Milano Italya Fernet Stock Italya Cekya Gammel Dansk Danimarka Gran Classico Bitter Isvicre Hesperidina Arjantin Jagermeister Almanya Jeppson s Malort Amerika Birlesik Devletleri Killepitsch Dusseldorf Almanya Kuemmerling Almanya Pelinkovac Balkanlar Quinquina Fransa kokeni Guney Amerika Rabarbaro Zucca Milano Italya Ratzeputz Almanya Riga Black Balsam Letonya St Vitus Almanya Schierker Feuerstein Almanya Schwartzhog Almanya Sirop de Picon Fransa Suze Fransa Tubi 60 Israil Underberg Almanya Unicum Macaristan Wodka Zoladkowa Gorzka Polonya Wurzelpeter Almanya Bir coupe tipi sampanya kadehinde servis edilen yumurta aki kopugun ustune Peychaud s Bitters damlatilarak suslenir Kokteyl bitterleriKokteyl bitterleri kokteyllere tat vermek icin damlatilarak kullanilir Bazi onemli kokteyl bitterleri sunlardir Angostura bitteri aslen 1830 da Venezuela dan su anda Trinidad ve Tobago dan Boker s Bitters Jerry Thomas in icecek rehberinde bircok kokteylde adi gecer ve kokteyli icin olmazsa olmazdir Meinhard s Bitters Venezuela kokenli artik uretilmeyen bir bitter Peychaud s Bitters aslen New Orleans Louisiana dan geliyor ancak su anda Kentucky de uretilmektedir Kaynakca Hubbard Lauren 14 Subat 2022 Everything You Need to Know About Bitters Town amp Country 1 Ocak 2025 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 1 Ocak 2025 McCarthy Kelly 6 Ocak 2022 No booze no problem How nonalcoholic drinks are shaking up the beverage industry Good Morning America 1 Ocak 2025 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 1 Ocak 2025 Ancient Remedy Bitter Herbs and Sweet Wine 13 Nisan 2009 1 Ocak 2025 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 3 Kasim 2013 Medicinal Plants History 12 Eylul 2024 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 3 Kasim 2013 A Brief History of Bitters smithsonianmag com 12 Ocak 2013 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 3 Kasim 2013 Origin of the Cocktail imbibemagazine com 20 Agustos 2013 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 3 Kasim 2013 Hayes Annie 5 Ekim 2016 Angostura a brand history The Spirit Business The Spirit Business 7 Ekim 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 29 Kasim 2019 Abbott Edward 1864 The English and Australian Cookery Book Ten Essential Bitters and How to Use Them punchdrink com 19 Mart 2022 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 11 Mart 2019 Cocktail History Bogart s Bitters is a Recreation of a 150 Year Old Recipe themanual com 5 Subat 2018 16 Ekim 2020 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 11 Mart 2019