Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Kahve değirmeni veya öğütücü genellikle kullanıcı tarafından belirlenen bir mesafe ile ayrılan iki döner aşındırıcı yüzey arasında sert, küçük gıda ürünlerini öğütmek için kullanılan bir değirmendir. İki yüzey birbirinden uzağa yerleştirildiğinde öğütülen malzemesi daha kaba, iki yüzey birbirine daha yakın yerleştirildiğinde öğütülen malzemesi daha ince ve daha küçüktür. Genellikle cihaz, yiyecekleri iten döner bir vida içerir. Elektrikle veya kol gücüyle çalıştırılabilir.
Kahve vb tahıl değirmenleri, öğütülen ürünü bıçaklı öğütücüler ("kıyıcı") gibi sürtünme ile ısıtmaz ve öğütme yüzeyleri arasındaki ayrım ile belirlenen tek tip boyutta parçacıklar üretir.
Mini değirmenler genellikle tek amaçla üretilir: örneğin kahve çekirdekleri, kuru karabiber, kaba tuz, baharatlar veya haşhaş tohumu gibi. Kahve değirmenleri genellikle elektrik motorlarıyla çalışır; yiyeceklerin üzerine biraz baharat serpmek için kullanılan yerli biber, tuz ve baharat değirmenleri genellikle elle, bazen de pille çalışan bir motorla çalıştırılır.
Kahve değirmenleri
Tek tip parçacık boyutu ve değirmenin değiştirilebilir ayarları, farklı kahve hazırlama yöntemleri farklı boyutta öğütmeler gerektirdiğinden kahve değirmenini kahve hazırlama için çok uygun yapar. Öğütmenin boyutu, kahve çekirdeklerinin içine düştüğü ve her seferinde birkaç tane öğütüldüğü iki çapak arasındaki genişlik ile belirlenir. Daha ince öğütme, daha geniş bir yüzey alanının suyla temas etmesine izin verir bu da kafein ve aromanın daha eksiksiz bir şekilde çıkarılmasını sağlar. Öğütme büyüklüğü, daha ince uçta Türk kahvesi ve espressodan french press ve kalın öğütmede kaba/ekstra soğuk demleme ekstraksiyonuna, orta-ince ila orta büyüklük aralığında dökme ve damlama kahvesi büyüklüğüne kadar değişir.
Kahve öğütücüler, bıçaklı öğütücülere kıyasla sürtünmeden daha az ısı ürettikleri için kahve çekirdeklerinin lezzetini ve aromasını korumak için daha uygundur; "Çoğu öğütücü, çekirdekleri bunun meydana gelme riskini alacak kadar yüksek bir sıcaklığa ısıtmasa da, çekirdekler öğütme sırasında çok ısınırsa yağlar ve aromalar kolayca dağılabilir."
Tahıl öğütücüler daha düşük hızlarda çalışır hatta iki mekanizmayla öğütür. Daha az maliyetli modeller genellikle bir dizi redüksiyon dişlisini çalıştırmak için küçük bir elektrik motoru kullanırken, daha iyi yapılandırılmış ve daha maliyetli örnekler, tanecikleri döndürmek için dişli redüksiyonu olmayan daha büyük ticari motor ve kayış kullanır. Son örnek "direkt tahrik" olarak adlandırılır. Redüksiyon dişli modeller daha gürültülüdür ve genellikle direkt tahrik ünitelerinin kullanım ömrüne sahip değildir.
Elektrikli öğütücülerin birçok modeli vardır. Bazı öğütücüler "kademeli", yani fabrika tarafından bir dizi ayara sabitlenirken, "kademesiz" çeşitler öğütme aralıklarında neredeyse sonsuz sayıda ayar için sonsuz tahrik (ingilizce: worm drive) veya başka mekanizmalar kullanırlar. Diğer modellerin dozlayıcılı ve "dozlayıcısız" öğütücüleri vardır. Dozlayıcılar, öğütülmüş kahveyi toplamak için bir toplama kutusu işlevi görür ve bir kol kullanarak kullanıcılar belirli bir miktarda kahve dozlayabilir. Dozlayıcısız modeller, hazneyi ve dozlama işlevini kaldırır ve öğütücü, öğütülmüş kahveyi doğrudan bir espresso makinesi portafiltresine veya başka bir kaba verir. Dozlayıcısız örnekler normalde, barista'nın belirli bir espresso çekimi için gereken tam miktarda öğütmesş için ağırlık esaslı veya önceden zaman esaslı öğütme gibi ek işlevler olur.
Elle çalışan kahve değirmenleri, hız için büyük ölçüde elektrikle çalışanlarla değiştirildi. Manuel öğütücüler, kolaylık ve estetik nedenlerle kullanılır ve genellikle elektrikli modellerden daha az maliyetlidir. Bir örnek, manuel Türk kahvesi değirmenidir; bunlar ucuzdur ve kahveyi Türk kahvesi için ince toz haline getirebilir.
Elle çalışan öğütücüler
Kol gücüyle çalışan öğütücüler bir öğütme yüzeyini diğerine çevirerek elle döndürülür. Kahve değirmenleri genellikle bir fincana yetecek kadar kahve öğütmek için gereken birçok dönüş için kaldıraç sağlayan bir tutamağa sahiptir. Öğütülen kahve, değirmenin kabında toplanır.
Tuz, karabiber ve baharat değirmenleri, esasen kahve değirmenleri ile aynıdır, genellikle tutamaksızdırlar bunun yerine tüm üst kısım döner. Bu daha az kullanışlı olsa da yeterince öğütmek için sadece birkaç tur gereklidir. Öğütülmüş ürün doğrudan baharat atılan gıdanın üzerine düşer; bu değirmenin kabı olmaz. Birkaç tasarımda ise dönmeyen aşındırıcı yüzeyler vardır; tutamakların her sıkılması, bir düz plakayı diğerinin yanından geçirir, ardından plakalar bir yay ile asıl konumlarına geri döndürülür. Birçok sert baharat, boşken atılması amaçlanan basit bir koni öğütücü içeren kaplarda mevcuttur.
Çoğu öğütücü, öğütme inceliğini ayarlamak için ayarlanabilir.
Kol gücüyle çalışan değirmenler amaçlanandan başka gıda ürünlerini öğütmek için kullanılabilir ancak biber öğütmek için tasarlanmış değirmenler, ince öğütülmüş un üretmeye uygun değildir. Laura Ingalls Wilder'ın romanı The Long Winter, aylarca süren zorluklarda un yapmak için bir kahve değirmeninde buğday öğüten bir aileyi anlatır.
İlk kahve değirmeni, 1799'da Birminghamlı bir İngiliz demirci Richard Dearmann tarafından yapıldı. Bu öğütücü, ABD'de çok satıldı ve 1818'de Artırma Wilson'ın ilk duvar kahve öğütücüsünün patentini aldı.
Fransız Peugeot, 1842'de bir karabiber değirmeni patenti aldı. Kabuk sertleştirilmiş çelikten mekanizması, gerçek öğütme işleminden önce karabiberleri kırardı. Peugeot mekanizmasındaki oluklar metale ayrı ayrı işlenmişti ve daha sonra metal sertleştirmişti bu da mekanizmayı çok dayanıklı yapmıştı.
Malzeme tipleri
Biber değirmenlerinde kullanılan, her birinin kendine özgü avantajları olan çeşitli malzeme türleri vardır. Tuz öğütmek için korozyona dayanıklı malzemeler kullanılır.
Paslanmaz çelik: Karabiber ve kahve çekirdeği öğütmek için en uygun ve dayanıklı malzemelerdendir. Öğütme mekanizmasının erkek ve dişi bölümleri genellikle sinterlenmiş metalden yapılır. Bu malzeme profesyonel şeflerce tercih edilir. Öğütücünün dişleri baharat veya fasulye kesmek için işlenmiştir. Tuz öğütmek için paslanmaz çelik önerilmez.
Çinko alaşımı: Karabiber öğütücülerinde bulunan belki de en yaygın mekanizma olan çinko alaşımı başta çinko olmak üzere genellikle korozyona dayanması için krom kaplamalı metal alaşımından yapılır. Biber öğütmek için iyi seçimdir ancak tuz öğütmek için uygun değildir.
Karbon çeliği: Son derece sert bir metal olan karbon çeliği, en keskin kenarları ve en verimli öğütme yeteneğini verir ve profesyonel şeflerce tercih edilir. Karbon çeliği tuz öğütmek için uygun değildir.
Seramik: Seramik son derece serttir ve çok amaçlı öğütme için en iyi performansı sağlar. Paslanmaz ve kahve çekirdekleri, biber, tuz ve baharatların öğütülmesi için uygundur.
Akrilik: Dayanıklı ve düşük maliyetli akrilik, tuz ve baharat öğütmeye uygun, korozif olmayan bir malzemedir.
Elektrikli öğütücüler
Elektrikli mini öğütücüler, pilden veya şebekeden gelen elektrikle çalışır. Elektrik motoru, öğütme elemanlarını birbirine karşı tahrik eder. Elektrikli öğütücüler, elle çalışan öğütücülere göre hiç çaba harcamadan daha çabuk öğütürler ancak motordan kaynaklanan sürtünme ve atık ısı, öğütülmüş ürünü biraz ısıtabilir.
Ayrıca bakınız
- * Tuz ve biberlikler – tuz taneleri ve öğütülmüş karabiber için
Kaynakça
- ^ Craft Coffee: A Manual: Brewing a Better Cup at Home. Agate Publishing. 2017. s. pt69. ISBN . 11 Kasım 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 14 Ekim 2017.
- ^ . Budget Barista. 27 Ocak 2018. 7 Haziran 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Temmuz 2019.
- ^ . The Kitchn. AT Media. 9 Haziran 2014. 8 Haziran 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Temmuz 2019.
- ^ How to Make Coffee: The Science Behind the Bean. ABRAMS. 14 Nisan 2015. s. 85. ISBN . 11 Kasım 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 14 Temmuz 2019.
- ^ . INeedCoffee. 17 Temmuz 2012. 10 Haziran 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Temmuz 2019.
- ^ All About Coffee (İngilizce). New York: Tea and Coffee Trade Journal Company. 1922. s. 728. Erişim tarihi: 14 Temmuz 2019.
- ^ . PepperMate (İngilizce). 27 Ekim 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Temmuz 2019.
- ^ . alove4cooking.com. 2 Şubat 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Temmuz 2019.
- ^ . www.seriouseats.com (İngilizce). 16 Aralık 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Temmuz 2019.
- Handbook of Food Process Design. Wiley-Blackwell. 2012. ss. 944-945. ISBN . 11 Kasım 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 14 Ekim 2017.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Kahve degirmeni veya ogutucu genellikle kullanici tarafindan belirlenen bir mesafe ile ayrilan iki doner asindirici yuzey arasinda sert kucuk gida urunlerini ogutmek icin kullanilan bir degirmendir Iki yuzey birbirinden uzaga yerlestirildiginde ogutulen malzemesi daha kaba iki yuzey birbirine daha yakin yerlestirildiginde ogutulen malzemesi daha ince ve daha kucuktur Genellikle cihaz yiyecekleri iten doner bir vida icerir Elektrikle veya kol gucuyle calistirilabilir Hashas tohumlari icin ogutucu on tarafta ogutulen gorunur Kahve vb tahil degirmenleri ogutulen urunu bicakli ogutuculer kiyici gibi surtunme ile isitmaz ve ogutme yuzeyleri arasindaki ayrim ile belirlenen tek tip boyutta parcaciklar uretir Mini degirmenler genellikle tek amacla uretilir ornegin kahve cekirdekleri kuru karabiber kaba tuz baharatlar veya hashas tohumu gibi Kahve degirmenleri genellikle elektrik motorlariyla calisir yiyeceklerin uzerine biraz baharat serpmek icin kullanilan yerli biber tuz ve baharat degirmenleri genellikle elle bazen de pille calisan bir motorla calistirilir Kahve degirmenleriGeleneksel elle calisan kahve degirmeniMekanik bir kahve degirmeni icindeki degirmen mekanizmasi Tek tip parcacik boyutu ve degirmenin degistirilebilir ayarlari farkli kahve hazirlama yontemleri farkli boyutta ogutmeler gerektirdiginden kahve degirmenini kahve hazirlama icin cok uygun yapar Ogutmenin boyutu kahve cekirdeklerinin icine dustugu ve her seferinde birkac tane ogutuldugu iki capak arasindaki genislik ile belirlenir Daha ince ogutme daha genis bir yuzey alaninin suyla temas etmesine izin verir bu da kafein ve aromanin daha eksiksiz bir sekilde cikarilmasini saglar Ogutme buyuklugu daha ince ucta Turk kahvesi ve espressodan french press ve kalin ogutmede kaba ekstra soguk demleme ekstraksiyonuna orta ince ila orta buyukluk araliginda dokme ve damlama kahvesi buyuklugune kadar degisir Kahve ogutuculer bicakli ogutuculere kiyasla surtunmeden daha az isi urettikleri icin kahve cekirdeklerinin lezzetini ve aromasini korumak icin daha uygundur Cogu ogutucu cekirdekleri bunun meydana gelme riskini alacak kadar yuksek bir sicakliga isitmasa da cekirdekler ogutme sirasinda cok isinirsa yaglar ve aromalar kolayca dagilabilir Tahil ogutuculer daha dusuk hizlarda calisir hatta iki mekanizmayla ogutur Daha az maliyetli modeller genellikle bir dizi reduksiyon dislisini calistirmak icin kucuk bir elektrik motoru kullanirken daha iyi yapilandirilmis ve daha maliyetli ornekler tanecikleri dondurmek icin disli reduksiyonu olmayan daha buyuk ticari motor ve kayis kullanir Son ornek direkt tahrik olarak adlandirilir Reduksiyon disli modeller daha gurultuludur ve genellikle direkt tahrik unitelerinin kullanim omrune sahip degildir Elektrikli ogutuculerin bircok modeli vardir Bazi ogutuculer kademeli yani fabrika tarafindan bir dizi ayara sabitlenirken kademesiz cesitler ogutme araliklarinda neredeyse sonsuz sayida ayar icin sonsuz tahrik ingilizce worm drive veya baska mekanizmalar kullanirlar Diger modellerin dozlayicili ve dozlayicisiz ogutuculeri vardir Dozlayicilar ogutulmus kahveyi toplamak icin bir toplama kutusu islevi gorur ve bir kol kullanarak kullanicilar belirli bir miktarda kahve dozlayabilir Dozlayicisiz modeller hazneyi ve dozlama islevini kaldirir ve ogutucu ogutulmus kahveyi dogrudan bir espresso makinesi portafiltresine veya baska bir kaba verir Dozlayicisiz ornekler normalde barista nin belirli bir espresso cekimi icin gereken tam miktarda ogutmess icin agirlik esasli veya onceden zaman esasli ogutme gibi ek islevler olur Elle calisan kahve degirmenleri hiz icin buyuk olcude elektrikle calisanlarla degistirildi Manuel ogutuculer kolaylik ve estetik nedenlerle kullanilir ve genellikle elektrikli modellerden daha az maliyetlidir Bir ornek manuel Turk kahvesi degirmenidir bunlar ucuzdur ve kahveyi Turk kahvesi icin ince toz haline getirebilir Elle calisan ogutuculerKol gucuyle calisan ogutuculer bir ogutme yuzeyini digerine cevirerek elle dondurulur Kahve degirmenleri genellikle bir fincana yetecek kadar kahve ogutmek icin gereken bircok donus icin kaldirac saglayan bir tutamaga sahiptir Ogutulen kahve degirmenin kabinda toplanir Tuz karabiber ve baharat degirmenleri esasen kahve degirmenleri ile aynidir genellikle tutamaksizdirlar bunun yerine tum ust kisim doner Bu daha az kullanisli olsa da yeterince ogutmek icin sadece birkac tur gereklidir Ogutulmus urun dogrudan baharat atilan gidanin uzerine duser bu degirmenin kabi olmaz Birkac tasarimda ise donmeyen asindirici yuzeyler vardir tutamaklarin her sikilmasi bir duz plakayi digerinin yanindan gecirir ardindan plakalar bir yay ile asil konumlarina geri dondurulur Bircok sert baharat bosken atilmasi amaclanan basit bir koni ogutucu iceren kaplarda mevcuttur Cogu ogutucu ogutme inceligini ayarlamak icin ayarlanabilir Kol gucuyle calisan degirmenler amaclanandan baska gida urunlerini ogutmek icin kullanilabilir ancak biber ogutmek icin tasarlanmis degirmenler ince ogutulmus un uretmeye uygun degildir Laura Ingalls Wilder in romani The Long Winter aylarca suren zorluklarda un yapmak icin bir kahve degirmeninde bugday oguten bir aileyi anlatir Ilk kahve degirmeni 1799 da Birminghamli bir Ingiliz demirci Richard Dearmann tarafindan yapildi Bu ogutucu ABD de cok satildi ve 1818 de Artirma Wilson in ilk duvar kahve ogutucusunun patentini aldi Fransiz Peugeot 1842 de bir karabiber degirmeni patenti aldi Kabuk sertlestirilmis celikten mekanizmasi gercek ogutme isleminden once karabiberleri kirardi Peugeot mekanizmasindaki oluklar metale ayri ayri islenmisti ve daha sonra metal sertlestirmisti bu da mekanizmayi cok dayanikli yapmisti Malzeme tipleriBiber degirmenlerinde kullanilan her birinin kendine ozgu avantajlari olan cesitli malzeme turleri vardir Tuz ogutmek icin korozyona dayanikli malzemeler kullanilir Paslanmaz celik Karabiber ve kahve cekirdegi ogutmek icin en uygun ve dayanikli malzemelerdendir Ogutme mekanizmasinin erkek ve disi bolumleri genellikle sinterlenmis metalden yapilir Bu malzeme profesyonel seflerce tercih edilir Ogutucunun disleri baharat veya fasulye kesmek icin islenmistir Tuz ogutmek icin paslanmaz celik onerilmez Cinko alasimi Karabiber ogutuculerinde bulunan belki de en yaygin mekanizma olan cinko alasimi basta cinko olmak uzere genellikle korozyona dayanmasi icin krom kaplamali metal alasimindan yapilir Biber ogutmek icin iyi secimdir ancak tuz ogutmek icin uygun degildir Karbon celigi Son derece sert bir metal olan karbon celigi en keskin kenarlari ve en verimli ogutme yetenegini verir ve profesyonel seflerce tercih edilir Karbon celigi tuz ogutmek icin uygun degildir Seramik Seramik son derece serttir ve cok amacli ogutme icin en iyi performansi saglar Paslanmaz ve kahve cekirdekleri biber tuz ve baharatlarin ogutulmesi icin uygundur Akrilik Dayanikli ve dusuk maliyetli akrilik tuz ve baharat ogutmeye uygun korozif olmayan bir malzemedir Elektrikli ogutuculerElektrikli mini ogutuculer pilden veya sebekeden gelen elektrikle calisir Elektrik motoru ogutme elemanlarini birbirine karsi tahrik eder Elektrikli ogutuculer elle calisan ogutuculere gore hic caba harcamadan daha cabuk oguturler ancak motordan kaynaklanan surtunme ve atik isi ogutulmus urunu biraz isitabilir Ayrica bakiniz Tuz ve biberlikler tuz taneleri ve ogutulmus karabiber icinKaynakca Craft Coffee A Manual Brewing a Better Cup at Home Agate Publishing 2017 s pt69 ISBN 978 1 57284 804 7 11 Kasim 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 14 Ekim 2017 Budget Barista 27 Ocak 2018 7 Haziran 2019 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 14 Temmuz 2019 The Kitchn AT Media 9 Haziran 2014 8 Haziran 2014 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 14 Temmuz 2019 How to Make Coffee The Science Behind the Bean ABRAMS 14 Nisan 2015 s 85 ISBN 978 1 61312 790 2 11 Kasim 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 14 Temmuz 2019 INeedCoffee 17 Temmuz 2012 10 Haziran 2014 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 14 Temmuz 2019 All About Coffee Ingilizce New York Tea and Coffee Trade Journal Company 1922 s 728 Erisim tarihi 14 Temmuz 2019 PepperMate Ingilizce 27 Ekim 2015 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 14 Temmuz 2019 alove4cooking com 2 Subat 2015 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 14 Temmuz 2019 www seriouseats com Ingilizce 16 Aralik 2014 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 14 Temmuz 2019 Handbook of Food Process Design Wiley Blackwell 2012 ss 944 945 ISBN 978 1 4443 3011 3 11 Kasim 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 14 Ekim 2017