Kurabiye Arapça غريبة Farsça قرابیه un yağ badem fıstık fındık kakao gibi malzemelerle yapılan Orta D

Kurabiye (Arapça: غريبة, Farsça: قرابیه,) un, yağ, badem, fıstık, fındık, kakao gibi malzemelerle yapılan Orta Doğu ve Balkanlar'a özgü bir çeşit bisküvidir.

Etimoloji

Dil bilimci Sevan Nişanyan'ın açıklamasına göre Türkçeye Farsçadaki gulābiya (gül suyu ile yapılan küçük hamur işi) sözcüğünden türeyerek girmiştir. Arapçadaki ġurābiye / ġuraybiye sözcüğü ise Türkçe aracılığıyla geçmiştir.

Tarihi

Kurabiyenin ilk kez 7. yüzyılda İran'da yapıldığı düşünülmektedir. Bölgedeki şeker kullanımından kısa bir süre sonra ortaya çıkan kurabiyeye, yazılı olarak ilk defa 10. yüzyılda yazılmış Arapça yemek kitabı Kitab al-Ṭabīḫ'te rastlanmaktadır. Kurabiyenin Osmanlı mutfağına 15. yüzyılda girdiği düşünülmektedir.

Osmanlı mutfağındaki kurabiye çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de kurabiye tarifleri vardır.

Çeşitleri

Tatlı kurabiyeler

Dolgusuz kurabiyeler

Bademli kurabiye
Acı badem kurabiyesi
Baharatlı kurabiye
Ballı tarçınlı kurabiye
Cevizli kurabiye
Çikolatalı kurabiye
Bal kabaklı çikolata parçacıklı kurabiye

Çikolatalı çatlak kurabiye

Damla çikolatalı kurabiye
Fıstık ezmeli kurabiye
Fıstık ezmeli ve çikolatalı kurabiye

Muzlu fıstık ezmeli kurabiye

Tahinli çikolatalı kurabiye
Kartopu kurabiye
Limonlu kurabiye
Lor kurabiyesi
Naneli çikolata parçacıklı kurabiye
Osmaniye kurabiyesi
Pastane kurabiyesi (landöşe)
Portakallı kurabiye
Portakallı Şam kurabiyesi
Renkli drajeli kurabiye
Tahinli kurabiye
Tahinli çikolatalı kurabiye
Un kurabiyesi
Üzümlü kurabiye
Yılbaşı kurabiyesi

Dolgulu kurabiyeler

Tuzlu kurabiyeler

Dolgusuz tuzlu kurabiyeler

Baharatlı tuzlu kıtırlar
Bahçıvan kurabiyesi
Çatal çörek
Kaşarlı dilimler
Kurutulmuş domatesli peynirli kurabiye
Labne peynirli kurabiye
Limonlu mahlepli kurabiye
Lorlu lokmalar
Mahlepli kurabiye
Otlu kurabiye
Peynirli bisküvi
Peynirli kurabiye
Susamlı kurabiye
Susamlı simit kurabiye
Temel tuzlu kurabiye
Tuzlu çubuklar

Dolgulu tuzlu kurabiyeler

Dolgulu tuzlu kurabiye (poğaça)

Kaynakça

^ "Kurabiye". 13 Mayıs 2018 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 12 Mayıs 2018.
^ "History of Cookies - Cookie History". Whatscookingamerica.net. 18 Ekim 2002 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 27 Şubat 2015.
^ Nasrallah, Nawal (26 Kasım 2007). Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār al-Warrāq's Tenth-Century Baghdadi Cookbook. BRILL. ss. 418, 569. ISBN . 18 Ocak 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 1 Haziran 2020 – Google Books vasıtasıyla.
^ Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî (2005). 15. yüzyıl Osmanlı mutfağı. Gökkubbe. s. 259. ISBN . 10 Ocak 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 1 Haziran 2020.
^ "Melceü't-Tabbâhîn" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 25 Mart 2022.

[1] "Kurabiye". 13 Mayıs 2018 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 12 Mayıs 2018.

[2] "History of Cookies - Cookie History". Whatscookingamerica.net. 18 Ekim 2002 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 27 Şubat 2015.

[Nasrallah_2007-3] Nasrallah, Nawal (26 Kasım 2007). Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār al-Warrāq's Tenth-Century Baghdadi Cookbook. BRILL. ss. 418, 569. ISBN . 18 Ocak 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 1 Haziran 2020 – Google Books vasıtasıyla.

[Şirvânî2005-4] Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî (2005). 15. yüzyıl Osmanlı mutfağı. Gökkubbe. s. 259. ISBN . 10 Ocak 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 1 Haziran 2020.

[5] "Melceü't-Tabbâhîn" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 25 Mart 2022.