Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Lakerda uzun süreli saklanmak üzere özel şekilde hazırlanmış balık etidir. Esasen torik, günümüzde torik az bulunduğu için palamut balıklarının temizlenmiş takoz etleri serin, tuzlu, baskılı, defne yapraklı istiflenmiş şekilde haftalarca dinlendirilerek üretilir. tuzu durulanıp, soğan, karabiber, zeytinyağı ve limonla salata gibi servis edilir.
Hazırlanması
Balığın iç organları çıkartılarak temizlendikten sonra kuyruk kısmı kuyruk başlangıcından 3–5 cm. içeriden kesilerek, baş tarafı da yüzgeçlerin hizasından kesilerek ayrılır. Bu kuyruk ve baş kısımları çorba ya da pilaki için kullanılabilir. Kalan gövde, takoz tabir edilen 7–8 cm. kalınlıkta dilimler halinde kesilir. İnce bir süpürge otu ya da tel yardımıyla omuriliği ve kan pıhtıları tamamen temizlenir. Temizlenmiş takozlar yıkanır ve temiz, serin ve tatlı bir suda 1 gün boyunca suyu birkaç saatte bir değiştirerek kalan kan vb. kalıntıların çıkması sağlanır. Lakerda geleneksel olarak tahta fıçılara kurulmuş olsa da günümüzde bu iş için teneke ya da plastik kaplar kullanılmaktadır. Lakerda kurarken kullanılacak tuz sofra tuzundan bir derece kalın ama turşuluk iri taneli tuzdan ince, şeker kalınlığında sanayi tuzudur. Kabın dibine 1–2 cm. kalınlıkta tuz döküldükten sonra takozlar kesik yüzeyleri tuza gelecek şekilde sıkıca dizilerek istiflenir. Sıranın üzerine defne yaprağı ve balıkları örtecek kadar tuz konulup yeni bir sıra döşenir. Bu şekilde kap doldurulup en üst katın da üstü tuzla örtüldükten sonra üstünü kapatacak büyüklükte bir tahta ve tahtanın da üzerine temiz bir taş benzeri bir ağırlık konur ve kabın ağzı temiz bir bezle bağlanarak kapatılır. Serin bir yerde 2-3 hafta beklediğinde yenecek duruma gelir. Bu süre içinde balık su ve yağ salar. Üstte biriken yağ kaşık ve kâğıt havluyla alınır. Servis edilmeden önceki sürelerde sıcaklık 6-7 dereceyi aşmamalıdır, aksi halde et yumuşar.
Sunumu
Lakerda daha çok salata ve meze olarak yenir. Yenecek miktar kadarı saklandığı kaptan çıkarılarak 4-5 saat temiz tatlı suda bekletilerek tuzunu salması sağlanır. İsteğe bağlı olarak kısa bir süre sirkede de tutulabilir. Ardından keskin bir fileto bıçağıyla derisi soyulur, lakerdanın kalitesine göre (iyisi sert olur ezilmeden ince dilimlenebilir) birkaç milimden bir santim kalınlığa kadar dilimlenir ve servis tabağına alınır. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirilip biraz da karabiber serpilebilir. Yanında halka dilimlenmiş kırmızı soğanla servis edilir. Ağıza atmadan hemen önce limon da sıkılabilir.
Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri
Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası yemek kitabında ayrıca Osmanlı döneminin yayınlanan son yemek kitabı Fenn-i Tabâhat'da tarifi vardır.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Lakerda uzun sureli saklanmak uzere ozel sekilde hazirlanmis balik etidir Esasen torik gunumuzde torik az bulundugu icin palamut baliklarinin temizlenmis takoz etleri serin tuzlu baskili defne yaprakli istiflenmis sekilde haftalarca dinlendirilerek uretilir tuzu durulanip sogan karabiber zeytinyagi ve limonla salata gibi servis edilir Hamsi lakerdaHazirlanmasiBaligin ic organlari cikartilarak temizlendikten sonra kuyruk kismi kuyruk baslangicindan 3 5 cm iceriden kesilerek bas tarafi da yuzgeclerin hizasindan kesilerek ayrilir Bu kuyruk ve bas kisimlari corba ya da pilaki icin kullanilabilir Kalan govde takoz tabir edilen 7 8 cm kalinlikta dilimler halinde kesilir Ince bir supurge otu ya da tel yardimiyla omuriligi ve kan pihtilari tamamen temizlenir Temizlenmis takozlar yikanir ve temiz serin ve tatli bir suda 1 gun boyunca suyu birkac saatte bir degistirerek kalan kan vb kalintilarin cikmasi saglanir Lakerda geleneksel olarak tahta ficilara kurulmus olsa da gunumuzde bu is icin teneke ya da plastik kaplar kullanilmaktadir Lakerda kurarken kullanilacak tuz sofra tuzundan bir derece kalin ama tursuluk iri taneli tuzdan ince seker kalinliginda sanayi tuzudur Kabin dibine 1 2 cm kalinlikta tuz dokuldukten sonra takozlar kesik yuzeyleri tuza gelecek sekilde sikica dizilerek istiflenir Siranin uzerine defne yapragi ve baliklari ortecek kadar tuz konulup yeni bir sira dosenir Bu sekilde kap doldurulup en ust katin da ustu tuzla ortuldukten sonra ustunu kapatacak buyuklukte bir tahta ve tahtanin da uzerine temiz bir tas benzeri bir agirlik konur ve kabin agzi temiz bir bezle baglanarak kapatilir Serin bir yerde 2 3 hafta beklediginde yenecek duruma gelir Bu sure icinde balik su ve yag salar Ustte biriken yag kasik ve kagit havluyla alinir Servis edilmeden onceki surelerde sicaklik 6 7 dereceyi asmamalidir aksi halde et yumusar SunumuLakerda daha cok salata ve meze olarak yenir Yenecek miktar kadari saklandigi kaptan cikarilarak 4 5 saat temiz tatli suda bekletilerek tuzunu salmasi saglanir Istege bagli olarak kisa bir sure sirkede de tutulabilir Ardindan keskin bir fileto bicagiyla derisi soyulur lakerdanin kalitesine gore iyisi sert olur ezilmeden ince dilimlenebilir birkac milimden bir santim kalinliga kadar dilimlenir ve servis tabagina alinir Uzerine biraz zeytinyagi gezdirilip biraz da karabiber serpilebilir Yaninda halka dilimlenmis kirmizi soganla servis edilir Agiza atmadan hemen once limon da sikilabilir Osmanli Mutfagindaki CesitleriMukemmel ve Mufassal As Ustasi yemek kitabinda ayrica Osmanli doneminin yayinlanan son yemek kitabi Fenn i Tabahat da tarifi vardir Ayrica bakinizSirkede hamsiKaynakca Resat Mehmet 2018 Fenn i Tabahat 1340 1341 Ascilik bilimi 1921 1923 Kitap Yayinevi ISBN 978 605 105 178 9 30 Ekim 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 30 Ekim 2021