Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Hardal, turpgiller (Brassicaceae) familyasından, tohumları baharat olarak kullanılan, sarı çiçekli, otsu bir bitkidir. On kadar farklı türü olmasına karşın üç ana türü genelde baharat olarak bilinir ve kullanılır. Bunlar: Beyaz, siyah ve kırmızı hardaldır. Kırmızı hardal Hint hardalı olarak da adlandırılır.
| Hardal | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||
| Biyolojik sınıflandırma | ||||||||||||
| ||||||||||||
Türler | ||||||||||||
|
Kullanımı
Türkiye'de hardal yaygın olarak kullanılan bir baharat değildir. Piyasada bulunabilecek hardal sosları genellikle yerli veya ithal Amerika tipi hardallardır.
Siyah hardal ya da beyaz hardal bitkilerinin tohumları ya da bu tohumların öğütülmüş hâli baharat olarak kullanılır. Keskin ve yakıcı bir tadı vardır. Sos olarak ve soslara sarımsı renk vermek için zerdeçal ile birlikte kullanılır. Bütün hâldeki hardal tohumları turşu salamuralarında, et ve deniz ürünleri pişirmede kullanılabilir. Lahana turşusu ve yağlı salamuraları tatlandırmak için kullanılır. Hindistan'da tereyağında kızartılıp patlatılan tohumlar hoş kokuları ile garnitürlerde veya çeşni olarak yemeklerde kullanılır. Toz hardal da içeceklere ve fırında yapılan bazı yemeklere katılır.
Kahverengi tohumlar köri hazırlamak için diğer baharatlarla karıştırılır. Brassica juncea türünden hardal yağı elde edilebilir. Toz hardal, ızgara sosları, fırınlanmış sebzeler ve yumurtalarda kullanılabilir. Tatlıdan acıya ve keskin kokuludan yumuşak tatlara kadar hardal sosları bulmak mümkündür. Et yemeklerinde, özellikle av etlerinden yapılan yemeklerde, yumurta ve sebzelerden yapılan salatalarda da hardal sosu kullanılabilir.
Hazırlama ve saklama
Hardal tohumları bütün hâlde yemeklerde kullanılabilir. Toz hâle getirilmiş tohumlar acı değildir. Hardal tozları soğuk su ile karıştırıldığında; kükürt içeren glukozit ve hardal enzimleri kimyasal reaksiyona girerek, karışım 10 dakika içinde acı ve keskin kokulu bir hâl alır. Bu işlemde sıcak su kullanılmamalıdır, sıcak su hardalın yapısındaki enzimleri bozup yağını uçuracağından acılık ve keskin koku oluşmamasına neden olur. Hardal tozundaki bu reaksiyonu sona erdirmek için sirke, koruk suyu gibi asidik malzemeler kullanılabilir.
Hardal sosları yapımındaki önemli nokta; hangi anda reaksiyona son verilmesi gerektiğinin belirlenmesi deneyim gerektirir. Su ile reaksiyonunu tamamlayan hardal soslarına tatlandırıcı ve koku verici malzemeler (limon, sirke, bira, şarap, tuz vb.) ilave edilir. Hardal soslarına renklendirici olarak bazen zerdeçal da (turmerik) eklenebilir.
Hardal tozu sirke ile karıştırılmışsa continental hardal, su ile karıştırılırsa İngiliz hardalı adını alır.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- Dalby, Andrew (2004). Tehlikeli Tatlar: Tarih Boyunca Baharat. Nazlı Pişkin tarafından çevrildi. İstanbul: Kitap Yayınevi. s. 216. ISBN .
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Hardal turpgiller Brassicaceae familyasindan tohumlari baharat olarak kullanilan sari cicekli otsu bir bitkidir On kadar farkli turu olmasina karsin uc ana turu genelde baharat olarak bilinir ve kullanilir Bunlar Beyaz siyah ve kirmizi hardaldir Kirmizi hardal Hint hardali olarak da adlandirilir HardalBiyolojik siniflandirmaAlem Plantae Bitkiler Bolum Magnoliophyta Kapali tohumlular Sinif Magnoliopsida Iki cenekliler Takim BrassicalesFamilya Brassicaceae Turpgiller Cins Brassica SinapisTurler Brassica juncea Brassica nigra Beyaz hardal Sinapis alba KullanimiHardal bitkisinin yapisi Turkiye de hardal yaygin olarak kullanilan bir baharat degildir Piyasada bulunabilecek hardal soslari genellikle yerli veya ithal Amerika tipi hardallardir Siyah hardal ya da beyaz hardal bitkilerinin tohumlari ya da bu tohumlarin ogutulmus hali baharat olarak kullanilir Keskin ve yakici bir tadi vardir Sos olarak ve soslara sarimsi renk vermek icin zerdecal ile birlikte kullanilir Butun haldeki hardal tohumlari tursu salamuralarinda et ve deniz urunleri pisirmede kullanilabilir Lahana tursusu ve yagli salamuralari tatlandirmak icin kullanilir Hindistan da tereyaginda kizartilip patlatilan tohumlar hos kokulari ile garniturlerde veya cesni olarak yemeklerde kullanilir Toz hardal da iceceklere ve firinda yapilan bazi yemeklere katilir Kahverengi tohumlar kori hazirlamak icin diger baharatlarla karistirilir Brassica juncea turunden hardal yagi elde edilebilir Toz hardal izgara soslari firinlanmis sebzeler ve yumurtalarda kullanilabilir Tatlidan aciya ve keskin kokuludan yumusak tatlara kadar hardal soslari bulmak mumkundur Et yemeklerinde ozellikle av etlerinden yapilan yemeklerde yumurta ve sebzelerden yapilan salatalarda da hardal sosu kullanilabilir Hazirlama ve saklamaHardal tohumlari butun halde yemeklerde kullanilabilir Toz hale getirilmis tohumlar aci degildir Hardal tozlari soguk su ile karistirildiginda kukurt iceren glukozit ve hardal enzimleri kimyasal reaksiyona girerek karisim 10 dakika icinde aci ve keskin kokulu bir hal alir Bu islemde sicak su kullanilmamalidir sicak su hardalin yapisindaki enzimleri bozup yagini ucuracagindan acilik ve keskin koku olusmamasina neden olur Hardal tozundaki bu reaksiyonu sona erdirmek icin sirke koruk suyu gibi asidik malzemeler kullanilabilir Hardal soslari yapimindaki onemli nokta hangi anda reaksiyona son verilmesi gerektiginin belirlenmesi deneyim gerektirir Su ile reaksiyonunu tamamlayan hardal soslarina tatlandirici ve koku verici malzemeler limon sirke bira sarap tuz vb ilave edilir Hardal soslarina renklendirici olarak bazen zerdecal da turmerik eklenebilir Hardal tozu sirke ile karistirilmissa continental hardal su ile karistirilirsa Ingiliz hardali adini alir Ayrica bakinizDijon hardaliKaynakcaDalby Andrew 2004 Tehlikeli Tatlar Tarih Boyunca Baharat Nazli Piskin tarafindan cevrildi Istanbul Kitap Yayinevi s 216 ISBN 975 8704 56 7