Teinturier Fransızca boya veya leke üzümleri üzüm tanesinin özünde biriken antosiyanin pigmentlerinden kaynaklana

Teinturier (Fransızca: boya veya leke) üzümleri, üzüm tanesinin özünde biriken antosiyanin pigmentlerinden kaynaklanan eti ve suyu kırmızı renkli üzümlerdir. Çoğu durumda, antosiyanin pigmentleri yalnızca dış kabuk dokusuyla sınırlıdır ve çoğu koyu kabuklu üzüm çeşidinin sıkılmış üzüm suyu berraktır. Kırmızı şarabın kırmızı rengi, fermantasyon işlemi sırasında belirli bir süre boyunca maserasyon yapılmış (ezilmiş) kabuklardan çıkarılan antosiyaninlerden gelir.

Kırmızı etli “teinturier” üzüm (“Agria” solda gösterilmiştir) ile hem etin hem de meyve suyunun doğal olarak beyaz olduğunu göstermek için kabuğu çıkarılmış kırmızı şaraplık üzüm çeşidi (“Grenache” sağdadır) arasındaki farkın bir gösterimi. Grenache gibi kırmızı şarap üzümlerinin büyük çoğunluğu, şarap yapım sürecinin bir parçası olarak üzümün kabuğundan gelen kırmızı şarapların kırmızı rengiyle beyaz suyu belli eder.

Şaraplar

Teinturier çeşitleri, çok fazla renk içermekle birlikte, belki de yapısal olarak antosiyaninlerle ilgili bileşikler olan üzüm tanenlerinin daha yüksek seviyeleri nedeniyle genellikle özel şaraplar yaparlar. Birçok şarap üreticisi, tadı önemli ölçüde etkilemeden rengi artırmak için küçük hacimlerde "teinturier" tane sularını şaraplarına karıştırır.

Örnekler

Alicante Bouchet
Alicante Ganzin
Carolina Black Rose
Chambourcin
Colorino
Dunkelfelder
Gamay de Bouze
Grand Noir de la Calmette
Karmrahyut
Marechal Foch
Maroo Seedless
Morrastel Bouschet
Petit Bouschet
Royalty
Rubired
Salvador
Saperavi

Kaynakça

^ Jancis Robinson, (Ed.) (2006). "Teinturier". (Third bas.). Oxford: Oxford University Press. ss. 688-689. ISBN .

Bu madde bir . Bu maddeyi geliştirerek veya özelleştirilmiş birini koyarak Vikipedi'ye katkıda bulunabilirsiniz.

[1] Jancis Robinson, (Ed.) (2006). "Teinturier". (Third bas.). Oxford: Oxford University Press. ss. 688-689. ISBN .