Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Crescentine, crescente veya tigelle (şarkısı: crescentina, crescenta or tigella), Kuzey İtalya'nın Emilia-Romagna, Modena bölgesindeki Apenninler'den ince, 10 cm yuvarlak ekmeklerdir. Un, su, tuz ve mayadan yapılır ve geleneksel olarak domuz yağından yapılan, sarımsak ve biberiye veya söğüş, yaban domuzu, tavşan, peynir, tuzlu soslar veya tatlı ezmelerle tatlandırılan cunza ile doldurularak yenir.
| Crescentina modenese | |
|---|---|
 Bir tabak crescentina | |
| Ülke(ler) |  İtalya |
| Türü | Ekmek |
| Servis türü | Entree |
Apenin Dağları'nda crescente (Türkçe:hilal) uzun süre evlerde yapılarak veya geleneksel restoranlarda yendi. Ancak son on yılda bazı fast-food ve gündelik restoranlar da menülerine crescente 'i ekledi. Komşu yörelerde piadina, borlengo, gnocco fritto, panigaccio gibi ekmeklerin benzerleri yapılır.
Başlangıçta crescente, Latince örtü kelimesinden türetilen bir terim olan tigelle adlı karolar arasında pişirilirdi. Daha sonra tigella adı ekmeğin kendisi için kullanılmaya başlandı.
Günümüzde crescente, restoranlarda elektrikli ızgaralarda, evde ise gazlı ocak üzerinde tigelliera veya cottola adı verilen özel bir alüminyum tava kullanılırak pişirilir.
Crescentine, İtalyan Tarım Bakanlığınca Geleneksel Tarım Ürünü olarak tanımlanmıştır.
Yapılışı
Geleneksel pişirme, hamuru pişmiş topraktan ayırmak, tatlandırmak ve külden temiz tutmak için kestane veya ceviz yaprakları kullanılarak şöminede genellikle pişmiş topraktan (tigelle denilir) yapılmış disklerle dönüşümlü olarak istiflenerek gerçekleştirildi. Bunlar, yaklaşık 15 cm çapında ve 1,5 cm kalınlığında, geleneksel olarak ince öğütülmüş kestane toprağı ile oluşturulmuş ve kabartma gravürlerle (daha sonra pişirme sırasında hamur üzerinde basılı kalan geometrik süslemeler) ahşap bir kalıpta modellenmiş ve daha sonra kurutulup pişirilmiş tekerleklerdi. Uygun bir ustalıkla, hazırlıktan sorumlu kişi düzenli aralıklarla istifin öğelerini hareket ettirerek tekdüze hale getirdi ve pişirmeyi kontrol kontrol etti.
Tigelle'yi komşu bölgelerde panigaccio gibi benzer müstahzarlar için kullanılan pişmiş toprak veya taş kaplardan ayıran iki özel özellik vardır: her şeyden önce, tigelle içbükey değildir, ikincisi, diskin en az bir tarafında, genellikle farklı geometrik uygulama türlerinde, refah ve bereketin bir işareti olarak yaşam çiçeğini resmeden belirli bir kabartma sembolü vardır.
Halen, pişirme genellikle bu amaç için özel olarak yapılmış, gaz veya elektrikle çalışan makinelerde, iki refrakter veya metal malzeme levha (cottole denilir) arasına hamur diskleri yerleştirilerek daha hızlı yapılır. Ev ortamında, tava gibi doğrudan alev üzerine yerleştirilmek üzere 4 ila 7 crescentine alan alüminyum kalıp yaygın kullanılır; bu kalıba tigelliera denir. Bu kalıp ve ateşte pişirme, metinlerin Modena Apennines'i çevreleyen bölgelerden, örneğin Modena borlengo (veya zampanella) veya Lunigiana testarolo veya Toskana neccio gibi çok sayıda geleneksel tarifin hazırlanmasında bir araç olarak kullanıldığını hatırlatır. 19. yüzyılın büyük bir bölümünde Este ailesinin egemenliğinde olan crescentina, Lunigiana'nın köylerinde bile bilinir ve hazırlanır; ancak Lunigiana Apennines bölgesinde tipik hazırlık, fırında veya ocakta pişirilen versiyonunda sadece tarifte maya eksikliği nedeniyle crescentina'dan farklı olan panigaccio'dur (bu nedenle bazılarına göre, panigaccio, ekmek olarak değil ekmek gibi hazırlanmış bir ürün olarak uygun şekilde sınıflandırılmalıdır).).
Bazen "crescentone" adlı (yaklaşık 20 cm veya daha büyük çapta) çok daha büyük crescente de pişirilir ve daha sonra dilimler halinde kesilir.
Crescente hamurunun yanı sıra piadinin hazırlanmasında kullanılan hamur, panigacci, borlenghi, necci veya tatlı ve tuzlu krepler için kullanılan çok daha sıvı hamurla karşılaştırıldığında yoğun kıvamdadır. Frignano crescentine'in orijinal malzemeleri yalnızca un, su (karbonatlı veya doğal), tuz, bira mayası veya bikarbonattır. Son tariflerde yağ veya tereyağı, şeker ve domuz yağı bile eklenir böylece gerçek tarifi yansıtmayan crescentina çeşidi yapılır.
1998 yılında ressam Gino Covili, crescentinin hazırlanışını ve tüketilişini gösteren Le crescenti adlı eserini yaptı.
Folklor
Pişmiş crescente geleneksel olarak ikiye bölünerek ve kıyılmış domuz yağı, sarımsak ve biberiye (yerel olarak cunza di Modena denir, borlenghi için de kullanılır) ve Parmesan peyniri'nden oluşan pesto ile veya haşlanmış tavşan, av tavşanı veya yaban domuzu ile doldurularak yenir. Bugün geleneksel çeşitlere ek olarak, crescente tütsülenmiş etler, peynirler, sebzeler ve diğer tuzlu veya tatlı soslar gibi çeşitli ve yaratıcı dolgularla sunulaktadır.
Modena'nın popüler kültüründe crescentine, keyifli anlar için mükemmel bir yiyecek olarak kabul edilir: Şöminede hazırlanan ve piştikten sonra hemen yenen, herkes kendi payını dolduran crescentineler, birlikte yenen yemeklere çözüm olarak benimsenerek, aşçılar ve yemek yiyenlerin hem hazırlık hem de tüketim zamanını birlikte geçirmelerine imkan verdi.
Bugün crescentine sunan trattoria'lar ve hızlı hizmet veren geleneksel restoran zincirleri (İtalyan yemek servisinde oldukça yeni bir segment olan Amerikan hızlı günlük restoranına karşılığıdır), bu atıştırmalık yiyeceği genellikle paket servise de uygun, her şeyden önce tüketici deneyiminin keyifliliğine ve dolguların hayal gücüne odaklı bir "sokak yiyeceği" çözümü olarak sunmaktadır. İkincisi, crescentina ile bağlantılı ticari ikram hizmeti teklifinin piadina ile bağlantılı daha yaygın olana kıyasla gücü ve en büyük farklılığı gibi görünmektedir: piadinaya kıyasla daha küçük boyutları nedeniyle crescentine kombinasyon halinde, yani piadina içi doldurulmuş bir sandviçte olduğu gibi (istenirse birkaç malzemeden oluşan) bir dolgu seçilerek tek bir tüketime uygunken, her öğünde farklı bir dolgu ile daha fazla artan tadım olarak sunulabilir.
Crescentine, önceden pişirilmiş ve vakumla paketlenmiş veya değiştirilmiş bir atmosferde, endüstriyel fırıncılık sektöründeki yerleşik şirketler tarafından büyük ölçekli dağıtımlarda satılmaktadır.
Bazı fast food zincirleri veya geleneksel fast food restoranları, çeşitli İtalyan bölgelerinde çeşitli satış noktalarıyla birlikte, crescentina'yı tekliflerinin ana ürünü yaptı. Bu zincirlerin gelişimi, "tigella" adının, özellikle Emilia Romagna dışında, crescentina adının diğer çeşitlerle örtüşmesine bağlı yanlış anlamaları önlemek için ürünü belirtmede en yaygın kullanılmasına katkıda bulunmuştur. Frignano'da crescentina adı hem yerel geleneği sürdürmek için hem de Frignano bölgelerinde "crescenta" ve "crescentina" terimleri ekmeğin yalnızca bu çeşidini belirtirken Bolognese ve Reggio bölgesinde bu adlandırmalar, ne kadar farklı olursa olsun, aynı su, un, tuz, maya ve yağ karışımından (bazen süt ilavesiyle krema veya domuz yağı) elde edilen ürünleri belirtmek için kullanılır:
Bolognese'de hamur kızartılarak pişirilir, aslında fried gnocco [sic] Modena'nın bir çeşididir; Reggio bölgesinde hamur fırında ancak daha büyük ünitelerde pişirilir.
2016'da Gazzetta di Modena, insanlardan bu ürüne hangi ismi vermeyi tercih ettiklerini soran bir anket düzenledi: %64'ü "Crescentine", %36'sı "Tigelle"i tercih etti.
İlgili bağlantılar
Kaynakça
- ^ "Quattordicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali" (PDF). 5 Haziran 2014. 18 Mayıs 2015 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Kasım 2017.
- ^ Gian Marco Mazzanti (3 Ekim 2007). "Lunigiana e Garfagnana: il fragrante profumo della Via dei pani". 7 Ekim 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Nisan 2023. Bilinmeyen parametre
|pubblicazione=görmezden gelindi () - ^
- ^
- ^ La letteratura culinaria e la popolazione locale rivendicano l'uso dell'articolo "il" giustificandolo come , in quanto derivante dal dialetto "al gnoc frét"
- ^ Andrea Marini (5 maggio 2016). Gazzetta di Modena (Ed.). "SONDAGGIO/Tigella del cuore: preferisci chiamarla tigella o crescentina?". 9 Ekim 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Ekim 2016. Tarih değerini gözden geçirin:
|tarih=()
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Crescentine crescente veya tigelle sarkisi crescentina crescenta or tigella Kuzey Italya nin Emilia Romagna Modena bolgesindeki Apenninler den ince 10 cm yuvarlak ekmeklerdir Un su tuz ve mayadan yapilir ve geleneksel olarak domuz yagindan yapilan sarimsak ve biberiye veya sogus yaban domuzu tavsan peynir tuzlu soslar veya tatli ezmelerle tatlandirilan cunza ile doldurularak yenir Crescentina modeneseBir tabak crescentinaUlke ler ItalyaTuruEkmekServis turuEntree Apenin Daglari nda crescente Turkce hilal uzun sure evlerde yapilarak veya geleneksel restoranlarda yendi Ancak son on yilda bazi fast food ve gundelik restoranlar da menulerine crescente i ekledi Komsu yorelerde piadina borlengo gnocco fritto panigaccio gibi ekmeklerin benzerleri yapilir Baslangicta crescente Latince ortu kelimesinden turetilen bir terim olan tigelle adli karolar arasinda pisirilirdi Daha sonra tigella adi ekmegin kendisi icin kullanilmaya baslandi Gunumuzde crescente restoranlarda elektrikli izgaralarda evde ise gazli ocak uzerinde tigelliera veya cottola adi verilen ozel bir aluminyum tava kullanilirak pisirilir Pismis toprak kapta Tigella Crescentine Italyan Tarim Bakanliginca Geleneksel Tarim Urunu olarak tanimlanmistir YapilisiAluminyumdan Tigelliera tigella Geleneksel pisirme hamuru pismis topraktan ayirmak tatlandirmak ve kulden temiz tutmak icin kestane veya ceviz yapraklari kullanilarak sominede genellikle pismis topraktan tigelle denilir yapilmis disklerle donusumlu olarak istiflenerek gerceklestirildi Bunlar yaklasik 15 cm capinda ve 1 5 cm kalinliginda geleneksel olarak ince ogutulmus kestane topragi ile olusturulmus ve kabartma gravurlerle daha sonra pisirme sirasinda hamur uzerinde basili kalan geometrik suslemeler ahsap bir kalipta modellenmis ve daha sonra kurutulup pisirilmis tekerleklerdi Uygun bir ustalikla hazirliktan sorumlu kisi duzenli araliklarla istifin ogelerini hareket ettirerek tekduze hale getirdi ve pisirmeyi kontrol kontrol etti Tigelle yi komsu bolgelerde panigaccio gibi benzer mustahzarlar icin kullanilan pismis toprak veya tas kaplardan ayiran iki ozel ozellik vardir her seyden once tigelle icbukey degildir ikincisi diskin en az bir tarafinda genellikle farkli geometrik uygulama turlerinde refah ve bereketin bir isareti olarak yasam cicegini resmeden belirli bir kabartma sembolu vardir Halen pisirme genellikle bu amac icin ozel olarak yapilmis gaz veya elektrikle calisan makinelerde iki refrakter veya metal malzeme levha cottole denilir arasina hamur diskleri yerlestirilerek daha hizli yapilir Ev ortaminda tava gibi dogrudan alev uzerine yerlestirilmek uzere 4 ila 7 crescentine alan aluminyum kalip yaygin kullanilir bu kaliba tigelliera denir Bu kalip ve ateste pisirme metinlerin Modena Apennines i cevreleyen bolgelerden ornegin Modena borlengo veya zampanella veya Lunigiana testarolo veya Toskana neccio gibi cok sayida geleneksel tarifin hazirlanmasinda bir arac olarak kullanildigini hatirlatir 19 yuzyilin buyuk bir bolumunde Este ailesinin egemenliginde olan crescentina Lunigiana nin koylerinde bile bilinir ve hazirlanir ancak Lunigiana Apennines bolgesinde tipik hazirlik firinda veya ocakta pisirilen versiyonunda sadece tarifte maya eksikligi nedeniyle crescentina dan farkli olan panigaccio dur bu nedenle bazilarina gore panigaccio ekmek olarak degil ekmek gibi hazirlanmis bir urun olarak uygun sekilde siniflandirilmalidir Bazen crescentone adli yaklasik 20 cm veya daha buyuk capta cok daha buyuk crescente de pisirilir ve daha sonra dilimler halinde kesilir Crescente hamurunun yani sira piadinin hazirlanmasinda kullanilan hamur panigacci borlenghi necci veya tatli ve tuzlu krepler icin kullanilan cok daha sivi hamurla karsilastirildiginda yogun kivamdadir Frignano crescentine in orijinal malzemeleri yalnizca un su karbonatli veya dogal tuz bira mayasi veya bikarbonattir Son tariflerde yag veya tereyagi seker ve domuz yagi bile eklenir boylece gercek tarifi yansitmayan crescentina cesidi yapilir 1998 yilinda ressam Gino Covili crescentinin hazirlanisini ve tuketilisini gosteren Le crescenti adli eserini yapti FolklorPismis crescente geleneksel olarak ikiye bolunerek ve kiyilmis domuz yagi sarimsak ve biberiye yerel olarak cunza di Modena denir borlenghi icin de kullanilir ve Parmesan peyniri nden olusan pesto ile veya haslanmis tavsan av tavsani veya yaban domuzu ile doldurularak yenir Bugun geleneksel cesitlere ek olarak crescente tutsulenmis etler peynirler sebzeler ve diger tuzlu veya tatli soslar gibi cesitli ve yaratici dolgularla sunulaktadir Modena nin populer kulturunde crescentine keyifli anlar icin mukemmel bir yiyecek olarak kabul edilir Sominede hazirlanan ve pistikten sonra hemen yenen herkes kendi payini dolduran crescentineler birlikte yenen yemeklere cozum olarak benimsenerek ascilar ve yemek yiyenlerin hem hazirlik hem de tuketim zamanini birlikte gecirmelerine imkan verdi Bugun crescentine sunan trattoria lar ve hizli hizmet veren geleneksel restoran zincirleri Italyan yemek servisinde oldukca yeni bir segment olan Amerikan hizli gunluk restoranina karsiligidir bu atistirmalik yiyecegi genellikle paket servise de uygun her seyden once tuketici deneyiminin keyifliligine ve dolgularin hayal gucune odakli bir sokak yiyecegi cozumu olarak sunmaktadir Ikincisi crescentina ile baglantili ticari ikram hizmeti teklifinin piadina ile baglantili daha yaygin olana kiyasla gucu ve en buyuk farkliligi gibi gorunmektedir piadinaya kiyasla daha kucuk boyutlari nedeniyle crescentine kombinasyon halinde yani piadina ici doldurulmus bir sandvicte oldugu gibi istenirse birkac malzemeden olusan bir dolgu secilerek tek bir tuketime uygunken her ogunde farkli bir dolgu ile daha fazla artan tadim olarak sunulabilir Crescentine onceden pisirilmis ve vakumla paketlenmis veya degistirilmis bir atmosferde endustriyel firincilik sektorundeki yerlesik sirketler tarafindan buyuk olcekli dagitimlarda satilmaktadir Bazi fast food zincirleri veya geleneksel fast food restoranlari cesitli Italyan bolgelerinde cesitli satis noktalariyla birlikte crescentina yi tekliflerinin ana urunu yapti Bu zincirlerin gelisimi tigella adinin ozellikle Emilia Romagna disinda crescentina adinin diger cesitlerle ortusmesine bagli yanlis anlamalari onlemek icin urunu belirtmede en yaygin kullanilmasina katkida bulunmustur Frignano da crescentina adi hem yerel gelenegi surdurmek icin hem de Frignano bolgelerinde crescenta ve crescentina terimleri ekmegin yalnizca bu cesidini belirtirken Bolognese ve Reggio bolgesinde bu adlandirmalar ne kadar farkli olursa olsun ayni su un tuz maya ve yag karisimindan bazen sut ilavesiyle krema veya domuz yagi elde edilen urunleri belirtmek icin kullanilir Bolognese de hamur kizartilarak pisirilir aslinda fried gnocco sic Modena nin bir cesididir Reggio bolgesinde hamur firinda ancak daha buyuk unitelerde pisirilir 2016 da Gazzetta di Modena insanlardan bu urune hangi ismi vermeyi tercih ettiklerini soran bir anket duzenledi 64 u Crescentine 36 si Tigelle i tercih etti Ilgili baglantilarPiadina Bu madde bir taslaktir Bu maddeyi gelistirerek veya ozellestirilmis taslak sablonlarindan birini koyarak Vikipedi ye katkida bulunabilirsiniz Kaynakca Quattordicesima revisione dell elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali PDF 5 Haziran 2014 18 Mayis 2015 tarihinde kaynagindan PDF arsivlendi Erisim tarihi 4 Kasim 2017 Gian Marco Mazzanti 3 Ekim 2007 Lunigiana e Garfagnana il fragrante profumo della Via dei pani 7 Ekim 2022 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 12 Nisan 2023 Bilinmeyen parametre pubblicazione gormezden gelindi yardim La letteratura culinaria e la popolazione locale rivendicano l uso dell articolo il giustificandolo come in quanto derivante dal dialetto al gnoc fret Andrea Marini 5 maggio 2016 Gazzetta di Modena Ed SONDAGGIO Tigella del cuore preferisci chiamarla tigella o crescentina 9 Ekim 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 7 Ekim 2016 Tarih degerini gozden gecirin tarih yardim