Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Bu madde veya sayfa başka bir dilden kötü bir biçimde tercüme edilmiştir. Sayfa makine çevirisi veya dilde yetkinliği bulunmayan bir çevirmen tarafından oluşturulmuş olabilir. (Haziran 2020) |
Dondurulmuş gıda deniz ürünleri, et, süt ürünleri, balık, meyve, sebze, , meyve suyu konsantresi gibi ürünlerin dondurulma ve daha uzun süre saklama yöntemidir.Donma işlemi, kalan nemi buza çevirerek, çoğu bakteri türünün çoğalmasını engelleyerek ayrışmayı yavaşlatır. Gıda endüstrisinde iki süreç vardır: mekanik ve kriyojenik (veya flaş dondurma). Donma kinetiği, gıda kalitesini ve dokusunu korumak için önemlidir. Daha hızlı dondurma, daha küçük buz kristalleri üretir ve hücresel yapıyı korur. Kriyojenik dondurma, 196 °C (−320 °F) düşük nitrojen sıcaklığı nedeniyle mevcut en hızlı dondurma teknolojisidir. Ev tipi mutfaklarda modern zamanlarda yemeklerin muhafaza edilmesi, ev tipi buzdolabı dondurucular kullanılarak sağlanır.
Dondurulmuş ürünler herhangi bir ilave ihtiyaç duymazlar, çünkü yiyeceklerin sıcaklığı −9,5 °C'nin (15 °F) altında olduğunda mikroorganizmalar yetişmez. Gıdaların uzun süreli muhafazası, daha düşük sıcaklıklarda bile gıda depolaması gerektirebilir. Tatsız ve kokusuz bir stabilizatör olan karboksimetilselüloz (CMC), tipik olarak donmuş gıdaya eklenir, çünkü ürünün kalitesini bozmaz.
Tarihi
Doğal gıda dondurma (kış donlarından yararlanan) yüzyıllarca soğuk iklimlerde kabileler tarafından kullanılıyordu. 1929'dan itibaren modern dondurma yöntemlerinin mucidi olan Clarence Birdseye, Amerikan halkına "flaş dondurma" getirdi. Birdseye ilk olarak 1912 ve 1916'da Labrador'a kürk tutuş seferleri sırasında yiyeceklerin dondurulmasıyla ilgilenmeye başladı. Yerlilerin gıdaları korumak için doğal dondurma kullandıklarını gördü. İzlanda Su Ürünleri Komisyonu, sanayide inovasyonu başlatmak için 1934 yılında kuruldu ve balıkçıların avlarını çabuk dondurmaya başlaması için cesaretlendirdi.
Teknoloji
Dondurulmuş gıda pazarı gibi, dondurma tekniği de daha hızlı, daha verimli ve daha uygun maliyetli hale geliyor.
Mekanik dondurucular gıda endüstrisinde ilk kullananlardı ve donma / soğutma hatlarının büyük çoğunluğunda kullanılıyorlardı. Sistemin etrafındaki ısıyı gıda ürününden çeken bir soğutucu, normalde amonyak dolaştırarak çalışırlar. Bu ısı daha sonra bir kondansatöre aktarılır ve hava veya suya dağıtılır. Soğutucu akışkanın kendisi, şimdi yüksek basınçlı, sıcak bir sıvı, bir buharlaştırıcıya yönlendirilmektedir. Bir genleşme vanasından geçerken, soğutulur ve daha sonra gaz halindeki bir havanın içine buharlaşır. Şimdi düşük basınçlı, düşük sıcaklıkta bir gaz tekrar, sisteme yeniden girebilir.
Kriyojenik veya (flaş dondurma) daha yeni bir gelişmedir, ancak dünyanın birçok yerinde lider gıda üreticileri tarafından kullanılmaktadır. Kriyojenik ekipman, doğrudan gıda ürününe uygulanan çok düşük sıcaklıkta gazlar - genellikle sıvı nitrojen veya katı karbondioksit kullanır.
Paketleme
Dondurulmuş gıda ambalajı, dolum, sızdırmazlık, donma, depolama, nakliye, çözdürme ve sık sık pişirme sırasında bütünlüğünü korumalıdır. Donmuş yiyeceklerin bir mikrodalga fırında pişirildiği gibi, üreticiler doğrudan dondurucudan mikrodalgaya gidebilen ambalajlar geliştirdiler.
1974 yılında ilk diferansiyel ısıtma kabı (DHC) tanıtıltı. Bir DHC, dondurulmuş gıdaların doğru miktarda ısı almasını sağlamak için tasarlanmış bir metal kılıfıdır. Manşonun etrafında çeşitli büyüklükteki delikler konumlandırılmıştır. Tüketici, dondurulmuş yemeği en çok ihtiyaç duyulan sıcaklığa göre kovanın içine koyardı. Bu, uygun pişirme sağladı.
Bugün dondurulmuş gıdaların paketlenmesi için birçok seçenek var. Kutular, kartonlar, torbalar, poşetler, poşet torbalar, kapaklı tepsiler ve tavalar, kristalize PET tepsiler, kompozit ve plastik kutular bulunuyor.
Bilim adamları sürekli dondurulmuş gıda ambalajlarının yeni yönlerini araştırıyorlar. Aktif ambalaj, bakteri veya diğer zararlı türlerin varlığını aktif olarak algılayabilen ve nötralize edebilecek bir dizi yeni teknoloji sunmaktadır. Aktif ambalajlar raf ömrünü uzatabilir, ürün güvenliğini koruyabilir ve gıdaların daha uzun süre korunmasına yardımcı olabilir. Aktif ambalajın çeşitli işlevleri araştırılmaktadır:
- Oksijen tutucular
- Zaman Sıcaklık Göstergeleri ve dijital sıcaklık veri kaydedicileri
- Antimikrobiyal
- Karbondioksit kontrolörleri
- Mikrodalga fırlatıcılar
- Nem kontrolü: Su aktivitesi, Nem buharı geçirme oranı vb.
- Lezzet arttırıcılar
- Koku üreticileri
- Oksijen geçirgen filmler
- Oksijen jeneratörleri
Kaynakça
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 22 Haziran 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 26 Eylül 2018.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 26 Eylül 2018 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 26 Eylül 2018.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 13 Eylül 2018 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 26 Eylül 2018.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 5 Ekim 2018 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 26 Eylül 2018.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 27 Eylül 2018 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 26 Eylül 2018.
- ^ https://www.wiley.com/en-us/Frozen+Food+Science+and+Technology-p-9781405154789 []
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 25 Şubat 2018 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 26 Eylül 2018.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 2 Temmuz 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 26 Eylül 2018.
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 19 Ağustos 2019 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 26 Eylül 2018.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 6 Eylül 2018 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 26 Eylül 2018.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 1 Haziran 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 26 Eylül 2018.
Ayrıca bakınız
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Bu madde veya sayfa baska bir dilden kotu bir bicimde tercume edilmistir Sayfa makine cevirisi veya dilde yetkinligi bulunmayan bir cevirmen tarafindan olusturulmus olabilir Lutfen ceviriyi gelistirmek icin yardim edin Haziran 2020 Dondurulmus gida deniz urunleri et sut urunleri balik meyve sebze meyve suyu konsantresi gibi urunlerin dondurulma ve daha uzun sure saklama yontemidir Donma islemi kalan nemi buza cevirerek cogu bakteri turunun cogalmasini engelleyerek ayrismayi yavaslatir Gida endustrisinde iki surec vardir mekanik ve kriyojenik veya flas dondurma Donma kinetigi gida kalitesini ve dokusunu korumak icin onemlidir Daha hizli dondurma daha kucuk buz kristalleri uretir ve hucresel yapiyi korur Kriyojenik dondurma 196 C 320 F dusuk nitrojen sicakligi nedeniyle mevcut en hizli dondurma teknolojisidir Ev tipi mutfaklarda modern zamanlarda yemeklerin muhafaza edilmesi ev tipi buzdolabi dondurucular kullanilarak saglanir Dondurulmus urunler satisi Dondurulmus urunler herhangi bir ilave ihtiyac duymazlar cunku yiyeceklerin sicakligi 9 5 C nin 15 F altinda oldugunda mikroorganizmalar yetismez Gidalarin uzun sureli muhafazasi daha dusuk sicakliklarda bile gida depolamasi gerektirebilir Tatsiz ve kokusuz bir stabilizator olan karboksimetilseluloz CMC tipik olarak donmus gidaya eklenir cunku urunun kalitesini bozmaz TarihiDogal gida dondurma kis donlarindan yararlanan yuzyillarca soguk iklimlerde kabileler tarafindan kullaniliyordu 1929 dan itibaren modern dondurma yontemlerinin mucidi olan Clarence Birdseye Amerikan halkina flas dondurma getirdi Birdseye ilk olarak 1912 ve 1916 da Labrador a kurk tutus seferleri sirasinda yiyeceklerin dondurulmasiyla ilgilenmeye basladi Yerlilerin gidalari korumak icin dogal dondurma kullandiklarini gordu Izlanda Su Urunleri Komisyonu sanayide inovasyonu baslatmak icin 1934 yilinda kuruldu ve balikcilarin avlarini cabuk dondurmaya baslamasi icin cesaretlendirdi TeknolojiDondurulmus gida pazari gibi dondurma teknigi de daha hizli daha verimli ve daha uygun maliyetli hale geliyor Mekanik dondurucular gida endustrisinde ilk kullananlardi ve donma sogutma hatlarinin buyuk cogunlugunda kullaniliyorlardi Sistemin etrafindaki isiyi gida urununden ceken bir sogutucu normalde amonyak dolastirarak calisirlar Bu isi daha sonra bir kondansatore aktarilir ve hava veya suya dagitilir Sogutucu akiskanin kendisi simdi yuksek basincli sicak bir sivi bir buharlastiriciya yonlendirilmektedir Bir genlesme vanasindan gecerken sogutulur ve daha sonra gaz halindeki bir havanin icine buharlasir Simdi dusuk basincli dusuk sicaklikta bir gaz tekrar sisteme yeniden girebilir Kriyojenik veya flas dondurma daha yeni bir gelismedir ancak dunyanin bircok yerinde lider gida ureticileri tarafindan kullanilmaktadir Kriyojenik ekipman dogrudan gida urunune uygulanan cok dusuk sicaklikta gazlar genellikle sivi nitrojen veya kati karbondioksit kullanir PaketlemeDondurulmus gida ambalaji dolum sizdirmazlik donma depolama nakliye cozdurme ve sik sik pisirme sirasinda butunlugunu korumalidir Donmus yiyeceklerin bir mikrodalga firinda pisirildigi gibi ureticiler dogrudan dondurucudan mikrodalgaya gidebilen ambalajlar gelistirdiler 1974 yilinda ilk diferansiyel isitma kabi DHC tanitilti Bir DHC dondurulmus gidalarin dogru miktarda isi almasini saglamak icin tasarlanmis bir metal kilifidir Mansonun etrafinda cesitli buyuklukteki delikler konumlandirilmistir Tuketici dondurulmus yemegi en cok ihtiyac duyulan sicakliga gore kovanin icine koyardi Bu uygun pisirme sagladi Bugun dondurulmus gidalarin paketlenmesi icin bircok secenek var Kutular kartonlar torbalar posetler poset torbalar kapakli tepsiler ve tavalar kristalize PET tepsiler kompozit ve plastik kutular bulunuyor Bilim adamlari surekli dondurulmus gida ambalajlarinin yeni yonlerini arastiriyorlar Aktif ambalaj bakteri veya diger zararli turlerin varligini aktif olarak algilayabilen ve notralize edebilecek bir dizi yeni teknoloji sunmaktadir Aktif ambalajlar raf omrunu uzatabilir urun guvenligini koruyabilir ve gidalarin daha uzun sure korunmasina yardimci olabilir Aktif ambalajin cesitli islevleri arastirilmaktadir Oksijen tutucular Zaman Sicaklik Gostergeleri ve dijital sicaklik veri kaydedicileri Antimikrobiyal Karbondioksit kontrolorleri Mikrodalga firlaticilar Nem kontrolu Su aktivitesi Nem buhari gecirme orani vb Lezzet arttiricilar Koku ureticileri Oksijen gecirgen filmler Oksijen jeneratorleriKaynakca Arsivlenmis kopya 22 Haziran 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 26 Eylul 2018 Arsivlenmis kopya 26 Eylul 2018 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 26 Eylul 2018 Arsivlenmis kopya 13 Eylul 2018 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 26 Eylul 2018 Arsivlenmis kopya 5 Ekim 2018 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 26 Eylul 2018 Arsivlenmis kopya 27 Eylul 2018 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 26 Eylul 2018 https www wiley com en us Frozen Food Science and Technology p 9781405154789 yalin URL Arsivlenmis kopya 25 Subat 2018 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 26 Eylul 2018 Arsivlenmis kopya 2 Temmuz 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 26 Eylul 2018 Arsivlenmis kopya PDF 19 Agustos 2019 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 26 Eylul 2018 Arsivlenmis kopya 6 Eylul 2018 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 26 Eylul 2018 Arsivlenmis kopya 1 Haziran 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 26 Eylul 2018 Ayrica bakinizKonserve Kurleme fermantasyon Dondurarak kurutma Konserve