Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Künefe (Levanten Arapça: كُنافة, Levanten Arapça telaffuz: ), kıyılmış filo hamuru, veya alternatif olarak ince irmik hamuruyla yapılan, şeker bazlı şurupla beslenen ve tipik olarak peynir veya pıhtılaşmış krema, fıstık veya fındık gibi diğer malzemelerin dahil edilmesiyle yapılan, geleneksel bir Ortadoğu tatlısı.Arap Ligi'nde, özellikle Levant ve Mısır'da,Filistinliler arasında popülerdir. Buna ek olarak Türkiye, Yunanistan, Balkanlar ve Güney Kafkasya'da varyantları ve popülerliği bulunmaktadır.
| Künefe | |
|---|---|
 | |
| Bölgesi | Levant, Arap dünyası, Türkiye, Güneydoğu Avrupa, Güney Kafkasya |
| Yaratıcısı | Ortadoğu |
| Türü | Tatlı |
| Servis şekli | Sıcak |
Hazırlanışı
Künefenin birden fazla çeşidi olmasına rağmen genel yapılış yöntemi aynıdır. İki katman tel kadayıf hamuru arasına tuzsuz bir cins peynir koyularak hafifçe pişirilir ve üzerine çok koyulaşmamış şeker şurubu katılır.
Yapılışındaki değişikler başlıca kadayıfın ve peynirin türünden kaynaklanır. Tel kadayıf hamuru kullanılabildiği gibi irmikle toklaştırılmış kadayıf da kullanılabilir. Peynir olarak künefe peyniri, lor peyniri, Antep peyniri, Urfa peyniri gibi çiğ süte daha yakın, taze peynirler kullanılır. Bu tür peynirlerin hem elde etmesi hem de yıkayıp taze tutması zor olabileceği için kolaylaştırılmış ev tariflerinde dil peynirine de rastlanır.
Sunum
Mersin künefesinden farklı olarak, Hatay künefesi istenilen porsiyon sayısına göre çeşitli büyüklüklerdeki özel tepsilerde kısık ateş üzerinde döndürülerek pişirilir. Daha sonra maharetli bir şekilde ters çevrilerek diğer tarafının da aynı şekilde pişmesi sağlanır. Ateşten alındıktan sonra üzerine şerbeti ve fıstığı eklenip sıcak olarak servis yapılır.
Künefe sıcak ya da ılık olarak servis edilir. Bu sıcaklığın geldiği ortamlar ise değişiklik gösterir. Örneğin Mersin'de yapılan künefe büyük tepside pişirilir ve servis için ateşinin üzerinde dönen bir mekanizma bulunan börekçi ocaklarına alınır. Servis zamanında dikdörtgen şekilde kesilip tabaklara alınır. Bu tür künefenin sıcaklığı piştikten sonra sıcak tutulmasından gelir, sıcaktan çok ılığa yakındır. Başka bir hazırlama yöntemi ise kadayıfı ve peyniri önceden küçük yassı sahanlara hazırlayıp, servis zamanında pişirmektir. Bu tür yapılan künefeler önceden az pişirilip şurubu dökülmüş olabilir veya tümden pişmemiş olarak tutulabilir. Sipariş geldiğinde fırına sürülen çoktan porsiyonlanmış künefe kabıyla beraber servis edilir. Bu tür künefenin sıcaklığı yeni pişmesinden dolayıdır.
Pişmiş künefenin üstüne dövülmüş Antep fıstığı, ceviz veya fındık gibi yemişler veya kuru hindistan cevizi serpilebilir. Bu garniler arasında en çok kullanılanı Antep fıstığıdır.
Serviste neredeyse her zaman bir bardak su da künefeyle verilir. Su tatlıdaki yüksek şekerin yakıcılığını alır, sıcak havalarda yenilen künefenin verdiği harareti alır.
Yörelere Göre Çeşitleri
Cennet Çamuru / Kilis Kaymaklı Kırma Künefe
Cennet Çamuru/ Kilis Kaymaklı Kırma Künefe yüzyılı aşkın süredir Kilis ilinde geleneksel olarak üretilen bir tatlı çeşididir. Tel kadayıf, beyaz toz şeker, çekilmiş Antep fıstığı ve sadeyağ kullanılarak yapılan karışım üzerine, Kilis Keçisi ve İvesi ırkı koyunlardan sağılan sütten yöreye aşağıda açıklanan geleneksel yöntemle elde edilen katmanlar halindeki kaymak konulur ve üzerine isteğe bağlı olarak pudra şekeri, çekilmiş Antep fıstığı ve tarçın serpilerek porsiyonlar halinde servis edilir. Kilis Keçisi ve İvesi ırkı koyun sütlerinin herhangi bir oranda kullanılması ile sadeyağ ve kaymak üretimi yapılabilir. Cennet Çamuru / Kilis Kaymaklı Kırma Künefe Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Antakya Künefesi
Antakya Künefesi Türkiye'de üretilen peynir içeren sınırlı sayıdaki tatlılardan biridir. Üretiminde tel kadayıf, taze künefelik peynir, tereyağı ve şerbet kullanılır. Yayvan tepsi içinde iki tel kadayıf tabakası arasında künefelik peynirin pişirilmesi ve istenilen tatlılıkta şerbetin eklenmesi ile elde edilir. Tepsinin boyutu tüketilecek porsiyon sayısına göre değişir. Ürün yaklaşık 1–2 cm kalınlığındadır. Antakya Künefesi sıcak olarak tüketilir. Tüketimi esnasında içindeki peynirin liflenerek uzaması beklenir.
Antakya Künefesi Türkiye'de üretilen diğer peynir içeren tatlılardan şekil, renk, yapı, bileşim, hazırlanma ve tüketim şekli itibarıyla farklılık gösterir. Şekli daireseldir. Diğer peynir tatlılarından farklı olarak Antakya Künefesinin alt ve üst yüzeyleri ayrı ayrı pişirilir. Tatlandırma işlemi künefenin pişirilme işleminden sonra şerbet ilave edilerek yapılır.
Antakya Künefesi Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Urfa Pendirli Kedeyif / Şanlıurfa Peynirli Kadayıf
Urfa Pendirli Kedeyif / Şanlıurfa Peynirli Kadayıf 13.12.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Kaynakça
- ^ The World Religions Cookbook. s. 158.
- ^ a b Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ss. 33, 661-662. ISBN . 8 Mart 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 12 Eylül 2020 – Google Books vasıtasıyla.
- ^ Perry, Charles (26 Mayıs 1999). "The Dribble With Pastry". Los Angeles Times. ISSN 0458-3035. 7 Aralık 2015 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 12 Temmuz 2018 – LA Times vasıtasıyla.
- ^ . Time Out Sydney (İngilizce). 9 Kasım 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Eylül 2020.
- ^ Albala, Ken (2016). At the Table: Food and Family around the World: Food and Family around the World (İngilizce). ABC-CLIO. ISBN . 15 Nisan 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 12 Eylül 2020.
- ^ "Desserts". Palestine Ministry of Tourism & Antiquities. 4 Aralık 2017. 20 Ağustos 2018 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 12 Eylül 2020.
- ^ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. 1. Greenwood. s. 311. ISBN . 15 Nisan 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 2 Aralık 2014.
- ^ . 5 Nisan 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Mart 2021.
- ^ https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/6af03731-62e0-4dcb-ae16-f329eed6b6e8.pdf[]
- ^ https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37968[]
- ^ https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/d1c6a342-5bd4-4af3-bfdf-6f14e9b129d6.pdf[]
- ^ "Urfa Pendirli Kedeyif / Şanlıurfa Peynirli Kadayıf". Türk Patent ve Marka Kurumu. 24 Ocak 2023 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 24 Ocak 2023.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Kunefe Levanten Arapca ك نافة Levanten Arapca telaffuz kʊˈnaːfa kiyilmis filo hamuru veya alternatif olarak ince irmik hamuruyla yapilan seker bazli surupla beslenen ve tipik olarak peynir veya pihtilasmis krema fistik veya findik gibi diger malzemelerin dahil edilmesiyle yapilan geleneksel bir Ortadogu tatlisi Arap Ligi nde ozellikle Levant ve Misir da Filistinliler arasinda populerdir Buna ek olarak Turkiye Yunanistan Balkanlar ve Guney Kafkasya da varyantlari ve populerligi bulunmaktadir KunefeBolgesiLevant Arap dunyasi Turkiye Guneydogu Avrupa Guney KafkasyaYaraticisiOrtadoguTuruTatliServis sekliSicakKunefeKunefe ve cayHazirlanisiKunefenin birden fazla cesidi olmasina ragmen genel yapilis yontemi aynidir Iki katman tel kadayif hamuru arasina tuzsuz bir cins peynir koyularak hafifce pisirilir ve uzerine cok koyulasmamis seker surubu katilir Yapilisindaki degisikler baslica kadayifin ve peynirin turunden kaynaklanir Tel kadayif hamuru kullanilabildigi gibi irmikle toklastirilmis kadayif da kullanilabilir Peynir olarak kunefe peyniri lor peyniri Antep peyniri Urfa peyniri gibi cig sute daha yakin taze peynirler kullanilir Bu tur peynirlerin hem elde etmesi hem de yikayip taze tutmasi zor olabilecegi icin kolaylastirilmis ev tariflerinde dil peynirine de rastlanir SunumMersin kunefesinden farkli olarak Hatay kunefesi istenilen porsiyon sayisina gore cesitli buyukluklerdeki ozel tepsilerde kisik ates uzerinde dondurulerek pisirilir Daha sonra maharetli bir sekilde ters cevrilerek diger tarafinin da ayni sekilde pismesi saglanir Atesten alindiktan sonra uzerine serbeti ve fistigi eklenip sicak olarak servis yapilir Kunefe sicak ya da ilik olarak servis edilir Bu sicakligin geldigi ortamlar ise degisiklik gosterir Ornegin Mersin de yapilan kunefe buyuk tepside pisirilir ve servis icin atesinin uzerinde donen bir mekanizma bulunan borekci ocaklarina alinir Servis zamaninda dikdortgen sekilde kesilip tabaklara alinir Bu tur kunefenin sicakligi pistikten sonra sicak tutulmasindan gelir sicaktan cok iliga yakindir Baska bir hazirlama yontemi ise kadayifi ve peyniri onceden kucuk yassi sahanlara hazirlayip servis zamaninda pisirmektir Bu tur yapilan kunefeler onceden az pisirilip surubu dokulmus olabilir veya tumden pismemis olarak tutulabilir Siparis geldiginde firina surulen coktan porsiyonlanmis kunefe kabiyla beraber servis edilir Bu tur kunefenin sicakligi yeni pismesinden dolayidir Pismis kunefenin ustune dovulmus Antep fistigi ceviz veya findik gibi yemisler veya kuru hindistan cevizi serpilebilir Bu garniler arasinda en cok kullanilani Antep fistigidir Serviste neredeyse her zaman bir bardak su da kunefeyle verilir Su tatlidaki yuksek sekerin yakiciligini alir sicak havalarda yenilen kunefenin verdigi harareti alir Yorelere Gore CesitleriCennet Camuru Kilis Kaymakli Kirma Kunefe Cennet Camuru Kilis Kaymakli Kirma Kunefe yuzyili askin suredir Kilis ilinde geleneksel olarak uretilen bir tatli cesididir Tel kadayif beyaz toz seker cekilmis Antep fistigi ve sadeyag kullanilarak yapilan karisim uzerine Kilis Kecisi ve Ivesi irki koyunlardan sagilan sutten yoreye asagida aciklanan geleneksel yontemle elde edilen katmanlar halindeki kaymak konulur ve uzerine istege bagli olarak pudra sekeri cekilmis Antep fistigi ve tarcin serpilerek porsiyonlar halinde servis edilir Kilis Kecisi ve Ivesi irki koyun sutlerinin herhangi bir oranda kullanilmasi ile sadeyag ve kaymak uretimi yapilabilir Cennet Camuru Kilis Kaymakli Kirma Kunefe Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Antakya Kunefesi Antakya Kunefesi Turkiye de uretilen peynir iceren sinirli sayidaki tatlilardan biridir Uretiminde tel kadayif taze kunefelik peynir tereyagi ve serbet kullanilir Yayvan tepsi icinde iki tel kadayif tabakasi arasinda kunefelik peynirin pisirilmesi ve istenilen tatlilikta serbetin eklenmesi ile elde edilir Tepsinin boyutu tuketilecek porsiyon sayisina gore degisir Urun yaklasik 1 2 cm kalinligindadir Antakya Kunefesi sicak olarak tuketilir Tuketimi esnasinda icindeki peynirin liflenerek uzamasi beklenir Antakya Kunefesi Turkiye de uretilen diger peynir iceren tatlilardan sekil renk yapi bilesim hazirlanma ve tuketim sekli itibariyla farklilik gosterir Sekli daireseldir Diger peynir tatlilarindan farkli olarak Antakya Kunefesinin alt ve ust yuzeyleri ayri ayri pisirilir Tatlandirma islemi kunefenin pisirilme isleminden sonra serbet ilave edilerek yapilir Antakya Kunefesi Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Urfa Pendirli Kedeyif Sanliurfa Peynirli Kadayif Urfa Pendirli Kedeyif Sanliurfa Peynirli Kadayif 13 12 2022 tarihinde Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan tescillenmis ve cografi isaret almistir Kaynakca The World Religions Cookbook s 158 a b Davidson Alan 2014 The Oxford Companion to Food Oxford University Press ss 33 661 662 ISBN 9780199677337 8 Mart 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 12 Eylul 2020 Google Books vasitasiyla Perry Charles 26 Mayis 1999 The Dribble With Pastry Los Angeles Times ISSN 0458 3035 7 Aralik 2015 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 12 Temmuz 2018 LA Times vasitasiyla Time Out Sydney Ingilizce 9 Kasim 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 12 Eylul 2020 Albala Ken 2016 At the Table Food and Family around the World Food and Family around the World Ingilizce ABC CLIO ISBN 9781610697385 15 Nisan 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 12 Eylul 2020 Desserts Palestine Ministry of Tourism amp Antiquities 4 Aralik 2017 20 Agustos 2018 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 12 Eylul 2020 Albala K 2011 Food Cultures of the World Encyclopedia 1 Greenwood s 311 ISBN 9780313376269 15 Nisan 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 2 Aralik 2014 5 Nisan 2020 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 19 Mart 2021 https www ci gov tr Files GeographicalSigns 6af03731 62e0 4dcb ae16 f329eed6b6e8 pdf olu kirik baglanti https www ci gov tr cografi isaretler detay 37968 olu kirik baglanti https www ci gov tr Files GeographicalSigns d1c6a342 5bd4 4af3 bfdf 6f14e9b129d6 pdf olu kirik baglanti Urfa Pendirli Kedeyif Sanliurfa Peynirli Kadayif Turk Patent ve Marka Kurumu 24 Ocak 2023 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 24 Ocak 2023