Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Kefir; Balkanlar, Doğu Avrupa ve Kafkasya orijinli, özel bir mezofilik simbiyotik kültür türü olan kefir tanelerinden yapılan ince yoğurt veya ayran benzeri fermente bir süt içeceği. Kefir, Kuzey Kafkasya'dan dünyaya yayılmıştır. İnek keçi veya koyun sütüne kefir taneleri aşılanarak hazırlanıp Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ne ve dünyanın dört bir yanına yayılmıştır. Avrupalılar kefir tarifini 18. ve 19. yüzyıllarda ele geçirerek Avrupa'ya yaydı.
| Kefir | |
|---|---|
 | |
| Alternatif isim | Qundepsı (Çerkesce) |
| Bölgesi | Kuzey Kafkasya |
| Ana malzemeler | Süt, kefir taneleri |
Kefir, beyazımtrak renkte, karnabaharı andırır biçimde ve genellikle bezelye veya fındık büyüklüğünde tanelerden oluşmuştur. Mayalar canlıdırlar, uygun şartlar sağlandığında çoğalırlar, sağlanamadığında ölürler. Kefir tanesinde; mayaları, Saccharomyces sp, , , Leuconostoc spp gibi mikroorganizmalar bulunur. Bunların faaliyeti sonucu süt asidi, etil alkol ve karbondioksit meydana gelir. Kefir tanesi içerisinde bulunan mikroorganizmalardan bazıları süt şekerini parçalayarak süt asidi oluştururlar ve süt pıhtılaşır. Mikroorganizmalardan bazıları ise karbondioksit ve etil alkol meydana getirirler.
Fermantasyon sonucu kefir adı verilen hafif ekşimsi, köpüklü, alkollü ve yoğurt kıvamında bir süt içkisi ortaya çıkar. Kefir yapımında inek, koyun, keçi, manda sütleri yağlı veya yağsız olsun kullanılabilir. Eski Orta Asya'da çok kullanılan kefire, günümüzde bilhassa Kafkasya'da rastlanmaktadır.
Çeşitli yayınlarda kefirin iştahsızlık, uykusuzluk, verem ve , bronşit ve astımda, egzama, dış deri yırtılma ve çatlaklarının tedavisinde kullanıldığı belirtilmektedir.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ "Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities, and related products". Kefir is an acidic-alcoholic fermented milk product with little acidic taste and creamy consistency that was originated in the Balkans, in Eastern Europe, and in the Caucasus (Fontán et al., 2006; Serafini et al., 2014). Frontiers in Microbiology. 30 Ekim 2015. 12 Kasım 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 22 Ekim 2020.
- ^ "KEFIR". 2015. 5 Nisan 2020 tarihinde kaynağından .
- ^ Chaitow, Leon (1990). Probiotics: The Revolutionary 'Friendly Bacteria' Way to Vital Health and Well-Being. HarperCollins; First Edition edition. ISBN .
Dış bağlantılar
- Kefir Nedir?6 Ekim 2015 tarihinde Wayback Machine sitesinde . (İngilizce)
| Su | % 88-89 |
| % 0,8-0,9 | |
| Etil alkol | % 0,6-1,1 |
| Süt şekeri / laktoz | % 1,7-2,7 |
| Kazein | % 2,5-2,9 |
| Mineraller | % 0,6-0,8 |
| Albümin | % 0,1-0,3 |
| Yağ | % 2,8-3,3 |
| Wikimedia Commons'ta Kefir ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır. |
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Kefir Balkanlar Dogu Avrupa ve Kafkasya orijinli ozel bir mezofilik simbiyotik kultur turu olan kefir tanelerinden yapilan ince yogurt veya ayran benzeri fermente bir sut icecegi Kefir Kuzey Kafkasya dan dunyaya yayilmistir Inek keci veya koyun sutune kefir taneleri asilanarak hazirlanip Avrupa ve Amerika Birlesik Devletleri ne ve dunyanin dort bir yanina yayilmistir Avrupalilar kefir tarifini 18 ve 19 yuzyillarda ele gecirerek Avrupa ya yaydi KefirAlternatif isimQundepsi Cerkesce BolgesiKuzey Kafkasya CerkesyaAna malzemelerSut kefir taneleriKefir taneleri Kefir beyazimtrak renkte karnabahari andirir bicimde ve genellikle bezelye veya findik buyuklugunde tanelerden olusmustur Mayalar canlidirlar uygun sartlar saglandiginda cogalirlar saglanamadiginda olurler Kefir tanesinde mayalari Saccharomyces sp Leuconostoc spp gibi mikroorganizmalar bulunur Bunlarin faaliyeti sonucu sut asidi etil alkol ve karbondioksit meydana gelir Kefir tanesi icerisinde bulunan mikroorganizmalardan bazilari sut sekerini parcalayarak sut asidi olustururlar ve sut pihtilasir Mikroorganizmalardan bazilari ise karbondioksit ve etil alkol meydana getirirler Fermantasyon sonucu kefir adi verilen hafif eksimsi kopuklu alkollu ve yogurt kivaminda bir sut ickisi ortaya cikar Kefir yapiminda inek koyun keci manda sutleri yagli veya yagsiz olsun kullanilabilir Eski Orta Asya da cok kullanilan kefire gunumuzde bilhassa Kafkasya da rastlanmaktadir Cesitli yayinlarda kefirin istahsizlik uykusuzluk verem ve bronsit ve astimda egzama dis deri yirtilma ve catlaklarinin tedavisinde kullanildigi belirtilmektedir Ayrica bakinizMandira urunuKaynakca Milk kefir composition microbial cultures biological activities and related products Kefir is an acidic alcoholic fermented milk product with little acidic taste and creamy consistency that was originated in the Balkans in Eastern Europe and in the Caucasus Fontan et al 2006 Serafini et al 2014 Frontiers in Microbiology 30 Ekim 2015 12 Kasim 2020 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 22 Ekim 2020 KEFIR 2015 5 Nisan 2020 tarihinde kaynagindan Chaitow Leon 1990 Probiotics The Revolutionary Friendly Bacteria Way to Vital Health and Well Being HarperCollins First Edition edition ISBN 0722519192 Dis baglantilarKefir Nedir 6 Ekim 2015 tarihinde Wayback Machine sitesinde Ingilizce Kefirin bilesimi Su 88 89 0 8 0 9Etil alkol 0 6 1 1Sut sekeri laktoz 1 7 2 7Kazein 2 5 2 9Mineraller 0 6 0 8Albumin 0 1 0 3Yag 2 8 3 3Wikimedia Commons ta Kefir ile ilgili ortam dosyalari bulunmaktadir