Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Konserve balıklar bir balık işleme ürünüdür. İşlenmiş, kapağı mühürlenmiş konserve kutusu ve teneke kutu gibi hava geçirmez bir kapta ısıya maruz kalmış balık etidir.
Konserve bir ürünüdür ve bir ila beş yıl arasında değişen raf ömrü bulunuyor.
Balıklar mikropların gelişebildiği seviyelerde düşük asit oranına sahiptir. Kamu güvenliği açısından düşük asitli (pH 4,6'dan büyük) gıdalar yüksek sıcaklıkta (116-130 °C) sterilizasyona ihtiyaç duyarlar. Kaynama noktasının üstündeki sıcaklıklara ulaşmak için basınçlı pişirme gerekir. Sterilizasyondan sonra içerik mikroorganizmaların içeri girmesini ve çoğalmasını önleyebilir. Sterilizasyon dışında koruyucu olarak başka hiçbir yöntem güvenilir değildir. Örneğin Clostridium botulinum (botulizme neden olur) mikroorganizması sadece kaynama noktasının üzerindeki sıcaklıklarda yok edilebilir.
Balıkların bozulmasını önlemek ve raf ömrünü uzatmak için koruma teknikleri gerekir. Bozulma bakterilerinin aktivitesini ve balık kalitesi kaybına neden olan metabolik değişiklikleri engellemek için tasarlanmıştır. Bozulma bakterileri bozulmuş balıklarla ilişkili hoş olmayan kokuları ve tatları üreten özel bakterilerdir.
Somon balığı konserve fabrikası ticari olarak somon konservesi yapan bir fabrikadır. Genelde balık konservesi uygulamasına öncülük eden bir balık işleme endüstrisidir. On dokuzuncu yüzyılda Kuzey Amerika'nın Pasifik kıyısında kuruldu ve daha sonra dünyanın somon balığına kolay erişimi olan diğer bölgelerine yayıldı.
Konserve öncesinde balıkları korumak için balıklar tuzlandı. Cobb, 19. yüzyılın başında Rusların St Petersburg'da yakalanan tuzlanmış somon pazarladığını söylüyordu. Kısa süre sonra Northwest Fur Company Kolumbiya Nehri'nden tuzlu somon pazarlamaya başladı. Daha sonra Hudson's Bay Company ile birleşti ve somon Avustralya, Çin, Havai, Japonya ve Doğu Amerika'da pazarlandı. Daha sonra bazı somon salterleri somon avcılığına çevrildi.
Kuzey Amerika'daki ilk endüstriyel ölçekli somon konservesi 1864 yılında Andrew S. Hapgood ile birlikte dört Hume kardeşi tarafından Sacramento Nehri'ndeki bir mavnada kurulmuştur. 1866'da Hume kardeşleri işi Kolumbiya Nehri'nin 50 mil içerisindeki bir alana taşıdılar. Kuzey Amerika somon konservelerinin tarihi Kolumbiya nehri üzerindeki tarihleriyle örneklenmiştir. Birkaç yıl içinde Hume kardeşlerin her birinin kendi konserve fabrikası vardı. 1872'de Robert Hume bir dizi konserve imalathanesi işletiyordu. Tesis konserve işlerini yapmak için düşük ücretlerle çalışmaya istekli Çinliler getirdi ve yerel Amerikan yerlilerinin balık tutmasını sağladı. 1883 yılına kadar somon konserveciliği Kolumbiya Nehri'ndeki en büyük endüstri haline geldi ve 1,700 gillnet teknesi ile başta Chinook olmak üzere toplam 39 konserve fabrikasına yılda 15,000 ton somon veriyordu.
Sardalya
Sardalya (veya pilchards) birçok farklı şekilde konserve edilir. Konserve fabrikasında, balıklar yıkanır, kafaları çıkarılır. Daha sonra balıklar, kızartılarak veya buharda pişirilerek pişirilir, daha sonra kurutulur. Bunlar daha sonra zeytin, ayçiçeği veya soya fasulyesi yağı, su veya bir domates, biber veya hardal sosunda paketlenir.
Süpermarketlerdeki konserve sardalyalar aslında sprattus (örneğin "çaça" balığı) veya yuvarlak ringa balığı olabilir. Balık boyutları türlere göre değişmektedir. Kaliteli sardalye, ambalajdan önce kafa ve solungaçları çıkarmalıdır. Değilse, sindirilmemiş veya kısmen sindirilmiş yiyecek veya dışkıdan arındırılmalıdır.
Sardalya tipik olarak, kolay açılmak üzere çektiği küçük bir teneke kutuya sıkıca paketlenir, bir çekme tırnağı (bir içeceğin nasıl açıldığına benzer şekilde) ya da kutunun altına tutturulmuş bir anahtarla açılır. Bu nedenle, kolay taşınabilir, bozulmayan, kendi kendine yeten bir yiyecek olma erdemine sahiptir.
Ton balığı yemeklik bitkisel yağlarda, salamurada, suda veya çeşitli soslarda konserve edilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde konserve ton balığı bazen ton balığı olarak adlandırılır ve sadece uzunkanat orkinos (albacore) olarak satılabilir. 1980'lerin başında, Avustralya'da konserve ton balığı büyük olasılıkla "thunnus maccoyii"; 2003'ten itibaren genellikle sarifin, yazılı orkinos veya gibi pazarlandı.
Tunalar genellikle konserve için işlendikleri yerden uzak dururlar, bu nedenle düşük ara koruma bozulmasına yol açabilir. Ton balığı tipik olarak elle tutulur ve daha sonra 45 dakika ile üç saat arasında öngörülen süreler için önceden pişirilir. Balıklar daha sonra temizlenir ve filetolanır, konserve edilir ve mühürlenir, koyu lateral kan eti genellikle evcil hayvan maması (kedi veya köpek) için ayrı ayrı konserve edilir. Mühürlenmiş kutunun kendisi daha sonra 2-4 saat ısıtılır ("tekrar pişirme" olarak adlandırılır).
Uluslararası standart maksimum histamin seviyesini kilogram başına 200 miligram olarak belirler. 53 çeşit tatlandırılmamış konserve ton balığı ile yapılan Avustralyalı bir araştırmada, bazılarının "kapalı" lezzetleri olmasına rağmen, güvenli histamin seviyesini geçemedi. Konserve ton balıklarında bulunan omega-3 yağ asitleri seviyesi oldukça değişken olabilir, çünkü bazı yaygın üretim yöntemleri omega-3 yağlarını yok eder.
Bir zamanlar Avustralya standartlarında, ton balığı kutularının en az% 51 oranında ton balığı eti içermesini gerektiriyordu, ancak bu düzenlemeler 2003 yılında iptal edildi. Kalan ağırlık genellikle yağ veya sudur. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) bir kutudaki ton balığı miktarını düzenler. 2008 yılında, bazı ton balığı kutuları, "daha yüksek ton balığı maliyeti" nedeniyle 6 onstan (170 g) 5 onsa (140 g) düştü. Amerika Birleşik Devletleri'nde konserve ton balıklarının% 52'si sandviçlerde,% 22'si salatalarda,% 15'i güveçlerde ve kurutulmuş, paketlenmiş öğün karışımlarında kullanılmaktadır.
Fotolar
Kaynakça
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 25 Mart 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 6 Mart 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 17 Nisan 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 6 Ekim 2019.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 18 Şubat 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 6 Ekim 2019.
- ^ . 6 Ekim 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Ekim 2019.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 21 Mart 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 6 Mart 2021.
- ^ https://www.pinterest.com/ossomework/canned-fish/ []
- ^ . 6 Ekim 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Ekim 2019.
- ^ . 6 Ekim 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Ekim 2019.
- ^ https://www.researchgate.net/publication/280945477_Nearly_two_centuries_of_fish_canning_an_historical_look_at_european_exports_of_canned_fish []
- ^ . 6 Ekim 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Ekim 2019.
- ^ . 30 Eylül 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Eylül 2007.
- ^ . 6 Şubat 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Ekim 2019.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Konserve baliklar bir balik isleme urunudur Islenmis kapagi muhurlenmis konserve kutusu ve teneke kutu gibi hava gecirmez bir kapta isiya maruz kalmis balik etidir Konserve balik cesitleri Konserve bir urunudur ve bir ila bes yil arasinda degisen raf omru bulunuyor Baliklar mikroplarin gelisebildigi seviyelerde dusuk asit oranina sahiptir Kamu guvenligi acisindan dusuk asitli pH 4 6 dan buyuk gidalar yuksek sicaklikta 116 130 C sterilizasyona ihtiyac duyarlar Kaynama noktasinin ustundeki sicakliklara ulasmak icin basincli pisirme gerekir Sterilizasyondan sonra icerik mikroorganizmalarin iceri girmesini ve cogalmasini onleyebilir Sterilizasyon disinda koruyucu olarak baska hicbir yontem guvenilir degildir Ornegin Clostridium botulinum botulizme neden olur mikroorganizmasi sadece kaynama noktasinin uzerindeki sicakliklarda yok edilebilir Baliklarin bozulmasini onlemek ve raf omrunu uzatmak icin koruma teknikleri gerekir Bozulma bakterilerinin aktivitesini ve balik kalitesi kaybina neden olan metabolik degisiklikleri engellemek icin tasarlanmistir Bozulma bakterileri bozulmus baliklarla iliskili hos olmayan kokulari ve tatlari ureten ozel bakterilerdir SomonKaliforniya da deki bir mavnada 1864 yilinda kurulan ilk endustriyel olcekli isletmesi Somon baligi konserve fabrikasi ticari olarak somon konservesi yapan bir fabrikadir Genelde balik konservesi uygulamasina onculuk eden bir balik isleme endustrisidir On dokuzuncu yuzyilda Kuzey Amerika nin Pasifik kiyisinda kuruldu ve daha sonra dunyanin somon baligina kolay erisimi olan diger bolgelerine yayildi Konserve oncesinde baliklari korumak icin baliklar tuzlandi Cobb 19 yuzyilin basinda Ruslarin St Petersburg da yakalanan tuzlanmis somon pazarladigini soyluyordu Kisa sure sonra Northwest Fur Company Kolumbiya Nehri nden tuzlu somon pazarlamaya basladi Daha sonra Hudson s Bay Company ile birlesti ve somon Avustralya Cin Havai Japonya ve Dogu Amerika da pazarlandi Daha sonra bazi somon salterleri somon avciligina cevrildi Kuzey Amerika daki ilk endustriyel olcekli somon konservesi 1864 yilinda Andrew S Hapgood ile birlikte dort Hume kardesi tarafindan Sacramento Nehri ndeki bir mavnada kurulmustur 1866 da Hume kardesleri isi Kolumbiya Nehri nin 50 mil icerisindeki bir alana tasidilar Kuzey Amerika somon konservelerinin tarihi Kolumbiya nehri uzerindeki tarihleriyle orneklenmistir Birkac yil icinde Hume kardeslerin her birinin kendi konserve fabrikasi vardi 1872 de Robert Hume bir dizi konserve imalathanesi isletiyordu Tesis konserve islerini yapmak icin dusuk ucretlerle calismaya istekli Cinliler getirdi ve yerel Amerikan yerlilerinin balik tutmasini sagladi 1883 yilina kadar somon konserveciligi Kolumbiya Nehri ndeki en buyuk endustri haline geldi ve 1 700 gillnet teknesi ile basta Chinook olmak uzere toplam 39 konserve fabrikasina yilda 15 000 ton somon veriyordu SardalyaTuzlu suda tipik sardalye konservesiKapaliAcilmis Sardalya veya pilchards bircok farkli sekilde konserve edilir Konserve fabrikasinda baliklar yikanir kafalari cikarilir Daha sonra baliklar kizartilarak veya buharda pisirilerek pisirilir daha sonra kurutulur Bunlar daha sonra zeytin aycicegi veya soya fasulyesi yagi su veya bir domates biber veya hardal sosunda paketlenir Supermarketlerdeki konserve sardalyalar aslinda sprattus ornegin caca baligi veya yuvarlak ringa baligi olabilir Balik boyutlari turlere gore degismektedir Kaliteli sardalye ambalajdan once kafa ve solungaclari cikarmalidir Degilse sindirilmemis veya kismen sindirilmis yiyecek veya diskidan arindirilmalidir Sardalya tipik olarak kolay acilmak uzere cektigi kucuk bir teneke kutuya sikica paketlenir bir cekme tirnagi bir icecegin nasil acildigina benzer sekilde ya da kutunun altina tutturulmus bir anahtarla acilir Bu nedenle kolay tasinabilir bozulmayan kendi kendine yeten bir yiyecek olma erdemine sahiptir TunaTon baligi yemeklik bitkisel yaglarda salamurada suda veya cesitli soslarda konserve edilir Amerika Birlesik Devletleri nde konserve ton baligi bazen ton baligi olarak adlandirilir ve sadece uzunkanat orkinos albacore olarak satilabilir 1980 lerin basinda Avustralya da konserve ton baligi buyuk olasilikla thunnus maccoyii 2003 ten itibaren genellikle sarifin yazili orkinos veya gibi pazarlandi Tunalar genellikle konserve icin islendikleri yerden uzak dururlar bu nedenle dusuk ara koruma bozulmasina yol acabilir Ton baligi tipik olarak elle tutulur ve daha sonra 45 dakika ile uc saat arasinda ongorulen sureler icin onceden pisirilir Baliklar daha sonra temizlenir ve filetolanir konserve edilir ve muhurlenir koyu lateral kan eti genellikle evcil hayvan mamasi kedi veya kopek icin ayri ayri konserve edilir Muhurlenmis kutunun kendisi daha sonra 2 4 saat isitilir tekrar pisirme olarak adlandirilir Uluslararasi standart maksimum histamin seviyesini kilogram basina 200 miligram olarak belirler 53 cesit tatlandirilmamis konserve ton baligi ile yapilan Avustralyali bir arastirmada bazilarinin kapali lezzetleri olmasina ragmen guvenli histamin seviyesini gecemedi Konserve ton baliklarinda bulunan omega 3 yag asitleri seviyesi oldukca degisken olabilir cunku bazi yaygin uretim yontemleri omega 3 yaglarini yok eder Bir zamanlar Avustralya standartlarinda ton baligi kutularinin en az 51 oraninda ton baligi eti icermesini gerektiriyordu ancak bu duzenlemeler 2003 yilinda iptal edildi Kalan agirlik genellikle yag veya sudur Amerika Birlesik Devletleri nde Gida ve Ilac Idaresi FDA bir kutudaki ton baligi miktarini duzenler 2008 yilinda bazi ton baligi kutulari daha yuksek ton baligi maliyeti nedeniyle 6 onstan 170 g 5 onsa 140 g dustu Amerika Birlesik Devletleri nde konserve ton baliklarinin 52 si sandviclerde 22 si salatalarda 15 i guveclerde ve kurutulmus paketlenmis ogun karisimlarinda kullanilmaktadir FotolarKaynakca Arsivlenmis kopya 25 Mart 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 6 Mart 2021 Arsivlenmis kopya 17 Nisan 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 6 Ekim 2019 Arsivlenmis kopya 18 Subat 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 6 Ekim 2019 6 Ekim 2019 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 6 Ekim 2019 Arsivlenmis kopya 21 Mart 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 6 Mart 2021 https www pinterest com ossomework canned fish yalin URL 6 Ekim 2019 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 6 Ekim 2019 6 Ekim 2019 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 6 Ekim 2019 https www researchgate net publication 280945477 Nearly two centuries of fish canning an historical look at european exports of canned fish yalin URL 6 Ekim 2019 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 6 Ekim 2019 30 Eylul 2007 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 30 Eylul 2007 6 Subat 2020 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 6 Ekim 2019