Azərbaycanca
Deutsch
日本語
Lietuvos
සිංහල
Türkçe
Українська
United State
Kelle paça (Farsça: کلهپاچه, Kalepaça), küçük ve büyükbaş hayvanların kesilmiş (kale; کله) ve ayak (paça, پاچه) bölümleri; bunlardan yapılan yemeklerin adı. Hem kafa bölümü (özellikle yanak) hem de ayak bölümü (kıkırdak) bol miktarda kollajen içermektedir.
Mutfaklar
Türkiye'de Yörelere Göre Çeşitleri
Rus
Mardin Süryani mutfağında yer alır. Kuzu başı, dana dili, kuzu paçası, dana işkembesi nohutla bir tencerede pişirilerek yapılır.
Maraş Kelle Paçası
Maraş Kelle Paçası 05.11.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Haş
Kafkasya'da haş (Azerice: xaş, Ermenice: Խաշ, Gürcüce: ხაში) adı ile bilinmektedir. Haş da çorba olarak özellikle kahvaltılarda yenir. Azerbaycan'da Haş, Kelle paça ve Baş-ayak (Azerice: Kəlləpaça; baş-ayaq) olarak da adlanır.
Azerbaycan mutfağında haş hazırlanışı
Kelle ve ayaklar ocak ateşinde iyice ütülür, tüyler hepsi yakınır. Hiç tüy kalmamalıdır. Sonra, hepsini beyazlayıncaya kadar, bıçakla kazımak gerekir. Ayakların kıl dağarcığı çıkarılır. Bir müddet suda ıslattıktan sonra, tekrar temizlenir. Burnun içi yere vurarak temizlenir ve yıkanır. Bu ara karın da suda iyice yıkanarak temizlenir. Sonra tuz ve yeteri kadar su ilave edip kaynatılır. Bu zaman yaranmış köpük yığılır. Piştikten sonra et çıkarılarak iri kemiklerden ayrılır ve doğranıp yeniden piştiği suya koyulup 1-2 taşım kaynatılır. Sarımsaklar ayıklanıp havanda dövülür ve hazır yemeğin suyundan biraz alınarak buna katılır ve yemek zamanı arzuya göre servis olunur.
İran Mutfağı
İran'da Tahran'ın batısında bulunan Kazvin şehri "kalepaça"sıyla bilinir ve kelle paça lokantaları sabahın erken saatlerinde açıktır.
Güney Asya
Pakistan, Afganistan, Kuzey Hindistan genelinde ve Güney Hindistan'ın Haydarabad şehri ile civarında siri paya adıyla tüketilir. Küçük ve büyükbaş hayvanların kesilmiş (sir, سر) ve ayak (paya, پایا) bölümlerinden yapılır. Hem kelle bölümü (özellikle yanak) hem de ayak bölümü (kıkırdak) bol miktarda kollajen içermektedir.
Yakıt olarak odun ve kömürün kullanıldığı dönemde gece başlayarak sabaha kadar yavaş yavaş pişirilirdi. Çorba gibi sulu yemek şeklinde kış aylarında ekmekle birlikte kahvaltı olarak yenir. Bu yemeğin tarifleri bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Çorbanın temeli, sote edilmiş soğan, domates ve sarımsak malzemeleridir.
Siri paya içeren köriye denir. Aslında nihari, Babür İmparatorluğu'nun Müslüman aristokrat sınıfında yaygın bir yemektir. Ancak 18. yüzyılda aristokratların fakirleşip halk sınıfına kaymasından dolayı, halk yemeği haline geldi ve Delhi'den bugünkü Pakistan ve Bangladeş'e kadar yayılıp popüler oldu.[]
Not
Dış bağlantılar
- Kelle paça çorbası - blog.milliyet.com.tr 6 Mart 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Kelle paca Farsca کله پاچه Kalepaca kucuk ve buyukbas hayvanlarin kesilmis kale کله ve ayak paca پاچه bolumleri bunlardan yapilan yemeklerin adi Hem kafa bolumu ozellikle yanak hem de ayak bolumu kikirdak bol miktarda kollajen icermektedir Afganistan in baskenti Kabil de kecinin siri paya sini satan seyyar saticisi Pakistan Afganistan Hindistan da kelle pacaya siri paya denir Kelle paca corbasiMutfaklarTurkiye de Yorelere Gore CesitleriRus Mardin Suryani mutfaginda yer alir Kuzu basi dana dili kuzu pacasi dana iskembesi nohutla bir tencerede pisirilerek yapilir Maras Kelle Pacasi Maras Kelle Pacasi 05 11 2021 tarihinde Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir HasKafkasya da has Azerice xas Ermenice Խաշ Gurcuce ხაში adi ile bilinmektedir Has da corba olarak ozellikle kahvaltilarda yenir Azerbaycan da Has Kelle paca ve Bas ayak Azerice Kellepaca bas ayaq olarak da adlanir Azerbaycan mutfaginda has hazirlanisi Kelle ve ayaklar ocak atesinde iyice utulur tuyler hepsi yakinir Hic tuy kalmamalidir Sonra hepsini beyazlayincaya kadar bicakla kazimak gerekir Ayaklarin kil dagarcigi cikarilir Bir muddet suda islattiktan sonra tekrar temizlenir Burnun ici yere vurarak temizlenir ve yikanir Bu ara karin da suda iyice yikanarak temizlenir Sonra tuz ve yeteri kadar su ilave edip kaynatilir Bu zaman yaranmis kopuk yigilir Pistikten sonra et cikarilarak iri kemiklerden ayrilir ve dogranip yeniden pistigi suya koyulup 1 2 tasim kaynatilir Sarimsaklar ayiklanip havanda dovulur ve hazir yemegin suyundan biraz alinarak buna katilir ve yemek zamani arzuya gore servis olunur Iran MutfagiIran da Tahran in batisinda bulunan Kazvin sehri kalepaca siyla bilinir ve kelle paca lokantalari sabahin erken saatlerinde aciktir Guney AsyaPakistan Afganistan Kuzey Hindistan genelinde ve Guney Hindistan in Haydarabad sehri ile civarinda siri paya adiyla tuketilir Kucuk ve buyukbas hayvanlarin kesilmis sir سر ve ayak paya پایا bolumlerinden yapilir Hem kelle bolumu ozellikle yanak hem de ayak bolumu kikirdak bol miktarda kollajen icermektedir Yakit olarak odun ve komurun kullanildigi donemde gece baslayarak sabaha kadar yavas yavas pisirilirdi Corba gibi sulu yemek seklinde kis aylarinda ekmekle birlikte kahvalti olarak yenir Bu yemegin tarifleri bolgeden bolgeye farklilik gosterir Corbanin temeli sote edilmis sogan domates ve sarimsak malzemeleridir Siri paya iceren koriye denir Aslinda nihari Babur Imparatorlugu nun Musluman aristokrat sinifinda yaygin bir yemektir Ancak 18 yuzyilda aristokratlarin fakirlesip halk sinifina kaymasindan dolayi halk yemegi haline geldi ve Delhi den bugunku Pakistan ve Banglades e kadar yayilip populer oldu kaynak belirtilmeli Not SOYSAL Sahrap Hurriyet 14 Haziran 2021 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 19 Aralik 2021 Arsivlenmis kopya 26 Ocak 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 26 Ocak 2022 Azerbaycan Sovyet Ensiklopedisi cilt X s 64 Madde HasDis baglantilarKelle paca corbasi blog milliyet com tr 6 Mart 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde Vikikitap Vikikitapta bu konu hakkinda daha fazla bilgi var Yemek Kelle Paca Corbasi